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专用面粉与强化营养面粉发展展望 总被引:2,自引:0,他引:2
李荣启 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》1998,(Z2)
介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉,病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况.阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施,以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施.对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述 相似文献
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即将颁布的《小麦粉》国家新标准对面粉企业的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
针对小麦粉国家新标准的即将颁布,对小麦粉新标准进行了浅析,指出了新标准将对面粉企业的产品结构、原料选择、配麦工艺、制粉工艺及面粉后处理等方面带来的影响. 相似文献
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以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉(P0.05);原粮粉与脱皮粉的之间粗脂肪、粗纤维含量没有明显差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉,格尔木原粮粉的总酚(1.70 mg GRE/g)、总黄酮(2.08 mg RE/g)及皂甙(10.38 mg OAE/g)含量最高,海藜脱皮粉的总酚(1.13 mg GRE/g)、总黄酮(0.76 mg RE/g)及皂甙(6.55 mg OAE/g)含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异(P0.05),藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS~+·清除能力、铁离子还原力(FRAP)均显著高于脱皮粉(P0.05)。 相似文献
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Composite flours containing wheat, breadfruit flour and soy protein, whey or peanut meal were formulated and incorporated into western style bread and biscuits. Bread containing 10% breadfruit flour and 5% whey, and biscuits containing 10% breadfruit flour and 5% soy protein were judged most acceptable in flavor, color, and texture. Breadfruit flour contained 4.4% protein and was lower in sulfur containing amino acids and higher in lysine than wheat flour. Breadfruit containing bread and biscuits had low amino acid scores. The protein efficiency ratio (PER) of the biscuit product, however, was similar to that of the casein control while the PER of bread was significantly lower. Results suggest that acceptable products can be made with composite flours containing 10% breadfruit flour. 相似文献
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通过对“乙醇一己烷混合溶剂浸出工艺”生产的棉仁蛋白粉化学成份分析表明,棉仁蛋白粉是一种高蛋白(50.2%)、低纤维(5.0%)、低毒性(388ppmFG)的蛋白质原料,富含Phe(3.1%)、Arg(6.1%)、Met+Cys(2.1%),Lys为第一限制性氨基酸,ALys(有效赖氨酸)仅为总Lys的70%,棉仁蛋白粉低Ca(0.17%)、高P(1.04%)、低Mn(15ppm),富含Fe(264ppm)、Zn(89ppm)、Cu(30ppm)。采用Sibbald法评定其生物学价值。TAA表观消化率为75%,CP、TAA真消化率为80%、82%,TME、AME分别为11.88MJ/Kg、9.27MJ/kg。可见,CKPF的生物学价值较高。 相似文献
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速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺.通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化.通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%.通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的. 相似文献