微生物防腐剂成为食品添加剂开发热点

随着生物技术的不断发展。利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取、酶法转化或发酵等技术生产天然生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视，也是今后防腐剂市场的主要方向。     

小心看待食品中的防腐剂

随着人们生活水平的不断提高，“吃饱、吃好”已不能满足人们对“吃”的需求，如今讲究“卫生、营养、健康”已成为时尚。然而要真正做到这一点却又谈何容易！一方面靠政府管理以及各种法律法规的约束，确保食品市场的规范；另一方面，要靠消费者的监督，让假冒伪劣食品没有生存的市场。因此，对于消费者来说，提高自身食品质量、食品卫生及科学饮食等方面的素质，加强自我保护意识，增强自身对假冒伪劣食品的辨别能力已成为当务之急。愿本栏目能帮助您真正做到吃的卫生、营养、健康、科学！如还有什么疑问，请来信寄《编读往来》栏目组王金元收。     

食品防腐剂Nisin的研究

Nisin是微生物产生的一种抑菌物质。本文概要综述了近年来国外在Nisin研究与应用方面的进展情况。     

抗微生物食品防腐剂—Nisaplin

1990年5月英国阿普林与巴雷特公司(Aplin & Barrelt Ltd)出口经理特里格(John Trigg)由中国国际商会有关人员陪同前来上海乳品培训研究中心进行工作访问。推荐了该公司生产的食品防腐剂——Nisaplin。现结合有关资料将此产品综合介绍如下。一、Nisaplin简介 Nisaplin是一种抗微生物食品防腐剂。其有效活性成分是一种自然存在的抗菌物质,这种物质在全世界各地的生乳中都能找     

食品防腐剂:山梨酸钾

<正> 为什么需要食品防腐剂?虽然食品加工的卫生标准已得到确立,但每年在世界各地仍有数以吨计的高质量食品因受到霉菌,酵母菌和细菌污染而被废弃。被微生物污染的食品,不但使生产商蒙受经济和形象上的损失,同时微生物在食品上产生的毒素,亦会损害消费者的健康。不过以上的问题都可通过有效的防腐方法而得到纾解,常用的防腐方法包括高温处理、过泸和添加防腐剂等。 在过去2000多年来,人类采用了不同的物质作为防腐剂,其中包括盐、醋酸和加於酒中的硫化物等。防     

微生物防腐剂成为食品添加剂开发的热点

<正>随着生物技术的不断发展,利用动植物或微生物的代谢产物等为原料。经提取、酶法转化或发酵等技术生产生物型的食品防腐剂逐渐受到人们的重视。新型生物防腐剂是指从生物体通过生物培养、提取和分离获得的具有抑制和杀死微生物的生物活性物质。生物型防腐剂是近年来开发的一个热点。例如日本传统食品纳豆中含有纳豆苗,可以生产抗菌蛋白、纳豆菌抗菌蛋白具有广泛的抗菌作用,     

天然食品防腐剂新品概览

<正> 在食品工业中,防腐剂是重要的添加剂之一,目前大量使用的有苯甲酸、苯甲酸钠等化学合成防腐剂。由于这些合成防腐剂有一定的毒性,因此,人们开始寻找安全的天然防腐剂。然而,目前开发的一些天然防腐剂抗菌能力较差,抗菌层面较窄,有些还有异味和杂色,价格也偏高,但与某些物质联合使用尚能获得满意的效果。本文主要简介近年新开发的几种天然防腐剂。     

食品防腐剂研究进展述评

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。     

天然食品防腐剂的研究与开发

本文系统地介绍了一些重要的天然防腐物质。     

天然食品防腐剂乳酸菌素──Nisin

天然食品防腐剂乳酸菌素──Ｎｉｓｉｎ孔健，马桂荣（山东大学微生物研究所，济南，２５１０００）随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构发生了变化，由开始量的满足转向质的提高，人们总希望消费不含或少含化学合成防腐剂的天然食品，并能长期保存。天然食品防腐剂的...     

新型食品防腐剂

本介绍了一些新型的食品防腐剂（包括合成防腐剂和天然防腐剂）的特性及用途，同时还对一些具有抗菌性质的食品及一些潜在的防腐剂做了简要介绍。     

食品防腐剂的抗菌机理及构效关系

本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱，高效，低毒食品防腐剂的分子设计，分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。     

食品防腐剂的种类及其研究进展

食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理,以及食品防腐剂的发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。     

我国食品防腐剂的发展现状及对策探究

随着人们物质生活水平的不断提高,对于食品的种类多样性以及延长食品保质时间的需求也在不断提高,这就需要食品防腐剂发挥其作用,保证食品避免腐败、保持较为新鲜的状态.防腐剂也已经成为现代食品加工行业中必不可少的原料之一,但是防腐剂的不合理添加会对人体的健康造成伤害,近些年防腐剂的应用受到了越来越多的关注,本文主要就我国目前食...