海上色蔬香

青茄子洋扁豆白米虾主料：青茄子500克,洋扁豆50克,白米虾300克。调料：精制油1000克,高汤50克,盐3克,味精5克,鸡精10克,白糖2克,菜油40克,葱、姜各少许。制法：青茄子洗净切丝,;中水后沥干,过油备用：洋扁豆、白米虾冲洗干净,入沸水中焯烫,捞出沥干;锅置火上,倒菜油烧热,入葱、姜煸香,加入高汤,下青茄子、洋扁豆、白米虾,加盐、味精、鸡精、白糖调味。     

茄香肉未：变“油炸”为“干炒”

新式做法： 原料：茄子500g，猪肉50g，葱姜蒜少许 调料：食用油少许，盐1小匙，蚝油少许，酱油1大匙     

贝太美食我来做

我来做河南家常卤面 要说起面食．对俺简直是永无止境的诱惑2007年5月号贝太杂志“厨房技巧“里的卤面，看得我口水嘀嗒啊!它和我以前做过的扁豆焖面非常相似，不过扁豆焖面只有扁豆和猪肉．选用的面条比卤面的粗少许．而卤面用横切面为2毫米的、新鲜机轧的、较硬的方形细面条．不要用干挂面．也不要软的手擀面，     

中西菜谱

鱼香全茄用料:长形茄子六两,猪油八钱,酱油七钱,精盐五分,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖三钱,醋一钱,湿淀粉三钱,料酒少许.作法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,两面切二分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离     

中西经典菜谱

●鱼香全茄用料:长形茄子300g,猪油40g,酱油35g,精盐2.5g,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖15g,醋5g,湿淀粉15g,料酒少许。做法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一剖两开,两面切2cm间隔的斜刀,每刀进2/3不切离(蓑衣花刀)。辣     

元旦菜谱

叉烧肉用料;后臀肩二斤,精盐半两,料酒一两,葱、姜各半两,蒜半两,五香粉二钱,鸡汤二斤,白糖一两,酱油少许,食品红色少许,味精一钱,香油一钱,桂皮、大料共半两,花生油一斤(耗二两).做法:先将后臀肩切成三寸长、一寸宽的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香     

夏食消暑粥

常见的夏令药粥有:莲藕粥:鲜藕200g,大米100g,白糖少许。将藕洗净切片,与大米同煮为粥,待熟时调入白糖服食。此粥益气养阴,健脾开胃,可治疗老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病口渴等。绿豆粥:绿豆150g,大米150g,白糖少许。先将绿豆浸泡,淘洗干净,与大米同入锅内,再加清水2000g,小火熬成粥,最后放入少许白糖调匀即成。此粥有清暑热、止烦渴、消水肿、解诸毒等功效。扁豆粥:扁豆100g浸泡发胀后,与大米100g分别淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火熬煮至米、豆将熟时,加红枣20g继续熬煮至烂熟后,加入白糖拌匀即成。此粥健脾和胃,化湿止泻。主治脾胃虚弱、食欲不振、便溏腹泻及小儿营养不良等症。     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

情深茄茄

三叶飘萍飘飘雪 高手有话说：将茄子切薄片，加盐腌一下。在每一片茄子之间塞入一片五花肉．塞好放在锡纸上．放上青椒．淋上少许酱油。用锡纸将茄子包紧．中间留一个口子，入烤箱第二层，先200度20分钟取出打开．再200度5分钟．取出撒上蒜末。锅中加花生油、花椒粒、姜丝煸出香味，趁热淋在茄子上即可。     

巧炒各种蔬菜

正巧炒豆角在开水里氽烫过的豆角,为了在烹调以后仍保持其鲜绿的颜色,捞出后撒上些盐,再进行烹调,就会使其鲜绿的颜色不变。巧炒扁豆将炒锅烧热后放入油、盐,待油烧到冒烟时投入扁豆,翻炒几下后放入一点点水,盖上锅盖,让扁豆在油和水的热力下焖熟,中间可翻炒两次,这样炒出的菜美味可口。巧炒青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即可。这样烹炒的青椒,不仅可以减轻一些辣味,减少维生素的损失,而且还可使其色泽美观,翠绿清新,口味清淡爽脆,营养极为丰富。巧炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。     

中西经典菜谱

鱼香全茄 用料：长形茄子300g，猪油40g，酱油35g，精盐2．5g，红辣椒两个（泡辣椒更好），大蒜三瓣，葱、姜适量，味精、胡椒粉少许，白糖15g，醋5g，湿淀粉15g，料酒少许。     

匣子考

据说，我国目前的蔬菜品种，其总数已逾160种，常见品种也在100种上下。一些我们现在餐桌上不可或缺的蔬菜（在100种常见品种中，大约占一半左右），系历代以来从国外引进的，例如黄瓜、南瓜、丝瓜、刀豆、豌豆、扁豆、莱豆、花莱、菠菜、大头菜、莴苣、草头、夜开花、茄子、番茄、辣椒、胡萝卜……而其中的不少又是从印度传入的，这里就有茄子——它早在1500多年之前就已经在中华大地落户了。     

家常菜

用料:五花带皮肉1.5斤,鲜荷叶三张,大米二两,酱油一两,白糖三钱,绍酒三钱,甜面酱一两,葱姜八角各少许.做法.①大米用冷水浸10分钟后取出控干水分,擀成粉状.八角研末掺入米粉中,用中火将米粉炒     

焖炸茄子

原料：茄子500克 西红柿1个 番茄酱25克 鸡蛋2个 面粉50克 面包渣75克 红辣椒1个 葱末15克 姜末15克 柠檬汁10克 精盐、咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量 熟猪油500克约耗50克 桔瓣少许制法：1取250克茄子，去皮洗净，切成块后放入清水中漂起；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁。2剩下的茄子去皮洗净，切成片，撒上盐和胡椒粉拌匀，再放入打散的鸡蛋液中浸一下，然后在两面沾匀面粉，裹匀面包渣。3炒锅置火上，放少许熟猪油烧热，下入葱末、姜末炒香，再下入红辣椒节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后掺入适量…     

茄子考

据说,我国目前的蔬菜品种,其总数已逾160种,常见品种也在100种上下。一些我们现在餐桌上不可或缺的蔬菜(在100种常见品种中,大约占一半左右),系历代以来从国外引进的,例如黄瓜、南瓜、丝瓜、刀豆、豌豆、扁豆、菜豆、花菜、菠菜、大头菜、莴苣、草头、夜开花、茄子、番茄、辣椒     

新颖茄子菜五例

一、软炸茄子 原料:鲜茄子300克,鸡蛋清3个,熟芝麻50克,猪油500克(实耗50克),清鸡汤250克,胡椒粉2克,干芡粉30克,料酒10克,蕃茄酱50克,白糖15克,香油少许,精盐、味精各适量。 制法:1、将茄子去皮切成菱形块。锅上火加入鸡汤.放入盐、味精、胡椒粉、料酒,放入茄块煮3分钟,吃透味,捞出用纱布沾干水分。 2、鸡蛋清调散加入干芡粉调成蛋清糊,将茄块倒入蛋清糊内拌匀。     

降脂减重药膳两款

经过一个懒散的冬季,很多人又增重不少。对于降脂减重这件事,有效的方法无外乎节制饮食和运动锻炼。药膳,也可以作为饮食减重的一种方法,在天然食物中加入一些具有祛湿、利水、化痰、去滞、行气作用的药物,在减重的同时还可以养生。豆汁茄子用料:茄子两个,黄豆60克,山楂10克,枸杞10克,香菜2棵,青葱1根,花椒5粒,酱油少量,盐少许。制作方法:1.把黄豆洗净后泡水4小时备用;茄子洗净后连皮     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

醋的妙用

<正> 1、烧牛肉、海带、土豆等菜时,加少许醋容易酥烂。2、炒茄子时,在锅里放些醋,炒出的茄子颜色不黑。3、烹调排骨时,加些醋能使钙质变成游离的醋酸钙,容易被人体吸收。     

茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…