家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…     

家制荸荠菜肴两款

荸荠鱼片 原辅料:鲜草鱼(或青鱼)1尾,约1000克,荸荠500克,菜油(或花生油)500克,葱段、姜末各10克,料酒15克,水淀粉25克,鲜汤50克,红辣椒2只,精盐、味精各适量。 制法:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两     

家制香炸菜肴两款

原辅料:猪排骨500克 鸡蛋3个 核桃20个菜油(或花生油)500克 料酒15克 干面粉50克 精盐、味精、胡椒粉各适量 制法:将猪排洗净、沥干水,斩成3厘米长的段,放入器皿中,加料酒、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀,腌渍约5分钟,使之入味。另将核桃拍破去壳取仁。接着把核桃仁放在案板上剁成细末待用。将鸡蛋打     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

家制菜肴五款

水煮鱿鱼 原辅料:鲜鱿鱼500克,菜油(或化猪油)150克,青蒜苗、芹菜、绿豆芽各50克,郫县豆瓣酱40克,葱姜蒜各5克,精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作:将鲜鱿鱼解冻,撕背皮,放在水中拉牢头连内脏一起拉掉,内外洗净,用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段     

家制菜肴六款

泡椒鱼片 原辅料:鲤鱼(或草鱼)1000克,泡辣椒25克,花椒(去核)5克,化猪油100克,水淀粉20克,蛋清淀粉50克,料酒15克,泡姜蒜各10克,香油5克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼打鳞剖腹,抠鳃,去内脏,洗净。用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用),将鱼肉横刀片成薄片,盛入碗内,加蛋清淀粉、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀码味。锅置旺火上,下清水烧沸,将鱼片下锅滑至七成熟捞起备用。另将泡辣椒去籽切成节,泡姜蒜切成片待用。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,投入花椒、泡辣椒节、泡姜、蒜等爆香,加汤、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,最后下鱼片、味精、香油推匀,起锅盛入盘中即成。 特点:色泽鲜艳,鱼片细嫩,咸鲜微辣,风味独特。     

家制菜肴三款

一、酸菜五花肉 “酸菜五花肉”是受川菜“酸菜鱼”的启发,借鉴川菜水煮菜的技法,用袋装泡酸菜、猪带皮五花肉做主料制作而成。成菜具有香酸微辣,肥而不腻,荤素搭配,爽口开胃的特点。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

两款家制小食品

黑芝麻湖原料:黑芝麻100克,精面粉250克,熟猪油100克,白糖200克,奶粉50克.制法：1、黑芝麻筛选洁净（不     

家制甜食两款

白玉糍糕原料:糯米1500克.白糖500克,糖桂花75克.熟猪油200克(配料可根据食者口味适当增减).     

家制面饼两款

腐乳煎饼原料:白面500克 食油150克 鸡蛋2个 白糖100克 腐乳汁75克 食碱3克制法:先将200克面粉用适量的水和成面团(水温按冬暖、夏凉、春秋温去把握),放在温暖处发酵,再把300克面粉放在盆里,加入白糖、鸡蛋及50克食用油和适量的水在盆里拌和匀.接着将两种面放在案板上揉上碱,揉好揉光.擀成二厘米厚的长条,把腐乳汁抹在上面并用手卷起揪下十个剂子,再用手按扁,并用擀面仗擀成十个圆饼,然后一只只地入热油锅里炸成金黄色捞出,即成.     

家制蛋卷两款

原辅料: 蛋卷250克 鸡蛋1个 菜油(或化猪油)500克(实耗约150克)淀粉40克 大葱15克 姜末5克 鲜汤50克 精盐、味精、香油各适量 制法: 将蛋卷切成3.5厘米长、1厘米见方的小条,裹上用鸡蛋、淀粉调成的蛋面糊,待用。锅置火上,下油烧至六成热时,将挂糊的蛋卷逐块下入锅中,炸至蛋卷条呈金黄色时迅速沥油起锅。待全部挂糊蛋条炸完时,重新将锅置火上,留底油50克左右烧热,下葱段、姜末煸出香味,下鲜汤、精盐,待沸后勾薄芡,下味精,倒入炸好的蛋卷,翻匀,起锅装盘即成。     

家制小吃两款

波丝油糕原料:面粉250克,猪油150克,蜜枣100克,蜜玫瑰10克,白糖50克,清水200克,植物油500克,芝麻10克,冬瓜条20克.     

家制西餐菜肴

用料:肉馅一两,面粉五钱,鸡蛋一两五,清汤七两,葱头二钱,黄油二钱七(大油也可),胡椒粉和盐四分,味精二分.做法:先用黄油(或大油)将葱头末炒至黄色,出香味时,再加入面粉炒熟,对入热清汤,冲搅成     

家制美味菜肴

荷花鸡片 鸡脯肉250克。 将鸡脯肉批成薄片,置盆内,加料酒、精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。嫩荷花(2朵)洗净后切成块,锅置中火上,加色拉油烧至五成热,倒入鸡片熘至断生发白时,放入荷花一块过油,然后捞出。原锅内放入鲜汤和葱、姜汁、调好味,用水淀粉勾薄芡,倒入鸡片荷花,颠翻起锅即成。     

家制卷菜两款

一、海鲜白菜卷此菜是以白菜叶做皮料，海三鲜做馅，制成白菜卷，经滚干粉后入油炸制而成，再配以用冬菜调味料海鲜着烧成的味计燕食的一款佳肴。成菜具有味鲜美、吃法新的特点。原料：大白菜叶适量虾仁50克尔发肽鱼75克鲜贝50克猪肥膘肉50克海鲜着50克于淀粉25克精盐《克味精3     

家制豆角菜两款

夏末秋初，正是云豆角（四季豆）大量上市的旺季，下面将问家庭主妇介绍两种吃法。一、香酥豆角原料：云豆角350克精盐10克味清3克鸡蛋1个干淀粉35克面粉35克葱段10克姜片10克花椒盐15克食用油1000克（约耗100克）甜面酱50克白糖20克制法：1、云三角洗干净，撕去过勤，敌人有精益、短段、麦片的丹水锅中煮至劾铁后，捐出沥干水分。2、泪蛋儒入掘中，加入面粉、干淀粉、精盐、味清利重用担10壳，军运量水调句成酥颁待用。3、伊锅入法上人，特烧至六成邦的，取亘角敌人知中接句，放入油中，好成益黄色，授出流油，装摄③花撒进藤田面酱（可先m…     

家制美馔两款

葱油鱼片原料：净青鱼肉（或草鱼）500克某油（或花生油）１OO克鸡蛋清1个料酒15克酱油１０克于淀粉、水淀粉各3O克姜、葱各20克鲜汤25O克精盐、味精、胡椒粉各适量制法：将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏，洗净，用刀取下两扇鱼肉。将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片，将鱼片盛碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀码味；另将葱、姜切成3厘米长的细丝备用。锅置旺火上，下清水200O克烧沸，逐一下人鱼片，待鱼片翻白断生后，用漏勺捞出沥干水分，装盘，上面撒上胡椒粉。净锅置火上，下鲜汤烧沸，加盐、酱油、味精，用水淀粉勾薄交…