主食中玉米的营养价值和保健作用最高

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。经持续一年对玉米、稻米、小麦等多种主食进行对比研究，发现玉米中维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。研究还娃示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如，甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素比普通玉米高1～2倍：“生命元素”硒的含量则高8～10倍：其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。     

几种甜玉米保健食品的加工方法

甜玉米又叫“蔬菜玉米”、“水果玉米”，它的组织柔嫩，口味鲜甜，具有浓郁的香味和丰富的营养物质。普通玉米及小麦等谷物中普遍缺乏人类必需的氨基酸-赖氨酸，而甜玉米中赖氨酸的含量却高达3．5％-4％，甜玉米还含丰富的维生素、矿物质。下面介绍几种市场前景广阔的甜玉米保健、休闲食品的加工技术。     

高F值寡肽酸乳饮料的开发与功能评价研究

利用复合酶水解玉米蛋白粉制得的高F值寡肽（F值为21．7）进行酸乳饮料配方与功能特性研究。结果表明，饮料最佳工艺配方为：添加高F值寡肽3％，白砂糖8％，柠檬酸0．15％；试验组与对照组相比，高、中剂量组缺氧存活时间分别提高了48％（P〈0．01）和33％（P〈0．05）；游泳时间分别提高了64％（P〈0．01）和38％（P〈0．05），肝糖原含量分别为对照组的2．75倍（P〈0．001）和1.88倍（P〈0．01）；游泳前后小鼠血乳酸含量分别与对照组相比降低了63．5％（P〈0．01）和35．6％（P〈0．05），证明了玉米高F值寡肽酸乳饮料的抗缺氧和抗疲劳功能。     

黑玉米挂面的研制

本试验采用复因素随机实验设计进行了黑玉米挂面的研制，结果表明，黑玉米与小麦精粉按3．5：6．5的比例混合，再加入7％的玉米淀粉磷酸酯，可制得质量较好的黑玉米挂面。     

黑玉米和黄玉米抗氧化提取物的抗氧化实研究

按极性大小对黄玉米和黑玉米中的抗氧化性物质进行溶剂超声提取,并对所得提取物进行清除DPPH·实验,得出黄玉米和黑玉米各自用不同溶剂提取物中抗氧化性最强的部分;以两种玉米提取物中抗氧化性最强的部分为抗氧化剂,进行邻苯三酚自氧化抑制实验和猪油自氧化抑制实验;对两种玉米提取物中抗氧化性最强部分进行总黄酮含量的测定.结果表明:黄玉米和黑玉米各自用不同溶剂提取物中抗氧化性最强的部分均为80%乙醇提取物;黄玉米乙醇提取物中总黄酮含量为2.0mg/g,黑玉米中总黄酮含量为6.4mg/g,三种抗氧化实验均说明黑玉米抗氧化性比黄玉米好,具有较好的清除自由基和抗氧化的能力.     

玉米完整籽粒近红外品质分析模型的比较及改进

本文对国家玉米改良中心品质分析实验室采用普通玉米和高油玉米建立的完整籽粒近红外品质（蛋白质、油分、淀粉）分析模型（简称模型Ⅰ和模型Ⅱ）进行了比较分析，并对它们进行了进一步地改进。比较分析发现模型Ⅰ蛋白质预测的决定系数（R^2），定标均方根差（RMSEE），外部验证决定系数（RP^2）和外部验证均方根差（RMSEP）与模型Ⅱ相差不大，模型Ⅰ蛋白含量范围8．15％-16．06％，比模型Ⅱ8．55％-14．7％稍宽；改进以后的模型Ⅲ蛋白质含量8．15％-16．06％，分布比模型Ⅰ和2要广，浓度梯度更均匀；模型Ⅰ油份含量范围2．85％-10．26％，适合测低油分籽粒，模型Ⅱ油份含量范围4．16％-10．12％，适合测高油分籽粒，这与其建模时分别使用普通玉米和高油玉米材料相吻合。模型Ⅲ油分（2．85％-10．26％）涵盖了模型Ⅰ的普通玉米和模型Ⅱ的高油玉米，适应性更广。模型Ⅰ高淀粉含量籽粒分布多，模型Ⅱ低淀粉含量籽粒分布多；模型Ⅲ综合了模型Ⅰ的高淀粉含量玉米和模型Ⅱ的低淀粉含量玉米，适应范围也得到加强。     

黑玉米的营养价值与保健作用

黑玉米是玉米的一个变种，其籽粒呈黑色，营养丰富。从黑玉米中提取的花青素具有多种保健功能。主要介绍了我国黑玉米的品种资源；黑玉米粒色的遗传特点；以及黑玉米的营养成分、保健功能及其开发前景。     

双波长分光光度法测定黑玉米花粉中总黄酮的含量

介绍了一种双波长分光光度法，应用于测定黑玉米花粉中的总黄酮含量，测定波K510nm，参比波长584nm，平均回收率98．14％，RSD=1．24％（n=5），结果表明，黑上米花粉中总黄酮平均含量为3．53％，该方法稳定可靠，重现性好。     

玉米脆皮肠的研制开发

本文对脆皮肠中添加一定量的玉米粒对脆皮肠感官评价的影响作了研究，通过单因素和正交试验表明：玉米脆皮肠的最佳配方为：猪肉100％（肥瘦比为2：8），玉米碎粒15％，卡拉胶0．8％、大豆蛋白5％、玉米淀粉10％、复合磷酸盐0．4％、食盐6％、香辛料1％、味素0．3％、白糖1．5％、料酒1．2％、红曲红色素0．05％、水适量。     

一种新油源——高油脂玉米

高油脂玉米是一种经遗传选择而产生的玉米新品种，其中油脂含量高于常规品种80％，高油脂玉米的遗传选择方法与生产普通杂交玉米时所用的方法之间并无特别的不同之处，只是选择标准中特别偏重于油脂含量。世界上美国生产两种品牌的高油脂玉米即：OPtimum、Galilee777，其粗脂肪含量为6.5％。我国北京农业大学也培育出高油脂新品种，其粗脂肪含量为7％-9％，且单产和普通玉米相仿。高油脂玉米的高油脂特性与其较大的胚芽密切相关，高油脂玉米胚芽比常规玉米的胚芽大很多，目测就可将高油脂玉米同常规玉米分开。1高油脂玉米的种子特点美国的…     

五彩米营养成分分析与评价

实验通过对泰国香米和5种色稻米的营养成分分析，对这6种稻米的营养价值作了较为全面的评价。结果显示，五彩米含有较高的蛋白质、氨基酸、粗脂肪和尼克酸。其中蛋白质含量在10％左右，氨基酸含量为8．65％-10．64％，且必需氨基酸含量较高。粗脂肪为2．2％-3．9％，明显高于普通稻米。尼克酸含量为5．89-14．2mg／10％，是普通稻米的3～7倍。色稻米中矿物质也较为丰富。此外色稻米还含有较高的原花青素和黄酮，具有一定的保健功能。     

联合开发玉米饴糖 提高增值效益

为充分发挥本地玉米资源优势，利用玉米联产加工生产能力与糖果厂联合开发玉米治糖，提高了玉米增值率。1玉米是加工抬粮的优质原料1．1玉米的组成成份因品种、品质和成熟度不同各异，一般来说，玉米的主要成分是：淀粉60％～70％、糖1．5％～2．0％、蛋白质10％、油脂4．5％～55％、水分14％、纤维素3．0％、灰分1．5％，及其矿物元素。1．2玉米各部位生物化学成份：玉米籽粒不同部位的化学成份（每部分干物质的％）1．3玉米的不同品种与玉米生物化学的关系：（1）黄玉米的淀粉含量为65％～70％；（2）白玉米的淀粉含量为55％～65％；（3）…     

北方寒地不同品种及生长期玉米须多糖含量比较研究

收集了黑龙江省垦区主栽的7个品种玉米的玉米须，对不同品种玉米须的乳熟期和生长期的多糖含量分别进行了测定。结果表明，不同品种玉米须在乳熟期阶段的多糖含量存在极显著差异，其中德美亚1号玉米须多糖最高，为6．26％；成熟期阶段较乳熟期阶段的多糖含量下降，存在极显著差异，其中海玉7号下降幅度最大，成熟期较乳熟期下降了8倍。     

高F值寡肽抗疲劳作用的研究及其饮料的开发

本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽（F值为21．7）,对其抗疲劳功能进行评价,并开发了功能性饮料。结果表明,实验组与对照组相比,高、中剂量组游泳时间分别提高了54%（p＜0．01）和38%（p＜0．05）,尿素氮含量分别降低了18%（p＜0．01）和12%（p＜0．05）,肝糖原含量分别为对照组的3．2倍（p＜0．001）和2．3倍（p＜0．01）,肌糖原含量分别为对照组的1．7倍（p＜0．01）和1．4倍（p＜0．01）;游泳后0min和15min实验组与对照组相比,小鼠血乳酸含量分别降低了31%（p＜0．01）和27%（p＜0．05）,证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能。其饮料最佳工艺配方为A2B2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,柠檬酸0．15%,最终产品符合质量标准。     

单克隆免疫亲和柱-高效液相色谱法测定玉米中的玉米赤霉烯酮

研究了单克隆免疫亲和柱-高效液相色谱法测定玉米中玉米赤霉烯酮的方法。样品通过乙腈-水(体积比9：1)提取，提取液用免疫亲和柱净化，Waters C18色谱柱分离，荧光检测器检测，外标法定量。对添加不同含量的玉米赤霉烯酮进行6次重复实验，平均回收率为87．8％～90．9％，变异系数(CV)为8．6％～11．3％，检测低限为001mg／kg。     

专利4则

本发明是黑苦荞保健酱油的制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。采用的原料配比是：黑苦荞40％-60％、黑小麦30％-50％、黑芝麻5％～10％。生产黑苦荞保健酱油的方法是：先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用热水润料；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀；蒸料4min-8min，迅速出锅摊凉；接入种曲制曲，制曲时间为40h；制酱醅，发酵20d，加原料重量17％的盐水，发酵5d，最后淋油。生产出具有调味好、营养保健功能的酱油，且生产工艺简单等。     

小麦胚芽饮料的生产技术

小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来，原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2．5％～3．0％，含有18％～35％的优质植物蛋白，其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1．5－3倍。在胚芽蛋白中，8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身，特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60％以上。此外，小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质，其维生素E含量为所有植物中含量之冠，达27～30．5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用，美国、日本和德国等国家都作过深入的研究，国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种…     

玉米湿法生产酒精的工艺研究

玉米中淀粉含量高达70％左右，蛋白含量占9．7％，胚芽含量占6－8％，纤维含量9．8％，从胚芽中制取的玉米油成份中亚油酸高达60％以上，是营养丰富的优质食用油；蛋白可以制作饮料、纤维、胚芽饼、蛋白混和并加入微量元素可配制成高蛋白饲料，浸泡玉米水可制取玉米浆或菲丁。玉米不仅是生产酒精的良好原料，而且在生产酒精的同时，应开展提取玉米油、蛋白等综合利用。以玉米为原料生产酒精，目前国内均采用干法生产，胚芽、蛋白等没有被充分利用，这是资源的极大浪费；而国外发达的资本主义国家则采用湿法生产，同时对玉米各组份实行综合利…     

超甜玉米饮料的开发与研制

超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程技术进行育种的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、含浆率高及含糖量丰富的特点,既可鲜食,又可熟食,也可进行深加工。超甜玉米与普通玉米最大的区别在于：超甜玉米含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及多种人体所需的营养素。在氨基酸组分中,尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高,比普通玉米高出2倍以上,必需氨基酸组成比例比较平衡。蛋白质含量也比普通玉米高3－4％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;达30％的含糖量比普通玉米高20％以上,玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖易为人体吸收而不易转化为脂肪;还有维生素B族、维生素E、谷维素、留醇、矿物质和膳食纤维等。     

高F值玉米低聚肽生产工艺条件的研究

本文研究了从玉米蛋白中酶解生产高F值低聚肽的生产工艺，确定了玉米蛋白预处理、酶解、精制等工艺条件，对得到的样品进行高压液相色谱和氨基酸组成分析可知，本实验条件下肽的分子量在200-1500道尔顿之间，游离氨基酸含量4．8％，F值为21．4，低聚肽含量大于70％。