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以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。 相似文献
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麦芽芦荟乳酸饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以芦荟、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽芦荟乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。 相似文献
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以仙人掌、绿豆为原料,研究了发酵型仙人掌绿豆醋酸饮料的工艺,讨论了绿豆制汁时液化、糖化的最佳参数,及仙人掌的护色夺件、仙人掌绿豆饮料的产品定型等。 相似文献
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麦芽汁保健饮料粉的制作技术研究麦芽汁保健饮料是一种基本上由发酵母液制成的新型乳酸发酵饮料,不是由酵母发酵麦芽汁,而改用乳酸菌发酵麦芽汁制成饮料。麦芽汁含有丰富的营养,在没有发酵之前,麦芽汁带有生味和不清爽的味道,不能直接饮用。本饮料选用发酵率高的乳酸... 相似文献
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以火棘和乳粉为主要原料.经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵制备火棘乳酸饮料,通过正交试验,确定火棘乳酸饮料的最佳配方为:火棘汁用量35%、奶粉用量16%、白砂糖用量10%;最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间24h.该饮料不仅酸甜适中、爽口滑润,而且有火棘果和发酵乳特有的风味. 相似文献
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草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以麦芽为主要原料,通过糖化、发酵,与富含独特果香的草莓汁进行勾兑,研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等,通过感官评定,并结合理化分析,对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨,确定了最佳工艺条件和配比。 相似文献
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胡萝卜汁双歧杆菌饮料生产工艺及其稳定性研究 总被引:4,自引:1,他引:3
以胡萝卜汁为原料,采用多菌种共同发酵法制成乳酸饮料。通过试验,确定了发酵的工艺流程,并对产品的稳定性进行了系列探讨,从而研制出酸甜适口、色泽鲜艳、均匀稳定、含活性双歧杆菌的发酵型饮料。 相似文献
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本文主要研究向日葵籽乳酸饮料的最佳制作工艺及配方。以向日葵籽为原料,磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料,并通过对其制取过程的研究以及感观和风味的探讨,最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。 相似文献
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麦芽汁低醇饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
1.前言麦芽汁低醇饮料是以麦芽汁为主料,加入适量乳清酶解物经脆壁酵母发酵酿制而成。该种酶与酿造啤酒的下面啤酒酵母发酵麦芽汁有所不同,它具有产酒精速度较缓慢的特点,因而在工艺管理上易于控制;而且麦芽汁中添加含有大量氨基酸和肽类的乳清酶解物,作为酒精发酵的营养成分,并转入发酵汁中,可赋予饮料浓厚怡人的乳香味、发酵香味与爽口感,尤其是酒精含量控制在0.9~1.0时,香味更为理想。目前国内对该种饮料研究颇多,但在菌种选择,麦芽味的去除与提高产品稳定性方面未彻底解决。本实验已基本解决了这项难题,为该饮料大规模生… 相似文献
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麦芽汁发酵饮料的研制 总被引:7,自引:0,他引:7
麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一,除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料,有较大的发展前景。1.麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物,经乳酸菌发酵而成,产品中含有大量的乳酸菌,是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等,将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽;当麦芽长度达到籽粒长度1.5~2倍时,进行干燥并安排带苦味的根部,然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同,长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用… 相似文献