学做粤式黑椒牛仔骨

牛仔骨，属牛排的一种．那是用牛的肋排经加工切片而得到．它厚约2厘米，肉质呈玫瑰色并带有骨头．肌间有浅黄色的脂肪层。牛仔骨在西餐和粤菜中运用比较广泛。实际烹调中．因牛仔骨的质地较老韧．故需要预先进行腌渍以增加嫩度．从而达到最佳成菜效果。     

高压法让牛仔骨变嫩

<正>黑椒牛仔骨是一道经典老菜,一般的做法是:将牛仔骨先解冻,经腌渍后再煎熟成菜。此菜对原料的选择很严格,一般都会选用进口牛仔骨来制作,因此成本比较高。     

分散染料H4GF在染色工艺中的应用

介绍了应用国产分散染料嫩２黄Ｈ４ＧＦ替代进口染料获得经济效益和具体工艺实践的经验。     

厨艺讲坛（五）牛仔骨篇

时下，菜品创新流行中西融合，西餐中的牛仔骨也成了中餐菜馆里的新贵。可为什么有的餐厅用牛仔骨做出的菜好吃，有的却难吃呢？究其缘由，不外有二：牛仔骨品质的差异；厨师加工技术的差别，今天，就让我们来零距离揭示粤厨平常不肯轻易示人的牛仔骨腌制秘密吧。     

牛仔废布料循环再生技术

随着绿色环保要求的不断提高和进口棉花价格的不断攀升,牛仔产品加工成本越来越高,如何将废料循环再用以减少污水排放和能源消耗,降低生产成本已成为牛仔生产企业的关键,本文对普通的牛仔废料循环再生技术工艺进行剖析.     

烹饪课堂问答(75)

问:我们餐厅最近购回了一些牛仔骨,但是我们以前没有用过这种原料。这里特向您们请教牛仔骨的加工处理方法?另外,听说黑椒牛仔骨很出名,请问如何调制黑椒酱汁?成都读者吴晓答:牛仔骨又称为带骨牛小排,在西餐中用得较多。它是牛肩胛部的骨头,是牛身上的精华部位之一,尤其是贴着骨头的那一圈筋,咬起来口感相当好。市面上的牛仔骨都是冰冻品,有的是整条出售(以三条骨头为一个单位),有的是切片后出售。购回的牛仔骨,应先斩成小块,用清水浸泡解冻,再冲净血水,接下来就可以腌渍码味了。其方法为:将冲净血污的牛仔骨500克纳盆,放入精盐1克、嫩肉粉4…     

加拿大菜籽与欧洲菜籽及菜籽油的加工实践

近年来,由于国产菜籽供应紧张,我国的油厂大量加工进口菜籽和毛菜油.由于进口菜籽与国产菜籽在含油率、含水量等方面有一定差异,本文结合油脂加工企业的生产实践经验,对进口加拿大菜籽和欧洲菜籽作一些探讨.     

万字烧汁牛仔骨

制法：将牛仔骨切块，用盐、花雕酒、黑椒碎腌味。锅上火加油烧热，将腌好味的牛仔骨蘸少许淀粉，两面煎熟，摆入盘中。锅留底油，下入烧汁烧开，调好口味，用水淀粉勾芡，浇淋在煎好的牛仔骨上即可。     

玩点儿新花样

黄金牛仔骨 牛仔骨改刀成片后，冲漂净血水，用盐、蔬菜法、蒜茸、料酒、味精、胡椒粉、老油、鸡蛋清和生粉抓匀腌渍2小时，南瓜去皮后亦改刀成片。平底煎锅上火，放黄油烧化，下牛仔骨煎熟后铲出，再放南瓜片煎熟，然后一起间隔着摆放在盘中，即成。     

解决激光照排机胶片轴架与胶片横幅尺寸不匹配问题

我厂照排室使用的激光照排机是进口机型.过去几年一直使用进口胶片,但进口胶片价格高且购买困难。现国产照排机已大量普及,且国产胶片大量投产,为了降低生产成本和解决购买上的困难,我厂打算用国产胶片代替进口胶片。但因采购人员对进口激光照排机所用的胶片规格尺寸了解不清楚.购进的国产胶片有不少与该机轴架尺寸不相宜.所出的半成品胶片严重歪斜。经专业人员测试和检查,发现进口激光照排机的胶片轴架卡比国产胶片幅宽     

和谐形色味

芥辣牛仔骨 主料：牛仔骨。 配料：酸黄瓜，山药。 调料：青芥辣、沙拉酱、盐、味精、生抽、料酒、葱、姜各适量。     

国内外几种知名品牌卷烟化学特性比较

为了拓展国产卷烟的开发思路,检测了5种国际著名品牌和6种国产名牌卷烟样品烟丝的常规化学成分、多元酸和高级脂肪酸、多酚、氨基酸、烟气粒相物pH值、保润剂和防腐剂,并根据检测结果对进口卷烟的化学特征及烟丝配方结构进行了探讨.结果表明:[1]国产卷烟的总糖和还原糖含量比进口卷烟约高10百分点,但其总氮比进口卷烟的低;[2]进口卷烟的总钾、总氯、蛋白质、挥发碱高于国产卷烟,柠檬酸、草酸含量显著高于国产卷烟;[3]进口卷烟4和5的苹果酸含量最低,A牌系列进口卷烟与国产卷烟的接近;[4]进口卷烟的油酸(亚油酸、亚麻酸)含量均小于5.8mg/g,而国产卷烟均大于7mg/g;[5]国产卷烟的"苹果酸/柠檬酸"比值在7左右,而进口卷烟在2.13-5.14之间;[6]进口卷烟的多酚含量明显低于国产卷烟,但其氨基酸总量明显高于国产卷烟;[7]除A牌号进口卷烟1外,进13卷烟烟气粒相物pH值均显著高于国产卷烟;[8]卷烟样品中均检出了丙二醇,A牌号系列进口卷烟中的丙二醇含量在3.71～16.44μg/g之间,而进口卷烟4和5、国产卷烟2和3的含量超过1mg/g;[9]国产卷烟4、进口卷烟4和进口卷烟5中均检出丙三醇,但进口卷烟的显著高于国产卷烟4,其他8种卷烟样品中均未检出丙三醇:[10]仅4种国产卷烟样品中检出山梨酸;[11]除国产卷烟2和3外,其他9种卷烟样品中均检出苯甲酸、苯乙酸,且进口卷烟4和5明显高于A牌号进口卷烟和其他国产卷烟.结论为:[1]大部分卷烟样品中都加有丙二醇、苯甲酸、苯乙酸;[2]进口卷烟样品叶组配方中可能掺有白肋烟和晒烟.     

国产与进口医疗器械灭菌包装纸的对比研究

对比了国产及进口医疗器械灭菌包装纸的相关性能指标。结果表明:进口纸与国产纸表面强度均为23级,但国产纸的透气度、撕裂指数明显低于进口纸,进口纸的匀度比国产纸略差,但其最大等效孔径较小,且纸张孔径分布均匀。分析产生以上现象的原因是由于针、阔配比及表面施胶剂种类、施胶工艺不同造成的。进一步通过红外光谱仪、元素分析仪、同步热分析仪等表征仪器对于纸张抽提产物进行分析,可知进口纸与国产纸表面施胶剂的主要成分可能一致或者为同类物质。     

上海市化工市场部分塑料价格

(元/吨) 品种规格成交价挂牌价 进口ABS 8500 国产高压聚乙烯639。 国产50005低压聚乙烯6500 进口4040共聚聚丙烯725。 国产XJ一3型,聚氯乙烯4450 进口ABS一级黑色回料6800 锦州聚丙烯6300(根据上海生产资料价格信息、生产资料交易市场挂牌价格、物资交易所挂牌价格)上海市化工市场部分塑料价格@明闻~~     

珍味永流传

珍菌炖牛仔骨 主料：牛仔骨50克。 辅料：黑松露10克,松茸10克,蟹味菇10克,杏鲍菇10克,白玉菇10克,芹菜、洋葱、胡萝卜各20克。     

气流纺分梳辊齿条失效分析及改进

本文分析了国产和进口分梳辊失效的原因.失效的主要形式是微应力高周疲劳磨损.有两种磨损形式:均匀磨损和集中磨损.表面硬度和粗糙度对磨损影响最大.进口分梳辊齿条表面粗糙度良好,比国产齿条寿命高出75%.CVD进口齿条具有良好的粗糙度和高的表面硬度,使用寿命比国产齿条高出一倍半.     

仿牛仔效果羊绒产品的研发

采用砂洗工艺获得仿牛仔效果羊绒产品,会有强力低、耐磨性和服用性差的弊端,文中介绍了运用特殊的数码喷印技术实现羊绒产品仿牛仔效果工艺。通过衣片在载体上反面贴片、特殊的浆料配制、上浆方法选择、数码喷印、后处理等工艺设计及参数控制,研制出仿牛仔效果的羊绒产品。结果表明,利用特殊的数码喷印技术实现了羊绒产品仿牛仔效果,织物表面纹路清晰,色牢度指标均达到3级以上,手感柔软、蓬松度好。     

影响金属针布钢丝组织性能的因素

对国外针布钢丝的组织和力学性能进行分析试验并与同类的国产金属针布钢丝进行对比,指出国产金属针布目前存在的突出质量问题是针尖耐磨性不够,使用寿命短。检测表明:进口耐磨针布钢丝化学成分除了P,S元素含量较低外,还含有微量稀有元素;国产针布钢丝的抗拉强度散差大,其抗拉强度波动范围高于国外同规格产品的;进口耐磨钢丝的平均硬度为696.47 HV,国产钢丝一般在500 HV左右;进口耐磨钢丝的晶粒度为6~7级,组织为回火索氏体,几乎无脱碳现象,国产65Mn针布钢丝的组织晶粒混乱、碳化物颗粒转变不完全、弥散度不高。     

牛仔废布料循环再生技术

随着绿色环保要求的不断提高和进口棉花价格的不断攀升，牛仔产品加工成本越来越高，如何将废料循环再用以减少污水排放和能源消耗，降低生产成本已成为牛仔生产企业的关键，本文对普通的牛仔废料循环再生技术工艺进行剖析。     

鲜洋葱汁对西餐牛扒嫩化工艺效果研究

以鲜洋葱汁和普通牛肉为原料,研究洋葱汁中蛋白酶对牛肉的嫩化和感官作用,通过与传统的牛扒嫩化工艺相比较,得到洋葱汁嫩化的工艺:洋葱汁浓度21％,温度4℃,腌制时间24 h后,牛肉剪切力可降低30％.洋葱汁、木瓜蛋白酶、啤酒嫩化产品与对照组风味、色泽、剪切力进行对比,结果表明:鲜洋葱汁对普通牛肉有嫩化作用,嫩化作用随洋葱汁浓度增加效果显著.浓度在21％时,嫩化效果与进口品牌牛肉相当,剪切力测定两者没有显著性差异(P＜0.05).经洋葱汁腌制的牛内在感官评价上得分较高,能够达到或优于传统蛋白酶和啤酒处理的效果,特别是对牛肉的色泽和香味有较大的影响,增加了牛肉的香气.