盛夏西瓜

炎炎夏日,一家人围坐在庭院的葡萄架下乘凉,从水中捞出拔得透心凉的西瓜,快刀切开,脆生生的瓜皮、还带着墨绿的条纹,剖开后又是一番晶莹的红艳。这种怡红快绿的色彩搭配实在是盛夏最生动的诠释。明代瞿佑在《红瓤瓜》一诗中就写道：“采得青门绿豆房,巧将猩血沁中央。结成唏日三卮露,泻出流霞九酿浆。”写尽了西瓜的形、色、味,     

盛夏话西瓜

盛夏来临,西瓜上市.西瓜是葫芦科一年生蔓性草本植物,原产于非洲南部.四千年前,古埃及已开始栽培.我国种植此瓜,始于一千多年前的唐五代.瓜种经回纥(今新疆一带)传入内地.嗣后因其深受人们喜爱,南北各地相继引种.由于它是从西域传来的,因而称为西瓜.生活实践告诉人们,在又热又燥的伏天,工作劳动之余、口渴难消时,酒后或得病卧床时,吃上一两块清甜美味的西瓜,确实能起到     

对拔丝西瓜制作的一点改进

西瓜作为夏令鲜果，甘甜多汁，食之清凉解渴。在用西瓜制作的甜菜品种中，“投丝西瓜”是比较著名的一种。制作此菜时，在挂糊油炸的过程中容易产生脱糊现象，原因在于西瓜含水份较多，通热后水分容易外溢。因此，笔者一直尝试着去掉“按丝西瓜”制作中的“挂糊”这一道工序，而改为拍上一层自制的“服太粉”。结果这样制作出来的“投丝西瓜”不但形状完整，而且其外壳还能长时间保持脆硬，达到了较好的咸菜效果。下而笔者就将这一新的制作方法介绍如下，供同行们参考。原料：红孤西瓜500克白糖100克青红果优丝10克勤芝麻5克面粉100克干淀粉…     

家庭巧做焦熘菜

何谓焦熘菜？即是原料经过改刀、挂糊、油炸后，再浇上味汁或直接与味汁拌和咸菜，即谓之焦熘菜。焦炼菜具有焦嫩、酥香、汁调、味厚、润滑的特点。用不同味汁烹制出的焦炼菜．自然是风味各异。这里就给读者介绍四款。一、鱼香脆度自原料：鲜鲤鱼1尾（约重750克）干淀粉、面粉、白糖各25克鸡蛋1个泡红椒20克香醋15克酱油10克大蒜8克葱白10克生姜10克味精3克香油10克精盐5克酱油10克科酒15克食用油IOOO克（约耗200克）湿粉汁适量制法：l、鲤鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净血污，揩干水分；大蒜剥皮，铡成米粒状：葱自一半切小节，另一半切碎末；…     

新款南瓜肴

南瓜是烹饪中最普通的一种原料。笔依据南瓜的原料特征，研制出几款新式南瓜菜肴，请读品评     

盛夏清凉菜四道

一、鲜贝酿丝瓜 1、葱、生姜各15克浸泡取汁;鲜贝150克洗净沥干水分,用绍酒、生粉上浆：河虾仁100克、肥膘肉30克剁成茸,加盐、味精、绍酒、生粉、鸡清汤搅拌成虾蒂;鲜贝略剁后拌入虾蒂中。     

西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制

精取西反、番茄、苦瓜制取单汁,依据营养互补原则进行调配,确定了复合工艺并对配后的复合汁进行了稳定性实验,得到了一种风味,口感和稳定性俱佳的复合汗。     

西瓜红枣草莓复合汁的工艺研究

以西瓜为主要原料，以红枣和草莓为主要配料，采用正交试验方法选定了复合汁的合理配方，论述了影响复合汁稳定性的因素，对复合汁的稳定性进行了实验研究，确定了西瓜红枣草莓复合汁的加工工艺。     

西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究

对西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究，结果表明：10％香大米与90％糯米混合发酵42h所得糯米发酵汁最适，成品最适配比为：酒精体积分数0．5％，西瓜汁添加量18％，PH3．8，糖度38。最适稳定剂配比为：0．1％黄原胶，0．1％CMC－Na。较适杀菌条件为80℃15min。     

西瓜贮存保鲜法

<正>1．选瓜:一是尽量选择易贮存的品种,如“美国1号”、乐优1号、乐优2号等;二是严守质量,要选蔓叶旺盛的瓜秧上着生、表皮无