家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

新菜传真菜品介绍

竹篮香排原料:猪精排650克青红椒粒50克孜然粉20克葱花、生粉、香油、红油各适量红卤水1锅色拉油1500克(约耗50克)制法:1.猪精排治净,斩成段,下入红卤水锅中卤熟捞出。2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将卤好的排骨扑上生粉,下入油锅中炸至色呈金黄,倒出沥油。3.锅留底油,下入青红椒粒、孜然粉炒香后,倒入炸好的排骨,滴入香油、红油,撒入葱花,翻炒均匀起锅,装入竹篮中即成。鱼籽鸡淖原料:鸡肉糁180克内脂豆腐100克鸡蛋清2个西兰花80克瓶装鱼籽20克腊肉粒菜心粒、火腿粒各15克精盐、水豆粉、鲜汤、味精、色拉油各适量制法:1.鸡肉糁、内脂豆…     

四川阆中市蓉和茶餐厅创新菜

比翼双飞原料:鸡翅根10个,青椒粒、红椒粒、洋葱粒50 g,盐、味精、香油、色拉油各适量,川式卤水1锅。制法:1.把鸡翅根入沸水中氽一水,放入川式卤水中卤熟捞出。2.锅烧油,放入卤熟的鸡翅根稍炸捞出沥油。锅下油少许,投入青红椒粒、洋葱粒,加盐翻炒至香,倒入鸡翅根,调入味精,淋香油炒匀出锅装盘即成。     

小海鲜入肴味道长

家常花甲王原料:花甲王500克摇青红椒100克摇洋葱50克摇姜片5克摇蒜片5克摇料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1郾花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒、洋葱切成小菱形片;精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。2郾净锅置火上,入宽油烧至六成热,下入花甲王略炸后倒入漏勺沥油。锅复上火,入豆瓣油烧热,接着放入郫县豆瓣、蚝油、姜片、蒜片、青红椒片、洋葱片等,炒至色红味香时,再放入花甲王,烹入料酒,最后淋入滋汁推匀,滴几滴香油起锅,装盘即可。特点:质地细嫩,咸鲜微…     

打动你的味蕾以多变滋味

蒜香鲈鱼 原料:鲈鱼1条(约750克)青红椒粒20克蒜米50克面包糠50克盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量 制法: 1.把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟. 2.锅里放色拉油烧至五成热时,把鲈鱼拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好.另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用. 3.锅留底油,放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈鱼上面,即成.     

做菜意在求品味

茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1…     

北京人喜欢de鲜香味儿

香辣鲴鱼翅 原料:冰鲜鲴鱼翅(市场有售)500克大蒜瓣20克青红椒块20克洋葱块50克姜片、葱段各10克干辣椒节5克香辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、鲜汤、香料油、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把鲴鱼翅解冻并冲洗干净后,纳盆加入姜片、葱段、盐和料酒先腌一会儿,然后在表面拍上少许的干淀粉,投入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来沥油待用. 2.锅里放香料油烧热,投入大蒜瓣、姜片和干辣椒节炒出香味后,再加一点香辣酱并倒入炸好的鲴鱼翅翻炒,掺少许鲜汤并往锅里加盐、味精和胡椒粉调好味以后,下入青红椒块和洋葱块,炒至断生便淋入花椒油,最后出锅盛干锅里上桌.     

过大年中西合璧出新菜

日式烧汁鸭舌原料:鸭舌、香芹、干葱、胡萝卜、料酒、胡椒粉、日本清酒、日本烧汁、叉烧酱、精盐、木鱼粉、冰糖水、湿淀粉制法:鲜鸭舌洗净,用香芹、干葱、胡萝卜、日本清酒、料酒、胡椒粉、精盐、腌制4小时,捡出鸭舌沾干水分。锅上火注入清油,五成热时下鸭舌炸制金红色取出,锅内留底油下入叉烧酱、日本烧汁、冰糖水、精盐,勾入湿淀粉,放入炸好的鸭舌炒匀即可。特点:鸭舌焦嫩,烧汁味香浓,色泽酱红。香芹干火靠虾球原料:青虾肉、西芹、葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐。制法:虾背开去虾线,用油煎制后,下入上汤葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐,小火火…     

羊肉美肴三款

原料：羊肉400克洋葱200克青、红椒各1个鸡蛋1个精盐、料酒、孜然粉、辣椒面、淀粉备适量薄讲1打色拉油1500克（约耗100克）心里美萝卜雕花1朵　黄瓜片少许制法：1．羊肉洗净后切粒,纳碗,用鸡蛋、精盐、补酒、淀粉拌匀,俺渍入味;洋葱50克切丝,和薄洪同置一盘中;剩余洋葱切粒;青红椒均切粒。2．净锅置大上,入色拉油烧热,下路入味的羊肉粒,炸至至金黄色时捞出。锅内贸底油,投入洋葱粒、青红椒粒偏香,放入羊肉粒,调入精盐、孜然粉、辣椒面炒匀,出锅装盘,用萝卜花、黄瓜片点缀好后,随薄饼、洋葱丝上桌,用薄饼卷食即可。特点：…