冬季新旺菜

原料：春卷皮15张牛通脊150克洋葱粒20克土芹粒、水发香菇粒、姜末各15克胡萝卜粒、蒜末、水发茶笋粒各10克烤熟白芝麻5克精盐、鸡精、白糖各3克料酒15克黑胡椒粉2克色拉油1000克（耗约60克）泰国鸡酱味碟1个     

三款用水果作配料的菜肴

原料：鲤鱼750克，凤梨100克，洋葱50克，黄油40克，花雕酒15克，精盐3克，鸡精、胡椒粉各2克，面粉15克，番茄沙司20克。     

椒麻蒜香鱼

辣得真过瘾苏学兵绘“椒麻蒜香鱼”是笔者受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。原料：鲜活鲤鱼１条（约５００克）大蒜５０克花椒１０克蚝油１０克精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量特制蒜香粉［注］１００克色拉油１５００克（约耗７５克）洋葱丝、香菜节各５０克制法：１．鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖…     

风味沙拉五款

德国薯仔沙拉原料:熟土豆150克,洋葱15克,芥末酱4克,精盐3克,白胡椒粉2克,马乃司40克,烟肉35克,白醋2克,粟米油(或生菜油)100克,生菜60克.     

洋葱煎猪排

用料:猪肉二两半,洋葱丝三钱,土豆二钱,生菜五钱,大油五钱,料酒半钱,酱油半钱,牛肉汤半两,精盐、胡椒粉少许.做法;1.将肉分成两块,用刀拍成长方形薄片,用刀尖将有筋的地方剁断即成猪排.2.在猪排上面洒上精盐,胡椒粉、黄酒待用.3.将猪排沾一层面粉,放入油锅中将两面煎黄.     

风味菜肴两款

旺仔香辣蛙原料:牛蛙2只(约400克)旺仔小馒头50克青椒30克洋葱20克芹菜15克蛋清1个梗姜葱(均拍破)25克姜蒜片各5克葱段20克干辣椒节15克花椒3克陈皮5克面包糠150克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、干豆粉、香油、秘制老油[注]、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀后治净,斩成拇指大小的块,用精盐、料酒、胡椒粉、梗姜葱等腌渍入味后,拣去姜葱不用,再放入干豆粉和蛋清拌匀,随后将牛蛙块逐一沾上面包糠待用;青椒、洋葱切成菱形块;芹菜切成寸段;陈皮用水发涨后切二粗丝。2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下牛蛙块炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.锅…     

乡土菜也时尚

兰度银鳕鱼 原料：银鳕鱼200克,芥蓝100克,白兰地10克,洋葱丝15克,姜丝5克,辣酱油6克,精盐4克,胡椒粉1克。黄油15克。     

春末夏初毛豆美

雀巢豆肉 用料:毛豆400克,瘦猪肉100克,土豆75克,精制油250克(实耗50克),酱油1匙,白糖半匙,辣椒酱半匙,精盐、味精、黄酒、生粉适量,鲜汤少许。 制法:1、毛豆洗净,剥去豆荚;瘦猪肉洗净,切成1厘米大小的丁;土豆去皮,切成丝。2、肉丁加精盐、味精、黄酒、干生粉拌和,投入五成热的油锅里滑油,待其成熟,捞出沥油。3、土豆丝入六成热的油锅内炸成金黄色,取起装盆,四周多些、高些,中间低些,摆成雀巢状。4、锅留底油烧热,放入毛豆煸炒半分钟,掺入辣椒酱、白糖、酱油、黄酒、精盐、味精、鲜汤,下入肉丁烧至汤汁     

风味各异的饺子馅

风味饺子在于风味的馅，风味馅心在于不同的用料（主料、辅料和调味品）以及不同的调制方法。下面就向广大的读者介绍风味各异的10种饺子B：一、大参羊肉馅原料：羊腿肉500克白萝卜250克香菜50克芹菜50克生姜25克镇花生油75克生抽王50克料酒20克味精3克鸡精3克香油15克老抽王15克胡椒粉少许精盐适量制法：l、羊肉先切成片，然后剁成稍粗的泥；香菜切碎，白萝卜去皮，切成块，生斐去皮，剁成细末。2、芹菜、白萝卜放沸水中忡熟捞出，剁成碎粒，技干水，放盆内。3、羊肉泥成盆内，加入生抽王、料酒、味精、鸡精、老抽王、胡椒粉、精盐、搅拌…     

滑鸡菜肴三款

滑鸡，是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的。制好的滑鸡色泽洁白，口感滑溜细嫩，用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴。下面便把滑鸡的制法介绍给大家：原料：鸡脯肉５００克鸭蛋清３个洋葱油５０克小苏打５克优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量制法：１．鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约２小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。２．净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片汆熟后捞出，再放入…     

新味饺子

荞麦蒸饺 原料：荞麦粉500克 鲜牛肉250克 白萝卜500克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁15克 精盐、金宫鸡精、料酒、酱油、胡椒粉各适量嫩肉粉、干淀粉各少许香油15克色拉油50克     

精美法式西菜系列(下)

一、炸鹅腿原料:土豆100克 咸肉20克洋葱100克 大蒜50克 精盐、胡椒粉各适量 法国香菜末20克 鸭油1500克 香叶20克 黑胡椒碎30克 鲜百里香草5克 鹅腿500克(去皮)橄榄油10克 黄油10克烧汁(Demi—glaze)100克 DijonMustard(法国产芥末酱)1O克 芥末籽10克制法:1.先将鹅腿用精盐腌制6小时.2.取一不锈钢锅,用少量鸭油炒洋葱(大块)70克、大蒜(块)40克,出香味后,加入剩余鸭油、鹅腿、香叶、黑胡椒碎,改小火,需在鸭油中微炸3个小时才能做熟.     

冷热菜的春日形象

茴香鲫鱼（凉菜） 原料：鲫鱼3条洋葱块50克小茴香15克姜片、葱段、姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、鲜汤、红油、香油、色拉油各适量     

赛螃蟹

笔者受“芙蓉蟹斗”的启发，创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似，营养也较为丰富。现将其制法介绍如下，供读者赏析。原料：老南瓜５００克土豆、胡萝卜各１００克鲜香菇、水发腐竹各１５克鸡蛋２个生姜５克大葱１０克豌豆苗１５０克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油１０００克（约耗８０克）净蟹壳１２只制法：１．土豆、胡萝卜去皮洗净，入笼蒸熟后，取出压成泥；鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝，加入土豆、胡萝卜泥中，再放入２个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒…     

风味各异的电烤箱食谱

随着人民生活水平的提高,电烤箱已逐步进入一般家庭。电烤箱除用来烤制一些面点食品外,还可用来制作风味各异的美肴,下面特介绍几种制法,以飨读者朋友。 一、烤菠香牛肉串 原料:牛里脊肉(牛腿肉也可)150克,菠萝1个(约500克),精盐3克,味精3克,葱姜水50克,料酒15克,胡椒粉10克,辣酱油15克,干淀粉20克,白糖25克。 制作方法:①把牛里脊肉     

奇香炸鱼饼

“奇香炸鱼饼”是笔者经多次试验创制出的一款鱼肴，成菜具有色泽美观、外酥内嫩、香味独特等特点，由于此饼可配多种味碟，故口味富于变化。下面就介绍它的详细制法。原料：鲜活草鱼１条（约１５００克）土豆３００克洋葱２５０克熟咸蛋黄２个鸡蛋２个面包糠１５０克小青椒１５克芫荽１５克姜汁２５克精盐７克胡椒粉３克料酒１５克味精３克鸡精３克十三香５克色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．草鱼宰杀后治净，剔去骨刺，取两扇净鱼肉切成大块，入笼用旺火蒸熟后取出，剁成茸泥；土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥，再入锅用…     

新味鸭肴

美人鸭柳 原料：净鸭脯肉４００克鸡蛋清１个牛奶 ２５０毫升油炒面５０克鲜奶油如克熟花生油５０克洋葱丝 ５０克白葡萄酒７５克精盐、胡椒粉、味精、鸭清汤各适量 制法： １．鸭脯肉剔净筋膜，切成柳叶片，用精盐、白葡萄酒、胡椒粉、洋葱丝码味，腌渍片刻。 ２．平底锅置火上，放入鲜奶油烧热，下鸭柳炒散至熟，捞出流油。 ３．另取炒锅上火，先放入油炒面，再冲入牛奶拌匀，掺入鸭清汤，加盐、胡椒粉调味，烧开后，下鸭柳煨至入味，加味精出锅，撒入少许芜荽末即成。 特点：汤色乳白，清香味美。 苹果烩鸭脯 原料：鸭脯肉５００克苹果３…     

药食两宜山药入肴

原料: 活鲫鱼 1000克, 山药片 50克, 金樱子8克, 小白菜、 青笋尖、鲜豆角、金针菇、水发粉皮、土豆、听装玉米笋、香油油碟、鸡油、精盐、鸡汤、胡椒粉各适量。     

几款西餐菜的制作

原料:牛肉500克,胡萝卜100克,洋葱2只,土豆100克,卷心菜150克,番茄酱100克,油100克,香叶1片,盐、胡椒粉适量,面粉少许.     

风味土豆比萨

原料：土豆400克 川味腊肉50克 青红椒50克 洋葱40克 泡萝卜25克 野山椒10克 鸡蛋液2个 番茄沙司60克 豆蔻粉4克 美极酱油2克精盐、鸡精、湿淀粉、高汤、红油、蒜油、色拉油各适量。