啤酒质量的模糊综合评价法

用模糊综合评价法对啤酒的感官质量进行了评价和排序，为啤酒感官质量的综合评价提供了一种科学、实用的方法。     

国内啤酒有机酸组成及其综合评价

有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸)为指标综合评价啤酒的方法。通过该方法可以对啤酒或者试验样品进行整体性比较和“优劣”排序,对研究啤酒中有机酸类物质的组成有重要意义。     

食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法

感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.     

食品质量安全检测与控制技术评价体系构建研究

针对食品加工过程中对食品质量安全检测和控制技术效果进行评价的实际需求,以实际应用为目标,以时效性、适用性、经济性为主导,提出了食品质量安全检测与控制技术评价的框架,初步建立了食品质量安全检测与控制技术一般性评价指标和权重体系。     

饮品质量的模糊综合评判系统研究及在新酒配方设计中的应用

饮品质量的模糊综合评判系统是应用模糊数学方法建立的对饮品质量评价的数学模型及软件。该系统的原理主要是利用确定综合评价因素如色、香、味及组织形态，并对其进行模糊综合评价。先对感官因素集色、香、味及组织形态的评判指标做出单层次综合评判，再应用综合评判结果进行方案比较；最后进行权重向量选择。该系统的主要数据文件有评价因素集合表、评价对象表、数据表、评价结果表。该系统包括基本数据处理、评价数据处理、模糊评价、结果显示、文件整理、退出系统。以新啤酒开发中配方选择评价为例，进行了实际数据计算，结果效果明显。(孙悟)     

质构评价——面包质量测评的科学评价体系

对不同面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究的许多最新研究进展能够有助于我们了解和认识面包的组织结构与质构特性之间的关系。感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标。科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求。直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。一个综合感官评价研究、物理学研究和食品的物理化学特性研究等多学科的综合研究方法被提出来作为面包组织结构和质构特性之间的科学评价体系。     

综合指数法在糕点食品安全标准指标评价中的应用研究

目的以沈阳市2012~2015年糕点食品标准指标检测数据为研究对象,使用综合指数法进行有关评价,从而提出更加科学的产品质量安全评价方法及指标监测方案。方法首先获得检测数据分类合并整理,其次建立综合指数评价方法并确定分级标准,最后对数据进行综合分析评价。结果糕点食品综合质量指数FQI_t值为0.147,评价结果为良级。2012年9~11月、2013年(3~6月、9~11月)FQI_t值分别为0.165、0.163和0.156,均为良级;2014年(3~6月、9~11月)、2015年3~6月FQI_t值分别为0.123、0.140和0.138,均为优级。微生物、常规理化、食品添加剂FQI_t值分别为0.162(良级)、0.149(良级)、0.131(优级)。单因素检测指标It值相对较高的为菌落总数(0.439)和硫酸铝钾(0.275)均为合格级,其次为酸价(0.197)、过氧化值(0.190)和柠檬黄(0.147)均为良级。结论糕点食品质量较好,安全度较高,2014年、2015年糕点食品质量安全略好于2012年、2013年。影响糕点食品质量安全相对较大的指标为菌落总数和硫酸铝钾,其次为酸价、过氧化值、柠檬黄,应加强监管。     

质构评价——面包质量测评的科学评价体系

对不同面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究的许多最新研究进展能够有助于我们了解和认识面包的组织结构与质构特性之间的关系.感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标,科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.一个综合感官评价研究、物理学研究和食品的物理化学特性研究等多学科的综合研究方法被提出来作为面包组织结构和质构特性之间的科学评价体系.     

传统糕点食品质量安全控制技术研究

以我国传统糕点食品(月饼)质量安全控制技术为研究对象,以HACCP理论、FMECA方法和模糊分析为核心,结合ISO22000:2005<食品安全管理体系-对食物链中任何组织的要求>和PDCA循环理论,研究一套高效实用的我国传统糕点食品质量安全控制方法,建立一套质量安全控制体系,实现传统糕点食品质量安全控制技术的提高,保障其质量安全.     

淡色麦芽口感纯净度综合评价方法的建立及应用

大麦麦芽是酿造啤酒的最重要的原料,麦芽的质量影响着啤酒的风味稳定性及口感,决定着啤酒的品质。因此研究基础淡色麦芽的口感纯净度,对于保证啤酒的风味和口感的稳定性有着至关重要的作用。而现有研究对于淡色麦芽口感的相关描述模糊,并在很大程度上受主观因素影响,相关研究进展缓慢。本文通过强制决定法对口嚼麦芽法、浸泡麦芽法、协定法麦汁三种麦芽品评方法进行权重分配,建立了麦芽口感纯净度综合评价方法,并根据该评价方法对不同品种（澳麦芽Latrobe、Spartacus、国麦芽（甘啤）、加麦芽Metcalfe、Copeland）麦芽进行了口感纯净度的综合评价。为生产过程中麦芽口感的综合评价提供了理论依据。     

Z比分数-模糊AHP评价模型在卷烟成品实验室检测能力评价中的应用

为解决Z比分数法只能对卷烟成品实验室单个指标进行分析评价问题,将Z比分数、层次分析法(Analytic Hierarchy Process)与模糊综合评价法相结合,建立了Z比分数-模糊AHP评价模型。评价分为8个步骤:构建卷烟成品实验室评价指标体系,利用AHP确定各指标权重,将实验室每个样品的指标检测值转化为Z比分数(Z,ZB,ZW),利用模糊评价方法建立评语集和对应的分数集,把每个指标各样品Z比分数在评语集各等级所占比例作为隶属度,形成模糊判断矩阵,最终得到实验室物测、烟气以及综合检测能力评价得分及排序。以10个实验室为例验证了该模型的综合评价能力。结果表明,该综合评估方法适用于多样品和多指标的实验室比对综合能力评价,可以整体评价实验室物测、烟气和综合检测能力,并可分析查找存在问题的指标,为卷烟成品实验室的优化改进及提升检测能力水平提供了支持。      

应用模糊综合评判法比较食品合格率

食品合格率是反映某时、某地食品卫生状况的统计指标,考虑到影响食品合格率的诸因素,应用模糊综合评判隶属度的假设检验对食品合格率进行综合评价,较为合理地比较不同时间或不同地区的食品合格率。模糊综合评判常用于评判食品质量,评价医院管理水平,本文用于评价食品合格率是一种尝试。     

基于熵权-变异系数组合权重的金银花质量评价模型构建

目的 建立不同主产区金银花品质分析的综合评价模型,为促进行业健康发展提供依据。方法 选取抗病毒活性主要成分绿原酸、木犀草苷、咖啡酰奎宁酸；影响质量安全的铅、镉、砷、汞、铜5个重金属指标以及二氧化硫残留和农残检出种类为评价指标,使用熵权法结合变异系数法计算组合权重,运用加权TOPSIS法、加权RSR法及两者模糊联合的方法进行综合评价。结果 运用组合权重,使用多种评价方法可以避免使用单一评价方法的缺点,可以在不偏离研究主题下,做到理论与实际的统一,同时能反映事物的变化规律。     

层次分析法确定食品质量指标权重

层次分析法是系统工程中常用的方法之一，用于食品质量综合评价是有效的，尤其是用于食品质量指标权重的确定亮相的决策性问题，是统一大家意志和不同因素测度的较理想的科学的方法。     

基于模糊综合与神经网络的制丝工艺多因素评价模型

为解决将制丝工艺质量、设备运行状态、生产消耗作为影响因素联合对制丝工艺进行综合等级判定的问题,建立了基于层次分析法、线性投影法的多因素模糊综合评价模型和神经网络评价模型。通过对甲乙丙3个班组9~12月份质量系数、断料情况等进行建模,表明:神经网络评价模型既可以用于验证多因素模糊综合评价模型的合理性与准确性,也可独立对制丝工艺综合等级进行判定。两种方法相结合,互相验证,为提高制丝工艺综合生产水平提供了科学、简洁的依据,对查找工艺质量、设备运行状态、生产消耗指标下的各项不良因素提供了支持。     

基于直觉模糊Petri网的食品质量安全控制

正近年来一系列恶性食品安全事件严重威胁到公众的生命健康,引发了食品行业的信任危机。由于食品的最终质量是在多个生产环节中逐渐形成,多主体组织机构上具有独立性、决策动机上存在利己性,如何对食品质量安全进行控制已成为各界共同面临的难题。针对近年来食品质量安全事件频发问题,基于直觉模糊Petri网理论,从质量链视角构建了食品质量安全控     

层次分析法（AHP）确定食品质量指标权重

层次分析法是系统工程中常用的方法之一，用于食品质量综合评价是有效的，尤其是用于食品质量指标权重的确定这样的决策性问题，是统一大家意志和不同因素测度的较理想的科学的方法。     

主成分分析法及其在啤酒风味评价分析中的应用

用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析。应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风味差异性的评价、同一品牌啤酒风味一致性的评价、同一品牌不同生产厂之间一致性的评价和同一生产厂啤酒一致性的评价。该方法可消除各变量之间的共线性,减少变量的个数,结果直观;可以对啤酒样品风味的差异性、一致性与均一性进行分析比较。     

1996年中国轻工总会啤酒产品质量市场监督抽查结果揭晓

近年采,随着啤酒工业的发展,啤酒的整体质量水平在不断提高。为进一步了解当前我国啤酒销售市场的质量情况,加强产品质量的监督管理,促进啤酒质量的稳定提高,中国轻工总会于今夏啤酒销售旺季7月至8月,在全国啤酒销量较高的地区组织了一次市场销售啤酒质量监督抽查检测。由国家食品质量监督检验中心牵头,中国轻工总会食品质量监督检测沈阳站、济南站、南京站、福州站、广州站等六个检测机构分头在市场按统一规定的取样方法取得样品,按GB4927—91或商标标明企标的各项指标     

稻米食品质量安全状态预警模型的研究

对稻米质量安全检测的结果采用改进型层次分析法建立稻米食品安全监测预警模型.模型采用3标度法构建判断矩阵可较为简单计算确定质量安全预警指标的权重,判断食品安全状态,应用国家无公害稻米质量标准和指标可建立稻米的安全状态预警模型,用于稻米安全状态的预测预警,为建立其他食品安全状态预警模型研究提供参考,也可为食品质量安全监管部门进行食品监测与综合评价、科学监管提供参考.