内酯豆腐卫生品质（尤指保质期）的HACCP研究

内酯豆腐卫生品质（尤指保质期）的ＨＡＣＣＰ研究励建荣，傅月哗，顾振宇，杨丽，笪云（杭州商学院食品科学与工程研究所）内酯豆腐是替代传统豆腐的新一代产品，它是由Ｄ－葡萄糖酸－δ－内酯作凝固剂生产出的豆腐，具有产出率高，质地细腻，光亮洁白，保水性好，不苦不...     

豆腐保质期研究进展

豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向。      

延长豆腐丝保质期的研究

选取山梨酸钾、脱氢醋酸钠、杀菌温度和杀菌时间作为影响豆腐丝保鲜效果的4个因素,通过正交试验选出A2B1C2D3(山梨酸钾1.5%,脱氢醋酸钠2%,杀菌温度110℃,杀菌时间10 min)为最佳工艺,有效的将豆腐丝的保质期延长到了30 d。     

延长自发粉保质期的研究

通过对不同环境温度、不同面粉水分、不同酵母品种、不同包装形式的自发粉存放一段时间后测定酵母活力和活力损失率,找到自发粉做馒头发不起来的原因,提出改进措施。     

延长月饼保质期的研究

以延长月饼保质期为宗旨,介绍了月饼的两种包装材料的１２种包装贮存方法,对月饼在贮存过程微生物指标,油脂氧化程度等做了测定,并从中找到了延长月饼保持期最优包装。     

延长月饼保质期的研究

本文介绍了月饼的３种包装材料、１２种包装贮存方法,对月饼在贮存过程中微生物指标、油脂氧化程度等做了测定,从中找到延长月饼保质期的最优包装。     

内酯豆腐

传统的嫩豆腐(也称南豆腐)一公斤黄豆可出4—5公斤豆腐,而新型豆腐——内酯豆腐,一公斤黄豆则可出6—6.5公斤豆腐,其质量一点不亚于传统的嫩豆腐,而且其制作工艺也不复杂。内酯豆腐制作时由于无黄浆水压出,可将豆浆中的可溶性营养成     

延长即食海带保质期的研究

本文主要研究了采用化学方法即添加防腐剂的方法延长即食海带的保质期。结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂，确定添加0．250g／Kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期。     

延长啤酒保质期的工艺研究

影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体稳定性,从而达到延长啤酒保质期的目的．     

延长五香羊肉保质期的研究

本实验以五香羊肉为原料进行保质期试验,产品经透明真空包装袋包装后,结合常压间歇式杀菌、辐照杀菌,均能延长产品的货架期,其中真空包装后,再经常压间歇式杀菌(85℃～90℃/30min2次)效果较为理想,在37℃保温试验中,贮存第28d的细菌总数6.0×10~4个/g低于国标。在低温下贮存将延长产品的保质期至3个月,有较高的可接受性。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢,在贮存第28d时细菌总数为1.3×10~3个/g,但产品色泽变得灰暗,失去产品美好的外观。     

延长即食海带保质期的研究

主要研究采用化学方法即添加防腐荆的方法延长即食海带的保质期.结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂,确定添加0.250 g/kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期.     

延长辣白菜制品保质期的研究

本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明：加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。     

延长营养米粉保质期的研究

对市售6种不同品牌的营养米粉的贮藏稳定性进行了研究。通过37℃条件下进行加速试验,以产品在加速贮藏过程中热敏性成分的变化为指标,结合产品感官评定,对其保质效果进行研究。结果表明,添加维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、胡萝卜粉、磷酸盐并配合充氮包装,可延长营养米粉的保质期。     

内脂豆腐还是内酯豆腐

山西太原读者李斗红：《中国烹饪》第四期那篇纠正餐饮业常见错别字的文章很好,我也有一个疑问,经常看到杂志上提到“内酯豆腐”,但有的地方也写成“内脂豆腐”,请问,哪一种写法是正确的？     

延长花生蛋白粉保质期的研究

研究了采用添加抗氧化剂、抗氧化增效剂、充氮包装等方法延长花生蛋白粉的保质期.通过加速储藏试验,测定过氧化值和酸价确定保质期.结果表明,添加TBHQ0.008%+柠檬酸0.04%配合充氮包装,在60 ℃条件下贮藏24 d时过氧化值为3.15 mmol/kg、酸价为0.604 mg/g,均不超过国家标准,相当于20℃保质期12个月.     

如何延长啤酒保质期

<正> 随着啤酒行业市场竞争的日益激烈,啤酒地产地销的格局早已被打破,异地销售的现象越来越普遍,而且销售数量越来越大,距离越来越远。啤酒的货架期也逐步延长,如何延长啤酒保质期是啤酒生产厂家的一个重要课题。     

内酯豆腐保水性能的研究

研究了生豆浆浓度、豆浆加热条件、凝固条件对豆腐持水性的影响。结果表明生豆浆浓度12％,豆浆加热温度95℃,加热时间20min,凝固温度85℃,凝固时间60min为制作豆腐的最佳条件,此时生产的豆腐持水性最好,品质最高。     

延长凝固型酸奶保质期的研究

本文对凝固型酸奶的抑菌剂、稳定剂及杀菌工艺进行了研究，结果表明：添加０．０２％瓜匀豆胶及０．１％耐酸ＣＭＣ作稳定剂，０．０１％Ｎｉｓｉｎ作抑菌剂；采用５５－６０℃／１０ｍｉｎ后杀菌工艺，酸奶在常温下可保质３个月