SC-CO2的萃取装填系数和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响

着重研究了装填系数和萃取时间对超临界二氧化碳（SC-CO2）萃取蛋黄粉中胆固醇的影响。结果表明,在萃取温度为40℃,萃取压力为30MPa时,随着装填系数的减少和萃取时间的增加,蛋黄粉的产率降低,脂肪含量和胆固醇含量降低,脂肪脱除率和胆固醇脱除率增加。在超临界二氧化碳脱除胆固醇的过程中,萃取时间是影响蛋黄粉中脂肪和胆固醇脱除的主要因素。在实际中,可以采用增加装填系数和适当延长萃取时间的方法来降低蛋黄粉中胆固醇含量,并可以提高蛋黄粉产率。      

超临界二氧化碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响

研究了在萃取温度为40℃时,超临界二氧化碳的萃取压力（20～30MPa）和萃取时间（1～4h）对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响。试验结果表明,在萃取压力为30Mpa时,超临界二氧化碳对蛋黄粉中胆固醇的选择性脱除作用效果最佳。从蛋黄粉成分在萃取过程中的动态变化来看,萃取时间不改变萃取压力对胆固醇的选择性;但是,随着萃取时间的延长,胆固醇的脱除率会大大增加。     

超临界二氧经碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响

研究了在萃取温度为４０℃是，超临二氧化碳的萃取压力和萃取时间对蛋黄粉中胆固醇脱险效果的影响。试验结果表明，在萃取压力为３０Ｍｐａ时，超临界二氧化碳对蛋黄粉中胆固醇的选择脱作用效果最佳。     

食品中胆固醇脱除工艺的研究

介绍了利用β－环状糊精脱除原料奶、稀奶油和蛋黄液中胆固醇的方法和工艺过程，地脱除效果进行了讨论。     

食品中胆固醇脱除技术的研究进展

开发低胆固醇食品以保证人们的饮食健康成为当今食品加工与产业研究的热点之一。本文概述了食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法。重点综述了有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和胆固醇氧化酶氧化法。     

β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇工艺的优化

为优化β-环糊精包合法对蛋黄中胆固醇脱除的工艺条件,提高脱除率,选用3因素3水平的二次通用旋转设计,以稀释倍数、β-环糊精添加量、混合温度为影响因素,以胆固醇脱除率为响应值,建立回归模型。结果表明:各因素对蛋黄胆固醇脱除率的影响大小顺序为,β-环糊精添加量﹥稀释倍数﹥混合温度。胆固醇脱除的最佳工艺参数为,稀释2.67倍,β-环糊精添加的质量分数为19.33%,混合温度48.89℃,在此条件下,蛋黄胆固醇脱除率的理论值为89.82%,验证试验值为89.01%。     

β—环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种工艺流程比较

本试验在Ｓｍｉｔｈ等的研究基础上,确证β—环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的最佳工艺流程为：蛋黄液→稀释→调整→ｐＨ值→加热至５０℃→加β—环糊精→混合１０ｍｉｎ→冷却至４℃,静置１ｈ→以３５００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ→取上层液→干燥。该流程可避免蛋黄发生胶凝化作用,便于操作,并在产品中保持了较多的磷脂成分     

超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较

研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱。结果表明 ,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时 ,也脱除了较多的磷脂成分 ,降低蛋黄的乳化能力 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低 ,感官品质较差 ;而超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇 ,保留了较多的磷脂和蛋白质成分 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感官品质。由此可以证明 ,超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于 β-环糊精法 ,是脱除食品中胆固醇的理想手段。      

超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较

研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱。结果表明 ,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时 ,也脱除了较多的磷脂成分 ,降低蛋黄的乳化能力 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低 ,感官品质较差 ;而超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇 ,保留了较多的磷脂和蛋白质成分 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感官品质。由此可以证明 ,超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于 β-环糊精法 ,是脱除食品中胆固醇的理想手段。     

Selective removal effect of subcritical fluid extraction on egg yolk lipids and characterization and enzymatic improvement of defatted egg yolk powder

This study investigated the effects of subcritical fluid extraction on lipid removal and the physicochemical properties of egg yolk powder. In addition, two-step enzymatic hydrolysis was used to improve the physicochemical properties. The content of total lipids and cholesterol decreased to 30.2% and 10.5 mg/g after subcritical propane-butane extraction, respectively, while phospholipids were retained. Protein solubility, surface hydrophobicity and total sulfhydryl results showed that this partial defatting avoided further quality deterioration of egg yolk powder. Scanning electron microscopy and confocal microscopy showed that the surface morphology and distribution of proteins and lipids changed with defatting degree. After two-step enzymatic hydrolysis, protein solubility of subcritical propane-butane extraction egg yolk powder significantly increased to 31.4% and soluble peptides with an average molecular weight lower than 1000 Da accounted for 70.0%. The improved defatted egg yolk powder is rich in protein, peptides and phospholipids and has great potential as a nutritional supplement.     

Determination of cholesterol oxidation products in the supercritical carbon dioxide extract of egg yolk powder: Comparison with conventional liquid solvent extraction methods

Neat SC-CO₂ extraction was compared with the conventional Folch and the Bligh and Dyer (B&;D) extraction, as a sample preparation technique for the determination of cholesterol oxidation products (COPs) in spray-dried egg yolk. Total lipids could be extracted in analytical scale (2 g sample) using four dynamic extraction steps of 30 min each, at 40 °C and 51,700 kPa. The recovery of total COPs in the SC-CO₂ extract (35 µg COPs g^-1 extract) was not statistically different with respect to the Folch and B&;D extract. SC-CO₂ extraction showed important advantages, such as the elimination of chlorinated solvents and the reduction of sample manipulation and preparation time. The formation of artifacts of COPs due to the acidic properties of CO₂ during the sample preparation did not reach a significant extent.     

脱脂鸭蛋黄粉中卵黄高磷蛋白的提取优化

为优化NaCl溶液提取卵黄高磷蛋白的工艺条件,提高提取率,以卵黄高磷蛋白的得率为指标,选用Box-Behnken设计,采用4因素3水平的响应面分析法,探讨了洗涤次数、液料比、提取时间、NaCl浓度对卵黄高磷蛋白得率的影响。结果表明:各因素对卵黄高磷蛋白得率的影响的主次顺序为,洗涤次数>液料比>提取时间>NaCl浓度,卵黄高磷蛋白得率的理论极值为5.47%。卵黄高磷蛋白的最佳提取工艺参数为:NaCl浓度12%,提取时间5 h/次,洗涤次数5次,液料比(g∶mL)12∶1;在此条件下,卵黄高磷蛋白的得率为5.27%,提取率为88.16%。     

挤压对蛋黄粉性质的影响

采用双螺杆挤压膨化机对蛋黄粉进行加工,研究挤压工艺对蛋黄粉挤压产品色泽、可溶性蛋白质和氨基酸的影响。结果显示,提高进料水分,降低机筒温度,有利于降低挤压蛋黄粉的色差值,并能减少可溶性蛋白质和氨基酸的损失;螺杆转速提高,挤压蛋黄粉的色差值呈总体降低趋势,而可溶性蛋白和氨基酸的含量呈先提高后降低的趋势。     

迷迭香天然抗氧化剂的超临界流体萃取工艺研究

应用超临界CO₂流体萃取技术提取迷迭香天然抗氧化剂,通过单因素实验和正交实验设计,以得率为指标,得到最佳工艺技术参数为萃取压力30MPa,萃取温度55℃,解析压力5MPa,解析温度70℃,萃取时间3h,夹带剂（95％乙醇）用量为装料量的40％。      

卵黄抗体鸡蛋粉喷雾干燥工艺研究

以活性保留率、出粉率为指标,对影响卵黄抗体鸡蛋粉喷雾干燥效果的因素进行了考察,并通过正交实验确定了最佳工艺条件为:进料速度500mL/h、蛋液质量浓度20%、进口温度160℃,此条件下出粉率达到16.23%,IgY(卵黄抗体球蛋白)活性保留率达到92.60%;各因素对出粉率的影响依次为:进口温度>蛋液浓度>进料速度。     

超临界CO2抽提法脱脂的研究

研究了超临界 CO2 抽提去除绵羊皮中油脂的新技术。试验了皮样水分、CO2 浓度、CO2 流速和抽提时间等因素对脱脂率的影响。结果表明 :绵羊皮脱脂率随着 CO2 浓度、CO2 流速和抽提时间的增大而提高 ;随着水分的增加而降低。在最佳试验条件下 ,脱脂率可达 94 %以上。     

CO_2超临界萃取技术提取麦胚芽油的研究

采用麦胚芽作为实验材料，比较系统地研究了在超临界状态下，预处理条件（水分含量，粉碎方法、粉碎度）、萃取条件（萃取温度与压力）、分离条件（分离温度与压力）对油脂萃取率的影响；分析了操作条件对油脂质量特别是ＶＥ的影响；确定了最佳工艺路线，为批量生产提供了依据。