巧制美味猪耳、猪爪、猪尾菜5款

原料：猪尾中段750g，榨菜150g，西兰花250g，干辣椒8g，花椒3g，盐4g，味精3g，胡椒1g，姜片、葱段、鲜汤适量，鸡油30g，水淀粉15g。     

能量食品燕麦——莜面窝窝

用料： 莜面 300g 羊肉 100g 葱、姜各2g 辣椒 胡椒 各2g 盐1／2汤匙（7g）     

食用菌养生肴

正杞子金针肥牛原料:枸杞子15粒,鲜金针菇150 g,肥牛肉片200 g,牛骨汤1 000 g。调料:盐、味精、葱、姜、胡椒、色拉油各适量。做法:1.枸杞子泡软,金针菇去根,洗净。2.锅中放色拉油,煸香葱、姜,放入肥牛肉片炒至肉片发白,加牛骨汤。3.汤去沫,放入金针菇、枸杞子,调味即可食用。营养分析:金针菇富含蛋白质、维生素及16种氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量较高,有醒脑增智、降低胆固醇的作用,配以滋养脾胃、强筋骨、     

锅仔菜肴四款

原料：纯精牛肉300g，番茄500g，鸡蛋1个，食粉、生粉少许，蚝油10g，姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量，色拉油100g（实耗50g)，鲜汤1000g。     

新款菜肴五例

两吃明炉鱼 原料: 黄花鱼一尾约750克 胡椒3克 盐5克 味精3克 料酒10克 姜、葱、蒜各5克 肥膘肉少许 鲜汤适量     

特色虾肴四款

此菜以日本豆腐、基围虾为主料,辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观,鲜香细嫩,营养丰富。原料:日本豆腐3支,鸡糁100g,基围虾150g,青菜叶、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、高汤、水生粉、葱油各适量。制法:①将虾去头,剥壳留尾,去沙腺,纳碗,用姜片、葱段、精盐、胡椒     

开封桶子鸡的正宗做法

正宗做法 原料：仔母鸡5只（约重5000克）、嫩荷叶5张，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克。花椒、八角各20克，丁香5克，葱段、姜块各100克。精盐250克。料酒250克。白卤汤10千克。秫秸杆适量。香油少许。[第一段]     

盐水菜肴三款

盐水鱼条 鲤鱼或草鱼1尾(约1000克)西兰花100克 泡菜坛里的盐水2-3斤 姜片、蒜片、葱颗、味精、胡椒、精盐各适量 罐头装野山椒25克 化猪油100克 水豆粉、鲜汤各适量     

新菜三款

红汤白金龙 主辅料：净乌鱼肉350g，丝瓜、萝卜适量。 调味料：姜15g，葱25g，大蒜20g，泡红椒100g，料酒30g，吉土粉80g，鸡精、味精各15g，白糖25g，香醋25g，香油15g，食用油800g（约耗200g），上汤400g。     

巧制美味猪耳、猪爪、猪尾菜肴

翡翠猪尾扣原料:猪尾中段750g,榨菜150g,西兰花250g,干辣椒8g,花椒3g,盐4g,味精3g,胡椒1g,姜片,葱段,鲜汤适量,鸡油30g,水淀粉15g。制作:1.猪尾除净残毛,刮洗干净,入锅内焯煮5分钟取出,用刀斩成2cm长的节;干辣椒剪成1.5cm长的节;榨菜洗净切碎;西兰花用手掰成小朵。2.将猪尾竖立     

黎家菜几款

黎家酱鸡备料:1.家养小母鸡1只,杀后用热水烫后拔净毛,开肚,挖净内脏,洗净。2.陈皮、八角、葱、姜(拍扁)各少许。3.排骨酱40g,生抽30g,老抽20g,白糖60g,盐20g,灯笼辣椒30g,胡椒粉、沙姜粉各适量,糯米酒100g,清泉水600g。制法:1.净锅注入汤,投入陈皮、八角、姜块、葱条,鸡砍去脚     

鸡肾佳肴两款

百花鸡肾原料：鸡肾12个鹌鹑蛋10个青笋、胡萝卜、黄瓜各1根枸杞10颗香菜尖10朵化猪油、化鸡油各适量鲜汤100克川盐、味精、胡椒末、姜、葱各适量制法：（1）将青笋去皮洗净，切成菱形块共10块；黄瓜洗净，切成半圆形薄片，胡萝卜洗净、去心，也切成半圆形薄片；葱洗净，切成马耳形，姜、蒜洗净，切成指甲片。（2）将鹌鹑蛋打入抹有化猪油的汤匙内，并放上洗净的香菜，上茏蒸2分钟定形后取出；另将鸡肾放入开水锅内煮熟，捞出待用。（3）锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放葱、姜、蒜炒香，加鲜奶和川盐略煮后捞出葱姜蒜，再下鸡肾、胡椒末…     

常见热菜的调味制作及运用(六)

十一、酸辣味 用料:精盐、胡椒末、醋、酱油、化猪油、料酒、姜、葱、香油、味精。 运用:盐略多些,重用醋、胡椒末,味精少用,其他适量。此味四季均宜,尤以夏秋季为上。     

眼病患者戒食胡椒

明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目；而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”     

美味海鲜三款

金沙凤尾虾原料:草虾400克 咸鸭蛋6个 脆皮糊150克 精盐4克料酒3克 胡椒、味精各适量姜片、葱段各10克 烹调油1000克(耗50克)制作:1、虾去头、壳,留尾,洗净;从中间平片一刀(但需使之相连),取出沙线,改切十字花刀后放入     

川味创新素菜六款

原料：羽衣甘蓝300g，花仁150g，葱棵50g，干辣椒节10支，花椒粒3．5g，生姜片10g，白糖30g，醋26g，精盐、味精、水豆粉、色拉油各适量。     

呱呱叫——干锅系列

一、干锅牛筋原料:水发牛筋300g,红尖椒片50g,大蒜白片50g,牛肉酱20g,豆瓣酱15g,菜籽油20g,老抽、糖、盐、味精、炒香的熟芝麻各适量,葱、姜、蒜仔、香菜各15g,高汤250g。香料包:八角、桂皮、豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白芷。制作方法:1.将牛筋撕去筋膜,改     

酸辣鸡豆花鱼

此莱具有色泽素雅，鱼肉香滑，鸡脯松嫩，汤鲜酸辣，开胃下饭之特点，极宜老人、儿童食之。 原料：鲜鲤鱼1尾（约重750g），鸡脯肉100g，鸡蛋清3个，葱白10g，生姜5g，干细淀粉10g，花椒油25g，肥肉3片，精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。     

食用菌养生佳肴（一）

天冬扒猴头菇 原料：天门冬6g，猴头菇100g，冬笋适量。 调料：盐、清鸡汤、葱、姜片、淀粉、色拉油各适量。     

野味与风味菜交相辉映

石锅旱獭 原料:带皮旱獭肉500克小香菇100克蒜瓣20克干辣椒节10克花椒5克姜片、葱段、八角、桂皮、白芷、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鲜汤、熟菜油各适量 制法: 1.把旱獭肉斩成大块,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅汆一水.小香菇用热水涨发好待用. 2.锅里放熟菜油烧至六成热时,下旱獭炸干水分,倒出来沥油待用. 3.锅留底油烧热,下郫县豆瓣、姜片、葱段、蒜瓣、花椒和干辣椒节炒香,掺鲜汤烧开并煮出味后,打去料渣再下旱獭肉、小香菇、料酒、八角、桂皮和白芷,开小火烧至肉熟汤稠后,加盐和味精调味,盛于烧烫的石锅即可上桌.