市场动态

<正>2005年无醇饮料市场全面繁荣从1999至2004年，无醇饮料是世界上发展最快的饮料。特别是瓶装矿泉水、无醇饮料和功能饮料的销量长势惊人，呈现出名副其实的繁荣景象。为了促进充气饮料的发展，如柠檬汁和可乐，生产商们在甜度的增加方面正在努力寻求降低能量的增添方法，如：饮食甜度或中卡热量等，尽量减少饮料的热量。     

燕麦奶的营养分析与商业前景

<正>牛奶是动物蛋白饮料的典型种类，牛奶制品、调味牛奶、奶咖、奶茶等都离不开它。随着西方无乳制品饮食思想的兴起，欧美开始积极寻找和开发可以替代牛奶的植物蛋白饮料。中国的饮料生产商也在不断寻找新的饮料种类，而燕麦奶作为一种有潜力的植物蛋白饮料，在中国饮料市场也迅速占据了一定的位置。     

行业动态

<正>可果美、康师傅、伊藤忠携手合作，共同拓展中国蔬菜饮料市场生产纯果蔬饮料的日本第一品牌可果美株式会社、中国著名食品集团康师傅控股有限公司以及位列世界500强的日本伊藤忠商事株式会社于2005年10月11日宣布结成策略联盟，总投资2250万美元，注册资本900万美元，各出资61％、29％及10％成立即将注册的可果美(杭州)食品有限公司。董事长及总经理由可果美推派出任，负责日常经营。三方优势互补，进一步拓展中国冷藏饮料的领导地位，创造出“健康生活伴侣”的“可果美”(Kagome)品牌的蔬菜饮料、复合饮料。     

短梗五加多酚运动饮料制备及缓解疲劳作用

以短梗五加果多酚为原料，研制短梗五加多酚运动饮料，观察其缓解机体疲劳效果。在单因素实验的基础上，利用响应面试验，确定运动饮料组分的最佳配比后，考察不同组别小鼠的力竭游泳时间和相关乳酸指标。结果表明，该运动饮料的最佳配方为:短梗五加多酚用量10.12%、柠檬汁用量16%、蔗糖用量7.24%、羧甲基纤维素钠用量0.3%、黄原胶用量0.15%，所得饮料呈橙色、色泽光亮且均一，酸甜适中，具有柠檬香味，静置后未有明显沉淀与分层，感官评分为（88.6±1.7）分。与空白对照组相较，中、高剂量的运动饮料可极显著延长小鼠力竭游泳时间（P<0.01），显著增强体内乳酸脱氢酶活力（P<0.05, P<0.01），并显著降低乳酸含量（P<0.05, P<0.01），因此有利于缓解机体疲劳。     

世界功能饮料市场发展迅猛

根据国际饮料行业协会的新规定：功能饮料系指具有保健作用的软饮料。目前市场销售的功能饮料主要由３大类产品组成，即１、运动饮料，２、能量饮料３、其他饮料（如添加维生素、矿物质的果汁饮料，植物成分饮料如人参、银杏、锯叶棕饮料等等）。近几年来实际功能饮料市场发展势头十分迅猛。９０年代初，功能饮料刚起步时仅有不到２０亿美元的销售额。到２０００年世界功能饮料市场销售额已达１３８，６亿美元。去年估计已超过１５０亿美元，到２００５年可望超过２５０亿美元，平均年增长率为二位数。运动饮料在功能饮料中占最大份额。如按…     

2015年中国饮料总产量有望达1.6亿t

<正>我国饮料工业的重点任务是积极发展具有资源优势的饮料产品。鼓励发展低热量饮料、健康营养饮料、冷藏果汁饮料、活菌型含乳饮料;规范发展特殊用途饮料和桶装饮用水,支持矿泉水企业生产规模化;大力发展茶饮料、果汁及果汁饮料、咖啡饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料和谷物饮料。到2015年,饮料总产量达到1.6亿t,年均增长10%左右,产品结构更加合     

补益类饮料——植物饮料发展的新思路

<正>1植物饮料起源概况1.1植物饮料的定义植物饮料指的是以植物或植物提取物为原料,发酵或不经发酵,加工成的饮料制品。植物饮料包含谷物饮料、可可饮料、草本/本草饮料、食用菌饮料、藻类饮料等。本文所述的植物饮料仅限于草本饮料。1.2植物饮料的起源在上古时代,我们的先祖在寻找植物食物时,发现     

论饮料新产品开发途径

本文探讨了饮料新产品开发的一些实际问题，提出了“提神饮料”、“速效营养饮料”、“代输液饮料”、“养分饮料”、“壮阳饮料”、“动力素饮料”、“胎养饮料”等的新产品开发途径，并就其原理，配料及制法作了介绍。     

国外饮料工业概况

<正> 世界各国对饮料(Beverage)的概念各不相同,一般将饮料分成三大类:①含醇饮料(Alcoholic beverage),如啤酒,蒸馏洒,果酒及配制洒等;②无醇饮料(Nonalcoholic beverage),如天然果汁,天然蔬菜汁,碳酸饮料(可乐型或果味配制饮料),果汁饮料(含少量果汁的配制饮料)及矿泉水;③其他如茶叶饮料,咖啡饮料,乳及蛋白饮料。     

管窥功能饮料的水果之恋

十几年来功能饮料的迅猛发展是全球饮料市场的主要趋势。所谓功能饮料是指，通过调整饮料中营养素的成分和含量或经过特定理化处理改变某种或多种配料的性质，在一定程度上能调节和改善人体功能的饮料。对功能饮料来说，根据其功能可分为运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。     

正确选用添加剂确保饮料良好质地和风味

饮料及饮料添加剂的发展脉络 　　与饮料质量安全最为相关的添加剂有稳定剂．甜味剂、着色剂、护色剂、防腐剂.稳定剂具有悬浮、增稠等作用,可以使饮料中的各种成分成为一体,并赋予饮料良好口感;甜味剂可以赋予饮料相应的甜味;着色剂可增加对饮料的嗜好并刺激食欲;护色剂是增强饮料色泽的非色素物质;防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖,进而延长饮料的保质期. 　　……     

响应面优化霍山石斛百香果复合饮料工艺及抗运动疲劳研究

以霍山石斛与百香果为原料，进行复合饮料的工艺优化和抗运动疲劳研究。通过单因素和响应面试验优化霍山石斛与百香果复合饮料的工艺条件并建立小鼠负重力竭游泳模型，来研究复合饮料对小鼠负重游泳力竭时间、血乳酸和血清尿素氮等指标的影响，评价复合饮料的抗运动疲劳效果。结果表明，霍山石斛百香果复合饮料的最佳工艺条件为霍山石斛汁与水的料液比1∶20(g/mL)，百香果汁添加量为10.89%，白砂糖添加量为6.50%，黄原胶添加量为0.08%，在此条件下感官评分得分为88.81±0.15。动物实验结果表明，复合饮料的不同剂量组（低、中、高）能显著提高小鼠负重力竭游泳时间（p <0.05），抑制小鼠体内血乳酸和血清尿素氮的积累，增加小鼠运动负荷和耐力（p <0.05），并呈现剂量量效关系，表明霍山石斛百香果复合饮料对小鼠具有一定的抗运动疲劳作用。     

百香果皮酵素饮料研制及对运动耐力的影响

以百香果皮为原料研制百香果皮酵素饮料。根据单因素试验结果，采用响应面试验优化该酵素饮料的最佳发酵工艺条件，并考察其对小鼠运动耐力的影响。结果显示，百香果皮酵素饮料的最佳发酵工艺条件为复合乳酸菌接种量17.3%、初始糖度为12.3°Brix、发酵温度为38.4℃、发酵时间为31 h,所得饮料色泽均一，发酵后的百香果皮清香味浓郁，酸甜适中，静置后未见明显沉淀，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活力可达(65.8±1.1) U/mL,感官得分为(88.4±2.2)分。动物实验结果表明，各剂量的百香果皮酵素饮料均可以显著性提高小鼠肝糖原与肌糖原的含量(P<0.05,P<0.01),最高分别达12.4 mg/g和3.1 mg/g,同时分别明显降低乳酸与尿素氮生成量(P<0.05,P<0.01),最低分别为8.1 mmol/L和7.0 mmol/L,并可显著延长小鼠的负重游泳时间(P<0.05,P<0.01),因此该酵素饮料在运动食品领域具有较好的应用前景。     

饮料加工

马蹄甘蔗汁饮料的研制，甜玉米饮料加工技术，玫瑰茄胡萝卜复合饮料的加工工艺，如何加工芦荟清汁型饮料，无花果果汁澄清方法的筛选研究……     

产品营销与企业的发展：饮料营销策略初探

改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，中国的饮料工业得到了蓬勃的发展。饮料产量大幅度提高，饮料品种也由单一的碳酸饮料发展到现在的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装饮用水、特殊用途的功能饮料及其它饮料共１０大类数百个品种。...     

关于奥运饮料的思考

饮料作为嗜好品活跃在人类的饮食生活中。在满足人们的精神需要方面，饮料所发挥的作用不是普通食物所能够比拟的。在奥林匹克运动的关联群体中，饮料占据着举足轻重的地位。提供满意的饮料服务是中国奥组委、乃至中国人的责任，中国的饮料文化、饮料加工技术、中国人的民族性将直接展现在全球的面前。既然是中国组织的奥运会，当然中国的要素最大量的应用在奥运会的方方面面，这个特征同样反映在饮料自身上，中国传统饮料应该是奥运饮料的主角。中国有着丰富的传统饮料，需要再开发、再认识、再包装，根据奥运的特殊要求甄别，以奥运饮食服务为契机思考现代中国传统饮料的发展战略。     

2005年国际功能饮料可达250亿美元

预计2005年国际功能饮料市场可以达到250亿美元的规模，全球人均每年功能饮料消费量达到7kg。但目前我国功能饮料市场仍处于起步，功能饮料人均年消费量仅有0．5kg，只有世界平均水平的1／14。在2003年中国饮料市场800亿元的总体规模中，功能饮料仅占2％强。专家预计，未来1～2年，功能饮料将迅速占到饮料市场的10％份额，这一市场发展空间巨大。     

以饮料自主品牌引领饮品自主创新以饮品自主创新提升饮料自主品牌

当今我国饮料行业已经开始从饮品竞争时代步人品牌竞争时代，品牌消费和品牌竞争逐渐成为中国饮料市场发展的主流。饮料自主品牌的创建、培育以及拥有知名自主饮料品牌数量的多少、饮料自主品牌水平的高低，乃至饮品自主创新能力为饮料自主品牌提供的技术支撑强度，均日益突显为体现饮料生产企业发展竞争力的显著标志。因此如何把强化饮品自主创新能力与培育饮料自主品牌举措有机地结合起来，并且以饮料自主品牌引领饮品自主创新、以饮品自主创新提升饮料自主品牌，这无疑成了提高我国饮料产业综合素质和整体发展竞争力的战略任务。     

仙人掌清汁饮料的研制

研究了仙人掌清汁饮料的西方和工艺流程，主要解决仙人掌汁饮料的澄清问题，结果表明，使用0.05%高效饮料澄清剂澄清15%仙人掌饮料，效果显著，工艺简单，成本低廉，澄清后经过调配加工，可制成具有较好保健作用和凉爽感的仙人掌清汁饮料。     

花生乳平盖酸败问题探讨

花生乳平盖酸败问题探讨王领军近年来，我国饮料工业发生了很大的变化，从前几年的碳酸类饮料为主的饮料结构，逐步向果蔬汁饮料、植物蛋白类饮料等多元化方向发展。花生乳饮料是最近才出现的植物蛋白饮料，前景十分广阔，但在生产过程中，仍有一些质量问题困扰着企业的发...