法国研制出鉴别转基因原料的新包装薄膜

法国向市场推出2种使用普通聚氯乙烯(PVC)材料加工而成的新型包装薄膜，用它可鉴定被包装食品是否使用转基因原料。使用这种经特殊处理的包装用PVC薄膜，可鉴定其包装内容物如大豆油是否由转基因大豆原料加工而成，即使对于只含5％～10％转基因成分的大豆食品，也能鉴定清楚。该薄膜主要用于包装欧洲南部地区栽植的非转基因大豆，作为跟踪检查并保证其在流通过程中不能掺进其它转基因大豆原料。     

大豆脱皮与等级豆粕生产工艺的研究

大豆加工生产饲用豆粕，蛋白质含量是决定其价值的关键。系统阐述了脱皮豆粕的蛋白质含量及其质量，以及在饲料工业中的应用前景，描述了大豆脱皮工艺的工艺参数，并将几种不同的脱皮工艺进行了比较，证明了大豆加工中采用热脱皮工艺生产高蛋白质豆粕的可行性，同时，对生产等级豆粕工艺进行了分析，为大豆加工企业提供全新的大豆加工工艺。     

脱脂豆粕的加工和利用

着重介绍了食用脱脂豆粕的加工现状,并阐述了由脱脂豆粕生产的大豆蛋白制品（脱脂豆粉,大豆分离蛋白等）在食品中的广泛应用。     

我国大豆蛋白生产现状及前景展望

大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。     

低NSI新豆粕对大豆分离蛋白工艺及产品功能性的影响

通过改变豆粕加工中软化工艺降低新豆粕的NSI指标,试验并分析低NSI指标的新豆粕在大豆分离蛋白生产中的优劣势,以期改善蛋白功能性。结果表明:低NSI指标新豆粕可提升大豆分离蛋白的功能性,提升产品的持水性和凝胶强度,从工艺角度分析,使用低NSI豆粕时豆清水固形物含量低,粗蛋白含量高,混合豆乳粗蛋白含量低,二萃豆渣粗蛋白高;大豆分离蛋白产品得率由42.83%降低至40.98%,综合分析,在新豆粕条件下,低NSI豆粕可用于提高大豆分离蛋白持水性和凝胶性,用来改善新豆粕加工的大豆分离蛋白的功能性。     

霉变大豆对豆粕质量的影响

大豆霉变后，营养物质含量减少，籽粒变色变味，某些微生物分泌的毒素富集在大豆上可能使籽粒感染上毒素。通过对霉变大豆含量不同的大豆样品和豆粕样品进行油脂含量、粗蛋白含量、氢氧化钾蛋白质溶解度、尿素酶活性、色泽和气味等质量指标的测定，分析和研究霉变大豆对豆粕质量的影响。结果显示，随着霉变大豆含量的增加，豆粕粗蛋白含量有所升高，豆粕氢氧化钾蛋白质溶解度降低，豆粕尿素酶活性降低，豆粕颜色灰暗无光泽，霉变味加重。由此得出。用豆粕蛋白质含量作为评价霉变大豆加工所得豆粕质量的指标是不合适的，而采用豆粕氢氧化钾蛋白质溶解度作为评价指标更为合理。这一结果应在大豆油脂生产和豆粕贸易中受到重视。     

大豆蛋白制品在饮料中应用

<正>自1945年以来,世界大豆总产量已从1,500万多吨,迅速上升至1990年1亿多吨,大豆市场发展主要在动物饲料和食用大豆油脂业。大豆粉主要作为饲养家禽、猪、牛的高蛋白饲料。人类对大豆蛋白在食品应用需求正在不断增长、但应用所需量尚不足大豆蛋白供应总量5％,大豆是食品和饲料业提供蛋白的基本原料。 大豆组份 若以无水份计,美国大豆约含有42％蛋白质、20％油脂、33％碳水化合、5％灰份。在美国作为大豆蛋白原料是美国1号和2号级大豆,高质大豆应妥善运输及清理除杂、水份不超过12％可稳定贮存一年。加工时,大豆经破碎和脱壳,脱之豆壳可作动物饲料。大豆子叶先破碎成6—8小块,并压成薄胚以提取油脂,通常用已烷浸提,能得到大豆毛油和脱脂豆粕,经     

热敏凝胶浸基剂分离提取大豆蛋白的工艺方法

<正> 技术背景大豆是人们日常生活中的主要食物资源之一。据统计在美国每年大约有占全部消费量70～80％的食用植物油是从大豆中提取的。另外,美国的食品市场每年还要向消费者提供价值为三十五亿美元的豆制食品。其中经过纯化的食用大豆蛋白粉约占全部豆制食品总产量的12％,而价值则占总价值的50％以上。加工提取纯净大豆蛋白粉的主要原料是脱脂豆粕。这是将大豆经过清洗,除杂和粉     

豆粕中异黄酮、皂甙的工业化提取工艺初探

通过单因素试验确定了用乙醇水溶液从豆粕中提取大豆异黄酮和大豆皂甙的影响因素，并通过正交试验对提取的工艺参数作了最优设计。通过对比试验发现水提和醇（60％）提效果相差不大。从工业化的角度出发，我们应选用水作为提取豆粕中异黄酮和皂甙的浸提剂。这为我们大规模工业化生产异黄酮和皂甙提供了依据，同时也能很好的利用了大豆加工中的副产品——豆粕。     

ALCON熟化调理工艺在加工大豆产品中的优势

与现有的大豆加工预处理工艺作比较,着重阐述了ALCON熟化调理工艺所生产的大豆加工产品包括脱皮豆粕、物理精炼色拉油以及大豆卵磷脂在其应用领域中所具有的优势.     

豆粕发酵制备大豆肽的研究

大豆肽是指将大豆蛋白水解成3～6个氨基酸的多肽,分子量在1000 Da左右。以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽,通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业。     

鉴别转基因原料的新包装薄膜

法国向市场推出两种使用普通聚氯乙烯(PVC)材料加工而成的新包装薄膜,用它可鉴定被包装食品是否使用转基因原料。使用这种经特殊处理的包装用PVC薄膜,可鉴定其包装内容物如大豆油是否由转基因大豆原料加工而成,即使对于只含5%～10%转基因成分的大豆食品,也能鉴定清楚。它主要用     

大豆食品在美国:产品及展望

在美国,每年大量的大豆都被破碎、提取,并加工成豆油和脱脂豆粕。只有少量通过现代科技加工成脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白等。这些产品一般不直接食用,而是作为原料加入到各种其它食物中,统称为新型豆制品原料。自９０ 年代初,大豆制品一直是全美食品工业中发展最快的一个行业之一。每年以１０％ ～１５％ 的速度增长。产品包括传统豆制品、新型豆制品原料以及由此衍生出来的各种适合西方人口味的食品。在各种传统大豆制品中,酱油、豆腐和豆乳最受欢迎。分析推动美国大豆食品工业不断发展的动力有多种,其中包括：加工技术的不断创新,大豆品质的不断改良;大豆食品的保健功能;媒体的大力宣传;消费者对豆制品的兴趣和接受度不断增高;食品规章的改善等。可以相信,随着美国人口的不断老化和人们对保健食品的需求不断增加,大豆食品在美国将越来越受欢迎,大豆食品工业将持续保持飞跃性的发展而进入２１ 世纪。     

大豆食品在美国:产品及展望

在美国,每年大量的大豆都被破碎、提取,并加工成豆油和脱脂豆粕。只有少量通过现代科技加工成脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白等。这些产品一般不直接食用,而是作为原料加入到各种其它食物中,统称为新型豆制品原料。自９０ 年代初,大豆制品一直是全美食品工业中发展最快的一个行业之一。每年以１０％ ～１５％ 的速度增长。产品包括传统豆制品、新型豆制品原料以及由此衍生出来的各种适合西方人口味的食品。在各种传统大豆制品中,酱油、豆腐和豆乳最受欢迎。分析推动美国大豆食品工业不断发展的动力有多种,其中包括：加工技术的不断创新,大豆品质的不断改良;大豆食品的保健功能;媒体的大力宣传;消费者对豆制品的兴趣和接受度不断增高;食品规章的改善等。可以相信,随着美国人口的不断老化和人们对保健食品的需求不断增加,大豆食品在美国将越来越受欢迎,大豆食品工业将持续保持飞跃性的发展而进入２１ 世纪。      

世界豆粕市场未来价格走势预测

回顾近年来美国和世界大豆及豆粕价格的回升，其主要原因在于：①由于亚洲国家特别是中国的需求推动作用，世界大豆和豆粕需求惊人。②１９９６／１９９７年度９月至２月北半球油籽库存迅速减少，３月初世界油籽库存比上年度减少８００万ｔ。③美国大豆供应形势由相对充裕逆转为短缺，原因在于受大豆和豆粕价格上涨的影响，１９９６／１９９７上半年度（１０月至３月）美国大豆总消费配额达到全年总供应量的５７．１％。④巴西３月分收割大豆时因降雨期推迟，致使新豆上市延期。所有这些因素致使２月初世界豆粕价格回升，许多国家的饲料加工…     

大豆的力量

<正> 大豆富含蛋白,可以制成许多不同种类的食品,主要分为:传统大豆食品、以大豆为原料的产品,以及大豆提炼物。 传统的大豆食品,是从纯大豆中提取类似牛奶的液体,呈凝乳状,如豆腐和发酵的大豆酱油。大豆产品包括从大豆饮料中加工的食品和饮料,如大豆酸奶、冰冻甜点、奶酪,以及用大豆蛋白加工成的饮料。至于大豆提炼物,则包括大豆油、蛋黄素、纤维素和蛋白质。     

对品质受损大豆加工产品质量的研究及评价

对品质受损大豆及其加工产品的主要质量指标进行检测,分析研究品质受损大豆对其加工所得油脂和豆粕质量的影响,并对其加工价值作出评价。检测结果显示品质受损大豆油脂含量和粗蛋白含量的指标并未降低,其加工所得浸出毛油的酸价和过氧化值升高、色泽加深、水化脱胶和脱色效果变差,由此造成油脂精炼损耗的增加及产品得率的降低,此外,品质受损大豆加工所得豆粕粗蛋白含量的指标升高、尿素酶活性降低、氢氧化钾蛋白质溶解度显著降低、颜色灰暗无光泽、霉变味加重,豆粕质量达不到国家饲用豆粕的质量标准。因此,品质受损大豆对其加工产品质量和产品得率都造成不良影响,其受损程度及加工价值不能仅用原料大豆的质量指标进行评价,而应结合其加工产品质量和生产效果进行综合评价。     

《转基因条例》颁布后大豆市场走势分析

１《条例》发布后大豆市场行情出现明显波动 国务院６月６日颁布《农业转基因生物安全条例》以后，国内大豆市场行情出现了明显的波动。《条例》刚颁布，大豆、豆粕市场行情即出现了迅速上扬的势头，仅两天时间大豆价格平均上涨了３０－５０元／吨，豆粕价格平均上涨达１００元／吨，而且进口大豆基本上处在有价无市的状态。究其原因主要是由于国内大豆加工企业的恐慌心理所致，大豆加工企业，尤其是以进口大豆为主要货源的加工企业担心《条例》的实施将导致企业的原料供应不足，甚至断档而无法正常开工。６月１１日，农业部发文指出《条例…     

酱油酿造中大豆和豆粕的比较

一、绪言酿造酱油传统的使用原料是大豆,但近年来,随着大豆油提取技术的进步,尤其因脱脂大豆(即豆粕)适于作酱油原料,故大幅度地转用豆粕。从醪发酵过程中大豆油的变质以及醪汁的难易度等而言,选用豆粕作为原料更为合理。但最近,自然食品爱好者有强烈要求使用大豆的倾向,也育重新采用传统的酿造工艺呼声。这里暂对自然食品的议论姑且不谈,那么到底两者在酱油酿造中有些什么差别?现经若干比较后报告如下。     

四种豆类制品的家庭制作方法

香豉 又称豆豉，是以大豆为原料，经过发酵加工制作成的颗粒润黑、香味独特的食品，可佐餐，亦可用于烹饪各种菜肴。