长治肚肺汤

“长治肚肺汤”是山西省长治市东街杨家巷李二保(已故)师傅的独特汤食。解放前后,长治市出售“肚肺汤”的商贩不下十家,唯李二保的肚肺汤与众不同,汤白料鲜、清洁卫生、面润肉嫩、香味醇厚,故又称“二保肚肺汤”。由于此汤用料讲究,加工精细,配料有方,素有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治虚喘,补气止渴治胃泻,胜似神仙过个年”的美传。说起“肚肺汤”的来历,还有一段与长治市历史悠久有关的故事。     

闲话洋葱汤

“洋葱”是个好东西,在西方被视为“圣物”,近日见到“洋葱”与“葡萄酒”巧妙结合,开发出令人瞩目的“保健酒”,然而“洋葱”在“西菜”中也魅力非凡,绽出的故事多多,尤其是“洋葱汤”……洋葱汤在法国洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤,关于它的“起源”在法国烹饪界一直争论不休。“巴黎派”说是巴黎人发明的,“里昂派”振振有词地说,是起源于里昂民间,至今“洋葱汤”几乎已被全球烹饪界公认为是“法国菜中的名汤”,但它的身世至今仍是个谜。“出身”虽未定论,但不影响人们对其的宠爱,在法国被称为是一道人见人爱的“高贵大众汤”。“…     

山西名吃——二保肚肺汤

“二保肚肺汤”是山西省长治市东街杨家巷李二保(已故)师傅的独特汤食品。由于李二保师傅制作的“肚肺汤”料鲜汤白,清洁卫生,香味醇厚,面滑肉软,是上党汤谱中的佼佼者,故称“二保肚肺汤”。此汤主要原料有:猪肺、猪肚、猪肝、猪肠,加工精致细腻,佐料搭配有方。素有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治虚喘,补气止渴治胃泻,好似神仙过个年”的美传。说起肚肺汤的来历,还有一段辛酸的故事。 相传,战国时期,秦昭襄王四十五年(公元前262年),派大将王龁率师     

小桃园煨汤馆

武汉的小桃园煨汤馆(即原筱陶袁煨汤馆)是一个有三十多年历史的名菜馆.素以煨汤著称,擅长做“瓦罐鸡汤”、“八卦汤”、“甲鱼汤”等等.这种汤,汤汁醇美,营养丰富,油而不腻,鲜香宜人,具有浓厚的地方特色.一九四六年,一个姓陶的和一个姓袁的工人,为谋生计,在武汉兰陵路被日寇轰炸后的废墟上搭盖了一个小芦席棚子,这就是最初的小棰园.开始,他们只卖些油条、面窝、豆浆之类,后来生意逐渐做大     

元旦饮食趣话

在世界上由于民族信仰、生活习惯不一样,人们的新年饮食风俗,各有不同,非常有趣。 “蒜瓣汤”:西斑牙人新年到来时,要喝一种“蒜瓣汤”,据说喝了这种汤,在新的一年里,人人身体健康。     

大江南北品名汤

“宁可食无肉,不可食无汤”,自古以来,人们就有在吃饭时喝汤的习惯。汤不仅是养人的补品,还能帮助消化,增加食欲,是人们喜欢食用的佳肴。汤的种类繁多,我国大江南北有不少风味名汤,现简介如下,以飨食客。 杭州“莼菜汤” 这是杭州传统名菜。选用西湖鲜莼菜为主料,配以鸡清汤、鸡肉丝、火腿丝及精盐、味精等辅料烧制而成。具有色彩缤纷,鲜嫩清香,入口滑爽,营养丰富之特点。著名文学家叶圣陶尝后,称此汤“令人心醉”。     

夏季美味汤“苦中作乐”

此汤肴以虾胶镶入苦瓜中,切节,氽熟并调味,盛汤盆内;再将蒸好的一对“鸳鸯”摆放于汤面上.从而点出“苦中作乐”     

山西名吃明孩汆汤

“汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，其分素、荤两种类别。素者多蔬，油炸豆腐、粉皮、素丸子、油炸土豆块、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉——在素蔬原料的基础上，再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻，实属长治汤食中的“姐妹篇”。何谓“汆汤”？出自谁手．来自何方，在长治古代无文字记载。     

探析西餐中的汤

“唱戏的腔,厨师的汤”,说明了汤在中餐烹调技术中的重要性,然而汤在西餐烹调中亦同样有着举足轻重的地位。西餐中的汤常常可分为两大类:基础汤和成品汤。前者是制作西餐中热菜、汤菜以及沙司的基础;后者俗称“开胃汤”,虽然量少却起着润喉开胃的作用,为下面的进食作铺垫,是整个筵席或套餐的前奏曲。所以,西餐中汤显得非常重要。     

畅快淋漓喝“粉汤”

“粉汤”是一道满族风味美食,虽然吃过多次,却总是吃不够,每次去满乡品尝“粉汤”,都是“人生快哉风”感觉的一种回放！     

说汤

俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”,可见,汤是中国烹饪之“魂”,更是厨师应具备的烹艺之本。 怒我直言,在当今的烹饪实践中,汤的作用已被忽视,汤的地位正在下降,主要表现在:一、新一代青年厨师中,熟谙吊汤技艺者,为数不多;二、对以汤提鲜,贵在突出真味的认识不足。长此以往,将会影响中国烹饪的发展。     

盛夏消暑养生美味汤肴

西瓜是夏天人人喜食的消暑佳品,清甜可口,止渴生津,除生吃外,还能做成各种美味汤肴.在此,将我们多年根据营养食疗医理研制成功的祛暑清心养生疗疾的“养身什锦瓜汤”、“鹌鹑瓜球汤”介绍如下,以飨读者.     

洛阳食俗爱喝汤

在河南洛阳地区,有喜爱喝汤的食俗。这是传统,洛阳的宴席中有许多汤品,如小碗汤、肉片连汤、山楂汤、鸡蛋汤等,正菜也是道道带汤,所以号称“水席”。     

名人与汤

中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后有8名御厨为她做汤．她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，佐料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台泣血记》中曾写到：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”     

土家族的油茶汤

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活中的佳肴。土家族人聚居的山区，山高林密，盛产油茶树。于是当地人就用油茶籽榨成茶油，再用茶油制成“油茶汤”。不过，今天“油茶汤”中的茶油已多半改用菜油代替了。关于“油茶汤”的起源，最早可以追溯到汉代。据《酉阳县志》记载：汉将军马援（伏波将军）当年驻扎酉阳，因此地多瘴气，兵士的健康受到威胁，于是用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，名五味汤，供兵士饮用以防瘴气。后来当地百姓仿效之，渐成习俗…     

居家煲汤须“八要”

无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天,回到家     

老成都食俗画(二十五)──街边饮食摊

玄麦甘桔汤旧时每遇炎炎夏日，成都街头的各家中药铺总会熬制这种具有消暑解渴、清热祛毒功效的“汤”。拿我们今日的眼光来看，这“汤”也就是一种保健饮料。当然这“汤”主要还是为那些下苦力的劳苦百姓备办的。“汤”熬制出来后，往往是门前当街一摆，也无人专门看守，完全由过往行人自取畅饮。至于说投币与否，则皆由饮者自使，即使是身无分文者也可随意饮用。那么这里可能有入要问了：为啥这种食摊的经营形式显得有些特殊呢？原因就在于，当时各家药铺的老板都把向平民百姓敞开供应“玄麦甘桔场”作为自己的一种“行善”之举。荷叶稀饭…     

活用“压力锅” “一汤多变”彰显湛江地方菜新绝技

<正>汤,自古就是美食的主要表现形式,受气候和地域影响,岭南人以汤作为日常饮食主品,“汤文化”逐步成为岭南文化的重要组成部分。作为广东省副中心城市的湛江,消费者对汤的要求更是如此,宴请贵宾都是以汤为主打,“喝汤”便成了湛江饕餮们的口头禅。许多餐饮店都以为客人做好“一口汤”为信条,致力打造以汤水为主打的经营策略。因此,煲汤技艺成了衡量厨师技术高低的标准,     

肚肺汤为什么晚餐卖

“肚肺汤”乃山西名吃,也叫“肚肺面”,是长治地区民间的一种小吃。主料用的是猪的肚、肺、肠、肝加工成熟,配面条精工细做而成的汤食。     

汤味一族——记“一袋成名”煲立鲜系列调味品

正所谓“唱戏的腔，厨师的汤”。由此可见，作为一名优秀的厨师，调得一手好汤、靓汤就尤为重要。我们又讲“无汤难成菜，无菜不用汤”，如果说大地上的生命都是从水中孕育出来，而且是靠水的滋养才千姿百态、繁荣旺盛，那么，美食中的许多菜肴，让我们的胃口生动，让我们的唇齿灵敏，靠的就是这几许好汤来调和、浸润，所以“汤为菜之根”呐![编者按]