酿造原料和啤酒中的真菌毒素研究进展

真菌毒素能够通过污染的原料带入到啤酒中。本文主要讨论了大麦生长、制麦和酿造过程中真菌毒素的产生和预防。并介绍了真菌毒素的法规限量、检测方法和国外的检测结果。     

谈啤酒酿造用辅料

今年，啤酒生产所需的主要原辅材料和各种能源大幅涨价，如何消化原辅材料涨价的因素，给市场竞争再提供有限空间是当前生产技术部门最大的一道难题。做好原辅材料替代工作，确保在使用替代原料后，啤酒质量保持不变，是技术管理工作的重中之重。     

西夏金小麦啤酒的酿造

本文论述了以小麦麦芽、大麦麦芽为原料，添加部分辅料，优化工艺线路，生产出风格独特的精品小麦啤酒。     

国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验

应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术,一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本,解决和消化啤酒原料的涨价因素。 1 小麦芽酿造啤酒的优缺点分析     

浅谈啤酒原料的储藏技术

当前啤酒市场竞争异常激烈，原材料价格又不断提升，许多公司在价格较低时大量储备啤酒原料，这样就相应带来了原料储藏问题。啤酒原料如果储藏不好，会出现霉变、虫害等，严重影响其酿造价值。[第一段]     

PCR技术检测啤酒中腐败菌的研究进展

对传统方法和PCR技术检测啤酒中腐败菌的原理进行了分析和比较,对传统检测方法更有优势的PCR检测技术进行了综述。综合分析了目前国内外PCR技术检测的最新研究,重点讨论了标志性基因（抗酒花基因）和引物设计在PCR检测技术中应用,并对PCR技术检测啤酒中腐败菌的应用前景进行了分析。     

大麦辅料在啤酒酿造中的应用

近年来,由于麦芽和大米价格大幅攀升,国内各啤酒生产企业都在努力通过改进技术工艺以降低生产成本,我们也为此进行了“大麦作辅料生产10°P 淡色啤酒”的试验。 1试验方案     

淀粉替代大米酿造啤酒的试验

我公司从今年3月份开始试用玉米淀粉作辅料生产啤酒。在一个月的试用中，我们不断调整配料，完善工艺，最后确定了比较合适的工艺。经过一段时间试用效果较好，对产品风味无任何影响，现将我们的试验情况向各位同行汇报如下：     

啤酒膨化原料在糖化中的应用试验

原料的膨化技术在我国酿酒行业中的应用还刚刚起步,尤其在啤酒酿造方面还处于实验探讨阶段。故本文的许多观点论据、论     

用大麦替代部分辅料酿造啤酒的试验

大麦因未发芽，所含酶系活力较低，不能满足糖化时的需要，所以要外加多种酶。我公司于今年8月底用大麦替代部分辅料进行试验，效果较好。     

转基因玉米的七重PCR鉴定方法

以玉米内源基因IVR、外源抗除草剂基因(BAR、PAT)、抗虫基因Cry1Ab、筛选基因NPTII、CaMV35S启动子和NOS终止子为检测的目的片段,分别设计了7对引物,通过研究较佳引物终浓度配比和退火温度,建立了玉米转基因成分七重PCR检测体系。结果表明,建立的七重PCR体系用于同时检测内源基因和转基因成分是可行的,检测方法效率高、稳定性好。     

TaqMan探针用于转基因食品的荧光定量PCR检测

选择了内源基因大豆植物凝集素 (lectin)、玉米转化酶 (invertase)和外源基因抗草甘膦除草剂的 5 烯醇式丙酮酰莽草酸 3 磷酸合成酶 (cp4epsps)、抗欧洲玉米螟的苏云金芽孢杆菌杀虫毒蛋白 (cryIAb)的TaqMan探针 ,确定了探针浓度和镁离子浓度等反应条件 ,分别对转基因大豆和转基因玉米系列标准品进行内源基因和外源基因的荧光PCR扩增 ,在PCR反应过程中分别以TET和FAM两种荧光通道信号分别追踪同一样品DNA的内源基因和外源基因的扩增动力学变化 ,并依此绘制了ΔCt值与转基因食品百分比含量之间的标准曲线 ,建立了转基因大豆和转基因玉米的TaqMan -荧光定量PCR检测方法 ,该方法具有探针设计较简便、成本较低的特点 ,初步实现了对转基因食品的定量分析及品种鉴定。     

用高辅料生产淡色啤酒对糖化工艺的探讨

在确保淡色啤酒质量的前提下，通过改变糖化原料配比，减少麦芽用量，增加辅料，采取有效措施办法，合理地调整糖化工艺方法，制成组合合理的麦芽汁。降低原料成本，提高企业的经济效益。     

PCR法定性检测食用油脂中转基因成分

食用油脂（尤其是精炼油）被认为几乎不含DNA和蛋白质等生物大分子。针对食用油脂中DNA含量极低、破坏严重的特点，成功地建立了食用油脂中DNA提取方法，并从中检测出玉米、大豆内源基因（IVR、Lectin）以及外源抗虫基因[CryIA(b)]和抗除草剂基因（EPSPS），为油脂进行核酸类生物性检测提供了一种简捷有效的方法。     

玉米及其制品中转基因成分的单一 PCR及多重PCR检测

采用CTAB法提取玉米及其制品的总DNA，用PCR方法检测其中的转基因成分如花椰菜花叶病毒（Cauliflower mosaic virus，CaMV）35S启动子、根癌农杆菌（Agrobacterium tumefaciens）胭脂碱合成酶甚因（nos）终止子、根癌农杆菌CP4菌株的EPSPS基因、吸水链霉菌（Treptomyces hygroscopicus）bar基因及苏云金芽孢杆菌库尔斯塔克亚种（Bacillus thuringiensis subsp．kurstaki）crylA（b）基因，筛选到阳性样品，并建立了几组玉米内源zein基因和转基因成分之间的多重PCR检测方法。结果表明，建立的多重PCR方法用于同时检测玉米内源基因和转基因成分是可行的，值得推广；虽然我国还未有己获准商品化生产的转基因玉米，但国外转基因玉米已流入福建省。     

啤酒酿造过程中酿酒酵母应激反应及应答

在啤酒酿造和酵母操作过程中,由于环境改变或所处的环境非常恶劣,酵母会承受一系列的应激反应,确定这些应激反应对酵母质量的影响有重要意义,因为酵母质量会直接影响发酵进程和啤酒质量。文中概述了酿酒酵母的氧化、渗透、乙醇和剪切应激反应,以及酵母的应答和抗性机理,并就几种应激反应对发酵和啤酒质量的影响进行了阐述。     

啤酒生产中污染微生物的快速检测与鉴定技术

快速检测与鉴定啤酒生产过程中的污染微生物对于保证啤酒质量至关重要,目前普遍采用传统的微生物检测方法,该方法需要一用或更长的时间才能获得试验结果,对企业生产不利.因此,啤酒行业迫切需要一种快速的检测微生物的方法.介绍几种在啤酒生产中具有发展潜力的对污染微生物的快速检测与鉴定方法.     

实时荧光定量PCR技术检测转基因大豆方法的建立

采用实时荧光定量PCR技术 ,通过使用特异的引物和探针 ,对大豆中的内源基因Lectin和转基因大豆中的外源基因EPSPS进行了定量检测 ,建立了Monsanto公司生产的商业化转基因大豆Roundup Ready○R的定量PCR检测方法。该方法的检测灵敏度 <0 0 1% ,是国际上设定的转基因最低限量的 10 0倍     

野生酵母与啤酒酿造

野生酵母污染会造成啤酒质量问题。要选择适当的方法进行野生酵母的检查,了解污染的来源和程度;对症下药,对设备,管道和阀门等要进行彻底的清洁,灭菌工作,不能有死角。对与啤酒接触的气源,水,助滤剂,添加剂等要保证达到一定的无菌度,从而控制野生酵母的浓度不至于损害啤酒的质量。     

啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出

利用MALDI TOF生物质谱检测出了啤酒中LTP的糖基化形式,肯定了啤酒中糖蛋白的存在。LTP糖基化形式存在于从麦芽到啤酒泡沫的整个啤酒酿造过程。酿造过程中蛋白质糖基化的发生增加了蛋白的亲水性,从侧面解释了LTP等强疏水性蛋白稳定存在于啤酒中的原因。