如何降低油炸方便面含油量

如何降低油炸方便面含油量刘福生，晁华降低油炸方便面的含油量，一直是方便面生产厂家和广大消费者所关注的问题。含油量过大的方便面，不仅复水性差、口感不好，而且易变质，会对人体健康造成危害。当前，做为油炸方便面原料之一的棕们油价格已上扬了两三倍，致使方便面...     

如何提高方便面的综合质量

本文主要阐述了影响油炸方便面综合质量的因素，油炸方面便的质量要求及从生产原料的质量，方便面的复水性，筋力，口感，含油量，保质期，营养价值等方面加以改进和提高的措施．     

降低油炸方便面含油量方法的研究

油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油,降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本,从而提高方便面价格方面的市场竞争力,影响方便面含油量的因素不少,一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰分含量控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量的作用,应用技术手段合理控制面粉原料的灰分含量以及对油炸设备作适当改造可显著降低方便面的含油量,产生良好的经济效益。     

油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响

阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.     

也谈降低方便面含油量的措施

也谈降低方便面含油量的措施闫茂玉自七十年代后期我国从日本引进第一条油炸方便面生产线至今，方便面在我国发展迅速，已成为近年来市场上销量最大的方便食品。其品种和销量仍以油炸型方便面为主。据统计，目前在国内方便面市场油炸方便面占有９５％以上的份额。但是方便...     

新型脂肪快速测油器

0前言 　　油炸食品中含油量的大小同食品的质量、口感及生产成本有直接的关系。以油炸方便面为例，煎炸油的消耗绝大部分是在油炸过程中被面块吸收，含油的成本几乎要占面块成本的一半。而且生产方便面的含油量经常会出现忽高忽低的现象，如发现含油量升高时，要及时寻找含油量升高的原因，尽快采取措施减少不必要的损耗。所以每个班次都应该检测方便面的含油量。 　　按国家标准用索式抽提的方法测量含油量，抽提油的时间需要 8h，加上烘干、冷却和称重，测量一个试样的结果就需要更长的时间。如果发现异常，以前生产数据已经丢失，再寻找…     

影响油炸方便面含油量的因素及对策

如何降低油炸方便面的含油量,是目前油炸方便面生产厂家希望能够得到解决的重要课题。不少厂家生产的油炸面,其含油量都超过国家规定的标准(国家标准规定≤24%),最高的达到26%,严重影响了企业的经济效益。     

降低油炸方便面含油量的方法

影响方便面含油量的因素不少,面粉原料灰分含量的控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量很有意义。     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

油炸锅高效节油新技术

<正> 油炸食品的含油量成本一般占生产成本一半以上,油炸方便面含油量约22％。现代人的饮食习惯趋向低脂肪、高营养和口感良好,所以降低方便面的含油量,相当于降低生产成本,提高市场竞争能力,对延长食品保质期和提高食品质量都有很大的帮助。     

降低油炸方便面面饼含油量的措施

在激烈的市场竞争中,我国的方便面企业在提高油炸型方便面品质质量的同时,也在不断地摸索进一步降低方便面制造成本和延长方便面的保质期的方法手段,而降低面饼含油量可以同时满足降低成本和延长保质期两方面要求,作者结合自己几年的研究,总结出几种降低油炸型方便面面饼含油量的方法措施.     

微波方便面生产原理及工艺技术

1．前言国内的方便面，几乎均采用油炸工艺生产，油炸方便面生产线已有1300～1400多条，生产所用关键原料棕桐油来自国外，价格逐年上升，目前已达每吨九千元，每年国家要花90～100亿元的大量外汇从国外进口，加之我国目前方便面设备和工艺技术等与国外相比仍有相当差距，其含油量一般为24～26％，远高于国外产品（18～20％），因此如何降低方便面的含油量一直是方便面生产厂家极为关注迫待解决的技术难题，虽然有些厂家曾通过原生产工艺的调整得到了一定改善，但效果和稳定性等未能达到预期目标。另一方面，由于三低食品（低脂，低糖，低盐…     

方便面碎渣研制快餐糊工艺

方便面生产过程中,产生大量的碎渣,对厂家来说是一项很大的浪费。目前,如何利用这些碎渣,还没有一条有效的途径。针对这种情况,我们以方便面碎渣为原料,配以简单的辅料,经过简单的工艺,加工成快餐糊。目前,市场上方便面仍以油炸方便面为主,而巨油炸方便面含油量较高,一般在22％－25％：左右,碗装一般达到24％－28％[2],配以适量的大豆蛋白,以提高其营养价值。l材料与方法1．1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白：市售,食品级面粉：市售白砂糖：市售,广西产1．2仪器设备索氏抽提装置,实验室用粉碎机,恒温干燥箱,电子天平等。2方法2．1主要工艺流程方便面碎渣一、浸泡（沸水中5min）→烘干（100℃3h）→粉碎     

方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究

应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究，结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高，并有保护环境的优点。     

方便面油炸-微波混合干燥设备的设计思路

方便面含油量是企业、社会非常关心的问题,它关系到企业的效益和消费者的身体健康。从改进方便面的干燥脱水工艺入手,将现代微波技术与传统的油炸技术相结合,用油炸、微波混合干燥设备代替现用的完全油炸设备,是值得探讨的技术思路。     

杂粮制面 开创方便面业发展新时代

专家指出：随着社会的进步，现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透，美味、健康的方便面将会有更大的市场需求，非油炸定会使方便面获得更多消费者的青睐。我国方便面行业正进入一个新阶段，国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面。     

如何延长油炸方便面的保存期

如何延长油炸方便面的保存期黄建萍油炸方便面的保存期，即产品保存的时间，主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比例关系。根据我国油炸方便面标准ＧＢＰ８４８—８８规定：油炸方便面的保质期不得少于５０天，保存期可根据生产的季节和地区，由生产单位自己...     

影响油炸型方便面含油量因素的探讨

正方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放入油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度。油炸方便面含油量较高,经常食用易导致肥胖、高血压等健康疾病。因此,如何降低油炸方便面中的     

绿色食品──非油炸（烘干）方便面

绿色食品──非油炸（烘干）方便面张忠林目前市场上方便面如用脱水方式来划分有二种：一种是油炸方便面（油炸脱水）；另一种是非油炸方便面（热风脱水）。现在国内的生产状况是前者占８５％，后者占１５％。自去年以来，非油炸方便面呈现上升趋势，且速度较快。非油炸方...     

新型热风干燥面生产技术

方便面作为方便食品的主力军在中国发展的势头强劲，逐步形成了有1300多条生产线，年产20多亿元的规模。就其品种而言，绝大多数以油炸面为主。但是随着生活水平的提高，消费意识的改变，食品将向着“低脂、低糖、高纤维”的方向发展。因此，含油量高的油炸面将面临另一种新产品──非油炸方便面的挑战。目前我国大陆已陆续出现了几种非油炸方便面，如新鲜面（即软罐头形式的方便面）、微波干燥面、新型热风干燥面等。其中新型热风干燥面工艺及设备已趋于成熟完善，下面就介绍一下热风干燥面的生产工艺。1工艺流程真空和面→十复合压延、切…