Solubilization, partial purification and properties of lipoxygenase from apples

Summary The effectiveness of a number of solubilizing agents upon the extraction of apple lipoxygenase clearly demonstrated its membrane-bound nature. Triton X-100 (1% v/v) and sodium cholate (75 mM) proved most useful. Also, during subsequent purification procedures a suitable detergent (Triton X-100) had to be included to prevent aggregation phenomena, indicating the integral character of the enzyme.Partial purification of a lipoxygenase extract from apples was achieved by gel filtration on Sephadex G-50 and Sephacryl S-300 sf. Ion-exchange chromatography and affinity chromatography proved to be of little success.Some characteristics of the partially purified lipoxygenase were determined. The enzyme showed optimal activity at pH 6.9 and preferably peroxidized free linoleic acid. Apparent molecular weight (206,000 dalton) and Stokes' radius (51.5 Å) indicated a strong association with a substantial amount of Triton X-100.

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Solubilisierung, partielle Reinigung und Eigenschaften von Lipoxygenase aus Äpfeln

Zusammenfassung Die Wirksamkeit einer Anzahl lösender Agentien auf die Extraktion von Apfel-lipoxygenase zeigt deutlich ihre membrangebundene Natur. Es stellt sich heraus, daß Triton X-100 (1% v/v) und Natriumcholat (75 mM) am wirksamsten sind. Auch während der darauffolgenden Reinigung mußte ein geeignetes Detergens (Triton X-100) hinzugefügt werden, um Aggregations-Phänomene zu verhindern. Dieses zeigt den integralen Charaketer des Enzyms.Partielle Reinigung eines lipoxygenasehaltigen Extraktes aus Äpfeln wurde durch Gelfiltration über Sephadex G-50 and Sephacryl S-300 sf erreicht. Ionenaustausch-und Affinitäts-Chromatographie waren nicht sehr erfolgreich.Es wurden einige Eigenschaften der teilweise gereinigten Lipoxygenase untersucht. Das Enzym zeigte optimale Aktivität bei pH 6,9 and oxidierte vorwiegend freie Linolsäure. Das scheinbare Molekulargewicht (206000 Dalton) and der Stokes' Radius (51,5 Å) wiesen auf eine starke Bindung mit einer bedeutenden Menge von Triton X-100 hin.

     

Stufenweise Reduktion von Weizenglutelin mit Mercaptoethanol und Dithioerythrit

Zusammenfassung Die Aggregierbarkeit der HMW- und LMW-Untereinheiten von Glutenin wurde in Reoxidationsversuchen getestet. In die Untersuchung wurde auch reduziertes Gliadin einbezogen. Die reduzierten Fraktionen wurden in 0,75%iger bzw. 3%iger wäßriger Lösung bei pH 8 mit Sauerstoff in Gegenwart von Harnstoff reoxidiert. Durch Gelpermeationschromatographie an Sephacryl S-400 wurde gezeigt, daß die monomeren HMW-Untereinheiten durch Reoxidation sehr weitgehend in Polymere mit Molekulargewichten an der Ausschlußgrenze des Gels (2×10⁶) überführt werden können. Damit wurde die Möglichkeit der Existenz von ausschließlich aus HMW-Untereinheiten bestehenden Polymeren nachgewiesen, die nach einigen Klebermodellen das Rückgrat der Gluteninstruktur bilden sollen. Die Reoxidation von LMW-Untereinheiten lieferte ebenfalls sehr hochmolekulares Proteinmaterial. Demnach sind LMW-Untereinheiten, die in den Klebermodellen der Literatur nur als Seitenketten von HMW-Polymeren diskutiert werden, auch allein zur Bildung von Polymeren befähigt. Ob neben HMW-Polymeren auch LMW-Polymere oder gemischte HMW/LMW-Polymere im Glutenin vorkommen, bleibt offen. Eine Klärung der Frage, ob im Glutenin intra- und/oder intermolekulare Disulfidbindungen vorliegen, ist anhand der in der vorliegenden Arbeit durchgeführten Reoxidationsversuche nicht möglich. Hierüber kann nur eine Analyse der Disulfidbindungen des Glutenins Aufschluß geben. Die Tatsache, daß bei der Reoxidation auch in Gegenwart hoher Konzentrationen an Harnstoff Polymere entstehen, ist aber ein starker Hinweis auf das Vorliegen intermolekularer Disulfidbindungen. Reduziertes Gliadin wurde unter den gleichen Bedingungen wie die Gluteninfraktionen reoxidiert. Im Gegensatz zu diesen verblieb der größte Teil des reoxidierten Gliadins bei der Gelchromatographie im monomeren Bereich. Der Unterschied im Reoxidationsverhalten zwischen Gliadin und den LMW-Untereinheiten des Glutenins ist dabei im Hinblick auf die große Verwandtschaft der beiden Proteinfraktionen in der Aminosäurezusammensetzung besonders bemerkenswert.

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Partial reduction of wheat glutelin by mercaptoethanol and dithioerythritol. III. Reoxidation of HMW and LMW subunits from glutenin, and of reduced gliadin

The aggregation behaviour of high-molecularweight (HMW) and low-molecular-weight (LMW) subunits of glutenin was studied by reoxidation experiments. Reduced gliadin was also included in these experiments. The reduced fractions were reoxidized with oxygen in 0.75% and 3% aqueous solutions at pH 8.0 in the presence of urea. Reduced and reoxidized materials were analysed by gel permeation chromatography on Sephacryl S-400. The HMW subunits delivered on reoxidation large amounts of polymers up to the exclusion limit of the gel (2×10⁶). This result is an experimental proof of the possible existence of polymers that are made up only of HMW subunits and that are postulated in some gluten models of the literature. Reoxidation of LMW subunits also delivered large amounts of very high-molecularweight proteins. This result showed that LMW subunits, which are discussed in gluten models in the literature mainly as short side chains of HMW polymers, are able to polymerize in the absence of HMW subunits. It remains open whether polymers of LMW subunits or mixed HMW/LMW polymers occur in gluten. The results allow no discrimination between intra- and/or intermolecular disulphide bonds. However, the fact that the subunits polymerized in the presence of high concentrations of urea, strongly indicates the formation of intermolecular bonds. Reoxidation of reduced gliadin under the same conditions as for LMW subunits delivered only small amounts of polymeric and oligomeric materials. This result is remarkable in respect of the close relationship of gliadin and the LMW subunits of glutenin in their amino acid composition.

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Gefördert von der AIF über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V.

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Frau A. Heigl danken wir für ausgezeichnete technische Assistenz     

Comparison of isolation procedures for essential oils

Summary The influence of the time of distillation on the composition of the essential oils isolated from seed of ajowan, caraway, coriander, and cumin was investigated. The oils were isolated by distillation, as well as by simultaneous distillation-extraction. It was observed that the order of recovery of the oil constituents was determined by their solubility in the distillation water. Hence, the oxygenated compounds, although with higher boiling points, distilled before the hydrocarbons. In comparison, data are included for the oils obtained by solvent extraction from ground seed of the same species. In these cases the proportion of hydro carbons was higher than in the distilled oils. There was also evidence to suggest thatp-cymene in the oils of ajowan and cumin was partly an artefact of distillation.

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Vergleich von Isolierungsverfahren ätherischer ÖleII. Ajowan, Künunel, Koriander und Kreuzkümmel

Zusammenfassung Der Einfluß der Destillationsäuer auf die Zusammensetzung der ätherischen Öle von Ajowan, Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel wurde untersucht. Die Öle wurden sowohl durch Destillation als auch durch ein Destillation-Extraktionsverfahren isoliert. Es wurde gezeigt, daß die Reihenfolge der Ölbestandteile während der Destillation bestimmt wurde von ihrer Löslichkeit im Destillationswasser, weshalb die höher siedenden sauerstoffhaltigen Komponenten schneller als die Kohlenwasserstoffe übergehen.Zum Vergleich wurden Angaben aufgenommen für Öle, die mit organischen Lösungsmitteln aus gemahlenen Früchten extrahiert worden waren. In diesen Fällen war die Menge der Kohlenwasserstoffe höher als bei den destillierten Ölen. Es gibt Hinweise dafür, daßp-Cymol in Ajowan- und Kreuzkümmelöl teilweise ein Artefakt der Destillation ist.

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Part I: Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. (in press)     

Quantitative measurement of the penetration of water-borne coatings in wood with confocal lasermicroscopy and image analysis

Due to European environmental regulations, solvent-borne wood coating systems have to be replaced by water-borne and high solid coatings. Thorough research is yet needed to replace the traditional solvent-borne systems by water-borne paints and stains for exterior wooden joinery. In this article the penetration of paint primers and wood stain base-coats (solvent-borne and water-borne as well as high solids and hybrid systems) in wood is discussed. Penetration is an important factor for the durability of a coating and thus the protection of the wood. For the image capturing a confocal scanning lasermicroscope (CSLM) was used. Penetration was measured using two methods. Further statistical analysis was done to determine the factor that influenced the penetration the most.

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Quantitative Schätzung der Eindringtiefe von Holzanstrichen auf Wasserbasis in Holz mittels eines konfokalen Lasermikroskops und Bildanalyse

Zusammenfassung Gemäß europäischer Umweltverordnungen müssen Farben auf Lösemittelbasis durch Anstriche mit Wasser als Lösemittel und hochfestem Anstrich ersetzt werden. Gründliche Forschung ist jedoch notwendig, um die traditionellen Systeme auf Lösemittelbasis zu ersetzen durch wasserlösliche Anstriche und solche für Außenverwendung. In diesem Beitrag wird die Eindringtiefe der Grundierungen und Anstrichsysteme in Holz diskutiert (Anstriche auf Lösemittelbasis, wasserlösliche Systeme sowie hochfeste und Hybridsysteme). Eindringtiefe ist ein wichtiger Faktor für die Dauerhaftigkeit einer Farbschicht und somit für den Schutz des Holzes. Für die Bilderzeugung wurde ein konfokales Lasermikroskop verwendet. Die Eindringtiefe wurde unter Anwendung zweier Methoden gemessen. Weitere statistische Analysen wurden durchgeführt, um den Faktor zu bestimmen, der die Eindringtiefe am stärksten beeinflusste.

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Die Bestimmung des Fettgehaltes in Nahrungsmitteln und Seife

Zusammenfassung 1. Es wird ein neues vereinfachtes Verfahren zur Fettbestimmung in Nahrungsmitteln und Seife beschrieben, das darin besteht, daß man die zu untersuchende Substanz, nötigenfalls nach Freilegung des Fettes, mit einem bestimmten Volumen eines in Wasser unlöslichen Fettlösungsmittels am Rückflußkühler auskocht und aus den Eigenschaften der entstehenden Fettlösung, beispielsweise durch Bestimmung des Verdampfungsrückstandes eines bestimmten Teiles derselben den Fettgehalt ermittelt.2. Die Verwendung von Trichloräthylen für diesen Zweck erwies sich als besonders geeignet. Ferner zeigte sich, daß bei Verwendung von 10 g Substanz und 100 ccm des Lösungsmittels der durch das verschiedene spezifische Gewicht der Fette bedingte Einfluß auf das Endergebnis nur gering ist.3. Die Ergebnisse nach dem vorliegendem Verfahren weichen von den nach den bisherigen Verfahren erhaltenen nur unwesentlich ab.4. Auch die Abscheidung größerer Fettmenge für Untersuchungszwecke geschieht vorteilhaft mit Trichloräthylen nach einem näher beschriebenen Arbeitsgange.     

Beitr?ge zur Weinanalytik III. Mitteilung Zur Ermittlung der Weinsteinl?slichkeit in Weinen

Zusammenfassung Um die Weinsteinlöslichkeit im Wein bei -4° C zu ermitteln and Aufschlüsse über den Weinsteinausfall zu erhalten, wurden zahlreiche Kühlversuche mit Weinen und Modellweinen durchgeführt. Es zeigte sich dabei, daß der Ausfall des Kaliumhydrogentartrats in Weinen am schnellsten stattfindet, wenn these mit Kristallkeimen unter Schütteln behandelt werden. Selbst dann aber benötigt der Ausfall bei eiweiß-freien Weinen 25-30 Tage, bei eiweißhaltigen eine noch längere Zeit. Er wird durch Mesoweinsäure etwas verzögert. In Modellweinen tritt vom 2. bis 3. Tag ab ein nur noch geringer Ausfall ein. Eine Verzögerung wurde aber hier nach dem Zusatz von Magnesium and von Proteinen (Gelatine, Globulin, Ovalbumin) beobachtet.Die für das Löslichkeitsgleichgewicht in Modellweinen gefundenen Werte stimmen mit der Theorie von BERG andKeefer sehr gut überein, sofern außer K⁺ keine anderen Kationen and keine Dipolionen (Aminosäuren, Proteine) anwesend sind. Kationen bewirken eine kleine Erhöhung des Löslichkeitsprodukts, die vielleicht auf Verwendung nicht sehr genauer Aktivitskoeffizienten durch BERG andKeefer zurückzuführen sind. Die löslichkeitserhöhende Wirkung der Dipolionen, die bei Asparaginsdure, Glycin, Leucin and Phenylalanin gering, bei Arginin, Gelatine, -Globulin and Ovalbumin starker ist and beim Zusatz von Calcium zu Gelatine und Ovalbumin sick noeh mehr verstärkt, ist wahrscheinlich vor allem eine Ion-Dipol-Wechselwirkung, die nachKirkwood and nachKeefer dhnlich der Wirkung der Ionenstärke and unabhängig von ihr ist. Auch im Wein wurde eine Abhängigkeit des Weinstein-Löslich.keitsprodukts vom Eiweißgehalt and vom Gesamt-Stickstoff festgestellt, wobei sick in der Abhangigkeit von letzterem die Wirkung der Aminosäuren ausdrücken dürfte. Da in jedem Wein eine andere Ionenstärke and eine andere Aminosäuren-Zusammensetzung herrscht, rind allgemeine Voraussagen über die genaue Größe des Löslichkeitsprodukts nicht möglich. Diese ist ungefähr 1,6mal so hoch wie nach der° Theorie vonBerg andKeefer zu erwarten. Dieser Faktor erhöht sick um etwa 0,9 pro 100 mg/1 Eiweiß.     

Modellversuche zum Randweichwerden von K?sen

Zusammenfassung In Modellversuchen mit Suspensionen konnte ein eindeutiger Einfluß des p_H-Wertes auf die Löslichkeit des Labcaseins festgestellt werden. Das Kochsalz wirkt auf Labcasein quellungsfördernd; bei gleichzeitiger Säureeinwirkung treten Löslichkeiten bis zu 80% auf. Im optimalen Bereich bei p_H 5 ist die Löslichkeit unabhängig von der Kochsalzkonzentration.Von untergeordneter Bedeutung auf die Löslichkeit des Labcaseins ist der Fettgehalt, die Art und Weise der Labfällung sowie der Einfluß der Vorerhitzung der Milch.Auf Grund dieser Feststellungen wird die Erscheinung des Randweichwerdens von Käsen als ein ungünstiges Zusammentreffen bestimmter Säure- und KochsalzKonzentrationen angesehen.Diese Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation vonGerharda Schattenfroh dar: Über die Ursachen der Quellung und Lösung des Labeaseins im Käse. Techn. Hochschule München 1957.     

Determination of residual ethylene dibromide in cereals by glass capillary gas chromatography

Summary This study describes two methods for the quantitative determination of residual ethylene dibromide (1,2-dibromoethane) in cereals, especially wheat, and in dried fruit. The first method is based on a solvent-extraction technique; in the second a continuous micro steam-distillation — solvent-extraction apparatus is used. The quantitative determination of ethylene dibromide is performed by electron-capture gas chromatography using a glass capillary column coated with CPwax 51. The absolute detection limit for EDB is 0.5 pg and recoveries of 82 and 98% resp. are obtained for samples with EDB added in the range of 10 to 50 g/kg.75 samples of cereal products and 19 samples of dried fruit have been analysed with the solvent extraction method. For 22 samples the micro steam-distillation-solvent-extraction technique has been used.

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Bestimmung von Restmengen von Ethylendibromid in Getreide durch Capillar-Gaschromatographie

Zusammenfassung Es wurden zwei Methoden für die quantitative Bestimmung von Restmengen des Ethylendibromids (1,2-Dibromoethan) in Getreide, insbesondere Weizen, und in getrockneten Früchte beschrieben. Das erste Verfahren basiert auf der Lösungsmittelextraktions-Technik; für das zweite dagegen wurde ein Mikro-Dampfdestillation-Lösungsmit-telextraktions-Apparat verwendet. Ethylendibromid wird bestimmt durch Electroneneinfang-Gaschromatographie unter Verwendung einer mit CPwax 51 belegten Capillarglaskolonne. Die absolute Nachweisgrenze für EDB ist 0.5 pg und die Ausbeute im Gebiet von 10 bis 50 g/kg ist 82 resp. 98%.Insgesamt wurden 75 Getreideprodukte und 19 getrocknete Früchteproben mit der Lösungsmittelextraktions-Technik analysiert. Mit dem schnellen Mikro-Dampfdestillation-Lösungsmittelextraktions-Verfahren wurden 22 Getreideproben untersucht.

     

L?slichkeit und gel-elektrophoretische Muster hitzedenaturierter Proteine, auch von st?rkehaltigen Proben, nach Einwirkung von Na-dodecylsulfat (SDS)

Zusammenfassung Das Lösungsvermögen des Anionendetergents Na-dodecylsulfat (SDS) in Gegenwart disulfidbrückenspaltender Reagentien auf native und auf hitzedenaturierte Proteine wird an Fleisch-und Kartoffelproteinen mit Hilfe elektrophoretischer Methoden untersucht. Die zur Resolubilisierung notwendige Menge an SDS und die erforderliche Incubationszeit werden für die verschiedenen Proben ermittelt. Die Proteine des Skeletmuskels von Rind, Schwein, Huhn und Pute einerseits und die Proteine der europäischen Kartoffelsorten und der südamerikanischen Primitivkultivare andererseits zeigen in der SDS-PAGE ein sehr ähnliches Bandenmuster, das speziesdifferenzierend kaum ausgewertet werden kann, aber ein gutes Charakteristikum für Muskel-bzw. Kartoffelproteine ist.

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Solubility and electrophoretic patterns of heat-denaturated proteins (including samples containing starch) after treatment with SDS (sodiumdodecylsulfat)

Summary The ability of the anionic detergent SDS (sodium-dodecylsulfate) to solubilize native and heat-denaturated proteins of meat and potatoes in presence of disulphide reducing agents was checked by electrophoretic methods. Skeletal muscle proteins of beef, pork, chicken and turkey have shown very similar patterns in SDS-gelelectrophoresis, which could hardly be used for species identification but they are characteristic for fresh or boiled muscles. Proteins of European potato cultivars and primitive cultivars from South America have almost identical SDS-patterns even if taken from boiled potatoes. Their patterns are different from the proteins of other European crops plants and may serve for detection of the presence of potatoes in food mixtures.

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Diese Arbeit ist Teil der Dissertation von I. de Wreede. Die Analyse der tierischen Proteine bearbeitete I. de Wreede.Sonderdruckanfragen an: I. de Wreede (Adresse siehe oben)     

Die ?thoxose und ihr Nachweis

Zusammenfassung Äthoxose ist ein neues wasserlösliches Binde- und Verdickungsmittel, das auch bei der Herstellung von Lebensmitteln Verwendung finden soll. Es handelt sich hierbei wie bei den Methylcellulosen und den Natriumcelluloseglykolaten um ein Cellulosederivat. Sie steht in ihren physikalischen und chemischen Eigenschaften dem homöopolaren Celluloseäther Methyleellulose sehr nahe. Dementsprechend zeigt Äthoxose in wäßriger Lösung die gleichen Reaktionen wie Methylcellulose. Nur das für Methylcellulosen charakteristische reversible Koagulieren beim Erhitzen wäßriger Lösungen tritt bei Äthoxose nicht ein. Wie die Methylcellulosen kann Äthoxose analytisch leicht von den heteropolaren Natriumcelluloseglykolaten unterschieden werden. Enzymatischen Einwirkungen gegenüber verhält sie sich wie die anderen wasserlöslichen Cellulosederivate. Durch körpereigene Enzyme wird Äthoxose nicht abgebaut, wohl aber durch cellulasehaltige Enzymgemische. Eine weitgehende Hydrolyse tritt beim Kochen mit Mineralsäure ein, wobei das höchste Reduktionsvermögen bei niedrigerer Hydrolysenzeit als bei den anderen Cellulosederivaten erreicht wird. Das maximal erreichbare Reduktionsvermögen ist bei den einzelnen Cellulosederivaten und ihren verschiedenen Sorten unterschiedlich. Ebenso ist der Gehalt der Hydrolysate an vergärbarem Zucker verschieden, so daß weder hierauf noch auf dem Gesamtreduktionsvermögen eine einheitliche quantitative Untersuchungsmethode für alle wasserlöslichen Cellulosederivate aufgebaut werden kann. Die in den Hydrolysaten der einzelnen Cellulosederivate vorhandenen reduzierenden Substanzen können papierchromatographisch in einzelne Komponenten zerlegt werden, wobei durchweg als vergärbarer Zucker Glucose vorhanden ist. Die Hydrolysate der einzelnen Cellulosederivate enthalten noch ein bzw. zwei andere reduzierende Substanzen von unterschiedlicher Wanderungsgeschwindigkeit; so daß sich für die einzelnen Cellulosederivate bei der Papierchromatographie charakteristische Chromatogramme ergeben. Trotz der Ähnlichkeit mit den Methylcellulosen kann somit auch Äthoxose papierchromatographisch von diesen unterschieden werden. Bei Fütterungsversuchen mit größeren Mengen :Athoxosehydrolysat über mehrere Monate konnte an weißen Mäusen keine Gesundheitsschädlichkeit beobachtet werden. Das Hydrolysat weist eine schwache laxierende Wirkung auf.     

Beziehung zwischen Xanthindehydrase und Oxydations-geschmack von Milch

Zusammenfassung Die Rolle der Xanthindehydrase bei der Entstehung des Oxydationsgeschmakkes in Milch ist umstritten. Bei Versuchen über die Oxydation von Xanthin und Adenin in Gegenwart dieses Enzyms wurde durch Zusatz einer Linolsäureemulsion eine Erhöhung der Reaktionsgeschwindigkeit festgestellt. Angeregt durch diese Beobachtungen wird ein möglicher Einfluß der durch die Xanthindehydrase katalysierten Reaktionen auf die Entstehung des Geschmacksfehlers in Milch diskutiert.Auszug aus der Dissertation vonEberhard Grassmann: Zur Oxydation von Xanthin und anderen Purinen in Milch durch Xanthindehydrase. Technische Hochschule München 1966.     

The breakdown into nitric oxide of compounds potentially derived from nitrite in a biological matrix

Summary N-Nitroso compounds can be determined using a chemiluminescence analyzer by means of the nitric oxide liberated as a volatile product of their denitrosation using hydrogen bromide [1, 2]. Much of the nitrite present in or added to a food matrix can be lost even during storage in a refrigerated condition and thus the possibility arises of its conversion into compounds other than nitrosamines and nitrosamides which could also give rise to nitric oxide under, for instance, thermal degradation. Among compounds potentially formed from nitrite that have been studied in relation to their breakdown to nitric oxide have been included an alkyl nitrate, an alkyl nitrite, an amine oxide, an azoxy compound, a nitramine, a nitro guanidine, a nitrolic acid, a nitrone, an oxime, a pseudonitrole, a pseudonitrosite, a thionitrite, a thionitrate as well as C-nitro and C-nitroso compounds. Only in the case of the nitrolic acid and the thionitrate was it likely that interference with the determination of N-nitroso compounds could occur to any considerable extent.

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Abspaltung von NO aus möglichen Folgeprodukten von Nitrit in einer biologischen Matrix

Zusammenfassung N-Nitrosoverbindungen können durch die Chemiluminiscenz-Methode über das Stickoxid bestimmt werden, das durch Denitrosierung mit HBr als flüchtiges Produkt entsteht. Ein großer Teil des Nitrits, das in Lebensmitteln enthalten ist oder zugesetzt wurde kann auch bei Kühllagerung bereits verloren gehen und in andere Produkte als Nitrosamine oder Nitrosamide umgewandelt werden, die bei der thermischen Zersetzung zur Bildung von NO Anlaß geben. Unter den mit Nitrit entstehenden Verbindungen, die zu einer Abspaltung von NO führen könnten, wurden näher untersucht ein Alkylnitrat, ein Alkylnitrit, ein Aminoxyd, eine Azoxy-Verbindung, ein Nitramin, ein Nitroguanidin, eine Nitrolsäure, ein Nitron, ein Oxim, ein Pseudonitrol, ein Pseudonitrosit, ein Thionitrit, sowie C-Nitro- und C-Nitroso-Verbindungen. Nur bei der Nitrolsäure und bei Thionitrat könnte eine Störung der Bestimmung von N-Nitrosoverbindungen über die NO-Abspaltung in beachtlichem Umfang eintreten.

     

Schnellbestimmung des ?therextraktes in Paprikamahlprodukten

Zusammenfassung Das abgeänderte Verfahren ist folgendes: 2 g des lufttrockenen Paprikamahlgutes werden in einem starkwandigen, mit gutschließendem Kork verschlossenen Glasrohr (Länge: 195 mm, Weite: 24,5 mm) mit 50 ccm durch Calciumchlorid getrocknetem, alkoholfreiem Äther 1 Stunde im rotierenden Schüttelwerk (Tourenzahl 30–32 je Minute) ausgeschüttelt. Die Glasröhren werden sodann 5 Minuten lang auf ein geeignetes Gestell gesetzt, wo sich die groben Teile des Mahlgutes absetzen. Jerzt werden die Röhren 15 Minuten lang in der Milchzentrifuge zentrifugiert. Aus der so erhaltenen klaren Lösung werden 25 ccm in ein gewogenes 200 ccm-Kölbchen gebracht. das Lösungmittel verdampft und der Extrakt 2 Stunden im Wasserdampftrockenschranke getrocknet.Das so beschriebene Verfahren liefert binnen 4 Stunden die zuverlässigsten Ergebnisse: die Ausführung des Verfahrens ist einfach und ergibt rasch den Extraktgehalt.     

A contribution to the study of the volatile fraction in distillates of wines made from Muscat grapes (Pisco)

Summary The use of a programmed temperature vaporizer, operated in the solvent split mode, was evaluated in order to eliminate the concentration step required to analyze aroma extracts. Volatile constituents of Pisco, a distillate of wines made from Muscat grapes, were quantified and principal component analysis and cluster analysis were applied to the data obtained.

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Zur Bestimmung der flüchtigen Inhaltsstoffe in Destillaten von Weinen aus den Rebsorten Muscat (Pisco)

Zusammenfassung Es wurde eine Analysenmethode ausgearbeitet, mit der die Aromastoffe von Pisco, einem Weindestillat aus Muskattrauben, quantitativ bestimmt werden können. Nach Gewinnung der Aromaextrakte, wird ein Temperatur programmierbarer Verdampfer PTV verwendet, in dem der Teilstromausgang nur zu Beginn der Probenaufgabe geöffnet ist. Nach der vorherigen Konzentration der Aromaextrakte nach der Freon-Methode wurden die Proben, unter verzieht auf das Abdampfen des Lösungsmittels, mit Hilfe der Hauptkomponenten- und Gruppenanalyse klassifiziert.

     

Gluten formation studied by the transmission electron microscope

Summary The structure of gluten and its formation was investigated by transmission electron microscopy. Stretching the strands of the native framework of insoluble endosperm protein levels down globular surface structures to form a platelet-like arrangement on protein sheets. Treating the sheets with solutions of triethylamine or dithioerythritol results in an increased appearance of thread-like forms, which are considered to be one of the structural elements of gluten. The formation of gluten is basically a process of aggregation and of the mechanical transformation of materials that exist in the pre-formed state within the endosperm cells. The most important transformation is the formation of protein films, which starts at the branching points of protein strands and results in a layer-like arrangement in dough and gluten.

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Untersuchung der Kleberbildung mit dem Transmissionselektronenmikroskop

Zusammenfassung Bildung und Struktur von Kleber wurden mit dem Transmissionselektronenmikroskop untersucht. Eine Dehnung der Stränge des im nativen Endosperm vorliegenden Proteinnetzwerks glättet runde Oberflächenstrukturen und führt zu blättchenartigen Proteinschichten. Nach Behandlung dieser Schichten mit Lösungen von Triethylamin oder Dithioerythrit treten vermehrt wieder fadenförmige Strukturen auf, die als ein Strukturelement von Kleber angesehen werden. Die Kleberbildung stellt sich dar als ein Prozeß der Aggregation und mechanischen Transformation von Material, das in den Endospermzellen vorgebildet ist. Die wichtigste Transformation ist die Bildung von Proteinfilmen, die an den Verzweigungspunkten der Proteinstränge einsetzt und im Teig und Kleber dann schichtweise Anordnungen des Proteins zur Folge hat.

     

Versuche zur chemischen differenzierung der eiwei?stoffe des weizens und Roggens. I. Mitteilung. Untersuchungen der Eiwei?stoffe mit Natriumhypochlorit

Zusammenfassung Die bisher durch ihre Löslichkeit gekennzeichneten Eiweißstoffe des Weizens zeigen bei ihrer Umsetzung mit Natriumhypochlorit und manometrischer Messung der abgespaltenen Gasmengen (CO₂ + N) große Unterschiede. Da die ermittelten Differenzen aber in der Reihenfolge Wasser, wäßriger Alkohol, Salzlösung, Säure ansteigen, wird vermutet, daß diese nicht auf eine abweichende Zusammensetzung zurückzuführen sind, sondern daß vielmehr ein Einfluß des angewendeten Lösungsmittels zum Ausdruck kommt. Eine ähnliche Vorstellung vermitteln die Untersuchungen der salzlöslichen Eiweißfraktion. Bei gleichem Kation, aber wechselndem Anion gehen zwar verschiedene Eiweißmengen in Lösung, bei der Umsetzung mit Natriumhypochlorit werden aber, auf 100 N bezogen, die gleichen Gasmengen abgespalten, was darauf schließen läßt, daß sich die in Lösung gegangenen Eiweißfraktionen nur durch ihre Micellenlänge unterscheiden. Dagegen zeigt sich ein deutlicher Einfluß des Kations auf das gelöste Weizenprotein.Die wasserlöslichen und alkohollöslichen Eiweißfraktionen des Weizens und Roggens spalten unter der Einwirkung von Natriumhypochlorit annähernd die gleichen Gasmengen ab, gleichfalls die alkohollösliche Eiweißfraktion von Hafer, Gerste und Mais. Die Natriumhypochlorit-Reaktion des Hafereiweiß wird durch die Lipoidkomponente beeinflußt.Bei der Umsetzung der essigsauren Dispersion verschiedener sich durch ihre Quellbarkeit unterscheidender Weizenkleber und des nativen Weizenmehleiweiß mit Natriumhypochlorit entstehen nahezu gleiche Gasmengen, so daß angenommen werden kann, daß durch das Auswaschen des Klebers aus dem Weizenmehl mit Wasser und bei der Dispergierung in n-Essigsäure kein Abbau oder keine wesentliche Umwandlung verursacht wird. Die in der Quellzahl nachBerliner undKoopmann ausgedrückten Qualitätsunterschiede der Weizenkleber haben physikalische Ursachen.Roggenprotein in verdünnter Essigsäure dispergiert, ergibt bei der Umsetzung mit Natriumhypochlorit andere Werte als natives Weizenmehleiweiß und Kleber. Es muß demnach auch eine andere Struktur aufweisen.