如何做大清香白酒市场

自2000年以来，白酒市场消费的香型结构性变化日益明显。浓香白酒从最高峰时期90％左右的市场份额持续下滑，到去年大约为80％，与此同时，以酱香、清香为主流的其他香型白酒得到了长足发展。[第一段]     

新价格带时代来临

对于消费品而言,构建其市场核心竞争力有三个十分重要维度：其一。独立的品类战略,从消费品原创性角度看．独立品类往往需要独立研发与独特的市场视角,如中国白酒中的浓香、酱香、清香、兼香、米香等独立品类,往往意味蓿巨大的市场价值．作为传统的白酒行业。白酒品类划分早已经形成稳定的格局,如浓香鼻祖泸州老窖、酱香鼻祖贵州茅台、清香鼻祖山西汾酒等分别作为品类杰出代表为消费者所追捧,     

浓香郎酒 开启郎酒集团浓香时代

神秘的北纬28度,是世界公认的酿酒中心地带,也是“中国白酒金三角”核心区域。郎酒,正产自这一黄金酿酒区域中素有“美酒河”之称的赤水河流域。作为中国唯一能生产酱香、浓香、兼香三种吞型美酒的名酒厂家,“酱香典范·红花郎”、“和谐兼香·新郎酒”已成为郎酒集团的标志产品,深得市场厚爱。2011年,郎酒集团正式发力浓香领域,利用得天独厚的地理优势和延续千年的酿造古法,倾力推出全新的浓香白酒产品系列,恢复郎酒在浓香白酒历史上的重要位置,再现浓香经典。     

酱酒发展需重视定位

目前，酱香型白酒在茅台、郎洒等的引领之下，呈现出风声“酱”起的形势，国内白酒行业“酱香发力、浓香退热、清香回暖、多香分流”的市场格局悄然形成。有数据显示，近5年来，中国酱酒市场的平均增长速度达到了32％，以2．5％的产能占比实现了中国白酒15％以上的销量和30％左右的利润。     

对生力源芝麻香型白酒成分的分析及探讨

运用气相色谱仪对生力源芝麻香型白酒成分进行检测分析,其香味物质主要以舍氮杂环为主;其特征介于清香、浓香、酱香之间,在风味特征上有别于清香、浓香、酱香.     

石花生态三香：差异化价值典范

2013年5月22日,石仡酒业“石花生态三香酒上市发布会暨张嘉译代言签约仪式”在武汉长江“东湖号”游轮上开启。石花酒业牵手著名演员张嘉译,书写品牌新形象。沿袭石花酒川￡自推出“中国第一高度酒”石花霸王醉后一贯所扣‘的“差异化”竞争牌,石花生态三香将中国传统白酒清香、浓香、酱香三种香型的工艺有机融合在一起,传播语为“石花生态三香酒,一香一境界”。     

酱香盛世新商机——记赤水坊·2012赢销先锋（华北）论坛

中国白酒行业整体发展趋势中,酱香已经成为了一股不可忽视的强势飓风,开始席卷全国。在过去,有着浓香、酱香、清香三分天下的说法,但是近几年随着名酒的回归,随着中国白酒的自身发展。酱香白酒作为一种稀缺资源,开始引起了行业人士的关注。赤水河畔珍贵的环境资源,造就了一批批优质的酱香白酒,中国茅台、     

让白酒“青春而简单”

白酒同质化的恶性竞争让诸多酒企如疾在身,但创新的口号喊了多年让只是围绕着酱香、浓香、清香、凤香等衍生出兼香、芝麻香等“新味老酒”。白酒行业资深专家李长炜曾对白酒如何赢得年轻人市场做过深入调查,发现健康、时尚,是80后、90后最贴心的两大因素。首先。     

麸曲"清香略带酱香"型江城酒的风格特征

江城酒属清香略带酱香型白酒,以高粱糠（高粱）、稻壳、麸皮为主要原料,采用“清蒸、清烧”工艺,入窖淀粉稍高,酒醅水分较低,采取“回酒、回醅”发酵,发酵期不少于30d,水泥发酵窖。江城酒的总酯含量比较高,主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,含有微量的己酸乙酯等浓香成分,也含有糠醛等酱香成分。（丹妮）     

冰峪庄园的白酒“美丽事业”

大约三年前．广东省酒管局局长朱思旭在和笔者交流的时候曾经感慨：“在中国白酒如此巨大的发展状态下，浓香酒做大了，酱香酒做大了，清香酒也做大了，米香有什么理由做不大呢？”     

馥郁香型白酒感官风格及特征风味构成的剖析

该实验针对山东某酒业工艺创新开发的馥郁香型白酒建立了感官指纹图谱,分别从香气、口感、风格三个维度分析了馥郁香型白酒以及其工艺融合的三种香型(酱香、浓香、芝麻香)白酒感官风格差异。结果表明,该馥郁香型白酒具有不同于其他香型白酒的典型风格特征,香气呈酱香、窖香、芝麻香的“三香”特征;口感馥合有酱香的醇厚感、窖香的绵甜感、芝麻香的细腻感的“三感”特征,使酒体呈现舒适、幽雅、爽净的典型馥香型白酒感官风格。进一步采用气味活度值(OAV)解析得出馥郁香型白酒的特征风味化合物有:己酸乙酯、异戊醛、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等,其中己酸乙酯呈香强度最高,OAV达到12224.29,其次是丁酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和戊酸乙酯,OAV分别为3470.72、2899.58、1424.09、1195.29。     

馥郁香型白酒感官风格及特征风味构成的剖析

该实验针对山东某酒业工艺创新开发的馥郁香型白酒建立了感官指纹图谱,分别从香气、口感、风格三个维度分析了馥郁香型白酒以及其工艺融合的三种香型(酱香、浓香、芝麻香)白酒感官风格差异。结果表明,该馥郁香型白酒具有不同于其他香型白酒的典型风格特征,香气呈酱香、窖香、芝麻香的“三香”特征;口感馥合有酱香的醇厚感、窖香的绵甜感、芝麻香的细腻感的“三感”特征,使酒体呈现舒适、幽雅、爽净的典型馥香型白酒感官风格。进一步采用气味活度值(OAV)解析得出馥郁香型白酒的特征风味化合物有:己酸乙酯、异戊醛、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等,其中己酸乙酯呈香强度最高,OAV达到12224.29,其次是丁酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和戊酸乙酯,OAV分别为3470.72、2899.58、1424.09、1195.29。     

中国白酒三大香型生产工艺和香型融合创新技术

中国白酒自第三届全国评酒会正式确立香型后,经过多年发展,以浓香、酱香、清香三大基本香型为母体,又衍生出众多新的香型,如芝麻香、馥郁香、兼香等就是香型融合的成功范例。与此同时,以谷物、鲜花、山果共酿一体的花果浓复合香型白酒也开始问世,成为又一创新品牌。香型融合创新,为调整产品结构,满足市场需求,产生了积极的影响。     

天德盛吉林高梁沼 清香东北，产区专属

目前,清吞型白酒在市场上的复苏和回归势头迅猛,面对清吞板块咄咄逼人的发展势头,部分浓香型名酒甚至推出淡雅浓香、绵柔浓香的产品来适应消费者的清香口感,清香型白酒企业纷纷开始发力,并力争构建中国白酒的大清香格局。“东北最适合酿造的白酒是清香型和酱香型。”白酒专家高月明在接受笔者采访时说道。但一直以来,东北却没有一款真正意义上的清香型白酒,如今,天德盛吉林高梁酒的经典重现。势必掀起一股东北清香之风。     

中国白酒路在何方：——试探中国白酒的三个时代

白酒是一种嗜好品 ,在满足人们嗜好、感情享受的同时 ,又给人们的生命健康带来危害。有人爱酒如命 ,有人却深恶痛绝。千秋功罪怎样评说 ?!!!1　中国白酒的第一个时代———固体也就是传统白酒时代中国传统白酒不叫“酿造酒” ,而叫蒸馏酒 (啤酒、黄酒、果酒叫酿造酒 ) ,准确地说叫“固体发酵酒”。为什么叫固体发酵酒 ?因为 ,酒在生产过程中 ,淀粉变糖 ,糖变酒是在固态下进行的 ,它在酿造中生成乙醇的同时也酿造了白酒的风味 ,这种酿造的方法叫微生物增香。由于生产工艺的不同 ,因此有酱香、浓香、清香、米香、兼香等 10种香型之分。这种生…     

一种多原料复合香型白酒制备方法的研究

在"一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法"的生产工艺基础上,选用高粱、玉米和小麦为酿酒原料,采用不同粮食整粒分别浸泡、混合蒸煮技术,提高了出酒率、酒体质量,生产出具有多粮复合香的优质酒。     

杨湖香酒的风格成因分析

在传承传统酱香、浓香、清香和芝麻香白酒工艺的基础上,通过多曲种、多菌种糖化发酵剂的使用,多微共酵、结合工艺创新和酒体设计,研发出具有独特风格的杨湖香白酒,得到业内知名专家的好评,获得2019年“中国食品工业协会酒体设计奖”。     

第三次浪潮下的品牌玩法——对话景阳冈酒业常务副总刘进文

阳谷县。打虎英雄武松的故乡，山东景阳冈酒业有限公司就坐落在这里。具有年产1万吨粮食酒的生产能力，可生产浓香、酱香、兼香、清香四大系列近100个品种产品的景阳冈酒业。产出的景阳冈酒源于《水浒传》，有着为人称道的历史，一部名著，一个英雄，成就了中国白酒行业中独树一帜的英雄酒文化。鲁酒曾经经历高潮也经历低谷，     

白酒勾兑过程中甜味剂的选择

<正>白酒是我国的传统蒸馏酒,按风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香4种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可掩盖其它一些苦涩味,还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典     

沉重的浓香共识——解读首届中国浓香型白酒高峰论坛

序 浓香无“组织” 组织是什么？简单地说既是一种约束,又是一种依靠。在全国清香、芝麻香,淡雅派、洞藏派纷纷建立自己的组织中心之时,作为拥有70％市场份额的浓香型白酒企业也开始改头换面,而去浓香、去四川化、从重香到重味的阵营分裂,显然正困扰着作为浓香白酒发源地的川酒行业．