法国波尔多的葡萄与葡萄酒（三）

波尔多生产了许多种世界著名的葡萄酒类型,例如占控制地位的红波尔多和甜白波尔多,这些酒种已经在世界范围内被模仿。红波尔多的酿造并不复杂,直接的加工过程存在很小的差异,酿酒师可以做的两个过程：勾兑和大容器贮藏。勾兑是来源于不同葡萄品种或葡萄园、不同容器酒的混合,以获得协调一致、均匀的整体,对于那些低于标准的,降级给酒庄的二级葡萄酒或者是合作社命名的,来自于幼树的,或边沿地块的葡萄酒,可以按惯例从勾兑体中除去。这种选择过程使得酒庄保持年份之间的一致性。在顶级的葡萄园中,差的年份会引起一半以上的葡萄酒被…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒

我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期。面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验。和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距。为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验。因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章《法国波尔多的葡萄与葡萄酒》,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(四)

6.3 白葡萄酒的酿造在波尔多地区，由于灰霉菌或者贵腐病等原因，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许多不同原因，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。根据欧共体的标准，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中的残糖含量：残糖小于4g/l时，称为干型；残糖在4～12g/l时，称为半干型；残糖在12～45g/l时，称为半甜型；残糖大于45g/l时，称为甜型。然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒，这两种酒没有加糖浆，但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(五)

对于大多数的法国人，以至于整个世界来说，“波尔多”一词使人想起一流的、极好的葡萄酒。在国外，“波尔多”是一个很神奇的字眼。是什么导致它具有这么特殊的地位？是来自它的土壤和气候，即是来自它的自然状况吗？毫无疑问，这仅仅是一部分原因。每个人都知道相信来自于著名的命名酒仅仅具有优质的质量将会是一个很大的错误。来自于葡萄品种？无庸质疑，基于现代分析方法比如简单的色谱法而制定的法规已经将这个地区以前某些时候流行的那种无序状态推向终点。除此之外，难道不是几个世纪以来由于人们的天赋才发现如何选择土壤、微气候和…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(六)--葡萄酒的原产地命名

1 概况很早以前，人们一直试图通过对名称和来源的识别确定特定的产品，靠这种地理学上的命名不但能识别产品，而且在某种意义上能保证它的特定质量，赋予其声誉。在黎巴嫩和埃及的象形文字的圣经中已经提到了Byblos的葡萄酒和巴力－阿蒙神的葡萄酒。里昂大学校长简 ·路易斯·莱日瓦博士认为，明显的控制地理学命名的概念要追溯到古希腊和古罗马时期，似乎那时已有了保证质量和保护产品产地的制度。在Maitre Vivez的法律博士学位论文中非常清楚的记载着地理学命名起源的发展历史。葡萄酒——文明高度发展的结果——几乎不能逃脱被命名的…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(九)--酒庄的分类与等级

1 葡萄酒庄的概念 (winechteau)葡萄酒庄这一概念是在法国波尔多发明，其中酒庄这一单词也许是通过对城堡（castle）的想象得出的。没有人能准确的知道波尔多到底有多少个酒庄（ch塼eau）。有人认为多达7000个，但实际上只有1000个可够得上此称呼，其中大多数是大大小小的专业化农庄，这些农庄很少追求在法国其它地方所了解的“ch塼eau”的地位。波尔多的葡萄酒庄是一个陆地单位，通常归土地占有者所有和耕种，他们在那儿种植葡萄和酿酒，而且每一个过程，包括灌装均在酒庄内进行。另外，很少有所有者将他们的葡萄或葡萄酒发给当地的合作…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(八)--葡萄酒的标签标识

1 葡萄酒的法规和术语在波尔多，由于有大量的诉讼案，迫使葡萄种植者、葡萄酒商和经销商制定更多的法律条款。这些条款处于葡萄园的“农业商标”和完全受商标法支配的“商业商标”之间。另外，虽然在法国、欧洲所用的葡萄酒词汇基本相同，但在不同产区还是有其特殊性的，例如：在Alsace，葡萄酒以葡萄品种命名；在勃艮地（Burgundy）也以品种命名；在科涅克（Cognac）和香槟（Champagne）以商标名命名；在波尔多（Bordeaux）以葡萄园命名。所以在不同地区，“禁止使用的术语”是不同的。1.1 法规术语近代，法国法律只注重通过对预防欺…     

2007年葡萄酒及烈酒展将在法国波尔多举行

2007年葡萄酒烈酒展览会将于2007年7月在法国的波尔多地区举行，2008年该展览会可能再返亚洲。     

法国葡萄与葡萄酒考察

应第七届国际葡萄育种和遗传研讨会组委会的邀请，７月初去法国南部埃罗省的蒙彼利埃参加了“第七届国际葡萄遗传与育种学术研讨会”。这是世界葡萄遗传育种研究的一次盛会。每四年召开一次，这次会议是历届规模最大的一次，参加会议的有３４个国家的２５０名葡萄专家，会...     

波尔多葡萄酒的等级划分

法国波尔多葡萄酒有许多独到之处,葡萄酒的等级划分就是其中的一个。如果说没有一个等级总表来囊括所有的波尔多葡萄酒,那么许多大葡萄产区还是有其特定的等级的,例如：梅多克产区（Medoc）、苏特纳产区（Sauternes）、格拉夫产区（GraveS和圣爱美浓产区（saint－Emilion）。它们为最好的葡萄酒确定了等级。这些等级排行榜根据葡萄酒的质量反映出各个葡萄产区的土壤质量。这就是为什么具有官方性质的波尔多葡萄园等级排行榜极大地影响着葡萄园的声誉和它们的价值。250年的历史根据经纪人亚伯拉罕．劳东（AbrahamLawto）的记载,大约在…     

波尔多葡萄酒的销售模式

波尔多在几个世纪的葡萄酒生产中拥有一套独特的销售模式：酒庄 葡萄酒经纪人 酒商。酒庄在一定意义上只是单纯的葡萄酒生产者，很少含有商业的成分，这就是为什么很多游客在参观酒庄时兴致勃勃地要买酒作纪念时，往往被婉言谢绝或者酒庄主人会给你经销商的地址。葡萄酒经纪人是一个很独特的存在模式，它是酒商和酒庄之间的纽带，     

波尔多计划挖除部分葡萄以应对危机

鉴于目前波尔多葡萄酒产量过剩、库存增加以及需求不足的状况,波尔多的葡萄种植者正在考虑挖除部分葡萄树。为了应对近几年来葡萄酒业遭受的危机,一些行业贸易团体正在对采取这一措施进行公开讨论。据波尔多地区葡萄酒管理扶持机构估计,当地大约有23%的葡萄种植者已经处于维持十分脆弱的财务状况。一些普通AOC酒,如波尔多、优等波尔多、梅多克、上梅多克和格拉夫等的生产者受危机的打击最大。尽管2002年葡萄大面积减产,2003年的持续高温又导致产量大幅度下降,波尔多仍然出现了大量库存的积压。有报道说,越来越多的波尔多AOC正在以850～10…     

波尔多葡萄酒分级浅析

相信即使不喝葡萄酒的人也听说过“法国的五大酒庄”,也相信有不少人会认为那是法国最顶级的五大酒店。有心人可能会多问一句：“法国的五大酒庄是怎么来的？”在回答了多次类似的提问后,就想把所了解的一些波尔多葡萄酒分级内容归纳一下,写出来与更多人分享。     

波尔多葡萄酒分级浅析

相信即使不喝葡萄酒的人也听说过“法国的五大酒庄”,也相信有不少人会认为那是法国最顶级的五大酒店。有心人可能会多问一句：“法国的五大酒庄是怎么来的？”在回答了多次类似的提问后,就想把所了解的一些波尔多葡萄酒分级内容归纳一下,写出来与更多人分享。     

法国波尔多葡萄酒学校造访成都

9月7日,由法国波尔多葡萄酒行业协会CIVB举办的波尔多葡萄酒学校继北京、大连、青岛、杭州等站后正式造访成都,为成都的葡萄酒专业人士以及爱好者们开展了为期一天的波尔多葡萄酒学校培训讲座。     

世界闻名的葡萄酒产区--波尔多

举世闻名的波尔多葡萄酒产区，位于法国西南部吉伦特省(Gironde)，葡萄种植总面积达九万多公顷，葡萄园主要分布在吉伦特河、加龙河(Garonne)以及多尔多涅河(Dordogne)流域两岸，葡萄酒年产量高达6亿公升，几乎占法国A.O.C.等级葡萄酒产量的1/4。1 波尔多葡萄酒的历史波尔多葡萄酒的起源相当早，西元1世纪的时候罗马商人就已经在此地开辟了葡萄园。当时引进的葡萄品种称为Biturica，相当适合本区的气候。但随著罗马帝国的衰亡，波尔多葡萄酒沉寂了10个世纪，直到12世纪由于北海商业的繁荣才慢慢发展起来。当时法王路易七世的妻子Alinor…     

法国波尔多的萄萄与萄萄酒(十)--酒庄的分类与等级

3 1973年的酒庄等级 有些洒庄主,不断改善他们的产区,使他们的酒庄各方面状况有了很大的提高.     

2007年法国波尔多葡萄酒贸易总结

近日,由法国波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）发布的“2007年法国波尔多葡萄酒贸易总结”中指出2007年波尔多葡萄酒的销售量为5.7亿升,销售额为34亿欧元。     

中粮豪饮法国葡萄酒

报道：中粮集团经过三年谈判，终于收购了占地21公顷的维奥酒庄。该酒庄属于一流葡萄园，地处波尔多地区久负盛名的“拉蓝-德-波美侯”产地。报道称．这笔生意令双方都很满意。卖方表示“非常高兴将酒庄售让给这样一个大集团”．他相信做了一笔好买卖．也相信中粮集团可以将酒庄办得更上一层楼。售让合同可使中粮集团学习和掌握葡萄种植技艺。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(七)--葡萄酒的原产地命名

3 控制命名葡萄酒的生产条件1935年7月30日法令的第21条制定了符合控制命名条件的不同葡萄酒必需的生产条件。每一种控制命名葡萄酒的标准不同：（1）生产区域一般来讲，定义A.O.C.的规定文本从提及名称的地理范围开始，也就是说对名称全面的限制。名称通常与社区或名字所在的社区的行政界限相一致。（2）限定的区域规定了在被认可有能力生产A.O.C.葡萄酒的地理区域内的那些所有产区的边界。这项认定工作由I.N.A.O.指定的专家组来完成。于是这些小块地的清单被收集起来，标注在社区注册的地图上，用以显示那些在讨论中能够生产葡萄酒的…