鸡精为什么这么鲜

正{烧菜时要想提鲜,最简单的办法是等其他起锅前调味加少料。鸡许味精精确实。很多比味精人听信的味网上谣道更浓言,认为味精不安全,于是改用鸡精郁,但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。其实,鸡精中最主要的成分还是味精,约占40%～50%,还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分。有做菜经验的人会发现,如果用鸡精提鲜,使用量比味精少得多,这个秘密就来自"呈味核苷酸",一种常用的食品添加剂(增鲜剂)。     

鸡精本是鸡味之菁

鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精(含量在40％左右),有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等。鸡精的鲜味主要来自味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料,不仅有提鲜的作用,还具有鸡的特殊风味,鸡鲜味较强,适于做菜,也可做汤,因而虽然问世只有短短的10年,却大有赶超味精后来居上的趋势。     

简单三步用虾皮自制味精

经常有朋友问我:"小钟,没在你的菜谱里看到过鸡精、味精,你家不用那些调料吗?"其实家里也不能说完全不用,毕竟厨房调料架上总放着鸡精,但是用的概率真不多。关于味精、鸡精孰好孰坏,我不想讨论,相信有很多人跟我一样,在做菜时会对用味精、鸡精有些顾忌。那么,就让我们自己动手做健康     

鸡精会替代味精吗?

尽管专家还在为鸡精是否是第三代味精争论不休,但鸡精打入消费品市场已是不争的事实。记者在北京宣武门一家商场看到,广东、天津等地生产的鸡精与国产名牌红梅牌味精并列排在货架上,一黄一白,两种产品首先在颜色上就给人带来一种竞争的气氛。有趣的是,据售货员介绍,鸡精的乳黄色由于与早已被市场淘汰的麦乳精颜色有些相似,或多或少在视觉上让已习惯白色味精的消费者觉得不太舒服,可能对销售有些影响。尽管100克天津产鸡精与红梅牌味精相比,只贵2毛钱,但商场里目前仍是味精比鸡精销得快。同时这也与消费者的观念有关。一位消费者说得好,味精吃了几十年,对鸡精还得有一个了解和接受的过程。     

做菜时调料多放的应对窍门

盐过多了做菜时掌握不好放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调和一下。如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到均衡过咸的效果。     

关于鸡精调味料的有关问题??

一、什么是鸡精?鸡精属于哪类调味品? 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品,属于复合调味料。它的特点是既有鸡肉香味,又有味精的鲜味,风味独特。可用于烹饪餐饮调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当,鸡肉和味精、超鲜味精的融合,还可以产生鲜味相乘的效应,产生更浓郁、美味的复合香味。这是鸡精调味料近年来发展较快的原因。 二、鸡精和味精的区别?鸡精是否比味精更鲜? 鸡精是复合调味料;味精的主要成分是“谷氨酸钠”;鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味,既有鲜味,又有鸡肉香味,也可以产生鲜味相乘的效应;而味精味道单一,主要是“增鲜”。对于鸡精和味精的区别不能简单地认为孰高孰低,不是两个人比个子,1.8米比1.7米高。而主要的区别在于产品的特点、风味和用途。 三、鸡精和味精的市场现状和消费前景如何?     

纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用问题探讨

鸡精是人们日常生活中经常用到的调料。经过人们无数次的研究,现在鸡精调味料口感比以前更加美味,生产厂家更是在制作鸡精的时候使用了上等鲜鸡的鸡肉,让自己的产品更加新鲜。在鸡精中添加2%的纯天然鸡肉粉就相当于有15 kg的新鲜鸡肉一样,在做菜的时候使用这样的鸡精做出来的菜就会非常的美味。本文就详细地介绍了纯天然的鸡肉粉在造粒鸡精中的应用,给更多的人提供帮助。     

新型火锅鲜香剂——酵母精

在火锅竞争激烈的今天,如何制作火锅的汤卤汁和味碟,这已经成了各家火锅店的独门绝技。由于各家火锅店制作汤卤汁时所用的配方不同,所以调制出来的火锅,其风味特色也各不相同。我们在调制火锅时所使用的调味品有很多,但无一例外的都把味精和鸡精作为最主要的鲜味剂来使用。然而,味精含有一定的钠盐,通过涮烫火锅,会使人体对钠的摄入量过多,并且味精经过长时间高温加热后,也容易产生有害物质;另外,鸡精中钠盐的含量也较高,若过多地使用鸡精,汤卤汁的咸度也要增加。从营养膳食的角度来讲,这些都是不科学的。为此,笔者这里向大家介绍一种新型的…     

鸡精七问

正鸡精作为一种增鲜复合调味料进入百姓厨房已有30多年了,很多人将它视为"味精"的升级版,但也有人嗤之以鼻,将其视为"味精+香精+糊精"的混合品。作为固态复合调味料的代表,鸡精绕不开味精,同时和味精一样,一直饱受质疑。这里罗列的7个关于味精、鸡精的问与答,希望能消除各位读者的疑惑。     

鸡粉鸡精不可等同

鸡精和鸡粉有区别 长期以来,市场上鸡精和鸡粉两大类产品同时存在。鸡精产品更加注重鲜味.所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期发展的结果,也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80％左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较,不仅不能科学、权威地规范市场,反而有可能对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。许多问题有待在鸡精行业标准制定过程中做最后的衡量和确定。     

综合制汤鲜美无比

鲜乃是烹调中的一种特殊调味料。厨谚日：“唱戏的胜,厨师的汤。”唱戏的腔若不回,唱出的戏就没有韵味;做菜的汤若不妙,做出的菜就不成其为美味。特别是烹制山珍海味类菜品,如海参、鱼翅、鱼唇、燕窝、熊掌、蹄筋、鱼肪等,非加鲜汤不可,这是不能以味精或鸡精来取代的,可见其重要性。在味精还没有出现时,我国的老一辈厨师在调味上便已经积累了相当丰富的经验,他们增鲜提味都是用“高汤”,而且各菜系都有一整套的“吊场”方法。在调味料日趋丰富的今天,仍有许多食客追求自然之味,推崇以鲜切代替味精调味,可见鲜汤的美味是任何入…     

烹饪调味长短录（十一）

鸡精：有鸡还是无鸡？ 鸡精的主要成分是味精,味精是单一的谷氨酸钠,鸡精中谷氧酸钠的含量在40％左右。鸡精还含有用来形成颗粒状的淀粉、强化味精味道的增味核苷酸、糖、其他香料。严格来说,鸡精里应该含有鸡肉粉、鸡油等鸡的成分。但是,为了降低成本,鸡精里可能完全没有鸡的成分。     

巧用味精和鸡精

味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品,但由于成分不同,所以这两种调味品的使用方式也有区别。味精应在出锅前用,因为在高温下,味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体健康;鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料,含有多种氨基酸,一般什么时候放都可以。     

蚬汁菜肴美（一）

新近试用浓缩蚬汁复合调味料来做菜，味道格外地好，现将使用心得撰文如下，供烹饪爱好者参考。浓缩蚬汁复合调味料，是一种高级营养调味品，主要以蚬、鲜贝的浓缩液为主要原料，汲取蚬特有的营养好、味道鲜、便于制作各类菜肴的特点，制作成新一代的调味品，用于烹调莱肴，替代味精、鸡精等调味品。     

送您一份鲜美——“红梅”味精

味精是我国人民常用的调味品.在我们炒菜做汤等烹调时,加上少许味精就能明显增加菜肴的鲜度.在北京西四食品商场,柜台上摆放着400克、100克等规格”红梅牌”塑料袋装味精,还有“太太乐”加鲜味精和鸡精等鲜味剂.营业员介绍说:“‘红梅’味精销量一直很好,它面市时间早,质量较好,所以许多顾客买味精就冲它而来.”在北京华联     

科学地认识味精和鸡精的作用

琳琅满目的调味品市场令人眼花缭乱,铺天盖地的促销广告让人无所适从.在鸡精咄咄逼人的宣传攻势下,味精能否稳住阵脚?鸡精能否取代味精?味精和鸡精有哪些区别?现就这些问题谈谈自己的看法.     

在宜昌流行的融合菜

香辣秋刀鱼 把秋刀鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后,下入油锅炸至干香,倒出来沥油. 锅入红油,下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后,再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀,出锅装盘便好. 阳干野鲫鱼 将鲫鱼宰杀治净(从背部剖开去内脏),纳盆后加盐、鸡精、味精、八角、桂皮和香叶腌渍8小时,然后才挂起来晾干(需要5天时间). 做菜时,取鲫鱼干洗净并入笼蒸10分钟,然后再下入油锅炸至稍有些干香,便可装盘上桌.     

浅议味精与鸡精

复杂的调味品中,正确的选择是一个难题.对于主宰调味品市场的味精和鸡精来说,很多消费者的认识存在偏颇,有的甚至是误解.文章阐述了两者的区别和联系,力求让消费者能有全面的认识和正确的判断.     

对"味精"和"鸡精"的概述

在纷繁复杂的调味品中，人们在挑选的过程中，该如何取舍，实在是一个难题。对主宰调味品市场的味精和鸡精来说，人们往往凭主观感受去挑选，很少有人会根据自己的需要去选择，因为人们对它们知道的不是很多，所以人们难免会陷入主观臆断之中。本篇文章着重阐述了味精与鸡精联系与区别，望对各位读者能有所帮助。     

味精质量对鸡精感官品质的影响

鸡精是味精的换代产品，不同品牌和质量的鸡精产品遍布各大超市及街头巷尾的副食店，进入千家万户，成为老百姓饮食生活的常用品。鸡精原料的选择对感官品质有着不可估量的影响，而味精在鸡精配方里占的比例很大，又是增味增鲜的主要原料，因而对鸡精的感官品质影响比较大。