创新鱼肴三款

三丝石斑鱼“三丝石斑鱼”是将石斑鱼剁去头、尾，取净肉，片成薄片，卷入冬笋、火腿、香菇丝上笼蒸熟的一款创新石斑鱼肴、成品具有造型典雅，鱼肉洁白、细嫩爽口、营养丰富的特点。原料：石斑鱼1条（约6O0克）西兰花150克各笋50克火腿50克香菇SO克红椒30克红樱桃1粒精盐5克纪     

酥香油嫩蛋黄肴

金沙蛋黄卷原料：生咸蛋黄10个火腿、香菇、生姜、西芹各10克干淀粉6克鸡蛋2个面包糠35克洋葱丝、车厘子各少许精炼油1000克（约耗50克）制法：1．生成蛋黄置案板上，用刀轻轻压扁，做成厚薄均匀、直径约4厘米的圆饼状；火腿、香菇、生姜、西芹均切成3厘米长的二粗丝，混合均匀后分成10等份；鸡蛋磕入碗内搅散。均待用。2．取蛋黄饼1个，在一头放上1份丝料，卷成卷，逐个制完后，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，滚匀面包糖，即成蛋黄卷生坯。3．净锅置中火上，入精炼油烧至四五成热时，将蛋黄卷生坯放入油祸中，炸至色呈金黄且酥脆时捞起，呈放…     

新颖味美的粉皮卷肴

用粉皮能做废料吗？回答是肯定的，只要巧妙地利用粉皮所具有的韧性、粘性，就能制出各种粉皮卷菜来。在此介绍数款，敬请试制品尝。三丝银芽卷原料：粉皮2张绿豆芽350克鸡蛋2个熟牛肉50克水发香菇50克精盐《克味精3克葱施10立并未5克花椒油10克香油5克精炼油1000克（耗120克左右）水淀粉25克制法：①将干粉皮先用冷水浸泡；绿豆芽去头尾，洗干净，入沸水中来熟后捞出投凉；熟牛肉切成细丝；水发香菇入开水中来出，去蒂切成细丝。②鸡蛋破人破中，加少许精盐及水淀粉，搅匀成蛋液，然后用干净炒勺柳成薄公皮，待略凉后，切成细丝。③把银劳…     

美味鸡腰菜

鸡腰也称鸡肾，其形状如卵，略小于鸽蛋，色泽乳白，质地细嫩。鸡腰有强身、健体、补肾、壮阳等功效。用鸡腰入馔，适合于中高档筵席。笔者在此把自己整理出来的几款鸡腰菜肴，推介给大家。玉卷腰扇原料：鸡腰200克冬瓜150克冬笋丝、火腿丝、香菇丝各80克口蘑10个蛋黄皮1张姜葱茸各5克纯油7克海鲜酱10克美极鲜酱油5克精盐3克味精2克生粉少许料酒10克鲜汤150克化猪油100克枸杞15粒黄瓜1根车厘子1个制法：1．口蘑入沸水锅内焯一水捞起，切梳子花刀，压成扇形；冬瓜切成太薄片，同冬笋丝、火腿丝、冬菇丝分别焯水后，用冬瓜片包住三丝，制成三…     

冬瓜美味三例

<一>三丝冬瓜卷 烹调类别:蒸。 原料:冬瓜600克,火腿75克,香菇50克,葱25克,姜、盐、味精、水淀粉、花生油各适量。 切配:将冬瓜切成3cm宽、8cm长、0.2cm厚的长方形片,用盐腌渍数分钟,火腿、香菇切成二粗丝,葱切段,姜切片。     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。     

金秋清爽的菜

招牌热肺片 原料:牛板肚50克牛舌50克牛心50克牛腱50克洋葱丝100克青红椒圈100克芹菜苗段25克鸡精10克白糖6克鸡汁10毫升二汤200毫升青椒油100毫升藤椒油30毫升盐、熟芝麻各适量白卤水1锅 制法: 1.将牛板肚、牛舌、牛心、牛腱投沸水锅汆水后,捞出来冲凉,再放到白卤水锅里卤熟.捞出来晾冷后,切成薄片摆在装有洋葱丝和芹菜苗的煲仔内.     

创新菜肴两款

四丝枣泥豆腐 原料：火腿、香菇、鸡脯肉、冬笋各５０克大枣１００克日本豆腐３盒精盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉、色拉油各适量西兰花数朵 制法： １香菇去蒂，留下１朵，其余的和火腿、鸡脯肉、冬笋切细丝，并放少许精盐、黄酒抓匀。取一扣碗，碗底放留下的整朵香菇，然后码上“四丝”，再淋少许色拉油，入笼蒸１５分钟取出。 ２．日本豆腐切为３厘米长的段，中间挖空；大枣去核，蒸熟后剁成茸，拌入少许白糖，填入豆腐里，入笼蒸８分钟取出。 ３．取一圆盘，中间放蒸好的“四丝”，将余下的汤汁调好味，勾荧后，浇在“四丝”上；再将蒸…     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

竹荪佳肴两款

竹荪紫菜卷原料：袋装紫菜5张干竹苏50克鸡掺100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馅100克番茄2个有豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15克香油少许制作：①选形态完整的紫菜5张，其中2张用鲜场浸泡备用。于竹芬用清水泡涨，清洗数遍，后用鲜汤加盖浸泡备用。②取少量火腿和青豆切成细末，剩下的火腿切成筷子头粗的条；冬笋切成米粒状；将2张用鲜汤泡过的紫菜也切成米粒状，与火腿粒、冬笋粒、青豆粒混合后，加盐、味精、胡椒粉、姜米、葱花、拌成紫菜馆备用。③将澄粉用沸水烫熟，加三鲜馆做成烧麦，蒸熟待用。番…     

野生菌类菜肴三款

一、三鲜猴头蘑原料：猴头蘑200克生鸡脯肉40克金华火腿10克冬笋50克精盐、姜片、葱段、色拉油、鸡精、化鸡油、香油、胡椒、水豆粉等适量制法；1．将鸡脯肉切片、码芙、过油捞起各用。火腿蒸熟去皮切成片，冬笋切成长方片分水捞起待用。2．猴头蘑菇切成片待用。3．锅置大上，倒入色拉油50克，待油温升至三四成热时敌人姜、葱炒香，加鲜奶酪烧拣去姜葱不用。加火腿片、鸡肉片、冬笋片、盐、胡椒略烧火味，然后用漏勺捞起放入圆盘当中，再下猴头蘑菇烧熟人味，勾二流芙，下鸡精、滴鸡油少许，推匀、收计、起锅，淋入三鲜料即成。特点：清香滑…     

脆香鱼丝

原料：草鱼１尾（约６００克）青红椒５０克芹菜７５克鸡蛋清１个姜１０克葱２０克精盐５克胡椒粉３克料酒３０克泡辣椒１０克白糖３克辣椒面３克醋少许味精３克香油３克面粉适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．草鱼治净，取净鱼肉切成二粗丝，用精盐、胡椒粉、料酒、部分姜和葱码味，约２０分钟后，加鸡蛋清抓匀，外面再沾裹一层面粉；另取青红椒及姜切丝；芹菜切成３厘米长的节；泡辣椒剁成茸。均备用。 ２．锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将鱼丝下锅炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油。 ３．锅留底油，先下泡辣椒末炒香…     

猪肉皮家常菜两款

许多人家里除了做红烧肉和扣肉等菜外，大多将猪肉皮弃之币用。其实猪肉皮币但营养丰富，而且富含胶质，弃之实在可惜。为了物尽其用，并让你家里的餐桌上多几款美味可口的菜肴，这里我向大家介绍两款用猪肉皮制作的菜肴，希望你能喜欢。豆豉肉皮原料：猪肉皮100克干豆鼓50克青红椒各50克美、葱、精盐、白糖、酱油、味精、花椒面、胡椒粉、香油、色拉油各适量香菜少许制法：1．将猪肉皮去毛利洗净，入开水锅中水一水，除去异味，再另换清水火锅煮至八成熟，之后捞出晾凉，切成筷子粗的条；青红椒切成丝；葱、姜切成丝。2炒锅置火上，放入运…     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

遂宁热卖菜

香辣糯米肠 原料：猪肠头l根糯米400克 火腿肠80克 香菇50克 马蹄50克 干辣椒节30克 花椒5克 青椒、红椒、洋葱各60克 葱花、熟芝麻、精盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法：1．猪肠头清洗干净后。入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出过凉：糯米入锅煮至半熟；火腿肠、香菇、马蹄均切成粒；青椒、红椒、洋葱均切成块。     

葵花芦荟

原料: 鲜芦荟(净料)150克、热火腿100克、即发香菇100克、鸡蛋皮和杭州小红椒各适量。调料: 黄酒5克,高汤125克、天厨素味鲜(植物味精)3克、水淀粉8克、精制油10克、麻油2克。制法: 1.将芦荟削皮,批切成菱形薄片(对角长5×3厘米,厚0.3厘米); 2.将火腿、香菇也批切成同样大小的薄片,鸡蛋皮切成三角形; 3.将香菇衬底,三片相叠(芦荟放上面)并拼摆成葵花花盘,用红椒条隔出葵花图案,加入高汤浸没蒸熟;     

脆皮葫芦鸡

原料：脱骨鸡1只腊肉100克糯米50克火腿50无枸杞25克葱、姜各25克大科5克科酒30无味精10克精盐10克精炼油2公斤实耗（100克）蛋皮、葱丝、甜面酱、黄蛋糕适量制法：l、将糯米用水泡2小时；脱骨鸡用葱、姜、大科、补酒、盐、味精、少许胡椒拉路清入味；柏把用水泡好；腊肉、火腿切成小丁。2、锅加底油25克．下葱、姜处锅，再下腊肉T、火腿T，烹入科酒，加盖、味精炒一下，放糯米、构把波匀成馅，出锅倒入碗内。3、把脱骨鸡拣净葱、姜、大科。在鸡腹内装入馅科．不要太满．以防破裂，再把脱骨鸡开口处用牙签别住．并用粗一点的绳子在鸡翅下把…     

秀色可餐品菊花

一、菊花里脊丝 原料：猪里脊丝250克,白菊花3朵,瘦火腿15克,鸡蛋一枚。盐、生粉、味精少许,色拉油500克（约耗100克）。 制法：1、里脊肉切成细丝,用清水浸泡一小时;菊花摘取花瓣。冲洗干净;火腿切成细丝。     

小吃三款

一品鲜枣糕原料:鲜枣300克面粉200克白糖30克吉士粉10克泡打粉2克色拉油少许制法:1.鲜枣洗净去核,切成小片后,纳盆,加入面粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水,调成面糊。2.取一蒸盒,在盒内壁刷上少许色拉油,再倒入面糊(约2厘米厚),然后入笼蒸约20分钟,取出,改刀成小块,装盘即成。香煎茄丝饼原料:茄子300克面粉200克鸡蛋液50克青椒丝10克红椒丝10克干辣椒丝2克精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量蒜泥味碟1个制法:1.茄子洗净,去皮后切成丝,纳盆,加入青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水,调成面糊。2.把电饼铛打开…     

高雅美妙的“贝绒蛋黄绣球”

用料:蒸发的干贝150克,咸鸭蛋黄12个,水发香菇10克,熟瘦火腿15克,去皮马蹄5个,虾胶250克,鸡清汤350克,精盐、味精、香油、胡椒粉、生粉各适量,香菜2朵。 制法:1、干贝用手揉搓成绒;咸鸭蛋黄沾上生粉;香菇去蒂切成细丝;熟瘦火腿也切成细丝;马蹄煮熟后再切成细丝。 2、将干贝绒、香菇丝、火腿丝、马蹄丝放一小盆内,加入适量的味精、胡椒粉、香油拌匀,摊摆于大平盘内。