速溶即食营养麦片的加工技术

速溶即食营养麦片的加工技术何贤用（江苏省东台市食品机械厂，东台２２４２３７）１概述速溶即食营养麦片是一种以粮谷类为基础原料，辅以适当的食用添加剂，合理配方，经过一定的生产工艺流程而制成的新型营养保健食品。由于其最终成品为４～８目的麦片状而得名。这类食...     

苦荞麦营养麦片工艺技术的研究

研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数。选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8∶2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题。实验还确定了苦荞麦原麦片和营养麦片的最佳配方。     

新型复合营养麦片的研制

目前，国内市场上麦片类产品的生产原料较为单一，生产工艺较为复杂，甚至需要大型设备。难以满足产品营养多标准多样化，生产投资小型化的要求。本文旨在探索以玉米、大米和小麦为主要原料。生产工艺较为简单的生产方法以及从滚筒烘烤的制片机理探讨提高麦片质量的工艺方法。1     

速溶即食营养麦片的加工技术

速溶即食营养麦片的加工技术何贤用速溶即食营养麦片是一种以粮谷类为基础原料，辅以适当的食用添加剂，合理配方，经过一定的生产工艺流程而制成的新型营养保健食品．由于其最终成品为４—８目的麦片状而得名。这类食品不仅具有口感新、营养丰富、能量均衡、即冲即饮、食...     

大麦芽营养原麦片的研制

研究了添加大麦芽麦粉的营养麦片的研制,通过实验确定了大麦粉的添加量及麦片生产的挤压温度。     

新型可食性内包装膜的研制

研制出以甲基纤维素 (MC)、琼脂、壳聚糖、聚乙二醇等组成的可食生内包装膜 ,用于速溶麦片内包装膜。与原塑料膜相比 ,贮存期间麦片含水量相差不大 ,麦片风味没有变化。     

广东麦片合格率不到八成

广东省工商行政管理局8月下旬对麦片进行质量抽查发现,该类食品质量堪忧,有的微生物超标,有的则违规超量使用了食品添加剂。这些问题麦片都是在大商场超市销售的．而且部分还是一些知名企业生产的．如维维麦片此次也登上了黑榜。     

荞麦、青稞全谷物麦片加工技术及消化特性

为提高麦片营养成分,避免麸皮层中营养物质流失,满足消费者多样化的营养需求。试验以燕麦、青稞、荞麦为原料,以成品麦片感官特征为指标,优化满足大众需求的全谷物麦片加工工艺,并对其消化特性进行研究。结果表明,青稞、燕麦和荞麦比例7.3︰1.4︰1.4、糊化温度86.9℃、干燥温度94.2℃时,麦片的色泽、香味及冲泡过后的口感达到消费者需求;荞麦、青稞全谷物麦片可有效降低麦片消化率,与市售的燕麦片及纯荞麦麦片相比,其SDS及RS质量分数增加, RDS质量分数减少。     

保健食品

皇室麦片呼吁：尽快出台麦片行业标准，维浓喜获健康品牌称号。     

新一代天然低钠盐将成为烘焙产品的“新宠”

世界盐生产企业——Salt of the Earth近期开发了新一代天然低钠盐,作为烘焙原料专门提供给想要减低烘焙产品中钠含量的食品生产企业,可用于面包、早餐麦片以及点心的制作.     

大枣切片设备的研制

为提高大枣切片机的自动化程度和生产效率,对大枣切片机的关键因素进行了研究,从物料放入、切刀设计、卸料等工艺过程出发,进行了转盘式多工位大枣切片机的设计。该机主要由枣盘输送装置、切刀机构、传动系统等组成,结构简单紧凑,可加工不同直径的大枣。     

正六边形造纸法再造烟叶产品分切机的设计及应用

正六边形再造烟叶产品丝长的均一性较好,但目前国内外尚未有此类产品的分切设备.通过理论分析、分切设备系统结构设计、定刀系统、动刀系统设计、定刀系统与动刀系统的匹配设计,研制出了正六边形产品的分切设备.研制的分切设备连续运行结果表明该设备工作稳定,生产的产品外形规则统一,尺寸满足生产工艺要求,正六边形再造烟叶产品成型率为9...     

琥珀纸业箱纸板机生产线特点介绍

从流送系统、流浆箱、网部、压榨部、干燥机、施胶机、热回收等方面介绍了琥珀纸业进口箱纸板机的参数、配置、特点及优势,如纸机流送系统的浆池具有容积小的特点,使纸机转换产品品种时的时间缩短;浆料净化使用中浓除渣器,使浆料净化的能耗降低;该纸机流浆箱无唇板温控系统,施胶机上料管无温控系统,该新设计不仅观念新,同时使系统简化、投资降低、操作简单、能耗降低;该纸机的气罩设计露点为64℃,运行露点为62℃,其高露点设计为干燥机节能创造了条件。     

室内恒温换气机

本文比较具体地介绍了窗式、推杆式、壁挂式等几种款式的恒温换气机产品的整机结构及工作原理。并从理论上分析了恒温换气机内的核心部件-热交换模块的功能及作用，并分别列举了转轮式热交换模块、板式热交换模块和翅片式热交换模块的构造特征和恒温换热效果，从中说明翅片式热交换模块的优越性能以及在恒温换气机中所起的重要作用。     

纳米级微生物细胞破碎机研制及应用

介绍了纳米级微生物细胞破碎机发明过程中的模型机研制和数学模型建立，从实验室使用模型杌获得各种工业微生物细胞破碎基础数据，建立数学模型，放大生产四种生产型机器，及其在工业生产中应用。并提出1700kg／cm^2至3400kg／cm^2超高压力水分子流，水分子在压力环境中的冲力，破碎切割微生物细胞至纳米级的理论，在此环境中的超高压力、机械剪切力、超声波起了协助破碎的作用。     

低速薄页纸机敞开式流浆箱模拟研究

对低速薄页纸机敞开式流浆箱多个结构方案的模拟研究结果表明，倾斜进浆可以改善堰池流态，有利于浆料中空气的排除，但角度以中等为宜；在应用阶梯扩散器布浆整流及堰池较短的敞开式流浆箱中没有必要使用插板；堰板收敛区前匀浆辊对敞开式流浆箱是必要的。设置后墙溢流可有效地排除堰池表面的泡沫及浮浆。本实验条件下，堰池长度以短堰、唇板收敛角以２０°方案为佳。     

魔芋/原花青素机械力化学效应缓释片工艺条件研究

研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性、及通过机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件,结果表明莲房中原花青素含量最高,约为 5.5-9.5g/100 干重。原花青素在酸性的人工胃液中比较稳定,而在生理盐水和人工肠液中、高温处理时原花青素不稳定,金属离子对原花青素的影响各异。选用 120 目魔芋粉、1/5 的淀粉、压力 400Mpa 条件下得到的缓释片在人工胃液及生理盐水中释放较慢,而在人工肠液中释放较快,且在 24h 内可以恒速释放完全。     

小型枣夹花生一体机设计

目的：解决枣夹花生大型化加工选材,手工操作食品卫生无法保证的问题。方法：分析了大枣去核研究现状,制定了小型枣夹花生一体机设计指标,依据大枣去核与枣夹花生工艺流程,设计了枣夹花生一体机的机械结构,并重点分析上料定位机构和推杆机构的运动特性。结果：样机试验表明,大枣上料定位率94%,花生上料定位率达97%,枣夹花生成品率91%。结论：该装置结构便携、小型化,操作简单,效率高,能满足大枣定位和枣夹花生的工艺要求。     

餐具横压延链条式自动送料机

传统的制作金属餐勺的横压延工艺中,采用横压机手工操作,生产效率低而且不易操作。研制开发的自动送料机,采用链条式输送,控制采用PLC程序,具有自动上料、多种形式的自动翻转、自动卸料功能,可实现生产自动化。与传统的手工操作相比,自动化的送料机控制方便、生产效率高、安全可靠。     

AN OBJECTIVE MEASUREMENT FOR EVALUATION OF BIND IN RESTRUCTURED LAMB ROASTS

An attachment for the Instron Universal Testing machine for the measurement of bind in restructured lamb roasts is described. Break strength is defined as the force in kg necessary for a polished steel ball to burst through the center of a slice of restructured roast. Elongation is the distance traveled by the ball after contact with the slice surface before the ball bursts through. As level of NaCl increased from 1% to 1.5%, values for bind characteristics increased but 10% or 30% mechanically separated lamb (MSL) did not affect values for bind characteristics. Simple correlations between three adjacent slices for break strength were all above 0.9 but values for elongation were lower (r = 0.6-0.7).