粗细粮搭配6:4为宜

出于对精细食物的畏惧,人们对粗粮越来越寄予厚爱,以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确,吃粗粮可以补充长期吃细粮的不足,尤其粗粮中含有大量的纤维素,对人体作用更大。纤维素本身对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导     

流行营养谬误粗粮不能多吃

众所周知．粗粮比精细米面（细粮）更有营养,吃粗粮更有利于健康。但近来我看到很多反对多吃粗粮的说法,说粗粮不能全部代替细粮．说粗粮多吃也不好．说若干种人不能屹粗粮……我的一个咨询者居然小心地问;王老师,你看我适台吃粗粮吗？     

控血糖在厨房里要“懒”点

1.“粗”粮不要细做 “粗粮”正成为人们餐桌上的新宠，但吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，很多人通过粗粮细做的方法，改善口感。但这种方法对于糖友并不可取，粗粮磨得太细，也就成了细粮。以主要含淀粉的玉米为例，如果磨得太细，在消化过程中很快就转化为葡萄糖，容易引起血糖升高，丧失了粗粮本来的保健作用。     

快速稳步发展包装和食品机械

在人民生活水平日益提高的今天,人们对衣、食、住、行等生活的诸方面,都提出了更高的要求,尤其是食品。农村人口从过去的以粗粮为主改为以细粮为主,城市居民不但追求营养,还更注重食品的卫生、方便、耐贮藏等等,都说明了人们对加工食品的需求量和质量要求更高,这些...     

四种时髦“养生法”很伤肠胃

营养学家认为，粗粮加工简单，保存了食物纤维素等许多细粮中没有的营养成分，含糖量也比细粮低，所以多吃粗粮对易患肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言，是非常好的选择。但是以杂粮代替细粮对老年人的健康也是不利的。老年人消化、代谢能力降低，长期进食过多的粗粮，会使老年人体内的高纤维食物过量，从而阻碍蛋白质、脂肪及其他微量元素的吸收，影响心脏、骨骼及造血功能，降低免疫力。因此，从养生的角度考虑，还是要粗细搭配。     

吃粗粮应有年龄段

如今,不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的,于是一些人对过精食物产生了畏惧,过度追求吃粗粮,以至于出现粗粮的价格高于细粮的现象。医学专家指出,若是不分年龄,过多地食“粗”,对健康也是不利的。     

营养专家谈自己——我家的膳食安排

大家都知道良好的营养是维持身体健康的必要条件,但是什么是良好的营养,各人看法则有很大不同.笔者前几年曾到一家万元户家中了解膳食情况,他们和我说“我们营养很好,从来不吃粗粮,肉吃个够.”其实粗粮营养价值并不比细粮差,粮食碾得愈精,营养素损失愈多,粗细粮搭配着吃要比单纯吃精米白面营养     

按年龄吃粗粮

五谷杂粮是人类每天必吃的主食。我国居民膳食营养指南强调,粮食要粗细搭配,要经常吃些粗粮、杂粮。不过,你可知晓,吃粗杂粮也要分年龄段而定呢。粗杂粮的营养优势与不足五谷杂粮种类很多,大致可分为粗粮和细粮。细粮主要是指白米、白面;粗粮则包括加工较粗糙的米、面以及各种杂粮,如小米、玉米、高粱、荞麦、莜麦等。粗杂粮中含有较多B族维生素、矿物质和膳食纤维,这些物质是人体必需的营养素。据测定,粗杂粮所含的B族维生素要高于精白米、白面,每100g小米含有维生素B10.33mg,玉米0.27mg,玉米面0.34mg,荞麦0.28mg,莜麦面0.39mg;而每100g…     

糙米的营养保健功能

主要介绍了从古至今人们对糙米营养保健功能的逐渐认识，糙米与精米的营养成分和营养价值的比较，让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上的原因，发芽糙米营养保健价值，糙米的科学饮食方法，食用糙米的注意事项等。     

粗粮挂面感官质构及营养成分的对比分析

研究分析五种粗粮挂面的质构特性、营养成分,并对其进行感官评价。TPA结果表明:五种粗粮面条质构特性差异明显,玉米面条的质构参数值偏高,硬度314.867 g、胶着性219.352、咀嚼性208.672、弹性0.994、拉断力19.8 g、拉伸距离58.840 mm,其感官评分较高,蛋白质含量高。根据营养成分分析,每天吃50 g粗粮,玉米面条所提供的蛋白质为4.5 g,脂肪2.2 g,磷188.5 mg,钙15.5 mg,接近标准值,适合人们食用。     

米、面、豆混合食用好

平衡膳食中,每人每日摄入的碳水化合物约占总热量的41.8%,我国乃至于东方国家,是主、副食划分明显的国家,主食基本上是含热量较高的淀粉类食品。随着人们生活水平的提高,主食中细粮的比例逐步增大,人们基本上都吃大米、白面而很少吃粗粮(如玉米面、小米、高粱米     

吃杂粮要注意什么

时下流行回归大自然，喜吃粗粮的人越来越多，也造就了粗粮价格超过细粮的“反比价”状态。的确，人本是杂食动物，应该啥都能吃，哈都应吃。哈都吃的孩子胖胖平乎、结结实实、从不生病，啥都吃的成人才能身体健壮、益寿延年，因此喜吃粗粮对健康是有利的。不过，在进食粗粮时，要注意以下事项：     

饮食与健康

粗粮好处细细数“粗粮”是相对于大米白面等“细粮”而言的,主要是包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的食品。天天都吃白面米饭的人们,吃些粗粮可以使你的肠胃更健康,食欲更强。古话说“:五谷为养”,意思是粗细粮均有丰富的营养,搭配吃对健康有利。因为不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高,还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。玉米被公认为世界上的“黄金作物”,它的纤维素要比精米、精面粉高4￣10倍。而纤维素可加速肠部蠕动,可…     

合理吃五谷

随着生活水平的提高,人们的粮食消费结构已由“粗茶淡饭”发展到“食不厌精”。但从营养角度看,如果长期以精米、精面为主食,难以保持人体各种营养的平衡,往往会引起各种营养素的缺乏症。那么,五谷杂粮究竟怎样吃才科学合理呢? 粮食由于品种不同,习惯上有“粗”、“细”之分,一般称大米,小麦粉为细粮,把玉米、燕麦、荞麦,小米、高梁、豆类和薯类等称为粗粮。同时大米和面粉,由于加     

杂粮营养粉挤压工艺优化及加工特性

<正>五谷杂粮在饮食中具有主导地位,其种类繁多、营养丰富、功效良多,长期食用五谷杂粮可以预防热性疾病、心脑血管疾病,清除人体内毒素,是现代食品中的健康食材。但由于杂粮相对人们平时吃的细米、白面等细粮而言口感粗糙、味道不佳,因此在不减低其营养价值的前提下,可以通过挤压工艺优化杂粮加工特性,改善杂粮营养粉口感和食用品质。随着经济时代的发展,人们物质     

如何合理食用粮油食品

正一日三餐的粮油主食品与人体健康息息相关,因此如何正确合理食用粮油主食品至关重要。就营养价值和其对人体健康作用而言,大豆比大米好,糙米比精米好,全麦面粉比精白面粉好,粗粮比细粮好,全粮食品比精粮食品好,混食与单食好,新粮比陈粮好,植物油比动物油好。大豆的食用营养价值远远超过大米和动物食品。一斤大豆蛋白质相当于2.4斤瘦猪肉,2斤瘦牛肉,1.7斤鸡肉,4斤面包,5斤大米,30个鸡蛋,26     

人们对粗粮的四大误解

正适量食用粗粮不会增加太多的热量,它们不仅可提供膳食纤维、蛋白质及大量的维生素和微量元素等重要营养素,而且还能增强饱腹感,防止暴饮暴食。在饮食方面,如今人们越来越崇尚返璞归真,越来越多的人选择粗粮等健康食品。然而,人们对粗粮仍然存在一些误区。     

赤灵芝玉米营养保健食品的制作

赤灵芝玉米营养保健食品的制作董海洲玉米是我国主要粮食作物之一，每年产量约在１２００亿斤以上，在我国人民的饮食结构中占有重要地位。研究制作玉米营养保健食品，对改善玉米食用品质、实现粗粮细作、扩大玉米加工途径、提高经济效益，具有重要的现实意义。泰山赤灵芝...     

玉米粉改性的研究现状与展望

随着人们对健康饮食的关注,多食用粗粮已是人们的共识。玉米作为粗粮中产量最大的一种,其食用价值的开发对人类健康饮食意义重大。由于玉米粉组成及结构上的不同,限制了玉米粉的加工和食用。对玉米粉进行改性处理,使其具有与小麦粉类似的加工品质,开发更多的玉米主食,对玉米主食化进程具有重大意义。玉米粉改性的常用方法有物理法、化学法、生物法和复合法。对玉米粉改性的常用方法进行论述,并提出未来玉米粉改性的发展前景。     

吃杂粮要注意什么

时下流行回归大自然,喜吃粗粮的人越来越多,也造就了粗粮价格超过细粮的反比价状态。的确,人本是杂食动物,应该啥都能吃,啥都应吃。啥都吃的孩子胖胖乎乎、结结实实、从不生病,啥都吃的成人才能身体健壮、益寿延