市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析

通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。     

不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响

为研究不同种类原料肉对婴幼儿肉泥的影响,本实验以3 种婴幼儿肉泥（牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥）为研究对象,对其营养成分、流变特性及消化情况的差异性进行分析。结果表明：婴幼儿肉泥是一种高蛋白、低脂肪、高水分食品。不同种类肉泥的营养成分含量存在显著性差异（P＜0.05）。其中牛肉泥蛋白质量分数最高（（11.01±0.53）%）,猪肉泥脂肪质量分数最高（（6.19±0.42）%）,鸡肉泥水分质量分数最高（（81.15±0.26）%）。流变学分析结果表明,婴幼儿肉泥呈现出剪切稀化特点,具有弹性成分占主体的弱凝胶特征。表观黏度和储能模量（G’）都呈现出牛肉泥＞猪肉泥＞鸡肉泥。经过胃蛋白酶和胰蛋白酶两步消化后,猪肉泥的消化率高于其他两种肉泥,肉泥的粒径分布范围由最初4.3～550.0 μm范围缩小至1.2～118.0 μm。牛肉泥消化后的中值粒径最小,为（8.15±0.94）μm,猪肉泥和鸡肉泥的粒径无显著差异。总体来说,不同种类原料肉加工而成的婴幼儿肉泥在理化性质和体外消化特性方面存在较大差异。     

骨泥肉营养成分及其系列食品

对骨泥肉及其系列食品进行了营养成分的分析,并与猪肉、大米、牛奶作比较。结果表明：骨泥肉中含有丰富的钙、磷、铁、锌和一定量的蛋白质和维生素。骨泥肉食品能促进儿童的生长发育,预防和治疗缺铁性贫血、佝偻病及中老年人因缺钙引起的多种疾病。简单介绍了骨泥肉饼干和骨泥肉面条的制作工艺。     

婴幼儿果菜泥的研究

以果菜(含肉、骨)为原料,研制了七种适合婴幼儿食用的小包装(20～50g/袋)的果菜泥。对其配方、工艺等进行了探索,对设备、包装材料等进行了选择。该产品具有卫生性、营养性、方便性和可接受性等特点。产品保质期可达12个月以上。     

婴幼儿果蔬泥罐头系列的开发研究

围绕婴幼儿果蔬辅食的产品开发 ,对胡萝卜泥、南瓜泥、番茄泥、胡萝卜南瓜泥和胡萝卜番茄泥 5个产品的生产工艺进行了研究 ,确定了其生产最佳工艺条件。并对产品的主要营养素进行了强化与分析     

婴幼儿苹果胡萝卜泥的制备及其质构特性研究

以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方。结果表明:苹果与胡萝卜配比,白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构,柠檬酸则对其没有显著影响。通过正交实验得到的最佳配方是:苹果∶胡萝卜为5∶4,加入4%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.5%马铃薯淀粉和0.5%水。     

婴幼儿食用胡萝卜泥加工工艺的研究

围绕婴幼儿食用胡萝卜泥辅助食品的产品开发,对胡萝卜泥的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件,并且通过正交实验得出产品的最佳配方。结果表明,胡萝卜用蒸汽处理7min,采用胡萝卜泥55%,白砂糖9%,维生素C0.05%,柠檬酸0.01%的配方,在121℃条件下杀菌30min,可使产品获得较好的质量。用模糊数学综合评价产品,得出最终产品是比较受消费者欢迎的。      

婴幼儿苹果胡萝卜泥的制备及其质构特性研究

以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方。结果表明:苹果与胡萝卜配比,白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构,柠檬酸则对其没有显著影响。通过正交实验得到的最佳配方是:苹果∶胡萝卜为5∶4,加入4%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.5%马铃薯淀粉和0.5%水。      

婴幼儿食用胡萝卜泥加工工艺的研究

围绕婴幼儿食用胡萝卜泥辅助食品的产品开发,对胡萝卜泥的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件,并且通过正交实验得出产品的最佳配方。结果表明,胡萝卜用蒸汽处理7min,采用胡萝卜泥55%,白砂糖9%,维生素C0.05%,柠檬酸0.01%的配方,在121℃条件下杀菌30min,可使产品获得较好的质量。用模糊数学综合评价产品,得出最终产品是比较受消费者欢迎的。     

婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制

本文讨论了罐装婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制。产品以新鲜鸡肉、优质东北大米为主料，辅以超微化鸡骨泥及胡萝卜、蕃茄、青豆等蔬菜制成，营养全面、口感细腻、口味鲜香，适合五个月以上婴幼儿生理发育需要。     

上海地区羊绒衫消费行为调研与分析

对上海地区羊绒衫消费者进行随机问卷调研,并对其消费态度等进行统计分析,得出消费行为特征。结果表明,消费者普遍购买3～6件羊绒衫;购买目的主动简单,对颜色、款式和风格等偏好简约,与之前研究结果差别不大;主流消费市场是鄂尔多斯、恒源祥等拥有一定客户基础和发展历史的大品牌,优衣库等非专卖店性质的羊绒衫单品或私人定制产品比重上升,吸引较多年轻消费者,网络购买渠道无法替代实体销售;消费者最重视的羊绒衫品质和设计细节是舒适度和领型。羊绒衫消费行为主要影响因素为商铺促销活动、商品陈列、低价风险。该研究可帮助企业精准分析上海羊绒衫市场和新一代消费者喜好。     

微波消解-ICP-OES/ICP-MS测定婴幼儿罐装辅食泥中的16种元素

探究了微波消解-ICP-OES/ICP-MS测定婴幼儿罐装辅食泥中的钾、钠、钙、磷、镁、铁、铜、锰、锌、铝、铬、镍、砷、镉、汞、铅16种元素的方法。优化了仪器条件,各元素线性关系均在0.999 7以上且线性范围宽。利用建立的方法测定了20份辅食泥样品,并进行了加标回收试验,样品的加标回收率为88.5%～106.0%,RSD范围为1.46%～8.18%,重现性的平均相对标准偏差为1.8%～7.1%(n=8)。该方法能够满足测定婴幼儿罐装辅食泥样品中的多种金属元素的要求。     

我国婴幼儿辅食行业发展特征与趋势

文章阐述了中国婴幼儿辅食行业发展的特征,分析了制约中国婴幼儿辅食行业发展的影响因素,并对中国婴幼儿辅食行业未来的发展趋势进行判断和展望。     

使肉泥类菜肴鲜嫩的因素

<正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”．“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表     

窖泥指标分析与质量评价机制研究

为深入研究窖泥的感官、理化指标与浓香型白酒质量的相关性,对46家白酒企业窖泥进行了系统分析,并采用理化分析及产酸能力检测指标反映窖泥梭菌数量及窖泥质量。通过系统分析,发现窖泥水分含量30%以上的占比76%,pH值在5.5以上的占比78.46%,93%的窖泥氨态氮含量大于80 mg/100 mg干土,89%的窖泥腐殖质含量在2%以上,84.78%的窖泥产酸能力大于100 mg/100 mL培养液。通过对窖泥产酸能力和窖泥中梭菌菌数进行分析,表明窖泥产酸能力和其中所含梭菌数量呈正相关性,并且随着窖泥产酸能力越强,原酒中己酸乙酯越高,乙酸乙酯和乳酸乙酯比例越低,浓香型白酒风格更典型。本文通过对窖泥产酸能力测定,结合窖泥理化指标,建立了窖泥感官、理化及产酸能力相结合的质量评价体系,此方法成本低、操作简单、结果可靠,适用于白酒企业窖泥质量的检测,有利于提高浓香型白酒的质量。     

婴幼儿辅食中细菌总数及蜡样芽孢杆菌污染情况分析

通过平板菌落计算法和最大近似值（MPN）法检测市售婴儿辅食中细菌总数和蜡样芽孢杆菌污染情况,并对MPN法得到的疑似蜡样芽胞杆菌进行基因间隔序列（ITS）插入性序列分析和形态鉴定。结果表明,101份样品中只有30份样品菌落总数达标,合格率仅为29.7%,部分超标产品的细菌总数达105CFU/g~106CFU/g。市售3种婴幼儿辅食-米粉、奶伴侣和面条中细菌总数及食源性致病菌蜡样芽孢杆菌检出情况不容乐观。     

上海地区羊绒衫市场现状调研与分析

介绍羊绒制品的国内外研究现状,通过实地考察、现场调研等方法,对上海地区7处商圈商场中的品牌羊绒衫店铺进行市场调研与分析,包括品牌渠道、产品及价格、促销情况,内容涉及店铺基本信息、消费群体特征、产品陈列情况、促销活动、试衣间及休息区等,并进一步分析羊绒衫市场的新趋势。调研结果显示,上海地区羊绒衫品牌的宣传重点为品牌故事和价格优势,店铺风格简单类似,容易使消费者产生视觉疲劳,而友好的服务态度和适当的促销活动对消费起到了一定的促进作用。     

市售婴幼儿配方奶粉和婴幼儿米粉中梭状芽胞杆菌的分离和综合鉴定分析

目的 对57件市售婴幼儿配方奶粉、50件婴幼儿米粉进行梭状芽胞菌分离鉴定分析及毒素基因检测,获得梭状芽胞杆菌的污染水平数据,并评估各鉴定方法。方法 通过分离菌株的生长特性、革兰染色、普通显微镜下形态特征等表型特征,应用微生物飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）、16S rRNA基因测序技术、全基因组测序技术对分离菌株进行综合鉴定,通过PCR对分离的梭状芽胞杆菌进行肉毒毒素基因检测,对肉毒毒素基因PCR阳性片段进行测序和比对分析。结果 57份市售婴儿配方奶粉中有26份样品中检出38株梭状芽胞杆菌,其中9份样品中同时检出超过两种细菌。50份市售婴幼儿米粉中有5份样品检出5株梭状芽胞杆菌。奶粉中分离的一株楔形梭菌E型肉毒梭菌毒素基因PCR扩增阳性,扩增片段测序比对结果显示这段序列并不是E型肉毒梭菌毒素基因,全基因组测序结果也证实。43株梭状芽胞杆菌均未检出肉毒梭菌的毒素基因。结论 梭状芽胞杆菌鉴定需要多种方法的综合分析。市售婴幼儿配方奶粉、婴幼儿米粉中存在梭状芽胞杆菌的污染,应加强婴幼儿配方食品中重要梭状芽胞杆菌的监测,为风险评估提供数据支持。     

“肉毒杆菌奶粉”事件与肉毒杆菌

最近，新西兰恒天然公司的“肉毒杆菌奶粉”事件又成为了食品安全的新热点。2013年8月2日，新西兰恒天然公司发布消息称，该公司设在北岛怀卡托地区的工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，涉嫌被污染的产品总量达38吨，部分原料销往中国，主要是用于生产婴幼儿营养奶粉、儿童成长奶粉和运动饮料的基粉，涉事产品估计达到900吨。     

马铃薯薯泥米粉营养分析及品质评价

以添加不同比例的马铃薯薯泥的米粉为研究对象,通过感官结合仪器的方法分析其与纯米粉营养成分、色泽以及食用品质之间的差异。结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、钾和多种氨基酸高于纯米粉,粗脂肪和钠低于纯米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸比值高于纯米粉的比值。在色泽影响方面,添加薯泥可使米粉亮度值L减小,色度值a和b增大;此外,马铃薯米粉的复水时间比纯米粉短,但吐浆值较大,质构测定结果得到黏性大于纯米粉,硬度、弹性、咀嚼性和拉伸性能小于纯米粉,感官评分以薯泥添加量为30%的得分最高,马铃薯米粉的品质还有待进一步提高。