动物脂肪与烹饪健康

不知从何时开始,动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前,它们本是人人向往的美食材料。 四十岁以上的人都还记得,想当年,一碗加了一大勺猪油的阳春面,加猪油制作的豆沙汤圆,或者用黄油做的曲奇饼干,都是让无数人心驰神往、念念不忘的美食。     

猪油不可多吃

以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例,他每日摄入的饱和脂肪量应控制在22克左右;若将其全部转换成猪油,约为56克. 对于很多出生在上世纪70年代的人来说,猪油拌饭可能是他们童年时代的一道美味佳肴.而随着人们生活水平的提高,使用猪油进行烹饪的家庭越来越少,其在美食界的地位也日渐走低.由于其饱和脂肪含量太高,很多专家...     

“粗”“星”“大”“意”的粗菜馆

很多从事餐饮行业或者对美食有极大热情的人,都熟知一个忙碌在美食界的评论家——蔡澜。对蔡先生的印象,很多人都是闪现同一个概念,那不离他左右的猪油拌饭。那罐伴有独家“秘笈”的猪油似乎和纪晓岚的烟斗一样成为了蔡先生的代名词。但是我们可以肯定的是,蔡先生不是一个小气之人,他和崔明贵先生联手在沪港两地开辟了一个能与天下所有食客共享美食的平台——     

巧用脂肪

一日三餐，脂肪都与人们亲密接触，不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中，有的呈纯脂肪形式出现，如猪油、鸡油、麻油、豆油、色拉油、奶油等；     

巧用脂肪

一日三餐,脂肪都与人们亲密接触,不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中,有的呈纯脂肪形式出现,如猪油、鸡油、麻油、豆油、色拉油、奶油等;有的却以混合     

猪油饼与八卦汤

“猪油饼，八卦汤，给个县长都不当。”这是流传在故乡洪湖的一首美食民谣，由此可见猪油饼与八卦汤是何等受人青睐的美味佳肴。遗憾的是，这两样美食现在在市面上吃不到了，只有回忆和呼唤。     

猪油

<正>与陈文钦先生聊及小时候桌上荤菜少,谗极用猪油拌饭,不想刚起话题,来自台湾的他竟补充说再加点酱油,哎呦,感觉一下子回到六七十年代。猪身上的肥肉、板油、网油经过高温熬制均可炼为猪油,稍凝成膏,再凝成脂。在动物脂肪中,猪油是含胆固醇最低的油脂,每百克猪油胆固醇含量只有100毫克,吃下200克猪油,才抵得上一个鸡蛋210毫克的胆固醇含量。而精炼过的每百克猪油胆固醇含量只有50毫克。生的猪板油去膜,切粒与白糖拌     

肉制品调香调味新思路

传统肉制品调香调味主要通过食盐、白糖等基础调味料加上部分常用颗粒香辛料并配以各种动物脂肪等调配基础风味,肉制品的香气香味主要来源于原料肉中糖和氨基酸之间的美拉德反应;脂肪酸的氧化降解;糖、核苷酸特别是含硫氨基酸的热降解;脂肪酸的氧化产物与氨基酸之间发生的一系列反应所产生的小分子挥发性物质才形成了肉的特征性香气和风味。     

文庙路上菜饭双档

每个人几乎都有过吃菜饭的经历,小时候吃菜饭尤其感到清香美滋,那猪油把米粒炒得亮晶晶的仿佛粒粒珍珠,掺和着青菜和小块小块的咸肉丁,无论从色从香从味来说,都令人记忆难忘。 猪油菜饭让人难忘的原因,除了菜饭本身的香美,还在于对孩子来说,是换了一种新鲜;对穷人来说,是加了一次油水;对富人来说,     

运用色谱技术 检测油炸食品的成分

正油炸食品是人们日常生活中经常食用的,动物脂肪(如猪油和牛油)通常被用作煎炸油。然而,这些动物脂肪含有饱和脂肪和胆固醇,当大量食用时,这些脂肪和胆固醇会对我们的健康造成不利影响。为了更准确和方便地研究煎炸油或煎炸食品的成分,本文利用色谱技术对样品成分进行了分析。     

红红火火猪油过年

猪油,那真是俗物。但在书面上的用途却颇雅,用来形容美女的脸,有句叫“肤如凝脂”,凝固的脂肪是什么？猪油呗：用来骂人糊涂的,有句叫“猪油蒙了你的心”,只有猪油的质地才能让时刻跳动的心也被蒙得密不透风…… 作为调料,猪油几乎淡出我们的厨房很久了但无论如何,过年的饭却—定是要香的,那就不能少了猪油。     

晋南扯面

山西人仿佛把面条这种最普通的食物做到了家，无论是干拌、加汤，怎么做山西面条，都是让人吃不够的美食。制作面条，更是山西人的绝活。     

怎么吃油才健康

问：平时吃肉少，炒菜时多放植物油有益健康吗？ 答：我们平时吃肉主要目的是为了摄入足够的动物蛋白，吃肉少，易缺的是优质蛋白，而不是脂肪。有些人总认为不能多吃动物脂肪，而植物油多吃点无碍，这是错误的。吃油量的原则是控制总的脂肪摄入量在1g／kg。     

食用油的营养与卫生

日常生活离不开食用油,食用油有哪些益处呢?我们知道,食用油主要包括动物脂肪和植物油,动物脂肪如猪油、奶油等常含较多的饱和脂肪酸,熔点较高,一般呈固态,吸收率较低;而植物油如菜籽油等,主要含有不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,熔点较低,一般呈液态,其吸收率较动物脂肪要高。     

被赞誉的美食

你是个吃货吗？有没有吃过遇到过让你不肯离开的美食？有没有让你念念不忘的美食？有人说吃能让一个人心情变好,可以让自己得到味觉上的满足。也有人说,会吃的都是美女帅哥,也许是因为美食的享受让人心情愉悦吧!     

一勺猪油难抵十服药

正猪油,也称荤油,是用肥猪肉(包括皮下脂肪、内脏脂肪、五花肉里的脂肪等)加热提炼而成,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。猪油在20世纪80年代前(凭票买油买肉),是中国人食用油的主要来源,当时家家都配有荤油坛子,冬天一次性准备出全年的烹调用油。但随着工农业的发展和人民生活水平的提高,各种     

精美佐料 影像厨房——中法电影经典中的美食文化

诱人的美食，不仅仅在现实生活中散发着令人无法抗拒的香气，在各种类型的艺术作品当中也占据着令人不可小觑的地位。艺术作品，来自对现实生活的提炼和升华，每个人都喜欢品尝美食，美食是幸福生活的左膀右臂，带你飞向味觉体验的巅峰。电影，作为在人们休闲生活中发挥着越来越重要地位的一种艺术方式，自然也无法将美食忽略。     

我的馆子梦

<正>只有美食美酒,才是人间最持久的娱乐。人到中年,发现一个有趣的现象,那些早年和你谈论《诗经》、《道德经》的人,在岁月沉浮里,一个个都像灭绝的海洋动物,打捞不起来了,而那些在一起酒肉欢歌的人,还如铁打的营盘,更加坚固了。一个诗人的话提醒了我,他说,只有美食美酒,才是人间最持久的娱乐。在一起饕餮美食的人,比那些空谈精神的人,更容易形成一种踏实生活之交的情谊。想一想也是,凡夫俗子每天的生活,首先是把肚子吃饱,而不是苦苦去寻觅一首好诗。依我的经验,一个吃饱喝足了的人,容易萎靡不振,也更容易斗志昂扬。     

猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究

考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油。测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质。结果表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8%的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油。     

动物行为职场启示录

动物是我们在大自然中的伙伴,我们也常用这样的话来形容人和动物之间的关系：他像豹子一样迅速,她像蜜蜂一样勤劳,他像狮子一样威严,她像猫咪一样温顺……其实,动物的很多行为是千百年来与自然适应的结果,有些行为让它们更强大更适应这个世界,但有些行为却可能让它们付出惨痛的代价甚至葬送性命。人类与动物相比。最大的相似之处在于都有动物本能,最大的区别在于人有思维能力和道德感,因此,研究动物可以帮助我们更好的认识自己。事实上,很多有关人类心理的研究,都是通过对动物行为的了解而得到的。那么,让我们来看看奇妙的动物世界,看动物的哪些行为和我们相似,并且能够为我们带来职场上的哪些启示吧!