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孜然,是一种调味料,它最大的特点是可使菜肴有一种奇特的辛香味。笔者受烹调中胡椒粉有多种用途的启发,尝试将孜然以腌渍入味法和调味法制出了数款风味孜然菜肴,现简介如下。一、孜然鱼羊卷原料:鲜黑鱼1尾(约重750克)鲜羊助条肉100克大葱白75克孜然粉15克鸡蛋2个干淀粉50克生姜15克精盐5克味精4克料酒25克胡椒粉Ic克香油10克色拉油1500克(约耗100克)白萝卜雕花三朵香菜叶适量泰国鱼露汁匕克制法:l.黑鱼宰杀治净,取中段净肉片成长5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;羊肉剔净碎骨,洗净,剁成泥;大葱白匕克切成马蹄片,剩余的全部… 相似文献
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“脆皮松花肥肠”是在“松花鸡腿”和“脆皮大肠”的基础上创制出的一款新菜。制作此菜共经过了揉洗、瓤馅、卤制、抹浆、浸炸等几道工序。成菜具有造型美观、色泽枣红、外脆内嫩、香浓味美的特点。原料:猪大肠中段1000克 松花蛋3个 姜片5克 姜末5克 葱节20克 醋25克 白卤水2500克 麦芽糖25克 大红浙醋50克 玫瑰露酒15克 甜面酱50克 白糖15克 小葱50克 干淀粉适量 精炼油1000克约耗75克 萝卜花1朵 香菜叶少许制法:1.猪大肠治净,用放有姜片、葱节、醋的热水揉洗干净,再用清水冲洗两遍后,切成30厘米长的节;松花蛋去壳洗净,切为细粒… 相似文献
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此莱是在川菜技法“烧”的基础上,改变调味料烹制而成的一款鱼肴。成菜具有色泽红亮、香辣可口等特点。原料:鲜鲤鱼1条(约750克)熟五花肉100克辣味海鲜酱25克咸味海鲜酱35克豆腐乃克罐装竹笋50克荷兰豆50克白糖25克生姜15克葱白10克蒜仁4粒红葡萄酒50克料酒15克精盐适量味精5克香油10克大料2枚清汤250克于淀粉25克酱油15克色拉油1500克购耗50克)制法:1.鲤鱼宰杀后,刮鳞,抠鳃,剖腹除去内脏,洗净钱液和血污,封上兰草花刀;熟五花肉切成厚0.3厘米、宽2厘米、长4厘米的片;豆腐切同样大小的片;罐装竹笋改成大小一致的梳子形片;荷… 相似文献
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一松花扣肉原料:松花蛋4个,带皮五花方肉(猪肉)1块(约重500g),葱白10g,生姜15g,鲜汤150g,精盐、味精、炸油各适量,白糖、老抽、五香粉、湿粉汁、香菜叶各少许。做法:①将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净,入水锅中煮至刚熟捞出,搌干水分,趁热在肉皮上抹匀老抽,晾干,入热油中炸成枣红色,再用热水泡至皮回软,取起晾冷。②葱白切条;生姜切片;松花蛋剥去外壳,切成厚片;用鲜汤、精盐、味精、白糖、老抽、五香粉对成料汁待用。③将方肉块切成数份7cm长的肉片,每份肉夹入松花蛋片,皮朝下呈“一本书”形装碗内,注入对好味的鲜汤,上放葱条、姜片,入屉蒸1… 相似文献
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何谓焦熘菜?即是原料经过改刀、挂糊、油炸后,再浇上味汁或直接与味汁拌和咸菜,即谓之焦熘菜。焦炼菜具有焦嫩、酥香、汁调、味厚、润滑的特点。用不同味汁烹制出的焦炼菜.自然是风味各异。这里就给读者介绍四款。一、鱼香脆度自原料:鲜鲤鱼1尾(约重750克)干淀粉、面粉、白糖各25克鸡蛋1个泡红椒20克香醋15克酱油10克大蒜8克葱白10克生姜10克味精3克香油10克精盐5克酱油10克科酒15克食用油IOOO克(约耗200克)湿粉汁适量制法:l、鲤鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净血污,揩干水分;大蒜剥皮,铡成米粒状:葱自一半切小节,另一半切碎末;… 相似文献
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奇香菜,是笔者采用烹调中一些具有特殊香味的原料(如香椿、松花蛋、香菜、芹菜、香菇、孜然等)和一些鲜嫩的原料巧妙搭配,利用各种烹调方法制成的美肴。现介绍几款给读者,供参考。一、金沙三香龙凤球原料:虾仁200克嫩鸡脯肉200克猪肥膘肉100克水发香菇50克松花蛋1个嫩香椿芽20克面包糠120克鸡蛋1个精盐4克味精3克鸡精粉4克干淀粉15克生姜10克科酒15克清水马蹄25克色拉油1500克(约耗75克)黄瓜、西红柿各少许制法:l把虾仁洗净,沥水,别成细泥;嫩鸡脯肉别去白筋,制成茸;猪肥膘肉别成泥;水发香菇洗净,切成碎粒;松花蛋剥去外壳,… 相似文献
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汀西鸡原料:活仔鸡1只(约1000克)冬菇10克板栗仁50克香芋25克松菌10克猪油75克胡椒粉1克精盐8克生姜10克葱15克料酒15克醪糟汁25克花椒粒15颗鲜奶100克香油10克水豆粉、味精各少许色拉油1000克(约耗80克)制法:1.将鸡宰杀治净后,剖背除去内脏,斯去鸡爪,放人沸水锅中永~水捞出,用净有根干水分,纳盆,加盐、料酒、花椒和姜葱汁腌渍约2小时备用。2.香芋洁净,切成3厘米大小的块;冬菇用水发好后切粒;松菌洗净撕成片;板栗仁洗净。均待用。3净锅上火,放入色拉油烧至七成热时,把脑演好的鸡取出,拣去葱、美和花椒粒,用醪糟汁林… 相似文献
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软炸菊菊鱼卷原料:鲜娃鱼1尾(约1000克)鲜菊花50克鸡脯肉100克虾仁100克马蹄50克鸡蛋清3个淀粉250克精盐8克味精2克替美对15克料酒Ic市啤酒100克胡椒粉1克色拉油IO00克(约耗100克)制法:1、洛娃鱼宰杀洁净,取下头、尾修整后,用精盐、料酒、味精胞渍入味备用;两扇净鱼肉片成5厘米长、4.5厘米宽、02厘米厚的片计40片,用精盐、味清、料酒、葱姜汁(5克)、蛋清(适量)、淀粉抓匀上装待用。2、鸡脯肉、虾仁均切成绿豆大小的颗粒,用清贫、味精、葱姜计(5克)、料酒、蛋清、淀粉抓匀,投入四成热的油锅中滑熟待用。3、鲜菊花洗净,… 相似文献
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一、双色双味鲶鱼卷“双色双味鲶鱼卷”是将鲶鱼净自改刀威大片,经路渍人味后.再分别卷入两种馅料.然后采用蒸、炸的烹调方法使之成熟,最后浇汁咸菜。咸菜双色双味,脆嫩、甜辣,鲜美可口。原料:新鲜鲶鱼一条(约重1000克)虾仁75克率年25克格五花肉100克罐装竹笋25克青椒25克鸡蛋1个干淀粉25克精盐6克味精4克水淀粉100克葱段、姜片各10克料酒25克葱姜永50克姜末10无白糖25克泡红尖辣椒2个蒜米10克醋15克香油10克面粉25克色拉油1000克(约耗75克)蒜苗15克鲜汤10o克制法:l、将鲶鱼宰杀后,去掉头尾及内脏.取下两扇净肉.接着片成长5… 相似文献
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草毒作为一种时分鲜果,人们通常是将其洗净后直接食用,殊不知草莓入肴,还别有一番风味呢。近日笔者试制了几款草毒肴,颇受食客欢迎,现整理如下,供您参考。一、莓香鱼卷原料:新鲜草每150克净草鱼肉一块(约重200克)鸡蛋清1个干淀粉25克白糖50克精盐3克味精2克料酒15克葱片15克姜片10克芹菜叶8片色拉油150o克(约耗100克)猪肥膘肉25克制法:1.新鲜草每择去蒂,洗干净沥水,先取4个大小一样的顺切成两半(共8块),再把剩余的切成比绿豆略小的粒备用;净草鱼肉改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片,放在盘上,撒少许精盐、味精… 相似文献
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