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阳春三月,在绵绵春雨的浇灌下,竹林中的竹笋便纷纷破土而出。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被誉为“蔬中珍品”,有“尝鲜无不道春笋”之说。 相似文献
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竹笋好吃,酸笋更好吃。每到雨季,一蓬蓬的翠竹周围,千笋竞发,很快把竹蓬连成一片,给大自然增添了勃勃生机。在云南省居住的傣族人们用笋制成酸笋,烹饪出别具一格的傣家风味菜。傣族人喜酸,这是跟他们居住在炎热地区,食酸能防暑解热有关。所以傣菜的一大特色是:大部分菜都带有酸 相似文献
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无论是李商隐於陵论价重如金的渲染,还是李渔能居肉食之上的感慨,都可让我们领略到竹笋带来的那股让人迷醉的竹韵。笋在时间上有春笋和冬笋之分,两者虽然同为一物,但却有着不同的风采,冬季藏在土中的冬笋质韧味深,而春天破土而出的春笋质脆味鲜,一个是成熟的风 相似文献
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湖南多山,山多产竹,竹多有笋,经冬至春,蓬勃生发。按季节来分,湖南的笋主要有两大类:春笋和冬笋,这二者均为楠竹所生,不同之处在于,冬笋由竹鞭生发,萌发于冬天,正月时最为肥硕;春笋则由竹根长成,春天破土而出,二三月间最宜采掘。另有一种笋叫苦笋,虽然也在春天生发,但和春笋有所不同,不是由楠竹所生,而是产于苦竹,故不能归于春笋一类。 相似文献
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竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋，它也称竹笋、竹肉、竹胎、竹菜等。春笋鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口赞誉。 相似文献
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竹笋,又名毛笋、竹?、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人,有“笋中皇后”之称,唐代大文学家杜甫曾有诗赞云:“远传冬笋味,更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多:烧、炒、煮、炖、煨均可,也可与肉、禽、蛋等混合烹调,各具特色,如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等,均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴。中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰、解毒透疹、和中润肠… 相似文献
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从农历二三月春笋上市直到农历四月落市,江南人的餐桌上,还有什么美味能鲜得过春笋？纤纤如玉葱的笋尖轻轻一拍,切成段下锅,两勺酱油,一勺糖,一把葱花,就成就一盘春色无边的油焖笋;一块火腿,一刀肥瘦相间的肉,一根肥嫩的毛竹笋,统统切成大块,扔个葱结用砂锅炖着,就是一锅人见人馋、佛见佛跳墙的腌笃鲜…… 相似文献
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选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白。细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
保鲜 竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩．吃起来口感越好．因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐．然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。 相似文献
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阐述了竹笋的营养价值、竹笋食品的特点及贵州腊肉筒筒笋的生产技术。 相似文献
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阳春三月,万物复苏,蛰伏一冬的春笋,争先恐后地从泥土下面钻出了小脑袋,尖尖笋芽,好像嗷嗷待哺的雀嘴。已经沉寂一冬的竹林,因这些新生的春笋而显出了勃勃生机。孔夫子说,不时不食。看来,老夫子教书育人之余,对吃也是极讲究的。虽说现在农民用砻糠孵笋,春节里就有春笋上市,可那是吃的一个稀罕,要说好吃,还是自然成长的春笋,清嫩鲜脆。这种笋,是食材中的"上宾",炒菜、炖汤时切丝、切片、切丁地放一撮,不但菜肴鲜味能提升,咀嚼间还平添了山野气息。明人李渔对笋算是情有独钟,在他 相似文献
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"烂煮春风三月初,家家户户剥春笋。"刚采摘的春笋尚带着几点湿泥,腌制了一个冬季的咸肉早已入味紧实,慢火煨就一锅汤,称之为"腌笃鲜",就是农历三月前后江南人餐桌上最令人垂涎的美味。竹素有谦虚正直的美誉,诗人谓之曰"虚心竹有低头叶"。而笋作为竹的雏形,亦有韬晦谦逊之姿,入菜时为主为辅,都很适宜。三春时节,席间最常见的食材,非笋莫属。 相似文献
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凡吃过螃蟹的人都知道其味鲜美,现介绍几种别致的烹调蟹肴方法。蟹黄芙蓉用料:熟蟹黄25g,鸡蛋清6个,食油75g,配以适当精盐、味精、水团粉等。制作:①将大块熟蟹黄改刀后,拌入佐料喂好,再拌匀鸡蛋清,在文火油锅上倒入,待成芙蓉片状浮起成型后盛入盆中,撒上火腿末。②用温锅放高汤50g,以水团粉5g勾成玻璃片状,再加入食油25g,浇在盆内蟹黄芙蓉上即成。 相似文献
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竹笋在南方因季节的不同有冬笋、春笋、夏笋,其中冬笋和春笋最鲜嫩。冬笋躲在地下,虽然鲜嫩,但比较不好找,价格较贵。不像春笋出现在冬春交替的时节,各种各样的竹笋都从地下露出地面,种类也多。 相似文献
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竹子是上天的恩赐,贵为国宝的熊猫还将竹枝竹叶当作主食。人类当然比憨态可掬的熊猫吃得更精细,吃的是竹笋。四川有丰富的笋资源,除了春笋、冬笋、毛笋、嫩笋外,还有鲜笋与笋干、笋罐头等产物,凡笋之菜,莫不美味。 相似文献
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从前每年立冬后,没有大棚蔬菜以前,我们只能就着成菜、泡菜熬过那段寒冷的岁月,但是如果你家周围有竹林盘,那么这一切就迎刃而解了,因为我们可以采摘冬笋吃。竹的品种很多,四川常见的有楠竹、慈竹、斑竹和荆竹等,其破土而出的竹苗都称为竹笋,凡竹笋都能吃。竹笋因季节分为冬笋、春笋和夏笋,其中 相似文献
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