抗突变乳酸菌的筛选及其活性物质的分离纯化

采用HPLC法及Ames法对实验室分离和保藏的36株乳酸菌进行筛选,其中乳杆菌L2发酵上清液对阳性物NQO及NPD具有较强的抗突变活性,并且36 h的培养物活性最强.将L2发酵上清液进行DEAE-Spharose离子交换层析,收集样品中在A280处有吸收峰共16管,然后用截留分子量为3 ku的超滤管进一步纯化脱盐,分别用HPLC法及Ames法对其抗突变活性进行鉴定.结果表明,其中3管具有较强活性,将它们进行PAGE,用考马斯亮蓝R250染色,各管在同一位置出现均一条带,并成功地染上了PAS试剂,因此可初步证明该物质为一种糖蛋白.     

抗突变活性乳酸菌对膳食中诱变剂去除作用研究进展

乳酸菌具有抗肿瘤与抗突变活性。综述了具有抗突变活性的乳酸菌对膳食中真菌毒素、杂环胺等诱变剂的去除作用。     

活性多糖抗肿瘤和抗突变功能的研究进展

肿瘤是威胁人类生存的重大疾病,寻找能治愈或预防这些疾病的药物和食物对人类的正常生存有非常重要的意义.活性多糖是一类具有广泛生物活性的物质,本文就其抗肿瘤和抗突变功能加以综述.     

乳酸菌抗氧化活性的研究进展

介绍了乳酸菌的抗氧化活性、可能机制及其研究进展。在体外实验中，乳酸菌及其无细胞提取物能清除机体羟自由基(HO)、过氧化氢(H2O2)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH)；可抑制脂质过氧化、螯合金属离子，具有总还原能力及SOD酶活性。并介绍了乳酸菌抗氧化活性的体内实验结果。     

具有抗突变活性的香菇柄PJF1多糖的研究

通过酸水解、甲基化和Ｓｍｉｔｈ降解等分析方法，借助于气相色谱和红外光谱对存在于香菇柄中ＰＪＦ１多糖组分的化学本质作了剖析，建立了结构模型。应用姐妹染色单体互换和微核双指标生物试验法证实ＰＪＦ１具有明显的抗突变活性，是一种廉价而又很实用的天然活性物质。     

乳酸菌抗氧化活性及检测方法

通过对30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验,筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌L3和L4。从得到的两株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为1010mL-),利用6种方法对这两株乳酸菌无细胞提取物的抗氧化性能进行了检测分析,发现L31和L4可螯合Fe2+,分别为54.3×10-和41.3×10-,清除超氧自由基分别为14.9%和87.0%,清除羟自由基分别为83.5%和45.7%,并具有还原66活性。进一步研究发现乳酸菌L4SOD活性为(73.70±1.77)U/mg,但这2株乳酸菌均未检测到GSH-Px活性。     

抗突变保健食品的研究进展

食物中的抗突变成分在预防和减少肿瘤形成中起着重要作用,本文系统地介绍了抗突变保健食品的评价方法,国内外研究中已检测出的食物抗突变成分及抗突变机理,目前研究中存在的问题,旨在为抗突变保健食品的开发和研制提供参考。     

乳酸菌抗氧化活性研究进展

生物体内时刻进行着氧化还原反应,当活性氧水平升高,氧化还原平衡受到破坏。一些乳酸菌菌株已经被证明具有良好的抗氧化功能,也因此被广泛研究和应用。乳酸菌抗氧化活性是目前研究和应用的一个热点。该文回顾了国内外乳酸菌抗氧化活性研究的现状,包括乳酸菌抗氧化活性评价体系,乳酸菌抗氧化体系,目前研究中存在的问题。旨在为进一步深入研究乳酸菌抗氧化活性、建立全面系统的乳酸菌抗氧化活性评价体系提供思路。     

乳杆菌L2抗突变活性物质组成分析及部分理化性质研究

本文对分离纯化的乳杆菌L2的抗突变活性物质的化学组成进行了研究,用苯酚-硫酸法测糖含量,用BCAProteinassaykit测蛋白含量,用氨基酸分析仪测各氨基酸组成。结果表明,该糖蛋白糖含量为41.3μg/ml,蛋白含量约为872μg/ml,两者的含量比约为1:20,总氨基酸含量为35.91%,其中含量较高的氨基酸为苯丙氨酸(Phe),其次为精氨酸。然后对该糖蛋白部分理化特性进行了研究,该物质分子量约10kDa,作用温度范围为20～60℃,作用pH范围是5～9,10～50mmol/L的K+对糖蛋白活性基本无影响,对活性影响最大的是Fe3+。     

甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究

为了探讨甘薯的保健作用,本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验（Ames试验）对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用,当其剂量为20mg/平皿时对2－AF、B[a]p和AFB1的致突变性抑制率均达到70％以上,并且呈明显的剂量－效应关系;甘薯活性多糖的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的,也包括部分去突变作用,但促进突变细胞修复的作用不明显;随着121℃高温处理时间和紫外光（30W,25cm)照射时间的增加,甘薯活性多糖的抗突变作用有所减小,而在pH3．5－pH7．5下处理30min后对其抗突变作用影响不大,超过这个pH范围,抗突变作用都有所减小。     

抑菌活性乳酸菌的筛选及其抑菌物质的提取条件优化

从内蒙古东部地区发酵酸菜中分离的乳酸菌为供试菌株,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌进行了抑菌活性筛选,并检测其抑菌谱。通过单因素和L₉（3⁴）正交实验确定抑菌活性物质的最佳提取条件,并应用于市售牛饲料中检测其抑菌效果。结果表明,在发酵酸菜中分离的14株供试乳酸菌中获得了1株抑菌活性较强且稳定的菌株S1-4,该菌株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别达（19.69±0.71）mm和（20.59±0.26）mm,并呈现出较广的抑菌谱。菌株S1-4产抑菌活性物质的最佳提取条件:沉淀p H为5.0,乙醇浓度95%,沉淀时间8 h,料液比为1∶4（v∶v）,在此条件下,抑菌圈直径为39.53 mm,提高了23.18%。菌株S1-4发酵液添加到牛饲料中,可抑制饲料中细菌和霉菌的生长,并且随添加量的增加,抑菌效果明显增加。      

高抗氧化活性乳酸菌的筛选

比较了15株乳酸菌的抗氧化能力,旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌,为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据。通过羟自由基清除试验、超氧阴离子自由基清除试验以及还原能力评价试验,系统评价了15株受试乳酸菌的菌体及其胞外分泌物的抗氧化能力。结果表明,抗氧化活性具有显著的菌株特异性。菌株L14（植物乳杆菌）在上述3种评价体系中均表现出最强的抗氧化能力,其次是菌株L15（唾液乳杆菌）,表明这两株乳酸菌在减轻机体氧化损伤方面具有一定的应用价值。     

乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制

乳酸菌是公认的食品级安全微生物,碳水化合物进行发酵的过程中,代谢产生包括蛋白质、多肽类物质、有机酸及其他的具有抑菌活性的物质。这些抑菌物质能够抑制食物中腐败菌及食源性致病菌的生长繁殖,但其自身不会对人体造成损害。乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长:提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用;控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能;提高机体免疫力等。本文对乳酸菌代谢过程中产生的具有抑菌活性的物质及这些物质的抑菌机制进行综述,以期为乳酸菌的研究提供一定的参考。     

乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果

讨论了乳酸菌抗真菌的活性及其清除真菌毒素的3种可能机制，即①乳酸菌通过对霉菌生长的直接抑制，从而抑制真菌毒素的形成；②通过产生代谢产物抑制真菌菌株或降解真菌毒素到无毒或毒性较低的化合物，以此降低真菌毒素的危害；③借助乳酸菌细胞壁与真菌毒素(黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮)的物理结合来清除介质中的毒素危害。乳酸菌的抗真菌活性和清除霉菌毒素的能力显然受到菌株、细胞浓度、细胞处理方式和环境条件的影响。新型发酵乳菌株筛选过程中应该考虑乳酸菌菌株的抗真菌活性及其清除真菌毒素的能力。     

不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究

以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力为评价指标,以维生素C作阳性对照,分析不同来源的28株乳酸菌的胞外分泌物体外抗氧化活性,并研究不同抗氧化活性测定方法间的相关性。结果表明,菌株GB8、WC5和GC2抗氧化能力较强,其中菌株GB8对超氧阴离子自由基清除率（98.26%）和还原能力最高（0.964）,菌株WC5对DPPH自由基的清除率最高,为74.90%;菌株GC2对羟自由基、DPPH自由基及超氧阴离子自由清除率分别为58.67%、73.09%、87.50%,还原能力为0.806,表现出最强的综合抗氧化能力。4种体外抗氧化活性分析方法的相关性结果表明,羟自由基与DPPH自由基（R2=0.633）、超氧阴离子与还原能力（R2=0.488）方法间达到了极显著相关（P＜0.01）;羟自由基与还原能力（R2=0.295）方法间达到了显著相关（P＜0.05）。     

Anti-Helicobacter pylori activity of fermented milk with lactic acid bacteria

BACKGROUND: Ten strains of lactic acid bacteria (LAB) were investigated for their anti‐Helicobacter pylori effects. The bactericidal activity and organic acid content in spent culture supernatants (SCS) from fermented milk were measured. In addition, the exclusion effect of SCS against H. pylori infection of human gastric epithelial AGS cells was assayed. RESULTS: Three LAB strains, LY1, LY5 and IF22, showed better anti‐Helicobacter effects than the other strains. There were no significant differences in the bactericidal activity of LAB strains between original SCS, artificial SCS and SCS treated by heating or protease digestion. However, neutralised SCS lost this activity. These results suggest that the anti‐H. pylori activity of SCS may be related to the concentration of organic acids and the pH value but not to protein components. In the AGS cell culture test, both fermented LY5‐SCS and artificial LY5‐SCS significantly reduced H. pylori infection and urease activity (P < 0.05). CONCLUSION: In this study, in vitro methods were used to screen potential probiotics with anti‐H. pylori activity. This may provide an excellent and rapid system for studying probiotics in the functional food and dairy industries. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

Production of pyroglutamic acid by thermophilic lactic acid bacteria in hard-cooked mini-cheeses

Pyroglutamic acid is present in high amounts (0.5g/ 100g) in many cheese varieties-and particularly in extensively ripened Italian cheeses such as Grana Padano and Parmigiano Reggiano. An in vivo model system for cooked mini-cheese production and ripening acceleration was set up to demonstrate the ability of thermophilic lactic acid bacteria, used as a starter, to produce pyroglutamic acid (pGlu). In mini-cheeses stored at 38 and 30 degrees C for up to 45 d, all starters tested produced different amounts of pGlu. In descending order of pGlu production, the bacteria analyzed were: Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, and Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis. Evidence for the presence of glutamine to pGlu cyclase activity in lactic acid bacteria was provided. Cell lysates obtained from cultures of L. helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckii subsp. lactis, and S. thermophilus showed the ability to cyclize glutamine to pGlu, resulting in processing yields from 1.4 to 30.3%, depending on the subspecies. Formation of pGlu from free glutamine appeared to be similar to that observed using a glutamine-glutamine dipeptide substrate. Under the experimental conditions applied, pGlu aminopeptidase activity was only detected in L. helveticus. Thus, pGlu formation in long-ripened cooked cheese may depend on the activity of thermophilic lactic acid bacteria.