婴儿配方乳粉加速实验和常温实验营养素衰减率对照分析

婴儿配方奶粉因含有丰富的营养素而使其保质期成为备受关注的问题,为了快速判断食品的保质期,在产品研发初期对食品货架期的研究一般以温度为加速因子。为了对照婴儿配方乳粉加速实验和常温实验过程中营养素的衰减情况,本文研究了婴儿配方乳粉加速实验和常温实验过程中营养素的衰减率。结果显示,对于同一种营养素,加速6个月和长期24个月衰减率较接近。在婴儿配方奶粉研发过程中,可通过加速实验预先判断产品的保质期,但保质期的最终确认,必须通过长期实验确定。     

婴幼儿配方乳粉加速试验营养素变化初探

大部分对食品货架期的研究均是以温度为加速因子,在37℃条件下考察了婴幼儿配方乳粉的保质期。在该试验过程中,婴幼儿配方奶粉中维生素B_(12)、碘和叶黄素的变异系数较大,维生素B_(12)可能为检测偏差导致的,碘和叶黄素可能为加速试验过程中营养素衰减,导致变异系数较大。     

婴儿配方乳粉加速试验过程营养素衰减分析

大部分对食品货架期的研究均是以温度为加速因子,在37℃条件下考察了婴儿配方乳粉的保质期。在37℃条件下,脂溶性维生素中的维生素K_1加速6个月出现了轻微的衰减,水溶性维生素中的维生素B_(12)加速6个月的衰减率为15.83%,矿物质在加速试验过程中均未出现明显的衰减,可选择性成分中叶黄素和核苷酸的衰减率分别为18.03%和14.91%。在该加速试验过程中,婴儿配方乳粉的营养素是相对稳定的。     

滚筒干燥法制备的婴幼儿谷类辅助食品保质期研究（网络首发、推荐阅读）

对滚筒干燥法制备的、马口素铁充氮罐装的婴幼儿谷类辅助食品保质期进行预测研究。通过设计加速破坏性试验,应用化学品质衰变动力学模型于婴幼儿谷类辅助食品。依据营养素在加速试验期内的衰减情况推断产品在室温条件下的保质期。试验结果表明：该类婴幼儿谷类辅助食品水分活度值在0.2~0.3之间,有利于产品的保存。在4~5个月的加速试验期内,营养素不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）的衰变率最大。依据各营养素指标变化值预测产品在室温条件下保质期为20个月以上。     

婴幼儿配方乳粉货架期营养素衰减率分析

目前市面上婴幼儿配方乳粉的包装形式主要为马口铁罐和铝箔复合软包装袋,一般马口铁罐的保质期为24个月,铝箔复合软包装袋的保质期为18个月,本文研究了马口铁罐的婴幼儿配方乳粉和铝箔复合软包装袋婴幼儿配方乳粉在货架期之内营养素的衰减情况,宏量营养素中,DHA和ARA具有较高的衰减率,维生素中,脂溶性维生素衰减率较高,矿物质中,碘的衰减率较高。本文对6种宏量营养素、13种维生素、12种矿物质货架期的衰减率进行了分析,给配方设计提供依据。     

干湿混合工艺婴幼儿配方奶粉质量分析

研究了干湿混合工艺对婴幼儿配方奶粉营养素的均匀性和加速实验下营养素的衰减情况,并比较了干混前和干混后产品品质的差异。结果表明,样品中维生素D的均匀性极好,铁、叶黄素、核苷酸的均匀性良好。营养素在加速实验6个月条件下衰减率各不相同,其中宏量营养素除脂肪外基本不衰减。大部分维生素和一些可选择性添加的成分会有一定程度的衰减。干湿混合工艺生产的婴幼儿配方奶粉样品在干混前和干混后感官评分没有明显差异。     

乳蛋白部分水解配方奶粉货架期内营养素变化分析

研究了乳蛋白部分水解配方奶粉在货架期内营养成分指标变化情况。结果表明,长期试验条件下,维生素B12、碘、氯、硒、肌醇和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减,但保质期结束时其含量均符合标准要求,产品品质稳定。乳蛋白部分水解配方奶粉应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存。研究结果可以在一定程度上为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供参考。     

特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

本试验考察了特殊医学用途全营养配方食品（适合10岁以上人群）在加速试验、影响因素（高温、高湿）试验以及长期试验（常温储藏）条件下营养素的稳定性。结果表明,在整个加速试验过程中,产品感官未发生明显变化,所有营养素均存在一定程度的衰减,90和180 d后衰减程度最高的营养素分别是维生素A （11.53%）和维生素C （30.73%）。高温试验结果表明,在60℃条件下产品感官发生了明显变化,粉体及冲调液颜色均变深,而40℃条件下感官无明显变化,两种温度条件下受温度影响较大的营养素均为维生素A、维生素C和铜。高湿试验结果表明,湿度对开封后的样品影响比较明显,而听罐（马口铁）对湿度具有较好的阻隔性。长期试验结果表明,相比于宏观营养素和矿物质,维生素类营养素的衰减程度更高,540 d后衰减程度最高的营养素为维生素C （10.68%）,720 d后维生素A （32.95%）、维生素B₁（24.32%）、泛酸（22.19%）、维生素C （21.69%）的衰减率均超过20%。本研究为特殊医学用途配方食品的研发及应用提供一定的参考。     

特殊医学全营养配方食品货架期内品性评价

特殊医学全营养配方食品因其独特功能、显著经济和社会效益日益成为研究重点。然而,对其货架期营养素衰减和流变性能等品性变化规律及相关影响作用、重要性鲜见报道。因此,通过加速试验模拟测评货架期,测定样品15种营养素和流变性,揭示营养素及流变性影响规律,从而对样品品性作出评价。测定结果表明,在货架期内各营养素衰减率均较低,呈现出较高的稳定性。其中:宏量营养素、矿物质稳定性最高,在整个货架期内基本无衰减;维生素族元素衰减率较高,但均低于1%。营养物质稳定性由强到弱为:宏量营养素>常量元素>微量元素>维生素。此配方食品具有剪切变稀特性,且触变性较小。试验结果为特殊医学食品行业的发展提供理论依据和实践指导参考。     

开启包装后食用期间特医配方食品稳定性分析

研究特医婴儿乳蛋白深度水解配方食品在开启包装后室温储存期间的产品稳定性。参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求(2017修订试行版)》的相关要求与方法,研究其感官评价、营养成分、安全指标等的变化情况。结果表明:开罐存放期间,产品感官指标未发生明显变化;营养成分叶黄素和硒的稳定性会遭到破坏,产生不同程度衰减,其中叶黄素衰减程度最高,但所有营养素在样品开封使用1个月的过程中均符合标准要求;安全性指标基本无变化,产品品质稳定。在遵循包装标识“开封后必须保证密封,建议在1个月内用完”的原则下,特医配方食品开启包装后食用期间,产品品质稳定,可以确保婴幼儿摄入营养的安全性和充足性。试验结果可为特医配方食品的研发及应用提供参考。     

婴幼儿配方奶粉货架期内营养成分变化规律

研究了婴幼儿配方奶粉(Ⅰ段、Ⅱ段、Ⅲ段)中的营养成分在货架期内的变化情况并分析其衰减规律。结果表明,各个阶段配方奶粉相同营养成分的衰减情况基本一致;货架期结束后,Ⅰ段、Ⅱ段与Ⅲ段中的营养成分平均衰减率分别为-7.77%、-7.32%、-7.03%,其中宏量营养素变化不大,维生素平均衰减率分别为-9.78%、-8.86%、-7.67%,矿物质平均衰减率分别为-6.46%、-3.66%、-6.65%,其他成分(胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱)平均衰减率分别为-15.39%、-18.24%、-13.96%,叶黄素平均衰减率分别为-22.49%、-29.38%、-28.03%。研究显示,在密闭充氮的铁罐包装中,各个营养成分虽有衰减,但均可控,货架期结束后,研究用奶粉均符合食品安全国家标准的规定。该研究旨为今后婴幼儿配方奶粉稳定性研究以及货架期保存条件提供指导建议。     

辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究

本文主要对5种辅食营养补充品(1种辅食营养素撒剂和4种辅食营养补充食品)在货架期内营养素的稳定性及叠加风险进行了分析。稳定性试验结果表明,对于辅食营养素撒剂,维生素B₁的平均衰减率最高,为34.62%,其次是维生素D (30.77%)、B₁₂(30.14%)、B₆(29.41%)和A (29.10%),相对稳定的是钙(5.22%)。对于4种辅食营养补充食品,相对稳定的营养素均为蛋白质(0~0.93%)和钙(2.17%~11.30%),相对不稳定的营养素有维生素A (25.77%~30.74%)、D (22.37%~33.82%)、B₁(17.81%~25.93%)、B₂(25.00%~28.00%)、B₆(26.03%~33.33%)和B₁₂(13.11%~21.54%)。不同的品种其营养素的平均衰减率有一定的差异性。营养素叠加风险研究结果表明,婴幼儿在食用婴幼儿配方奶粉的同时摄入辅食营养补充品,需要根据食用的婴配粉营养素含量,科学选取适合的辅食营养补充品,以免产生某些营养素摄入过量风险。对于未食用婴幼儿配方奶粉的目标人群,同时选择婴幼儿米粉及辅食营养补充品食用则无摄入过量风险,反而对目标人群是一个很好的营养补充。     

影响婴幼儿配方奶粉中维生素B_2稳定性因素

为考察婴幼儿配方奶粉中维生素B_2的稳定性,以婴幼儿配方奶粉为原料,进行影响因素试验、加速试验、常温试验和模拟开封后使用试验。影响因素试验包括高温(60℃)、高湿(RH 92.5%)和强光(4 500 lx)下进行10 d敞口平铺(≤5 mm)考察,高温条件下水分降低,折算干基后2种待测样品中维生素B_2的保存率约为63%和57%;高湿条件下水分升高,但折算干基后维生素B2含量基本不变;强光条件下水分几乎不变,但2种待测样品中维生素B_2保存率约为45%和46%。加速试验和长期试验考察包装的影响因素,考察2种不同包装的6批婴幼儿配方奶粉在加速条件(37℃, RH 75%)下和常温条件下维生素B_2变化,加速试验在6个月后2种样品平均保存率达88%和85%,罐装保存率高于盒装率;长期试验也得出带包装的样品的维生素B_2含量稳定;模拟开封后使用也得出婴幼儿配方奶粉的各项指标稳定。表明婴幼儿配方奶粉应注意避光且在干燥的室温下保存,若条件允许,最好还是选择罐装的奶粉。     

婴幼儿配方奶粉中DHA和AA储藏稳定性研究

研究了婴幼1儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)在高温加速实验条件下,在不同储存时间内其质量分数变化及感官质量变化的情况。通过气相色谱法测定DHA和AA质量分数,冲调前后对试验样品进行感官评定。其结果表明,在高温储藏条件下,原料DHA和原料AA质量分数均随着时间的延长而缓慢降低,AA质量分数变化更为明显;不同的婴幼儿配方奶粉中DHA和AA质量分数衰减率不同,感官质量也随着时间延长不断下降。     

时讯

婴幼儿奶粉将试行药店销售近日,国家食药监总局、工信部等九部委联合发布《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》。《意见》指出,将参照药品管理办法严格管理婴幼儿奶粉,试行药店专柜销售。对距保质期不足1个月的婴幼儿配方奶粉,经营单位应及     

营养素货架期内的衰减

对婴幼儿配方乳粉营养素衰减进行研究,分析加速试验周期内蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及可选择性成分营养素衰减情况。结果显示,经过180 d货架期加速试验研究,营养有不同程度衰减,其中维生素B1、叶酸、维生素D、锰、碘、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯衰减率较高。     

基于主成分分析与马氏距离结合运用的婴幼儿配方奶粉营养综合评价

目的:科学评价婴幼儿配方奶粉主成分营养,为婴幼儿食品开发与优化提供技术参考。方法:采用气相色谱、高效液相色谱、离子色谱等方法检测婴幼儿配方奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物三大宏量营养素及其脂肪酸、氨基酸、乳糖和低聚糖组成及质量分数,在多指标体系中提取出6个主成分,利用马氏距离评分测算婴幼儿配方奶粉与母乳的营养吻合度,对不同婴幼儿配方奶粉进行综合评价。结果表明:1)在所测9个配方奶粉样品中三大宏量营养素组成及质量分数与母乳相似,但其分项指标与母乳仍有显著差异(P<0.05);2)所测样品中婴幼儿配方(以下简称婴配)羊奶粉D样品综合马氏距离评分最高,为90.15,其营养综合评价最佳;婴配羊奶粉F样品次之,为86.96;婴配牛奶粉H、I样品得分均处于较低水平,分别为82.32、82.11,婴配羊奶粉马氏距离评分普遍高于婴配牛奶粉。同时综合马氏距离评分发现其受脂肪酸量效影响最大,碳水化合物对整体马氏距离评分影响最小,各种营养素之间存在交互作用,对整体马氏距离评分有影响。该方法对于多个营养指标体系的婴配奶粉营养评价较为科学合理。     

HPLC法测定婴幼儿配方奶粉中香兰素含量的方法研究

<正>《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，一段婴幼儿配方奶粉中不得添加任何香精香料，香兰素在二段和三段婴幼儿配方奶粉中的最大使用量不能超过7mg/100g。6个月以下的宝宝如果吃了含有香兰素的婴幼儿配方奶粉，很可能会影响宝宝的味道和喜好，如果对味道产生依赖性，还会引起不吃母乳、偏食、厌食和挑食等问题。如果婴幼儿长期食用超量添加香兰素的婴幼儿配方奶粉，则会出现头疼、恶心、呼吸困难等症状，严重的还会导致肝脏和肾脏受损。     

婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究

通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考.依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)％条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性.结果表明,维生素中的VA、VC、VB...     

中国市场

据调查,我国市场上营养素强化食品仍以婴幼儿食品为主,特别是乳及乳制品的品种较多。 市场上营养素强化食品最多的是0-6个月的婴儿配方奶粉,全国年产量约5万吨,占强化奶粉的80％左右,其余的主要为婴儿断奶期奶粉、3-6岁的助长奶粉、7-18岁的中小学生奶粉、孕产妇奶粉、中老年奶粉等;另外,境外品牌的强化奶粉约占中国市场的15％。强化钙为主的食品主要有骨髓壮骨粉及加钙饼干、加钙面包等。还