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《四川烹饪》2012,(11)
软烧鲫鱼
鱼肉鲜嫩入味,甜酸可口,姜葱蒜味浓郁.
原料:土鲫鱼6条(约750克)姜米、蒜米各20克花椒、葱花各5克郫县豆瓣30克姜葱水、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、湿淀粉、色拉油各适量
制法:
1.把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀后,腌一会儿待用.
2.锅里放色拉油烧至八成热时,下鲫鱼炸至表面硬脆,倒出来沥油待用.锅留底油,下郫县豆瓣、姜米、蒜米和花椒炒香出色,掺清水烧开后,下入鲫鱼并转小火烧制,其间加盐、醋和白糖调味.
3.待烧至入味时,用筷子把鲫鱼夹出来装盘,锅内汤汁则用湿淀粉勾成二流芡,等淋醋并撒入葱花搅匀以后,起锅浇在鲫鱼上,即成. 相似文献
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鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,… 相似文献
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丝瓜烧鲫鱼原料:鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟;丝瓜刮去粗皮洗净,切成滚刀块;生姜、大蒜均切片;葱白切寸节;泡辣椒剁成茸。2.净锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许,投入姜片、葱节、蒜片爆香,下入泡辣椒茸炒出红色,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调… 相似文献
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鱼肚炖鲫鱼原料:鲫鱼4条(约重300克)水发鱼肚150克银丝粉100克嫩菜心10棵热火腿20克姜(拍破)2块葱卷1把广东米酒10克精盐、胡椒粉、味精、化猪油各运量制法:1.鲫鱼刮鳞、抠腮,除去内脏,洗净,用刀在鲫鱼两边肉厚处各制三刀;水发鱼肚切成10厘米长“4厘米宽的条;火腿切成6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片;银丝粉用清水泡好;嫩菜心洗净。均备用。2.净锅上火,入化猪油少许烧至五成热,下鲫鱼煎成两面金黄,起锅放进砂堡内,掺清水,放姜葱。胡椒粉、广东米酒,用大火烧开后,撤净浮沫,移小火上炖约半小时,再下鱼肚,银丝粉、… 相似文献
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