慈菇球与薯茸饼

皮用料:慈菇600克,澄面粉60克,猪油50克,白糖15克,精盐、胡椒粉、味精、麻油、清水各适量。     

速冻方便薯饼的工艺水平与研究

以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼。采用正交试验分析,以感官评分为标准,确定了产品的配方。     

速冻方便薯饼的工艺水平与研究

以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼。采用正交试验分析,以感官评分为标准,确定了产品的配方。      

冬日“豉”情

随着天气的变冷,人们胃口也大开,这时的人们就会想到豆豉,时下豆豉菜在武汉正形成一道亮丽的风景,清蒸、红烧、凉拌……菜里只要加入一点这黑黑的小豆豆,顿时有了别样的滋味,唇齿间的香甜和醇厚无法用浅显直白的语言形容。     

特色调味品“豆豉”

在贵州众多的美食调味品中,豆豉是一种最具有贵州特色的传统风味调味品。贵州民间以豆豉为基料派生出了多种特色调味品。比如：＂油豆豉＂、＂干豆豉＂、＂豆豉粑＂、＂水豆豉＂等。人们对豆豉的喜爱程度绝不亚于辣椒、酸汤等食品,豆豉在贵州烹调当中应用较为广泛,在炒、炖、煎、炸、烧、煮、凉拌、蘸水当中都用得着。用豆豉烹调菜肴,特有的香味催人食欲,让人欲罢不能,百吃不厌。豆豉将黄豆洗净,用清水中浸泡3～4小时,捞出沥干,放入锅中煮至熟透,或放入木甑中用大火蒸至熟透,取出晾凉,放入垫有一种野生豆豉叶的竹筐，上面也盖上豆豉叶，然后放置往温度为25℃左右的的环境中任其发酵5～8天，直争黄豆粒互相料连、起长丝且散发出臭香味时，即成为豆豉。     

“姑嫂饼”

浙江省桐乡市乌镇是著名作家茅盾的故乡,茅盾很喜爱家乡特产“姑嫂饼”。 相传乌镇百年前,有一对夫妻,膝下有一双儿女,开了一家名叫“开顺”的糕饼店,店主善做糕饼,远近     

小说“炊饼”

《水浒传》中武大郎卖的炊饼，《小说词语汇释》指出它是“一种蒸饼”。蒸饼是下层社会穷人吃的，用面粉发酵“猛气蒸作”，能吃饱肚子就行了。可是，为什么它又称为“炊饼”呢？     

天台特产：“麦饼”和“饺筒饼”

天台位于浙江东部，或许因为那里“八山半水分半田”不太适宜种水稻。还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。     

陕西“水晶饼”

“水晶饼”是陕西名点，渭南特产。它甜润可口，酥软香绵，特别是它有美观的金黄饼面和银白饼边，实在令人观赏中食之不忍。据说“水晶饼”与出生在渭南的北宋名相寇准有关。     

奶农“倒奶”无关“姓社姓资”

<正>中国奶农倒奶当然与当年的资本主义国家倒奶现象有具体差异,但归根结底都是一种市场行为,就此用二分法概括为所谓的有本质区别的两种模式,恐怕就贻笑大方了。近日来,我国多地出现奶农"倒奶"事件,有专家指出:中国奶农倒奶与资本主义国家倒奶有本质区别,还煞有介事大段对此进行论证。此观点一出,引来多方关注。"倒奶杀牛"这一幕,是对国内奶牛养殖业的冲击。但是,其背后的常识不能被混淆,这也绝不是简单的"中国奶农倒奶与资本主义     

“琯头法”与豉油炼膏

从福州市台江码头乘汽船顺闽江东下大约30公里,便到了连江县辖的琯头镇。解放前福建省没有铁路,交通闭塞,省外的大米,黄豆等粮食都要从海上沿闽江运入。得天独厚的地理位置,使琯头镇成为一个省外流入的粮食商品集散地。勤慧的琯头镇劳动人民凭借着这一个优势,从事生产经营以黄豆为主要原料的发酵产品—酱油。经长期的探索和积累,终于形成了精湛独特的“琯头法”工艺。我国酿造行业老前辈陈騊声先生在其诸多的著作中,多次提及“琯头法”。如《中国微生物工业发展史》一书中,陈老对“琯头法”浸豆、蒸豆、制豉、洗豉及浸豉、二次发霉,腌豉、制油工艺全过程作了系统的     

“薯”年吉祥

心有所“薯” 飞雪无霜 高手有话说：将红薯切小块，放入微波炉中，设置高火4分钟加热，然后捣成泥状。在红薯泥中加入白糖、糯米粉、生蛋黄一个，搅拌成团。将红薯团分成小团，包入豆馅，用模子做成心形。将心型红薯团依次下入油锅煎成金黄色捞出。将少许白糖压碎成糖粉，撒在煎好的心形红薯上即可。     

“薯兄弟”平反

在诸多关于各种食物的是是非非中，红薯和马铃薯犹如一对患难“兄弟”，一直饱受争议。人们长期对红薯和马铃薯的误解和误读，造成这对“兄弟”时而成为发胖的罪魁、时而又被称为营养不够全面的食品，如今经过各国科学家的研究和认证，终于到了给这对“兄弟”平反的时候了。     

鼠年话“薯”

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？     

永康“胡公麦饼”

浙江永康市方岩的“胡公麦饼”有点名气,很受当地居民和游客的欢迎。我到永康出差过几次,到过不同的几个单位,他们听说我是从杭州来的,都不约而同地请吃同一种食品--胡公饼,并一再告诉我,这是永康特产,味道不错,务必要品尝一下,否则就白来了。     

大江南北话“名饼”

饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。     

大江南北话“名饼”

饼,是我国人民喜爱的食品之一,主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形,采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江面北有不少风味各异的地方名饼,现简介如下,以飨食客。 北京“茯苓夹饼” 茯苓夹饼是一种滋补性的小食品。因为慈祥爱吃,所以身价百倍。凡到北京的外地     

何合“盲公饼”

1.从前广东佛山有一位盲公(瞎子),姓何名合,无以为生,只好在街头占卦.     

苏北“烧藕饼”

秋季,是莲藕收获的季节,吾乡苏北,盛产莲藕.从初秋至深秋,大批大批的莲藕成车成船运往市场.早熟藕,质地脆嫩,富含汁水,多切片生食,充水果;中熟藕,质地     

中国方便食品行业变局中重生由“分饼”走向“造饼”

<正>9月2~3日,由中国食品科学技术学会主办的第十四届中国方便食品大会暨方便食品展在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家,500余名代表出席,共同探讨了方便食品行业的困局与发展。2013年,方便食品行业实现了1747.46亿元的主营业务收入,整体上呈稳定增长。本刊记者从第十四届中国方便食品大会暨方便食品展上了解到,本次会议聚集了中国方便食品行业中最优秀的企业和行业专