提高原料利用率降低酒损的措施

一个啤酒企业要想获得较好的利润，除了积极调整产品结构，做好营销工作外，在生产中做好节能降耗，降低生产成本也非常重要。     

啤酒包装生产线的设计

啤酒包装是啤酒生产过程中重要的一环，随着啤酒工业的不断发展，啤酒包装越来越受到人们的重视。优质名牌啤酒的生产除了要有好的原料和先进的酿造工艺外，还必须具有技术先进的设备和引人注目的外包装。一条质量好、技术先进、设计合理的包装生产线，既可生产出优质的产品占领市场，又可节约成本、降低能耗，提高经济效益。     

陆西定：啤酒终端竞争重心正在下移

在中国啤酒市场，西安无疑是一个非常特别的市场。一直以来，在这个市场中，除了百威等少数几个品牌能打入高档啤酒市场外，绝大部分主流啤酒的市场都牢牢控制在汉斯的手中。目前，汉斯是青岛啤酒52家子公司中效益最好的公司之一，也是青啤旗下的第二大子品牌。     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

《啤酒瓶》及其它标准化介绍

近几年，啤酒行业的标准化工作进展较快，除了啤酒主产品及各种原辅材料制订有相应的国家标准及行业标准外，在有关部门的重视和支持下，开始出台一系列的行业管理标准。目前，啤酒工业的标准化工作处于食品行业前列。     

啤酒妙用多多

你知道吗，啤酒除了作为饮料外，还有许多其他的妙用。在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。     

浅析瓶装啤酒的贴标

啤酒质量的好坏对消费者来说，首先看到的是啤酒的外包装。外包装既是产品的卖点，又是产品的看点，新颖独特贴标平整干净的外包装往往容易打动消费者的心。随着市场激烈竞争日趋白热化，消费者在对产品的内在质量认可的同时，还对瓶啤的外贴标质量提出了更高的要求。因此，啤酒企业不仅要生产合乎标准和具有品位的产品，而且要有贴标美观的外包装，这样，才能使产品更具有吸引力和竞争力。如何加强对包装贴标质量的控制，是每一个啤酒生产企业应该重视的工作。     

浅谈果味啤酒

浅谈果味啤酒李玉梅（哈尔滨啤酒集团黑龙江饮料厂）菜志杰（哈尔滨啤酒有限公司）果味啤酒，顾名思意，代有果香味的啤酒，这种产品不但具有啤酒的风味，而且具有啤酒的营养与芳香，是一种酒精度比较低，营养价值比纯啤酒更丰富的产品。果味啤酒的口味种类很多，如菠萝、...     

漫谈啤酒商标

啤酒商标作为啤酒包装、销售不可缺少的标识,是啤酒生产企业和消费者直接沟通的纽带和桥梁,直接影响着啤酒的销售。在目前啤酒市场竞争激烈的形势下,啤酒企业要提高市场竞争力,除了不断提高产品质量,降低生产成本,强化营销操作外,还应注重啤酒商标的设计、印刷,以打造良好的品牌形象。     

青啤的后院难题

山东啤酒市场容量很大，同时啤酒企业众多，竞争也十分激烈。作为山东老大，同时也是全国前三强的青啤，曾一度有“攘外必先安内”的计划．打算通过大规模的收购兼并，将山东啤酒行业纳入自己的管控之下。但经过数年来与山东省内外各啤酒企业的博弈，加之大形势的变化，时至今日，青啤“一统鲁啤”的格局已非常渺茫，后院难以安定。     

中国啤酒企业如何在微利时代生存

目前，我国已经是全球啤酒消费的第一大国。2005年啤酒产量可望达到3000万千升以上。啤酒行业在经历了一个快速发展期后，已经进入成熟阶段前期或成长阶段后期，这个时期成本上升，赢利空间压缩。有人统计，自2004年以来原辅料、能源、运输提价，我国啤酒生产成本上升了二成之多。由于成本压力加大，中国啤酒行业正面临成本走高、效益下滑的困局。究其原因不外乎两方面，除了啤酒业内部原因外，外部经济环境的变化对其影响很大。     

啤酒生产过程中新鲜度的控制与管理

啤酒行业内有一个共识，在啤酒生产中，除了冷却麦汁接种酵母时需要对麦汁进行充氧供酵母繁殖发酵外，其他环节都要尽量避免氧的摄入。本文是我公司在啤酒酿造过程控制中，对啤酒新鲜度管理的一些方法，通过过程控制已使啤酒总含氧量低于100μg/L，提高了成品酒的保鲜期和可饮性。     

瓶装酒溶解氧的影响因素和控制措施

众所周知，氧是啤酒生产的万恶之源，它可以加速啤酒老化，缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外，在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后期，氧的吸人会对啤酒的风味稳定性造成更加直接显著的影响。     

啤酒溶解氧的控制及工艺优化

啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下．优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。     

横空出世“穴”点高端——探访茅台啤酒点穴秘笈

茅台酿啤酒？这早就不是什么新闻．但它的造法却一直是个悬念。尤其是茅台啤酒以其卓越的品质多次获奖的消息引起了记者的刻意关注。经了解．自2002年7月茅台啤酒公司成立以来．虽然头罩茅台这个国酒老大的光环．但茅台啤酒并没有付出多少动静!这愈发给人蒙上了一层神秘面纱。就象个婴儿．国酒老大又在以什么独门秘方在培育茅台啤酒？茅台啤酒又何以能够跳出国内啤酒市场价格战窠臼直指高档啤酒市场，向洋啤叫板？有何秘密武器？     

氮酮促进啤酒废酵母蛋白质释放的研究

目的：研究啤酒酵母菌的破壁技术。方法：利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用，使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强，促进酵母菌体内蛋白质释放。结果：发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外，还有促进酵母菌体内蛋白质释放的作用。结论：氮酮可使啤酒酵母菌蛋白质释放率达湿重的4％。     

新品保健啤酒的开发(二)

螺旋藻所含的维生素及矿物质微量元素不仅种类齐全，而且含量较高；复方SOD除含有SOD外，还含有猴菇多糖，多种必需氨基酸，维生素，及锌、硒、铁、钙等10多种微量元素；桦树液中富含生物活性物质，含有多种碳水化合物、20多种氨基酸和微量元素硅、铁、锶、钛、钡、铜等。开发螺旋藻啤酒、复方SOD啤酒和桦树液啤酒，不仅可充分利用生物资源，发展啤酒科技；还能丰富啤酒品种，生产多种绿色啤酒、保健啤酒，满足消费者需求，提高啤酒企业的经济效益和社会效益。     

啤酒混合饮料——分析和组成

近年来啤酒混合饮料越来越深受人们欢迎,过去5年里其产量几乎翻了一翻。在这期间消费者除了能购买到传统啤酒混合饮料,如 Radler,一种啤酒和柠檬的混合饮料外,还能品尝到其它多种多样的口味(如啤酒和苹果汁、樱桃汁及黑醋栗的混合饮料)。人们不仅尝试着让啤酒和果汁饮料进行混合,而且还通过调整多姿多彩的饮料颜色来刺激消费。啤酒混合饮料在此期间大概分为以下品种:     

卡拉胶作为啤酒澄清剂的功能特性

据国家轻工业局对于1999午中国啤酒行业的产销形势的分析预测,1999年全国啤酒产量将超过2,000万吨。随着啤酒工业的飞跃,啤酒生产企业正向集团化、规模化发展。然而,产量的迅速提升却影响到供求关系的平衡,为了争夺市场份额,企业间一度展开连场价格战;与此同时,各种保健、营养啤酒纷纷开发成功,如花粉啤酒、螺旋藻啤酒等,既给消费者带来一份惊喜,也为啤酒工业带来了蓬勃生机。除了成功的市场策划外,最根本的仍然是产品的高质量,而高度卫生的生产工艺与可靠高效的生产设备是产品质量的保证。为此,本期特辑录了啤酒生产的各项工艺技术,以兹参考,希望对啤酒酿造企业有所裨益。     

浓色啤酒二氧化硫的测定方法

浓色啤酒二氧化硫的测定方法王永洁方小芳孙晓红（哈尔滨市卫生防疫站；１５００１０）当今食品市场竞争日趋激烈，新产品层出不穷。近年来，啤酒呈现“彩色一族”，众多的浓色啤酒———红啤酒、黑啤酒一改以往单一色调产品的格局。由于特殊的工艺配方，使食品的理化性质...