改性聚葡萄糖—Litesse

1前言Li——是科特食品科学公司的系列改性聚葡萄糖产品的商品名。聚葡萄糖是HansRennhard博士在Pferer公司的中心研究实验室发明的，它是由随机交联的葡萄糖组成的多糖。经葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸熔融缩聚而成。反应过程中山梨醇是交联剂，柠檬酸是催化剂。这样所得的聚葡萄糖微酸、无甜味、水溶性好，并含有少量的山梨醇和柠檬酸。Litesse（改性聚葡萄糖）则由聚葡萄糖进一步深加工而来，产品的酸度、苦味由此减低，口味、色泽得到很大改进。LitesseUltla（精炼聚葡萄糖）是进一步提炼而成的新产品，因其溶液无色无味，拓宽了产品…     

聚葡萄糖在酸奶中的应用优势及高纤酸奶市场趋势

聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性、保健功能和加工优势。具有低热量、低能量、高纤维、高稳定性、高耐受性等特性,可广泛应用于乳制品行业中。随着2012年1月聚葡萄糖作为营养强化剂可以应用于婴幼儿食品中,聚葡萄糖的作用和应用领域也在逐步扩大,未来在乳制品行业中会有大作为。聚葡萄糖是由葡萄糖随机交联而组成的多糖,具体是由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成。聚葡萄     

聚焦配料市场--三大食品配料呈上升趋势

聚葡萄糖 聚葡萄糖(英文名称Polydextrose,又称聚糊精,俗名水溶性膳食纤维),为白色或乳黄色颗粒固体,易溶于水,是在柠檬酸、山梨醇的存在下,将葡萄糖高温低压反应聚合而成多聚体,其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物,但以1,6-糖苷键结合为主.平均分子量大于3200,平均聚合度大于30.     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖的市场现状及发展应用

聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维,是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物,还具有益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一,近年来得到快速发展,在50多个国家被批准使用,它可用于各种食品的纤维强化,     

聚葡萄糖合成工艺的研究

采用真空热熔缩聚法合成聚葡萄糖,以合成产物中还原糖含量为检测指标。考察了食用酸、多元醇、反应温度、反应时间、真空度等因素对聚葡萄糖合成效果的影响,通过正交实验确定了聚葡萄糖最佳合成工艺为:在搅拌速率90r/min、真空度101kPa、反应温度170℃、反应时间50min、柠檬酸用量0.7%、山梨醇11.8%的条件下,得到的聚葡萄糖中还原糖含量低于2%,产品色泽较浅,口感良好。     

聚葡萄糖的市场背景及应用

聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维,是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物,还具有益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一,近年来得到快速发展,在50多个国家被批准使用,它可用于各种食品的纤维强化,取代食品中的糖和脂肪,改善食品的质构和口感。因此在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。     

聚合葡萄糖的性质及其应用

聚合葡萄糖的性质及其应用汤坚，丁霄霖（食品科学与工程系）聚合葡萄糖是以葡萄糖为主要聚合单体，加上山梨醇和柠檬酸等而形成的一种水溶性高分子化合物。１９８１年美国ＦＤＡ正式接受作为食品添加剂￣［１］。随着北美和西欧食品市场Ｌｉｔｅ化的进展，特别是１９８７...     

柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖凝胶性质的影响

主要考察葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖、柠檬酸与钾离子对大豆种皮多糖凝胶的透明度、持水性及凝胶强度的影响。通过Design-Expert软件的分析结果表明：大豆种皮多糖质量浓度对凝胶的持水能力、透明度以及凝胶强度均产生显著影响;柠檬酸对凝胶透明度的影响显著;葡萄糖质量浓度对持水性和凝胶强度影响显著,对透明度的作用不显著;果糖的添加对透明度有改善作用;山梨醇的添加促使大豆多糖的凝胶强度与持水能力较好,但凝胶透明度较差,大豆种皮多糖质量浓度为3.00 g/100 mL,钾离子浓度为0.20 mol/L和柠檬酸质量浓度为0.75 g/100 mL时,山梨醇质量浓度为2.50 g/100 mL条件下的凝胶持水力、强度均达到最大,分别为98%、37.74 g。     

提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化

为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到"低甜、低热"且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂(蔗糖和山梨醇)混合进行L_9(3~4)正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等指标。结果表明:冷冻鸡肉丸中复合抗冻剂的最佳添加量(质量分数)为:海藻糖1.0%、聚葡萄糖4.0%、蔗糖3.0%和山梨醇2.0%。在冷冻鸡肉丸中添加该复合抗冻剂,可以有效地提高其保水性和质构特性。     

聚葡萄糖——一种多用途的食品添加剂

聚葡萄糖──一种多用途的食品添加剂凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）一、聚葡萄糖的性状聚葡萄糖（Ｐｏｌｙｄｅｘｔｒｏｓｅ）是一种以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按８９：１０：１的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种...     

特殊营养食品——山梨醇

山梨醇是和甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等相同的可食用糖醇,在自然界广泛存在于水果,如苹果、梨、樱桃、乌梅中,在烟草,海藻中也含有少量山梨醇.由于食用糖醇在自然界的原料中含量太低,所以商品山梨醇是用较纯的结晶葡萄糖氢化制得.山梨醇和其他糖醇比较,具有原料广泛、工艺简单、成本低廉、用途广泛的特点.     

核磁共振法同时测定桔子原汁中主要糖类和柠檬酸

采用核磁共振波谱分析技术,确定桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸在重水中的各种构型,对桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸进行指纹归属.运用模拟谱证实了桔子原汁中存在葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸.以邻苯二甲酸氢钾作内标,利用质子核磁共振谱的主要特征峰同时对桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸进行定量分析.葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸测定结果的RSD(n=6)分别为3.61%、3.24%、2.19%、4.6%;葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸的回收率分别为99.4%、98.8%、97.8%、95.7%.该方法取样量少、简单、快速、准确,可以同时测定桔子原汁中葡萄糖、果糖、蔗糖和柠檬酸含量.     

Litesse利体素TM聚葡萄糖产品问答

利体素TM聚葡萄糖是什么？ 利体素TM聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低升血糖指数的特殊碳水化合物，不为人体消化酶所分解，具有益生元的功能，也被广泛认知为水溶性膳食纤维。它是葡萄糖的聚合物，其生产原料源自玉米。     

匍枝根霉β-葡糖苷酶的分离纯化及其受产物抑制分析

对匍枝根霉β-葡糖苷酶进行了纯化并研究了葡萄糖、甘露糖、山梨醇和甘露醇对该酶的抑制作用,结果发现,66.7 mmol/L的葡萄糖和88.9 mmol/L的甘露糖可完全抑制一定酶活力单位的β-葡糖苷酶活力(0.76IU),而山梨醇和甘露醇对β-葡糖苷酶的催化活力没有影响。分析结构发现,葡萄糖和山梨糖、甘露糖和甘露醇结构差异仅在醛基位置,通过Molegro Virtual Docker(MVD)软件模拟并分析葡萄糖、山梨醇和纤维二糖与β-葡糖苷酶的对接模型,发现含有醛基的葡萄糖与纤维二糖在酶的结合区存在两处竞争性结合位点(Asp244和Asn242),且两者在该酶活性中心内的全部结合位点上均处于竞争性关系,其中葡萄糖的醛基在与多个活性位点结合过程中起主导作用;而不含醛基的山梨醇与纤维二糖在该酶的催化中心及外围均不存在竞争性关系,由此推测可能是葡萄糖分子中的醛基在β-葡糖苷酶受产物抑制的过程中起到了关键性的作用。     

食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响

火龙果皮红色素色泽自然鲜艳且具有特殊的生物活性,在食品、化妆品及医药等行业中具有较好应用前景。本文研究了常用食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响。以火龙果皮为原料提取红色素,分别考察防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA、甜味剂山梨醇、酸味剂柠檬酸和没食子酸、抗氧化剂抗坏血酸和茶多酚对色素颜色、色素吸光度值及保留率的影响。结果表明:茶多酚、没食子酸会破坏红色素的颜色;而柠檬酸、山梨醇、苯甲酸钠、EDTA、抗坏血酸可一定程度上提高红色素稳定性。在火龙果皮红色素的加工应用中,应尽量避免红色素与抗氧化剂茶多酚、酸味剂没食子酸接触;可添加适量浓度的酸味剂柠檬酸、甜味剂山梨醇、防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA、抗氧化剂抗坏血酸作为稳定剂,其中抗坏血酸的护色效果最好。     

甲壳质和壳聚糖在纺织工业中的应用

1 引言 甲壳质,聚-(1,4)-2-乙酰胺基-2-脱氧-β-D葡萄糖是除纤维素外第二个最丰富的天然聚合物。它广泛存在于真菌、霉菌和酵母菌的细胞壁中,以及在像螃蟹、河虾和昆虫等无脊椎动物的角质层和外骨架中。壳聚糖是甲壳质在浓碱溶液中脱去乙酰基的衍生物形式,即聚-(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖(图1)。实际上100％乙酰化的甲壳质和100％脱乙酰化的壳聚糖是不存在的,甲壳质是大多数胺基已被乙酰化的聚合物,而在壳聚糖里,大多数胺基是自由的。通常壳聚糖的脱乙酰度在70％以上。     

转化糖浆组成对月饼质量的影响研究

本文主要研究了柠檬酸添加量、水分添加量、熬制温度对转化糖浆中糖分组成的影响,以及不同糖分组成的转化糖浆对广式月饼回软、回油快慢的影响,最后对月饼饼皮进行全质构测试,分析硬度、粘聚性和咀嚼性的变化。结果表明:柠檬酸添加量为0.20%时,蔗糖转化率为96.0%,继续增加柠檬酸对蔗糖的转化作用甚微;水分添加量对提高蔗糖转化率较柠檬酸慢;熬制温度为110℃时,蔗糖转化率较熬制温度为100℃和90℃时低,仅为48.6%。蔗糖转化率越高,月饼回软越快;而柠檬酸添加量为0.20%时月饼回油较好。柠檬酸添加量为0.05%时,饼皮油脂含量呈下降趋势。相关性分析表明,水分含量、油脂含量与果糖、葡萄糖均表现为正相关,与蔗糖负相关;水分活度与果糖、葡萄糖呈负相关,与蔗糖呈正相关。月饼硬度与果糖、葡萄糖表现为负相关,与蔗糖正相关;而粘聚性、咀嚼性与果糖、葡萄糖表现为正相关,与蔗糖负相关。蔗糖含量越少,月饼回软、回油越快,所以提高蔗糖转化率对月饼制作极为重要。     

糖和糖醇对冰晶体大小的影响

糖和糖醇在冰淇淋配方中具有重要的作用。通过冷冻显微镜模拟冰淇淋的生产工艺,对常见的几种糖醇溶液进行冰晶体分析。结果表明:聚葡萄糖和晶体麦芽糖醇所形成的冰晶体最小;低聚果糖与冰晶山梨醇形成的冰晶体适中;L-阿拉伯糖和木糖醇所形成的冰晶体最大。     

木糖醇介稳区宽度与晶体生长速率测定

用激光散射法测定纯木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖杂质的木糖醇水溶液的结晶介稳区宽度;在介稳区内测得不同结晶温度下纯木糖醇溶液中过饱和度对晶体生长速率的影响,同时研究杂质的添加对木糖醇结晶生长速率的影响。结果表明：相同结晶温度下,生长速率随过饱和度的增大而增大;在相同结晶温度和过饱和度下,木糖醇水溶液中分别加入山梨醇和葡萄糖杂质导致生长速率下降,并随杂质含量的增大而下降,山梨醇对晶体生长的抑制作用比葡萄糖更明显。     

山梨醇在食品工业中的应用

山梨醇是一种来自天然物的多元醇,存在于大多数天然植物、藻类和水果之中,但含量甚微,1872年法国科学家J.B.Boriss inganet首先从山梨醇果实中提取而得,故称“山梨醇”。工业上用淀粉、蔗糖等水解生成之葡萄糖为原料,经高压催化氢化,提