罗宋大餐

所谓海派罗宋大餐,就是一客炸猪排一份罗宋汤再跟咖啡或茶,有点如今日的洋快餐。与法式意式大餐相比,显得那样寒酸上不了台面,难怪偌大的南京路霞飞路以前不见一家罗宋大餐店,连带一众势利眼的老上海,看到有人吃西餐点炸猪排就一脸不屑:“这只屈死西餐也吃不来,只见识过罗宋大餐!”然而对上海已七八十岁的老一代男女大学生,罗宋大餐,已与他们青葱无忧的学生时代交融在一起,自有一份珍爱的情结在其中。老上海一般小白领和大学生,哪怕是家境非富则贵的圣约翰大学生,霞飞路附近的西餐社总是不敢经常光顾的,惟开设在他们学校公司附近横马路上的…     

美国海鲜大餐(外一题)

过去上海人管吃西餐叫"吃大餐",究竟是崇洋媚外,还是相对家庭小菜,西餐分量足,奶油重,价钱贵,出去吃一次是件大事儿呢?来到美国德州,女儿带我去了家海鲜餐厅,店大、菜盘大、味道美,真可以叫大餐。     

吃西餐

余生也晚，未及躬逢老上海滩的西餐风华，法式牛排、俄式罗宋汤，红房子、德大、DD’S等等的衣香鬓影，虽然有些名字依然延续至今，似乎到底风华还是在那个消逝的时空里的。已故的阿娘生前说起年轻时去淮海路吃西餐，脸上的皱纹齐开花：旗袍穿好，小金表戴好，坐黄包车，去吃大餐。     

收藏快乐发现快乐

藏乐坊开在长乐路333号,离我初中母校向明中学不远。童年的我,还曾被爸爸牵手带到稍远一些的东华俄菜馆吃罗宋汤。店名中的“乐”,深底浅字,真有藏头露尾、偷乐偷笑的味道。当年溜进教堂,去偷听唱诗班最后一句“主是爱……”时交织着兴奋与忐忑的骚动。那种怀旧的味道,似乎超过了眼前盘子里的甜酸苦辣。     

开胃先锋:9款西式汤品

中国人的饮食讲究喝汤的营养,细火慢炖出营养精髓;西餐同样讲究饮汤,作为开胃头盘,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。西餐的汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜汤等。西餐之中的汤,大都口感芬芳浓郁,具有很好的开胃作用。按照传统说法,汤是西餐的开路先锋。只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐了。本期我们特邀北京中国大饭店、北京嘉里中心大酒店、北京励俊酒店的厨师长带来西餐中富有代表的几道汤品,并由他们手把手地教你制作法式兰度豆汤、奶油蘑菇汤、龙虾蟹汤。     

西味鸡块汤

我是一个中餐厨师,一次朋友聚餐吃了一次西餐,对一款汤印象深刻,回去后试制一下味道好极了.特点是汤色金黄,咸辣微酸,鲜香爽口.     

西餐新煮张

很多人一说起在家吃西餐，大概马上就想起一块干面包和一盘罗宋汤沾着来吃，实在没中餐来得有意思。要真正在家办个有水准的西餐，事前的准备远比中餐来得讲究，     

日中不同的面条

日本大部分的人爱吃面条,而且面的种类也比较多。除了拉面以外还有挂面、荞面条等等。但是大部分的人爱吃拉面。 我在日本的时候听说中国的面条很好吃,但是我吃过了以后的感觉不仅是好吃,还很有特色。为什么呢?原来中国面条与日本面条不太相同 现在我比较一下日本的面和中国的面的区别,区别很多,我只讲三点: 第一个是汤面的汤的区别。日本汤面的汤的味道是各种各样的。酱油味道,咖喱味道,黄油味道等等。如果吃面的店不一样的话,味道也不一样。所以大部分的日本人除了吃面以外还非常喜欢尝尝汤面的汤。中国人好像没这么讲究汤的味道。     

中华名人饮食缘之二

19.林森1938年10月在重庆以国府主席名义招待与会参政员,会议后设西餐招待宴会,还亲自关照,宴会吃的是西餐,但用的餐具只能是筷子。 20.林森在重庆,每天早餐是一根油条,一只鸡蛋和一小碗豆浆,午饭晚饭都是一饭一菜一汤,请客也多是一菜一汤。有次,蒋介石来访,留他吃饭,也是一菜一汤,只是加了一个炒鸡蛋。     

日韩留学生谈饮食文化

母亲的味道 森下智史 日本有一句“母亲的味道”的词,是指吃的时候就想起自己的母亲,小时候妈妈经常给自己做的菜。“你的‘母亲的味道’是什么?”对这问题的回答有多种多样,其中最多的,最代表性的就是“味噌汁”(misoshiru)。 翻译成汉语的话,可以说“酱汤”。就是使用叫“味噌”的酱,     

上海厨师AND法国厨师

现在上海的大酒楼越来越多，但在我看来，好吃且耐吃的地方却并不多。有一次和晨练的朋友在一起吃饭，其中一位说：“现在吃饭不能光盯着一个地方，因为往往是第一次去吃还觉得味道蛮好，第二次去依然上口，但再也提不起劲去第三次了。”原因何在？其实很简单，有些酒楼的厨师翻来覆去就是做那么一些菜，     

南瓜根汤、大肉面和红烧鲍鱼

南瓜根汤、大肉面和红烧鲍鱼,一直都被我看作是自己前半生对吃感悟最深的三样东西。南瓜根汤南瓜叶可吃,南瓜尖、南瓜花好吃,嫩南瓜鲜香脆嫩,老南瓜香甜可口———就更好吃了。那么这南瓜根的味道又怎么样呢?恐怕没人说得出来吧?就连“三年自然灾害”时,为了活命而啥都要吃的人,恐怕也不会去吃南瓜根吧。不过在我小的时候,却因饥饿尝到过南瓜根的味道。记得“三年自然灾害”最严重的那一年,我刚满7岁。有一天,父母都到公社开会去了,家里只剩下祖母和我兄妹四人。早过了该吃中午饭的时间,而三岁的妹妹却坐在堂屋门边饿得直哭,祖母在一边看着…     

麦当劳和狗不理

时尚女孩儿们互相打赌,常常这样说:“如果你输了,请我吃麦当劳!”麦当劳是个什么东东?不过就是一个汉堡包,一杯可口可乐,还有一袋薯条。我没有专门到麦当劳店里去过,汉堡包倒是吃过几回。面包里夹块鸡腿,外带一片白菜叶子,感觉味道一般。心里一盘算。两个人到麦当劳里要花几十块     

多吃烂肚肠

民谚说:“少吃多滋味,多吃烂肚肠。”告诉我们饮食中节制的重要性。伏尔泰说:“饮食如不适可而止,好厨师亦成下毒之人。”聂卫平回忆他少年时因陈毅元帅引荐,常到某一上级别的活动场所去下棋。此处吸引他的一个重要原因是免费供应“味道好极了”的汽水。起初一次,他竟一连喝了上十瓶,以致喝汽水喝醉了。在那物质条件十分贫乏的时代,少年贪吃倒也情有可原。只是汽水喝醉,多少颇有一些“多吃烂肚肠”的味道。老聂还有一件“赌吃”的逸事,说的是当年他     

品尝濑尿虾

最近,到广州去作了两周之游,一次,友人邀我们去某酒家品尝海鲜,第一道菜上来的就是一盆大虾,服务员指着盘子说:“这是本店的特色菜,烤濑尿虾。” 盆子里装着10只带壳的大虾,其壳分成九节,就像是一副坚固的盔甲,与电视节目中《动物世界》中看到的南美仇涂差不多,正在束手无策时,一位小姐走过来替我们剥壳,并说一定要自上而下地剥盔去甲,免得吃时壳肉难分造成浪费和刺痛口唇,她还说店中供应的都是濑尿虾中的上品“红心虾”,也就是背部壳内有一张条状卵块的雌虾。品尝之后,果然觉得鲜美无比,其味道并不亚于有口皆碑的大明虾。     

罗宋汤的趣闻轶事

在上海，“罗宋汤”是一道家喻户晓的美味。“罗宋”就是“俄罗斯”的意思．显然这“罗宋汤”就是俄式西菜中的一道汤了。可奇怪的是，翻遍俄罗斯古今汤谱都找不到“罗宋汤”的出处——原来．     

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中餐瓢起“洋菜”风 皇帝蟹、三文鱼……只在西餐里吃过它们？那不妨用中餐推崇的炖煮煎炸的烹饪法，自由发挥，登录www．ecook100．com要的就是自己做的美味。     

酸辣公式

前年秋天最失意的时候,给自己做了一次冬阴功汤. 我是一个不怎么做菜给自己吃的人,通常我喜欢做给别人吃. 好大的虾,底色莹白,外层煮出了虾子红,一只一只排放在汤碗里.比起结实有嚼头的虾肉,更诱人的是汤本身的味道:高汤的鲜甜、椰浆的醇厚、香茅的异域风情,全都在一酸一辣的底味中被激发得淋漓尽致.就像是气氛恰到好处时的表白或者...     

小菜和大餐（上）

上海人习惯将家常菜乃至筵席上的排翅海参等很有质量的菜肴,都一概称为“小菜”。“xx路一幢老洋房现在开出一家中餐馆,小菜呒啥好,主要吃环境……”“阿拉新请了个安徽小保姆,小菜烧得交关好!”而“小菜呒啥,饭要吃饱”,更是上海人劝客的俗话。但上海人对动刀动叉的菜肴,则一律称为“大餐”,哪怕那种只是一块炸猪排、一碗罗宋汤的由山东人带入的快餐武的西餐,上海人也称之为罗宋大餐。上海人对白饿,向来是不怎么     

煨汤

与川菜相比,鄂菜会黯然失色。但是,武汉人煨的汤却堪称一绝。从某种意义上说,煨汤是江城最普通又最具特色的烹技。 小时候,我在外语学校住读。周末回家,父母常要炖一罐汤。那时,肉凭票供应,隔周才能喝一次淳美的肉汤,那可是难得的享受。只觉得心舒体畅,周身滋润。种种贪吃的景象,至今想起来,仍激动人心,回味无穷。若细究,除了汤之美,当时的匮乏饥涝无形中也充当了上等厨师。食物匮缺时,吃什么都香。 第一次携女友回家,母亲开宗明义炖了一大锅排骨藕汤。未来的妻得了满满一大碗。饭后,她喜滋滋地说:“看来你父母已接纳了我,不然就不会用肉汤迎接儿媳了。”原来女友已摸清了武汉人的习俗。 在重庆,肉汤只作菜,在武汉,它即是菜,又可作主食。有贵客临门,主人会先上一大碗排骨汤,喝了汤后再开吃场。肉汤不仅是美食,更是武汉人特有的一种厚待,一种敬意。可以毫不夸张地说,在国内没有谁比武汉人更看重煨汤了。 煨汤的成败,一在器具,二在火候。第一得用砂锅,此具传热均匀,易出味。第二需冷水下料,开锅后打去血泡。先用旺火熬50分钟。投入配料,旺煮10余分钟,再用微火慢炖