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一、枣香冬瓜饼此菜是将冬瓜内先改刀成圆片形,两片为一组分别夹入枣泥幅,经拍粉、挂糊,最后煎制成菜。具有色泽金黄,外酥内软嫩,香甜可口,风味独特的特点。原料:冬瓜1块(约重650克)优质大红枣16枚白糖100克鸡蛋回个干淀粉扣克面粉20克色拉油250克约耗50克)芹菜叶适量制法:1.把冬瓜削去外层老皮,除去内壁瓜瓤,修成直径为4厘米的圆形,然后再片成0.4厘米厚的圆片(共16片),逐一拍上一层干淀粉备用。2将大红枣洗干净,入笼中蒸软,取出,去皮别核,剁(或绞)成细泥。净锅入少许底油烧热,放入白糖50克,用小火热成精液(快… 相似文献
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据传,三杯鸡起源于宋代,是一位江西赣南的农家妇女创制的,后来流传于民间,并被地方官吏用于进贡朝廷,成了御宴中的一敕佳肴。新中国成立后,又登上了国宴。三杯鸡一肴已编入《国宴菜集》一书中,香港出版的《中华名看》一书也有“三杯鸡”的详细介绍。三杯鸡.是选用肥壮的“鸡娘子”即尚未生蛋的母鸡.经宰杀处理后.斩成块,放砂锅中,加入三杯调料(一杯花生油、一杯酱油、一杯酒酿)及葱姜等,们制而成。此肴原汁原味,香气扑鼻,不加盐,不加辅料,不加水,肉质细嫩,味道鲜美、风味独特。当代厨师在继承传统“三杯鸡”的基础上,… 相似文献