耐温絮凝酵母Saccharomyces cerevisiae KF-7的细胞活性及发酵特性研究

本文通过不同温度下对絮凝酵母ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＫＦ－７胞内储存糖含量、有机酸综合值ＯＳＲ及发酵性能的分析研究，探讨了絮凝酵母的耐温性及细胞活性。研究结果表明：酵母细胞的耐温性及细胞活性与细胞内的海藻糖含量密切相关；酵母分泌的有机酸综合值ＯＳＲ可以直观反映酵母细胞活性；在一定温度范围内，低温有利于酵母增殖，高温有利于酒精发酵；提高发酵温度可以提高酵母活性，增加出酒率。发酵试验结果表明絮凝酵母ＫＦ－７为一株性能优良菌株。     

低温发酵葡萄酒酵母的鉴定与特性

低温发酵葡萄酒酵母的鉴定与特性岸本宗和筏原隆相马英一俊藤昭二Ｊ．ＢｒｅｗＳｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９２，８８（９）：７０８～７１３采用双层琼脂发酵技术，选育出两株低温发酵葡萄酒酵母ＹＭ－８４和ＹＭ－１２６，对其作了鉴定，并对酿造特性作了研究，经鉴定均为...     

耐温絮凝酵母Saccharomyces cerevisiae KF—7的细胞活性及发？…

本文通过不同温度下对絮凝酵母Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＫＦ－７胞内储存糖含量、有机酸综合值ＯＳＲ及发酵性能的分析研究，探讨了絮凝酵母的耐温性及细胞活性。研究结果表明：酵母细胞的耐温性及细胞活性与细胞内的海藻糖含量密切相关；酵母分泌的有机酸综合值ＯＳＲ可以直观反映酵母细胞活性；在一定温度范围内，低温有利于酵母增殖，高温有利于酒精发酵；提高发酵温度可以提高酵母活性，增加出酒率。     

高谷胱甘肽生产酵母的育种

高谷胱甘肽生产酵母的育种大竹康之生物科学技术．１９９２，５０（１０）：９８９～９９４谷胱甘肽是由谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸组成的有生理活性功能的三胜肽，医药中用处很大。谷胱甘肽（ＧＳＨ）以酵母发酵生产为主。用淆酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖ...     

海藻糖对酵母的胁迫保护与指示作用

温度,充氧以及代谢浓度等环境的变化对酵母在发酵过程中的属性有着极大的影响,从而也影响着酵母细胞的全部胁迫反应。在此过程中酵母细胞内的海藻糖是一种对协迫条件非常敏感的复合剂。其对酵母耐受各种环境条件的能力起着重要的作用。因而酵母细胞中高海藻糖含量与抗渗透性、耐热性与抗乙醇能力增加有关。在酿造过程中用这样的酵母,发酵力会增强。 还有学者发现,细胞内海藻糖浓度与酵母细胞长时间冷藏存活力之间有极强的关联性。但发酵开始,胁迫保护不再与细胞内海藻糖含量有关。在细胞稳定阶段,高水平的海藻糖含量会增加抗脱水性。…     

啤酒酿造酵母的开发应用

啤酒酿造酵母的开发应用丁正国在啤酒的酿造过程中，每生产１００００吨啤酒，大约有１０～１５吨剩余酵母产生，其中三分之二是主发酵酵母，其余三分之一是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。一、酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋...     

固定化酵母发罐技术及其在糖蜜酒精生产应用中的经济效益

固定化酵母发酵技术，解决了传统游离酵生产酒精出现容易感染杂菌酸败，发酵水平不高、成熟醪残糖高的问题。该技术应用在糖密酒精生产中，发酵液中酵母数达１．６－２．０亿／ｍｌ，成熟醪酒分稳定在９．５×１０＾－２－１１×１０＾－２，残糖在１．７×１０＾－２－１．８×１０＾－２，它操作简单，粗放，操作条件弹性大，发酵速度快、提高生产能力、成熟醑残糖低，从而创造了明显的经济效益。     

麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性

在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量,然而,这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中,对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速发酵系统中通过优化麦汁中游离氨基氯含量来降低总双乙酰的产生,较高的麦汁浓度会导致酵母活力的下降,这与海藻糖含量的增加及与压力相关的基因表达水平的增加有关。不只是麦汁浓度。不同的可发酵性糖含量对酵母发酵性能及风味物质的生成都有强烈的影响。麦汁中高含量的蔗糖对氨基酸的吸收、酵母的生长、糖原的形成、海藻糖的重复利用、乙酯的合成和总双乙酰的还原速度都有促进作用．与其他的高浓度麦汁相比．酵母处于高浓度蔗糖环境中会经历更高的渗透压和压力相关的影响。尽管蔗糖相比于麦芽糖可以促进转录激活因子ATFI的活性,可以观察到乙酸酯类明显的降低。但是考虑到蔗糖对酵母性能的不利影响,采用蔗糖和麦芽糖组合来提高麦汁浓度还是可取的。     

啤酒发酵期间接种酵母海藻糖含量对于发酵特性的影响

采用生产用的贮藏酵母菌株——啤酒酵母(AJL2155),研究啤酒发酵期间接种酵母海藻糖含量对于发酵特性的影响。在 EBC 管中,10.8°P 麦芽汁,14℃发酵96小时和144小时后,收集悬浮酵母细胞,获得不同海藻糖含量的种酵母。种酵母的海藻糖含量对于酵母生长、比重以及随后发酵期间酒精含量的产生没有影响。然而,高海藻糖含量的种酵母,在最初发酵阶段可维持悬浮细胞存活力,提高糖类的利用率,且增加异戊醇和异丁醇的形成。在这些发酵特性方面,种酵母的海藻糖含量,可以证实在啤酒厂内对于评价种酵母的活力是有用的。     

胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响

用不同的方法将活性干酵母进行了处理，研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力，试验发现，用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高，其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用非常显著，冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80．7％。为了分析抗冻性的提高是否与酵母胞内海藻糖含量有关，分剐测试了几种不同方法处理的酵母的胞内海藻糖含量，发现在酵母海藻糖含量大于12％时，抗冻性与海藻糖含量没有直接相关性。复合处理的酵母发酵力提高，但不适于冷冻，推测是由于细胞膜稳定性下降。     

国内期刊文摘

发泡酒酿造用贫氮酵母性质的研究陈阿扣，顾国贤，陆健陈阿扣，顾国贤，陆健酿酒，２００２，（２）：５１－５４．以α－氨基氮利用率高、双乙酰峰值低为筛子，筛选到贫氮酵母菌株。贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当部分的麦芽三糖，发酵后的啤酒中总氮量符合淡爽啤酒的要求，是一株中等凝聚性的酵母。１１P发泡酒贫氮麦汁发酵结果为：发酵度６４．０％，双乙酰０．０８４mg／L，发泡酒中含氮量２９７mg／L。（津京）葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能林亲录，施兆鹏，秦丹食品与发酵工业，２００２（４）：７５－７８…     

新型酶制剂在酒精生产中的应用

针对酒精发酵原料中的半纤维素、植酸和发酵过程中酵母产生的海藻糖,山东隆科特酶制剂有限公司推出了超耐热植酸酶、超耐热木聚糖酶、海藻糖酶三款酶制剂。对这三款产品的性质及其在酒精生产中的应用方法和效果作了介绍。超耐热植酸酶在液化工序添加,能够水解植酸,释放出玉米原料中的肌醇、无机磷、金属离子等,有利于：淀粉、蛋白的分离和酶解、促进酵母的生长代谢、提高出酒率、缩短发酵周期、提高DDGS的营养价值。针对小麦原料的酒精生产中工艺中,超耐热木聚糖酶能够显著降低液化醪粘度、改善液化效果、提高小麦掺混比例、减少发酵泡沫、提高出酒率、缩短发酵周期。在酒精发酵过程中添加海藻糖酶可以将发酵过程中产生的海藻糖水解为葡萄糖,供酵母利用,提高出酒率。     

葡萄汁发酵过程中膜醭毕赤氏酵母的生长和存活

葡萄汁发酵过程中膜醭毕赤氏酵母的生长和存活Ａｍ．Ｊ．Ｅｎｏｌ．Ｖｉｔｉｃ．１９９２，４３（４）：３２９葡萄酒质量与发酵微生物生态学有关。文中论述了接种啤酒酵母菌株的葡萄汁内５株膜醭毕赤氏酵母的生长和存活。并对温度在２０℃和１０℃时葡萄汁发酵过程中５株...     

膜醭毕赤氏酵母在葡萄汁发酵期间的生长与存活

叙述了５个膜醭毕氏赤酵母（Ｐｉｃｈｉａｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｓ）和啤酒酵母（ＳａｃｃｈａｒｏｎｙｃｅｓＣｅｒｅｖｉｓｉａｅ）同时接种于葡萄汁中，在１０℃，２０℃下它们的生长与存活，研究了最初的溶解氧和接种量对其生长与存活的影响。４个菌种在发酵初期显示了一定的生长能力，直到发酵结束仍以１０＾２－１０＾３ＣＦＵ／ｍＬ的浓度存活下来，最初细胞量大，发酵温度低能促进膜醭毕赤氏酵母的生长与存活。     

文摘

回顾并展望我国新型葡萄酒酿造、啤酒酿造、酒精发酵、沼气发酵、传统酿造、酵母生产、酶制剂和柠檬酸发酵、氨基酸发酵、核酸等物质发酵和酶工程研究.     

秋田流花酵母（AK－1）酿造清酒试验

秋田流花酵母（ＡＫ－１）酿造清酒试验齐藤久一，渡边诚卫等９人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１１）：９０６～９１２以酒精脱水曲在曲提取培养基上培养，可分离出高产己酸乙酪和产酸力低的清酒酵母秋田流花酵母（ＡＫ－１）。用该菌株进行了吟酿...     

麦汁组成对快速发酵中酶母代谢的重要性

在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量,然而,这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响.在这项研究中,对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价.此外,试验在快速发酵系统中通过优化麦汁中游离氨基氮含量来降低总双乙酰的产生.较高的麦汁浓度会导致酵母活力的下降,这与海藻糖含量的增加及与压力相关的基因表达水平的增加有关.不只是麦汁浓度,不同的可发酵性糖含量对酵母发酵性能及风味物质的生成都有强烈的影响.麦汁中高含量的蔗糖对氨基酸的吸收、酵母的生长、糖原的形成、海藻糖的重复利用、乙酯的合成和总双乙酰的还原速度都有促进作用.与其他的高浓度麦汁相比,酵母处于高浓度蔗糖环境中会经历更高的渗透压和压力相关的影响.尽管蔗糖相比于麦芽糖可以促进转录激活因子ATF1的活性,可以观察到乙酸酯类明显的降低.但是考虑到蔗糖对酵母性能的不利影响,采用蔗糖和麦芽糖组合来提高麦汁浓度还是可取的.     

用清酒技术酿造醇清黄酒的试验研究

用日本清酒技术酿造醇清黄酒生产试验，原料选用中，晚熟粳米，制曲以糙米为原料，用传统的曲盒法生产，酵母为醇2号纯种酵母，发酵投料分初投，二投，三投，成熟醑经压滤，61－62℃灭菌2－3min，再调质得15．5度的醇清黄酒.(孙悟）     

酒精发酵过程中胁迫因子对酵母海藻糖积累的影响

针对酒精生产酵母可能面临的受迫性因子对海藻糖形成的影响进行了研究。结果表明,不同碳源如蔗糖、葡萄糖对酒精发酵液中海藻糖的含量几乎没有差别;黄曲霉毒素Afb1对酒精发酵海藻糖的累积有一定的影响;发酵起始p H值过高(6.5)或过低(3.5)都会导致发酵液中游离海藻糖含量/海藻糖总量增高,发酵起始p H值过低(3.5)还会导致酵母胞内海藻糖含量升高;发酵温度过高(38℃)会导致发酵液中游离海藻糖/胞内海藻糖/海藻糖总量升高;氮源不足会引起发酵液中海藻糖/胞内海藻糖/海藻糖总量显著升高,并且氮源对胞内海藻糖累积的影响远远大于温度。     

高产香烧酒酵母的育种

高产香烧酒酵母的育种土谷纪美木田建次中川优等５人Ｊ．ＢｒｅｗＳｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（９）：７０１～７０７对高产香烧酒酵母的育种做了研究。从烧酒厂收集的４８株酵母中优选出Ｓ－４烧酒酵母，具有优良的高温发酵性和同化甲基α－葡糖苷的特征。采用聚...