食品中霉菌总数快速测定方法的研究与应用

食品中霉菌的计数一直是食品卫生检查中棘手的问题,国标中推荐的平皿培养法需7天,而且在培养过程中由于扩展性霉菌的存在和霉菌孢子的飞散而导致计数困难.本文在国标的基础上,选用孟加拉红嗜霉菌性琼脂等三种培养基,可在3～5天内对食品中的霉菌进行计数.     

玉米颗粒模拟贮存过程中霉菌污染情况的研究

模拟玉米的贮存条件,比较了不同贮存条件下玉米中霉菌总数、主要产毒菌的种类以及霉菌毒素黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和呕吐毒素含量变化的情况.将模拟贮存温度设为：20℃±2℃,湿度设为：65%±5%、75%±5%、85%±5%,分别进行贮存,检测时间为：第0 d、第5d、第10 d、第17 d、第24 d、第31 d、第38 d,利用国标通用检测方法检测霉菌总数和霉菌毒素含量变化的情况.结果表明,主要产毒菌种类有串珠镰刀菌、黄曲霉、构巢曲霉、纯绿青霉,其中串珠镰刀菌是优势菌,它的旺盛生长导致玉米中霉菌总数和呕吐毒素迅速超标.     

储粮中霉菌活动的生理状态与粮堆CO_2浓度变化的相关性

研究了不同生理状态霉菌活动导致粮堆中CO2浓度变化的规律.结果表明:安全水分粮食自身呼吸作用释放CO2的量少且速率恒定;霉菌在粮食中生长一般经历孢子萌发、菌丝生长和子代分生孢子形成阶段,可使粮堆的CO2浓度变化呈现"S"形曲线,其中霉菌在菌丝生长期的CO2产生速率最高.改变粮堆的温、湿度等条件会显著影响霉菌生长速率,但粮堆霉菌生长导致CO2浓度升高的"S"形曲线变化形式不变.因此,可以通过粮堆CO2浓度变化监测结果了解储粮中霉菌活动的生长状态,甄别储粮受霉菌危害的风险程度.     

霉菌培养新方法—膜液界面培养法及其应用

本文综述了日本学者Ｏｇａｗａ等人所建立的一种培养霉菌的新方法－－膜液界面培养法。该方法是在一简便的培养装置中,利用一层多孔膜作为分隔,让霉菌生长在膜表面上,与空气充分接触,而膜的另一面则与液体培养基接触,目的产物透过膜孔积累于培养液中。应用该方法培养米曲霉产生中性蛋白酶和曲酸,实验结果表明,其目的产物形成量明显高于常规的摇瓶培养法,并且,通过定时更换培养基而无须重新接种即可进行长期培养,分批积累与     

链霉菌TD-1代谢产物对饲料中污染霉菌的抑制作用及稳定性

采用对峙培养法,检测分离于土壤中的链霉菌TD-1代谢产物对饲料中污染霉菌构巢曲霉（Aspergillus nidulans）、纯绿青霉（Penicillium verrucosum）、赭曲霉（Aspergillus ochraceus）、黄曲霉（Aspergillus flavus）、黑曲霉（Aspergillus niger）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、茄腐镰刀菌（Fusarium solani）、桔青霉（Penicillum citrinum）、串珠镰刀菌（Fusarium moniliforme）的抑菌活性,结果表明：TD-1菌株代谢产物对以上霉菌具有较强的抑制作用,抑菌带宽度为10 mm左右.通过TD-1菌株的代谢过程曲线发现,该菌株发酵至第6 d抑菌率达90%左右.稳定性试验结果显示：该菌株所产生的活性物质具有较好的耐热性、耐酸碱性、抗紫外辐射能力.     

青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究

研究了一种新型全谷物糕点——青麦糕中微生物的生长动力学模型,并在此基础上对青麦糕货架期进行预测。对青麦糕在4、15、25℃条件下不同时间菌落总数和霉菌的生长情况进行研究,根据Gompertz模型建立4、15、25℃条件下青麦糕中菌落总数和霉菌的生长曲线模型,并建立Belehradek二级模型,研究温度对青麦糕中微生物生长动力学的影响。根据不同模型计算微生物生长动力学参数,并判断青麦糕中微生物的生长规律,进而预测青麦糕在不同贮藏条件下的货架期。结果表明:建立的模型能够很好地预测青麦糕中微生物的生长状态,对青麦糕在4、15、25℃条件下贮藏的菌落总数和霉菌的Gompertz模型进行拟合,R2均大于0.980 0,模型拟合良好。Belehradek二级模型的R2最小为0.868 7,说明温度与μm和λ的线性曲线适合Belehradek二级模型。通过验证,所有模型均可以可靠、快速地预测青麦糕的腐败程度和剩余货架期,从而保证青麦糕产品的食用品质和安全。     

生鲜面条保鲜方式及其菌群生长分析

为探究紫外和微波方式对生鲜面条保鲜及其微生物的抑制效果,对9种不同尺寸的面条以紫外和微波两种方式进行保鲜处理,4℃贮藏3 d后,以营养琼脂培养基、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基检测生鲜面中的细菌、霉菌/酵母菌的数量,并对生长的菌落进行形态分析。结果表明:在贮藏过程中,熟制的9#面条(宽1.54 mm、厚1.15 mm)易滋生微生物;不同尺寸的生鲜面条对菌落生长有影响,以3#面条(宽2.01 mm、厚1.73 mm)的菌落数最高(P0.01),细菌菌落达到108个/g以上,霉菌/酵母菌菌落不可计数;试验培养的细菌菌落主要有4种形态,培养的霉菌/酵母菌由多量分泌黏液的菌落和4种形态可辨的菌落组成。紫外处理的细菌总数(7.70×108)是微波处理的细菌总数(5.54×108)的1.38倍,微波保鲜对微生物的抑制效果优于紫外保鲜。细菌总数高于霉菌总数3.34倍(7.70/2.30×108),试验中生鲜面条的变质主要由细菌增殖造成。     

霉菌菌落的分形研究

霉菌菌落的形态特征复杂,却具有极其不规则性和自相似性,用分形学描述霉菌生长过程可能是一种有效途径,但至今未见报道.本文介绍这方面的工作.采用PDA培养基培养几种不同的霉菌,通过Photoshop处理它们的菌落生长过程的扫描图像,再用灰度统计和盒子维数计算出它们在不同生长时间的菌落分维数.结果发现菌落的分维数与其形态特征有密切的联系,菌落生长过程的分维数变化与其生长曲线十分相似.     

部分霉菌曲对谷物的水解性能及其酶系

研究了四种生产上常用的霉菌曲对不同谷物水解性能和其酶系组成。结果表明，四种霉菌曲对不同谷物水解时，很大程度上受到酶的来源，即受到酶来源微生物菌种类的影响。黑曲ＵＶ－４８麦麸曲的各种淀粉酶活力高于其它菌，但只对玉米粉、小米粉和高粱粉水解能力最强；而根霉ＡＳ３．８５１麦麸曲的各种淀粉酶活力均低于黑曲ＵＶ－４８麦麸曲的各种淀粉酶活力，但对大米粉和小麦粉的水解能力却高于黑曲ＵＶ－４８麦麸曲。在液体培养基上四种霉菌生成酶系的研究结果表明，随培养基谷物不同，各菌的产酶情况有所不同，其中黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒ）ＵＶ－４８在各种谷物中产α－淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶活力较其它三株菌为最好，而米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｏｒｙｚａｅ）ＡＳ３．９５１在各种谷物中产蛋白酶活力较其它三株菌为最好；在同一菌中，各种酶生成量最高的时间也不同，这就提示培养曲时所要求的酶不同而要改变培养时间。     

霉菌菌丝球对Pb2+的吸附研究

从农药厂土壤、稻田土壤、活性污泥中分离得到霉菌20株．检测其对重金属离子pb^2 的吸附性能，其中从农药厂土壤中分离得到-株霉菌HM6对pb^2 离子吸附能力最强．以其作为吸附剂对水体中pb^2 离子进行去除实验，结果表明：该霉菌培养72h后，当pb^2 的初始质量浓度为100mg／L，菌体投加量为2g(干重)／L时，最佳吸附条件为pH-5，常温吸附15min，吸附量、去除率分别可达40mg／g和80％以上．其中水体的DH值是影响吸附作用的最主要因素．     

卡松对柳州白莲洞遗址表面霉菌的抑制作用

本文主要探究了白莲洞遗址表面的霉菌的种类,以及卡松对分离的霉菌的抑制作用.将在遗址表面采集的土样配制成土悬液,采用平板涂布法在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养霉菌并分离纯化得到6种主要的霉菌,分别为地霉属、根霉属、青霉属、毛霉属、曲霉属(黄曲霉、黑曲霉).用滤纸片法考察不同浓度的卡松溶液对霉菌的抑制作用,发现对曲霉、地霉、根霉、青霉的抑菌效果良好,时效长,对毛霉的抑菌效果相对较差.     

霉菌菌落的分形研究

霉菌菌落的形态特征复杂,却具有极其不规则性和自相似性,用分形学描述霉菌生长过程可能是一种有效途径,但至今未见报道。本文介绍这方面的工作。采用PDA培养基培养几种不同的霉菌,通过Photoshop处理它们的菌落生长过程的扫描图像,再用灰度统计和盒子维数计算出它们在不同生长时间的菌落分维数。结果发现菌落的分维数与其形态特征有密切的联系,菌落生长过程的分维数变化与其生长曲线十分相似。     

载体抗菌防霉剂抑菌效果的研究

采用双乙酸钠与惰性粉复配制成载体抗菌防霉剂,研究了其对黄曲霉、赭曲霉、灰绿曲霉、扩展青霉和串珠镰孢菌等5种常见粮食储藏霉菌的抑制作用.结果表明:双乙酸钠与惰性粉复配成的载体抗菌防霉剂对实验所用霉菌均有良好的抑制作用,在菌落培养19 d后,双乙酸钠质量分数每增加1‰,在添加载体实验组与未加载体的对照实验组中,其抑制的菌落直径分别减小4~8 mm和2~8 mm.     

开放体系中霉菌dh-B对染料脱色的研究

探讨霉菌dh—B在开放体系中对酸性紫红染料的吸附脱色效果．在非灭菌条件下,考察pH值、染料浓度、温度及菌体投加量对吸附脱色的影响．研究表明：培养36h的菌种在pH为2．5,染料初始质量浓度为50mg／L,温度为30℃,菌体投加量为2．5∥L（湿质量）时,吸附脱色效果最好,脱色36h后脱色率可达到95％以上．同时霉菌曲一B在开放体系中表现出了极好的生长趋势和成球性能．     

半数生日蛋糕不合格

卫生部通报2004年俗称“生日蛋糕”的裱花蛋糕国家卫生监督抽检情况。经对188份裱花蛋糕的菌落总数、大肠菌群和霉菌计数等卫生安全指标进行抽检，并依据《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003)进行判定，结果有86份合格，抽样合格率仅为45.7%，不足五成。裱花蛋糕就是人们俗称的“生日蛋糕”。是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕，每逢生日喜庆，它都是最畅销的食品之一。在抽检发现的102份不合格裱花蛋糕中，绝大多数都是西饼屋、面包房制作的无商标产品，但也有部分标有名牌商标的糕点，其中，挂“好利来”商标的山东济     

几种防霉剂对饲料中霉菌的抑制作用试验

根据国内外饲料防霉剂的发展趋势，利用本地资源研究出一种以苯甲酸为主要原料的复合防霉剂，并与其它几种防霉剂对饲料中霉菌的抑制作用进行了对比试验。     

部分红曲莓菌株产桔霉素的研究

对中国各地收集到的数十个红曲米样品中的桔霉素进行了定性及定量测定，测定结果表明，除少数几个红曲米样品中未测出桔霉素外，其它红曲米样品都测出桔霉素，红曲红产品中也发现含有桔霉素。用酵母膏蔗糖培养基（能检测霉菌是否产生菌毒素）培养了近４０株红曲莓，从菌落形态特征看，大多数是ｏａｎａｓｃｕｓ ａｎｋａ定性检测结果表明，大多数菌株的培养液中都检测出桔霉素，说明这些红曲菌种本身具有产生桔霉素的能力。初步总结     

头孢菌素C发酵过程中植物油作用机理的研究

由于葡萄糖效应的存在,目前在头孢菌素C的发酵过程中一般采用植物油为主要碳源。国内外的研究成果都证明添加植物油对头孢菌素C的产量有明显的促进作用。故其作用机理的研究显得格外重要。本文通过分析前人有关顶头孢霉菌C培养过程中植物油作用机理的研究成果,从不同方面综述了植物油对头孢菌素C合成的作用机理,并对其未来的研究方向进行了探讨。     

储粮中CO2气体的扩散特性及霉菌活动监测研究

将一定量高水分粮食作为模拟霉变点,按照试验的需要埋设在模拟储藏粮堆内,研究霉菌生长产生CO2气体在粮堆中的扩散特性,探索利用气体扩散规律监测储粮霉菌活动的可能性.结果表明:CO2气体可在粮堆中快速扩散,高温能进一步提高扩散速率,30℃比15℃试验组扩散400 mm的速率高58％;霉变发生部位的CO2气体浓度显著高于相隔一定距离检测点的CO2浓度(P＜0.05),但两点间不同浓度CO2气体的扩散比值没有显著差异(P＞0.05);在敞口储藏状态下,粮堆表面CO2气体散失量较大,检测靠近粮堆表层的CO2气体浓度难以准确反映粮堆的霉菌活动状况.CO2气体在粮堆水平方向的扩散具有向底部沉降的特性,可重点在粮堆的中、下层设置气体检测点,以便灵敏、可靠地监测储粮霉菌的危害.     

霉变对小麦品质影响的研究

采用人工调节储藏条件使小麦发生霉变,检测霉变后小麦的各项品质指标,探索霉菌和酵母菌总数与小麦品质之间的关系,进而评价霉变过程中霉菌和酵母菌总数在预测小麦品质中所起作用.研究表明:小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.868、-0.839、-0.916;与容重、千粒重、发芽率、淀粉含量、降落数值、形成时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.732、-0.766、-0.757、-0.748、-0.822、-0.708.小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与霉变小麦各品质指标具有很好的相关性.