小米营养及小米食品的开发

简述了小米的营养价值及几种小米食品的加工工艺和操作要点 ,分析了小米食品的开发前景     

几种新型小米食品的生产

几种新型小米食品的生产河北农业技术师范学院（０６６６００）杜连起谷子是我国北方地区主要粮食作物之一。谷粒去壳后即为小米。因小米营养价值高，易消化，越来越受到人们的青睐。利用其作为原料可生产多种食品，但是，小米同其他谷物一样存在生物价低、蛋白质质量不高...     

论小米的营养及其食品开发

分析了小米的营养价值，阐述了小米食品加工的基本技术及开发生产的小米食品，根据小米的营养特点， 提出了对小米食品进行营养强化的原则。     

小米方便食品的加工

针对小米中所含维生素及矿物质多的特点,添加一些营养价值较高的物质,将小米加工成人们喜欢食用的方便食品。     

山珍小米速食粥的加工工艺

<正>小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、山核桃、榛子的种仁等辅料,采用工业现代膨化技术制作高营养、保健型的方便食品,从营养、保健、风味和口感等方面全面超过家庭烹制的小米食品,并具有明显的食用简单,方便和适合城市快节奏生活的特点,其生产方法和产品分析如下:     

小米大豆饮料的研制

大豆和小米是公认的营养价值较高的食品,将小米汁添加到豆乳中能实现二者营养的互补.研究了豆乳添加量、小米汁添加量、白砂糖添加量、阿拉伯胶添加量对小米大豆饮料制备的影响,并通过正交试验得到小米大豆饮料最佳配方为150 mL饮料中豆乳60 mL,小米40 mL,白砂糖2.5 g,阿拉伯胶0.7 g.     

小米资源的开发利用

小米（Ｍｉｌｌｅｔ）是我国北方地区主要的粮食作物之一,目前其栽培面积为２１００万亩,年产量２７０～４５０万吨。小米虽属于杂粮作物,但是种类较多,包括粳性小米、糯性小米、黄小米、白小米、绿小米、黑小米及香小米等。小米营养丰富、易消化吸收,是中华民族传统的食物。无论从营养膳食的角度,还是从农业产业结构调整的角度来看,小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。 一、小米的营养特点 小米虽“小”,却富含着人体所需的多种营养成分。１００ｇ小米中含蛋白质９．７０ｇ、脂肪 ３．５０ｇ、碳水化合物７２．８０ｇ、钙２…     

糙小米和小米联产工艺探讨

根据谷子不同加工产品糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,提出糙小米具有较高的营养价值及生产的必要性;分析小米生产工艺各工序特点,确定糙小米和小米联产工艺流程及设备的选用,糙小米的生产与小米相比可以提高粮食出品率和利用率、减少投入及节能降耗,二者还可以满足不同群体的需求,对企业和社会都具有非常重要的现实意义。     

小米牛奶的研制

研制了一种新型牛奶饮品—小米牛奶．并对其生产工艺进行了研究。小米经炒制产生宜人香味后再磨浆，过滤，所得小米汁再与牛奶混合调配。通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方。其配方为：牛奶80％；小米8％；白糖6％；稳定剂0．3％(均为质量分数)。     

糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究

阐述了糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,将其分别制成米汤、米粥和米饭进行食味品质比较后发现,糙小米制成米汤和米粥适口性与小米相近,糙小米饭则适口性略差。     

谷子(小米)面粉冷冻调理水饺工艺研究

谷子(小米)面粉经过加工复配后,得到谷子(小米)水饺面粉,按照冷冻调理食品工艺加工的谷子(小米)水饺,经过6个月冻藏(-18℃),饺子没有裂纹、外表没有明显的冰霜以及脱水皱缩现象,表明谷子加工冷冻调理食品水饺工艺可行。     

小米豇豆营养挂面的研制

为丰富小米食品的种类,开拓小米消费的新途径,以小米粉为主要原料,通过添加谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱制作了小米豇豆营养挂面。以落杆率、蒸煮损失率、熟断条率、感官评价为考核指标,研究了谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱的添加量对面条品质的影响,通过单因素和正交实验,得到最佳的工艺配方:小米粉79%、谷朊粉14%、豇豆粉7%、食盐为混合粉质量的2%、食碱为混合粉质量的0.3%。所得挂面的落杆率为5.4%,熟断条率为2%,蒸煮损失率为8.6%,感官评分为90.4,综合得分为92.86。     

小米饮料的试制

小米饮料的试制安辛欣南京农业大学食品科学系２１００９４小米是一种富含大量营养素的杂粮,其主要营养成分如蛋白质、脂肪均高于大米［‘］。此外,小米还具有一定的保健作用。据记载,小米具有清热,消渴,利尿的功效＊’。所以开发小米食品,进行深加工已引起人们的广...     

小米饮料和方便粥成果通过鉴定

由山西省农科院经济作物研究所研究人员研制成功的“汾州香小米饮料”和“汾州香小米方便粥” ,最近通过山西省科技厅组织的成果鉴定。目前山西省农科院经济作物研究所已申报国家发明专利 ,并将和国内外有识之士进行广泛协作 ,争取使这两项科研成果早日进入市场 ,丰富人们的生活。汾州香小米曾多次荣获中国农业博览会金奖和中国名牌产品殊荣 ,但小米好吃粥难熬 ,传统的熬粥做法已难以适应人们现代生活快节奏的需求 ,同时小米的产业化发展也受到了制约 ,为此山西省农科院经济作物研究所小米深加工课题组经过数年的探索和努力 ,终于使小米这一…     

“沁州黄”小米营养成分及应用研究进展

文章综述了长治地区特色出口产品“沁州黄”小米的种植环境、研发现状、营养成分、健康功效及在食品、医药方面的应用研究,并对“沁州黄”小米发展前景、开发利用进行了展望。     

小米的营养价值与产品开发

通过对小米的储藏特性与加工特性及营养价值的阐述，介绍了精洁免淘小米、小米乳等产品的开发及相关的加工技术。     

黑小米与黄小米Mixolab流变学特性差异研究及其产品应用

通过对黑小米和黄小米进行营养组分差异分析,并采用Mixolab对黑小米和黄小米的流变学特性进行测定,研究比较了两者的蛋白质和淀粉等方面的功能特性,并采用3种不同工艺制作了小米锅巴。实验结果表明,黑小米较普通黄小米具有较高的营养价值,尤其在蛋白质、油脂和矿物盐类等方面都优于普通黄小米。Mixolab实验结果表明,黑小米具有较好的蛋白质稳定性、淀粉热黏度稳定性和加工特性。     

荞麦,小米营养成分的开发和利用

依据荞麦、小米的营养成分，分析其保健功能，采用正交试验确定了小麦粉、荞麦粉、小米粉搭配的最佳配比，研制出了色、香、味俱佳、营养丰富、保质期长的老年食品。     

大豆小米复合乳的工艺研究

以大豆、小米为主要原料，采用正交试验确定了大豆小米复合乳的配方和加工工艺。该产品具有豆乳和小米的复合香味，营养价值高。     

小米营养乳生产工艺

以营养丰富的小米为原料，对小米乳饮料的生产工艺、配方及产品质量进行研究，指出了酶反应最佳条件、稳定剂对产品质量的影响及工艺条件对小米营养乳饮料稳定性的影响，得出了色、香、味及组织状态俱佳的小米营养乳饮料。