六大关键做好冲辣菜

冲辣菜是凉菜的一种,其制作方法与刺身相似,最典型的特点是：青芥辣的风味浓郁,原料清凉爽口。目前,这种凉菜做法在四川非常流行,所以下文中我们将详细分析一下这种烹调方法的制作关键。何谓冲辣菜：冲辣菜就是将青芥辣、高度白酒、醋、姜丝、葱丝、生抽、美极鲜酱油等调味料调成酱汁,将处理好的原料（有些原料需要放在冰盘中冷却）放入酱汁中腌渍或者跟酱汁蘸食的一种凉菜     

刺鼻通泰的冲辣菜

冲辣菜是四川、重庆民间对用芥菜嫩尖制作而成的辛辣冲鼻之下饭菜的俗称。如今虽在菜市场还能偶尔见到它，但在餐馆、饭店里则已经很难见到了。不过在民间家庭的饭桌上，这冲辣菜却并不鲜见。     

“辣菜”在广东

前不久,由广东卫视制作播出的《老广的味道》美食类记录片深深的吸引我。这是一部讲述老广记忆深处的广东粤菜,以食物为载体,以独特视角深入食材的原生地,发掘老广们真实鲜活的日常美食之美--食材蕴含的风物之美、收获耕耘的劳作之美、匠心之美。此记录片无论是文字语言表述,还是图片影像,都能引人入胜,让人欲罢不能。于是,从第一季开始进行电视回播,当看到第六季“辣在岭南”之时,我陷入深思。     

盐阜三辣菜

过去流传于苏北盐单地区乡俚村野,难登大雅之堂的立案——三辣菜,如今已走出深闺,亮相于城市宾馆、酒楼的餐桌上．成为宴席凉菜中的角色之一。三辣菜由麻菜加芥末、曲酒等调料制成。麻英、芥本、曲酒等皆性温,味辛,麻辣,因之而名三辣菜。品尝三辣菜别具风味,入口,清凉甜或,鲜嫩爽口,香气盈嘴;细细嚼之,一股浓郁的辣味直窜鼻腔;咽之,滑溜爽心,解郁理气,真乃回味无穷。生活中,人们不仅仅是看中三辣菜的美味可口和营养价值,更重要的是其医疗保健作用赢得了众多食客的青睐中医认为：白芥子（芥末）性温,味辛,排列气豁痰。主…     

盐阜三辣菜

上百年来流传于苏北盐阜地区乡俚村野,不登大雅之堂的土菜食品——三辣菜,如今走出深闺,亮相于城市宾馆、酒店餐桌之上,成为宴席上拼盘(八碟)中的重要角色之一。三辣菜主要由麻菜、芥末、曲酒等成份组成,三者皆性温,味辛、麻辣,因之而名为三辣菜。细品三辣菜别具风味,口感清凉甜辣,鲜嫩爽口,香气盈嘴;细嚼之一股浓郁的辣味直窜鼻腔;咽之滑溜爽心,解郁理气。生活中,人们看中的不仅仅是三辣菜的美味可口,更青睐的是其     

Loft辣菜馆

这家名为嗨辣的餐馆,位于北京市望京地区较为安静的望花路上,但其内部环境却充溢着活跃气氛。空旷的黑暗中loft闪现着星星点点的辣椒红,昏黄的吊灯伴随着诡异的镜面,这辛辣的氛围足以引你驻足。     

流行鲜辣菜

烧椒茄香兔 原料：长茄子2只 熟兔丝80克 二金条青椒100克 小米椒圈10克 辣鲜露、酱油、精盐、白糖、醋、味精、香油、生菜油各适量.     

美味辣菜四例

一.辣白菜 特大白菜心500克洗净后切成粗长条,用 沸水快烫一下,加盐(15克)拌匀,两小时后, 挤干水放入菜盘中,上放泡椒丝及姜丝,再把 去蒂和籽的干辣椒洗净,沥干,连同花椒放入 热麻油锅中烧沸淋在菜面上,加上糖(10克)、 酱油(15克)、醋(10克),再用碗扣在盘子上, 15分钟后即可食用。 青菜心,长白萝卜干及莴笋可如法制备。 二、辣菜丝 将咸萝卜1公斤洗净切成细丝,放冷水 中浸泡一夜,捞出沥干,再把小坛洗净并擦干     

开胃辣菜轻松煮

食欲不振时吃辣最开胃,这儿以辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道简单的家常菜。新鲜辣椒适合打成酱汁,加热后香气较易流失。辣豆瓣需热炒,香气才会更足。干辣椒需不断翻炒,否则容易烧焦。     

越南的酸辣菜

越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料、鱼露、香花莱和青柠檬等其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤莱肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷莱、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。     

川东的“真假回锅肉”

四川人喜欢吃回锅肉,因为回锅内肥而不减,香辣适中,是一道好莱。回锅肉在四川既普遍又颇有名气：说它普通,就是川人几乎每家都会炒回锅肉;说它有名气,则因为全国许多地方的人都知道川菜中有一道某名“回锅内”。然而,在四川有一种叫做“真假回锅肉”的菜,就鲜为人知了。我的家乡在川东山区,那里盛产红茗,当地老百姓用它创制出了一道菜就叫做“真假回锅内”。当然,这近荣是没有名气的,甚至不能登大雁之堂,但是却很好吃,特别受到家乡人的喜爱。为什么叫“真假回锅内”呢,原来它的做法是这样的：取猪“二刀”坐墩肉50O克,用温…     

味感风向标鲜辣菜

有一种辣，是带着脆感和翠意的辣．是和风细雨般的辣，是清鲜爽口的辣——这便是时下引领川菜馆潮流的鲜辣。近几年，伴随着鲜辣菜肴的流行。辣鲜风味也演变成了一个饮食风向标。不断地在向人们昭示这种辣中带鲜、辣里生昧的新潮时尚口昧。     

川湘呛辣菜 祛湿解郁

湖南、四川人嗜辣,认为冬天吃辣暖身,而伴随雨季的夏天吃辣则可祛湿、解郁。这儿示范四道川湘菜肴,呛辣香麻的滋味,让人吃了一定大呼过瘾。一、香辣虾:香菜的清香与辣度皆不掩虾肉的鲜甜。材料:白虾8尾,蒜头5粒,地瓜粉、干辣椒、花椒、细辣椒粉、盐各少许,香菜1把。准备:虾剖背去肠,蒜切成末,香菜切小段。     

辩证“民间菜肴”

民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力且不登大稚之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分，其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。     

素辣菜是啥样的菜

从上世纪九十年代到今天，川菜的辣味菜式大致有过这么些变化，那就是从干辣、香辣菜式，逐渐地向鲜辣菜式演变。这种演变．说白了就是当今食客的饮食口味需求已经随时代的变化而变化了。前段时间．成都聚福楼酒楼又新推出了一组素辣菜。那么素辣菜是啥样的菜呢？我们不妨来听听聚福楼的大师傅们怎么说。[编者按]     

“奇形怪状”民间椅赏析

中国传统民间家具是中国传统家具的重要组成部分,是普通百姓的创造性劳动,体现出了浓郁的生活气息和质朴的原创精神。这些镌刻着时代特点与岁月印记的民间老家具,伴随着我们的老祖先一路走来。它们并非名贵木材所制,而是就地取材,因材施艺;它们没有奢华精致的工艺,但绝对坚固耐用、装饰适度;它们不需要虚张声势的造型,而更注重舒适性和合理性。因此,即便它们看上去"奇形怪状",却率真质朴,真正做到了以人为本。     

民间“出阁”食俗——民间婚嫁食俗一瞥

出阁是民间俗语,即姑娘出嫁.当男女双方商定婚期之后,男方便开始布置新房,姑娘便着手筹备、整理嫁妆.嫁妆物品除一般的衣物饰品、日常用具外,有的地方还要在嫁妆中陪上一些食品.不过作为嫁妆的食品,食用价值已不是主要的了,更重要的是人们借食品的某种吉祥寓意,来表达对新婚的美好祝愿和对婚后生活的殷切希望.     

“民间圣果、神仙叶”

桑果学名桑椹，桑树果实．嫩时色青，味酸，成熟时紫黑、多汁，味道甘美．属深色水果．含有丰富的天然的紫色素，其主要功能特点：强肾、补肝、养阴、安神、益智，”可显著提高人体免疫力”。二千多年前，