辣椒红：提高质量是关键

辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素系色素,它是辣椒色素（辣椒红色素、甜椒红色素和辣椒橙色素）中应用较广的一种。辣椒红的主要成份为属于叶黄素类的辣椒红素（C40H56O3）、辣椒玉红素和β胡萝卜素。辣椒红不溶于水,     

不同方法提取辣椒红素的研究

目的探讨不同溶剂和不同时间对辣椒红素提取的影响。方法用70％乙醇、95％乙醇、乙酸乙酯、二氯甲烷、丙酮、三氯甲烷提取红辣椒中的辣椒红素（单体）;用不同的时间提取红辣椒中的辣椒红素。结果它们的提取率：70％乙醇为0．2190％、95％乙醇为0．2218％、乙酸乙酯为0．2285％、二氯甲烷为0．2205％、丙酮为0．2207％、三氯甲烷为0．2225％。结论六种溶剂中,乙酸乙酯提取率最高（0．2285％）,70％乙醇提取率较低（0．2190％）。各种溶剂的提取时间以1．5h为佳,小于1．5h则提取不完全;大于2h对提取率几乎没影响。     

辣椒辣味物质的保健与药用功能简介

辣椒（CapsicumannuumL．syn．c．frutescens）是茄科辣椒属单本植物，它的果实是传统使用的香辛料之一，用作食品添加剂，还是天然的食品防腐剂，它可以制成辣椒糊或叮剂，用于保健和治疗，有关保健与医疗方面的研究方兴未艾。一、辣椒中的辣味物质组成辣椒辣味的成分有十四种[1]，它们的结构中含有共同的母核4-羟基-3-甲氧基等氨酸基，结构式如下：4一羟基一3一甲氧基辛氨酸基母核结构不同处在R基，其中R＝（C。1－CHCH＝CHgno。的组分为辣椒素（Capsaicin，简称C），它的含量一般占辣味物质总量的60一刀％，R—（CHs厂H（CH。的…     

从干红辣椒中提取辣椒色素的研究

辣椒色素是一种天然色素,可从干红辣椒中提取.对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒色素、及其与辣椒素的分离纯化进行了研究.考察了丙酮、石油醚(60℃～90℃)、正己烷、乙酸乙酯、95%乙醇、甲醇对辣椒色素提取的影响.结果表明石油醚为最优的提取溶剂,提取时间为4h;通过柱层析,用石油醚:丙酮=5:1.5的混合溶液为洗脱液分离得到纯度较高的辣椒色素.     

超临界CO2纯化辣椒色素的研究

研究了用超临界ＣＯ２流体纯化溶剂法提取辣椒色素的方法．用超临界ＣＯ２流体作萃取剂，从液体或固体物料中实现萃取、分离和纯化物料从而制备高纯度辣椒色素是可行的．使产品符合ＦＡＯ／ＷＨＯ残留溶剂标准要求（已烷含量２５ｍｇ／ｋｇ）的最佳工艺参数是：萃取压力１８ＭＰａ，萃取温度２５℃，萃取剂流量２．０Ｌ／ｍｉｎ，萃取时间３ｈ．     

微波辅助提取辣椒红色素

采用有机溶剂从辣椒中提取红色素，对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试，以确定最佳提取条件：同时在微波作用下从辣椒中提取辣椒红素，以辣椒红素的收率为指标，运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为：料液比为1：8，超声时间为12min，超声波功率为600W。与浸提法比较，超声提取极大地缩短了提取时间．而且收率有明显提高。     

红曲红

1产品名称中文名称：红曲红商品名称：红曲红学术名：红曲色素英文名：Monascuscobr,Monascusred,2性能Redkojicred2．1理化性质红曲红是多种色素成分的混合物。它的主要成分为红曲玉红素（Monascowhrin）、红斑红曲素（RubropunCtatine）、红曲玉红胺（Monascombranune）、红斑红曲股（RubropunCtamme）、安卡红曲黄素（Ankallavine）、红曲素（Monasan）。它付的结构式和分子量如下所示：性状：紫黑色膏状或固体粉末,水溶或醇溶样品。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸,不溶于甘油。本品耐热性强（100oC以上）,对紫外线相当稳定（乙醇溶液…     

溶剂法提取辣椒红素工艺研究

主要研究复合溶剂法提取辣椒红素的工艺.最佳工艺条件即:先进行丙酮处理(时间2 h,提取比为1:3,pH值为10.0,温度为40℃),再用乙醇处理(时间1 h,提取比1:2,温度50℃,pH=9.0),从而得到符合国家标准的辣椒红素.     

提取红色素原料椒干的质量要求与初加工问题探讨

辣椒是一种广泛种植的经济植物，我国及其他讲多国家都有直接食用的习惯。辣椒除作为蔬菜直接食用外，尚可用作制取天然食用着色剂的原料。我国辣椒资源丰富，品种繁多，除食用和制色素外，每年的出口量可达几万吨，是一种极具经济价值的作物。从辣椒中制得的辣椒红色素，其主要色素成分是类胡萝卜素，包括辣椒红素、辣椒玉红素、胡萝卜素、叶黄素等。近来的研究表明：类胡萝卜素在消除机体自由基、抗辐射、抗癌等多方面具有潜在的功效”‘，是不可多得的功能性着色剂。我国辣椒红色素的生产已有近十年的历史，据不完全统计，生产厂家或曾经…     

不同植物材料对烟草甲的引诱效果分析

为了减少烟草加工、贮存、流通等环节中烟草甲虫的为害,以10种具有不同特征气味的植物样品(辣椒、花椒、陈皮、香叶、白豆蔻、甘草、当归、白芷、罗汉果和绿茶)为材料,采用昆虫四臂嗅觉仪进行植物材料粉末及其提取物(甲醇、乙醇、正己烷单一溶剂提取物及甲醇正己烷、乙醇正己烷组合溶剂提取物)对烟草甲成虫引诱活性的试验。结果表明:辣椒、罗汉果、白芷、绿茶粉末对烟草甲成虫的引诱活性较高,引诱指数均达45%以上。在这4种植物材料单一溶剂提取物中,辣椒正己烷提取物、绿茶乙醇提取物的作用效果较好,引诱指数在40%以上。在植物组合溶剂提取物中,辣椒两种组合溶剂提取物均表现显著引诱效果,引诱指数分别为56.42%和67.46%,明显高于单一溶剂提取物;绿茶和罗汉果乙醇正己烷提取物的引诱活性优于甲醇正己烷提取物,也优于其单一溶剂提取物。     

有机溶剂萃取法提取辣椒红色素的研究

探索有机溶剂法从干红辣椒中提取辣椒红色素的工艺条件,以获得高色价的辣椒红色素.考察了丙酮、95％乙醇、正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂对辣椒红色素提取的影响,结果表明:正己烷为最佳的提取溶剂.通过单因素实验和正交实验确定正己烷提取的最优条件:提取温度为60℃,萃取次数2次,每次萃取时间为110 min,液料比35(mL/g),萃取色素相对量达18.01％.     

活性炭负载磷钨酸催化合成香料苹果酯-B

制备了环境友好催化剂活性炭负载磷钨酸H3PW12O40/C，并以H3PW12O40/C为催化剂催化合成了香料苹果酯-B。得到了苹果酯-B合成的适宜工艺条件：n（1，2-丙二醇）：n（乙酰乙酸乙酯）=1．5：1，H3PW12O40/C负载量为23．1％，H3PW12O40/C用量为反应物总质量的1．0％，反应时间为120min，苹果酯-B的收率为84．8％，目的产物经红外光谱、质谱和元素分析确证。     

有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺研究

以新疆辣椒为原料,研究有机溶剂法提取干红辣椒中辣椒红色素的工艺条件,在保证提取率相对较高的前提下,获得高色价的辣椒红色素。考察了95%乙醇、丙酮、乙酸乙酯和正己烷四种有机溶剂对辣椒红色素提取效果的影响,结果表明,正己烷为最佳的提取溶剂。提取温度、提取时间、液料比和提取次数对辣椒红色素的色素相对量影响程度从大到小依次为:液料比、提取时间、提取温度、提取次数。通过单因素实验和正交实验确定正己烷提取的最优条件为:粉碎粒度20～40目、提取温度65℃,提取时间110min,液料比5mL/g,提取2次。在该提取工艺条件下,干红辣椒中辣椒红色素的色素相对量达到了9.21%。     

从辣椒中抽提制备辣椒红的工艺研究

由于食品工业发展的需要,食用色素已得到广泛应用,以改善食品的色泽。天然色素因安全性高而取代合成色素成为食用色素发展的方向。辣椒红色素为天然色素中的一种,属类胡萝卜素系色素,以红辣椒干为原料制取,呈深红色,其乳化分散性及耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,不受金属离子的影响,可用于糖果,饼干、蛋糕的加彩,椒酱肉、辣味鸡等罐头食品和调味品以及饮料、冰淇淋等的着色。     

粉单竹竹青色素提取工艺及其成分分析

以乙醇为提取溶剂,采用超声波提取粉单竹竹青色素,通过单因素实验,获得竹青色素最佳提取条件为:乙醇浓度90%,料液比1∶35,超声时间40 min,超声温度55℃,提取两次。实验结果表明,在最佳提取条件下粉单竹竹青叶绿素提取率为0.39%;色素纯化后通过柱层析分离得到橙黄色、蓝绿色、黄色、绿色4种色素,在紫外可见光区(400~800 nm)测4种色素紫外光谱图,发现该图形分别与叶绿素a、叶绿素b和两种类胡萝卜素的谱图相似;通过核磁共振分析,纯化后的提取物中可能含有脂肪酸,甾醇等;通过红外光谱分析可知,提取液中含有羟基、C=C双键、C=O双键、C—O键等官能团。     

焦糖色素的测定

色素一般分为二种：天然色素和人工合成色素。常见的焦糖就是一种人工合成色素。实际上，焦糖是一种由完全无色的白砂糖晶体，通过180℃的高温加工工艺，使蔗糖聚合焦化发色，脱水成为焦糖烷C12H18O9、焦糖烯C36H48O24、焦糖素C24H26O13及糖类分解成有机酸、复合脂等的混合物。近年来，食品和饮料的染色工业发展很快，焦糖作为食用染色剂已倍受重视。制成金黄色和黑褐色的系列制品，供食品染色用。一般来说，焦化后的成型焦糖（l公斤砂糖可制成1．2～1．4公斤的焦精），应该用不锈钢或盗缸保存半月左右，使其焦化的碳味消失后才使用；同…     

市场广角

所谓加工油树脂,说是我们平时烹调所用辛香料如茴香、生姜、胡椒、大蒜、辣椒、肉桂等,经过适当的溶剂萃取,使其中的芳香成分,即天然精油、辛味或辣味、色素、脂肪等一切有效成分(植物纤维除外),几乎全部都萃取出来,最后除去溶剂,所得白色稠粘状之液体。它属于现代香料工业的产品之一,用以替代原辛香料作烹饪调味品之用。     

胡罗卜色烯类色素的分离和稳定性研究

刚言辣椒果皮含有0．2～0．5％胡萝卜色烯类色素。其中极性较大的红色组分的主要成分是（3R，3’S，5’R）-辣椒红，（3S，5R，3’S，5’R）-辣椒玉红素，占辣椒果皮色素总量的50～60％．另一类极性较小的黄色组分的主要成分是“胡萝卜素，稳黄历和玉米黄质，它们具有维生素A活性，是优良的自巾基清除剂。所以辣椒色素不仅色泽鲜艳，色价高，只要含有lppm这类色素的溶液即能显现出肉眼能见到的颜色，而且安全性高，具有营养保健功能，如增加免疫机能，防小动脉粥样硬化性脂肪在血管中的沉积，防癌防老美容等”’。辣椒色素被认为是一种…     

葡萄皮色素稳定性的研究

影响花色苦稳定性的因素有pH，温度，氧（空气）及食物中的其他成分（如维生素C、糖类、防腐剂等）。为此我们对得到的（从葡萄皮中）花色苦色素进行了稳定性方面的研究，为此类色素的开发和应用提供理论依据。1．材料与方法1．1材料：新鲜的紫红葡萄的皮1．2葡萄皮色素的制备：葡萄皮→剪碎→按1：5（W／V）加入50％乙醇→提取→边滤→葡萄皮色素溶液→减压蒸馏→色素浓缩液制得的色素浓缩液色泽鲜红、透明。2．结果与讨论2．1酸充对色素的影响将葡萄庆色素溶液在不同PH条件下放置一段时间后，观察其颜色的变化并测定其O·Q；。值。结…     

辣椒中辣椒红素与蛋黄着色功能的初探

经测定辣椒红素的色素含量，顺序为果实〉叶〉茎〉根。以辣椒对鸡蛋黄进行着色试验，结果显示：在无玉米日粮中添加０．３％干辣椒果实，可得到满意的橙黄色素黄色泽。由于蛋黄色泽的增加，从而改善了蛋品的色，香，味。食品的色香味是人们鉴别食品质量优劣的重要依据。