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《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(5):74-74
在贵州众多的美食调味品中,豆豉是一种最具有贵州特色的传统风味调味品。贵州民间以豆豉为基料派生出了多种特色调味品。比如:"油豆豉"、"干豆豉"、"豆豉粑"、"水豆豉"等。人们对豆豉的喜爱程度绝不亚于辣椒、酸汤等食品,豆豉在贵州烹调当中应用较为广泛,在炒、炖、煎、炸、烧、煮、凉拌、蘸水当中都用得着。用豆豉烹调菜肴,特有的香味催人食欲,让人欲罢不能,百吃不厌。豆豉将黄豆洗净,用清水中浸泡3~4小时,捞出沥干,放入锅中煮至熟透,或放入木甑中用大火蒸至熟透,取出晾凉,放入垫有一种野生豆豉叶的竹筐,上面也盖上豆豉叶,然后放置往温度为25℃左右的的环境中任其发酵5~8天,直争黄豆粒互相料连、起长丝且散发出臭香味时,即成为豆豉。 相似文献
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天台位于浙江东部,或许因为那里“八山半水分半田”不太适宜种水稻。还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江,带来了北方人的饮食习俗,天台人食谱中面食占了很大的比重。 相似文献
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从福州市台江码头乘汽船顺闽江东下大约30公里,便到了连江县辖的琯头镇。解放前福建省没有铁路,交通闭塞,省外的大米,黄豆等粮食都要从海上沿闽江运入。得天独厚的地理位置,使琯头镇成为一个省外流入的粮食商品集散地。勤慧的琯头镇劳动人民凭借着这一个优势,从事生产经营以黄豆为主要原料的发酵产品—酱油。经长期的探索和积累,终于形成了精湛独特的“琯头法”工艺。我国酿造行业老前辈陈騊声先生在其诸多的著作中,多次提及“琯头法”。如《中国微生物工业发展史》一书中,陈老对“琯头法”浸豆、蒸豆、制豉、洗豉及浸豉、二次发霉,腌豉、制油工艺全过程作了系统的 相似文献
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