意境龙江菜

进入21世纪，哈尔滨的中高端餐饮开始有意识地改变传统东北菜的黑黏咸，大盘大碗也渐渐退出餐桌。当我们在新世纪第一个十年踏足哈尔滨时，新一代餐饮人对于东北菜的演绎令人刮目相看。     

哈尔滨：富有潜力需慎入

凡具备餐饮蓝海潜质的城市多是比较年轻的城市,文化多元,口味宽容,喜于尝鲜。哈尔滨就是这样一座城市,100多年前中东铁路的建成,促使哈尔滨形成近代城市的雏形。凭借着经济的发展,餐饮市场拥有广大空间,造就了一批餐饮企业迅速崛起。     

烹饪硕士各地抢着要--访哈尔滨商业大学副校长杨铭铎教授

今年5月,原黑龙江商学院与黑龙江财政专科学校合并组建成立了哈尔滨商业大学。在这所大学里,有我国惟一具有烹饪师资硕士培养资格点。新校成立,硕士点有什么新举措？就此,本刊记者电话采访了哈尔滨商业大学副校长杨铭铎。杨校长向记者介绍,哈尔滨商业大学成立后,烹饪硕士研究生教育向纵深方向发展。一是向生态旅游餐饮发展。我和东北林业大学贾竞波教授合作指导硕士研究生卢小丽,从事生态旅游餐饮发展战略的研究,填补了我国在这一领域的研究空白。卢小丽已即将完成毕业论文,2002年3月毕业,并已考上了博士生。二是向军队餐饮发展。…     

2009秋冬菜抢“鲜”登陆 鲜＋辣=2009秋冬食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着＂引领餐饮潮流,分享厨艺＂的宗旨,邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。     

第四届中国美食节奖项揭晓

一、国际餐饮名店 香港镛记酒家集团有限公司 上海梅龙镇酒家 洛阳真不同饭店 杭州新开元大酒店 哈尔滨友谊宫 山东淄博饭店 成都海凌阁大酒楼 山东天外村酒楼有限公司 重庆陶然居饮食文化集团 重庆涪陵巴人餐饮有限公司 重庆颐之时大酒楼 国际餐饮名火锅店 重庆小天鹅集团饮食文化有限公司 重庆秦妈老火锅     

2009秋冬菜抢鲜登陆 鲜+辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着引领餐饮潮流,分享厨艺的宗旨,邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

校校合作共同推进餐饮师资队伍建设

日前,哈尔滨商业大学四川烹专企业管理(餐饮管理方向)研究生班毕业典礼在四川烹专隆重举行。出席典礼的有哈     

东北干菜味醇香

老坛子品鱼结是相东餐饮管理有限公司旗下品牌。坐落在哈尔滨美丽的松花江畔。紧邻驰名中外的中央大街。主要经营松花江、黑龙江、     

2009年冬菜抢鲜登陆——鲜＋辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着“引领餐饮潮流，分享厨艺”的宗旨．邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

妙手打造海滨市特色肴

刘涛师傅所在的金汉斯餐饮连锁公司总部座落于美丽的北国冰城——哈尔滨,是以经营特色自酿鲜啤、南美烤肉为主的大型西式自助餐饮连锁企业。金汉斯各地连锁店以中档的价格定位,欧式的室内装饰与世界啤酒文化的融合为顾客提供高品质的享受,深受广大顾客的青睐和好评。金     

快餐专业硕士扎根绿色军营

日前哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心2000级快餐学研究生于亚莉在导师——哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心主任、博士,杨铭铎教授的指导下顺利通过毕业论文答辩,获得硕士学位,并已被中国人民解放军军需大学纳贤到部队院校,从事军队快餐、餐饮的教学与科研工作。2004年又已预定再招收一名快餐硕士高峰,补充到该校教师队伍中。     

龙江菜腾飞吧

11月18日，黑龙江龙菜研究推广中心、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江省名厨联谊会在哈尔滨蕾博尔大厦召开了龙菜研讨会及菜品鉴定会。省劳动厅职业技能鉴定中心主任刘志勇、黑龙江省市场学会副会长牟永春、原黑龙江商学院院长李殿钧教授、哈尔滨商业大学副校长杨铭铎教授以及在哈的中国烹饪大师名师一共50余人参加了本次研讨会。在研讨会上，     

妙手打造海滨城市特色肴

刘涛师傅所在的金汉斯餐饮连锁公司总部座落于美丽的北国冰城--哈尔滨,是以经营特色自酿鲜啤、南美烤肉为主的大型西式自助餐饮连锁企业。金汉斯各地连锁店以中档的价格定位，欧式的室内装饰与世界啤酒文化的融合为顾客提供高品质的享受，深受广大顾客的青睐和好评，金汉斯作为哈尔滨市餐饮行业的著名品牌，近几年先后在黑龙江、辽宁、北京、河北、山东、     

澳门名厨主理冰城澳门美食街

阿伟,36岁,澳门人,从事厨师行业17年。他酷爱本行,擅长烹制澳门菜、新派粤菜、东南亚美食。现任哈尔滨天植大酒店澳门街餐厅行政总厨。黄师傅所在的澳门街茶餐厅是哈尔滨天植酒店管理公司旗下的品牌餐饮,主营澳门茶、东南亚特色美食,葡国风味菜及港式茶点、粥、粉、面、饭。自2003年成立以来凭着其温馨舒适的用餐环境及时尚独特的菜肴风味深受各界人士喜爱,先后在大连、北京开设了多家分店。     

立体打造时尚大厨系统强化五项修练

餐饮市场风起云涌,餐饮竞争大浪淘沙.餐饮企业、宾馆餐饮部门要想在剧烈竞争的餐饮市场立于不败之地,生产、提供顾客实物产品的厨房,其管理和运作水平至关重要.     

今年春节黄金周餐饮消费188个亿

根据中国饭店协会对北京、上海、天津、重庆、南京、广州、杭州、西安、哈尔滨、沈阳、武汉、青岛、大连、宁波、海口、成都等16个城市饭店与餐饮企业营业额统计，春节黄金周期间餐饮业营业收入比去年同期增长了28%以上，全国餐饮业营业额实现188亿元。今年春节黄金周全国餐饮市场的主要特点是：（1）年夜饭火爆，人均餐饮消费普遍提高。今年年夜饭预定早，销量大，价格高，餐饮品牌店和老字号企业尤其占优势。上海市78家宾馆饭店共售出堂吃年夜饭7220桌，同比增长4.3%；售出半成品套餐年夜饭1.56万套，营业额同比增长72.6%；平均每桌年夜饭…     

川菜发展研究中心2014年度研究项目申报指南

<正>为贯彻落实党的十八大和十八届三中全会精神,倡导厉行节约、反对浪费的消费风尚,保障食品安全,促进餐饮业迎接挑战、转型升级和国际化水平的提高,推动现代服务业更好地发展,特提出2014年度项目申报指南,供申报选题参考。申报人也可以自行拟课题申报。一、研究方向(一)餐饮文化与艺术☆1.餐饮消费文化与食育教育研究2.四川餐饮"老字号"文化遗产的保护与传承研究3.地域文化与地方美食互动发展研究4.四川近现代便民餐馆发展变迁研究5.都市少数民族餐饮研究6.四川特色餐饮环境创意设计研究(二)餐饮科学技术与产业化☆1.节约型餐饮与中餐筵席创新设计研究2.景区餐饮产品的开发及营养、安全保障研究     

北京:4月1日起实施外卖新规应随餐提供建议食用时限等内容

近期,北京市市市场监管局发布《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》(以下简称"规范"),将于今年4月1日起实施.该规范对本市网络提供餐饮服务过程中的餐饮安全管理提出明确要求,内容多处涉及消费者关心的热点问题. 规范规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送要求,覆盖了网络餐饮服务的各个环...     

杨铭铎博士谈哈商大

时下，提起中国高等烹饪餐饮教育与快餐研究，业界人士会首先想到哈尔滨商业大学。为探究竟，近日记者专门采访了哈尔滨商业大学副校长杨铭铎博士。杨博士说，哈尔滨商业大学是由原来黑龙江商学院和黑龙江省财政高等专科学校组成，而原黑龙江商学院曾率先举办烹饪专科(1959年)、烹饪本科(1989年)、烹饪硕士研究生(1993年)、烹饪专业中职教师在职攻读硕士学位(2000年)，率先开展烹饪科学研究(1991年)，并获部级科技进步奖(1997年)，最早编出烹饪本科系列教材(1993年)，最早起草餐饮业名词术语等国家标准(1996年)，最早成立目前全国惟一的中式…     

小菜赢得大市场

如果要说今年春天全国各地餐饮市场的概况,可能不少餐饮人都会用这一句话来形容,那就是"冷"与"热"的交融——遇冷的是高端餐饮,火热的是大众餐饮. 有人说,高端餐饮遇冷是必然,大众餐饮火热是当然,因为冷的背后可能是公款消费,是铺张浪费,而热的背后才是老百姓实实在在的饮食需求.目前的市场状况,算不算得上是餐饮市场回归本质的一种表现呢?