涨价不简单

最近．“涨价”成为老百姓最关注的词条，房价涨、汽油涨、猪肉涨，统计出来的CPI也是疯涨，7月份创出了5．6％的历史新高，当然，据说居民收入增长也放了卫星。     

中国制造业危机凸现

“股市涨疯了，楼市也涨疯了，车市也涨，其实，车市在美国今年上半年是下跌了35％，中国是世界上唯一逆市增长15％的国家，还有奢侈品、金银珠宝价格也涨。但我并不为此高兴，因为中国的经济在发烧，中国的经济生病了!”著名经济学家郎成平先生为经济回暖论大泼冷水，“股市和楼市回暖现象在2006年就已经发生过，各位股民还记不记得2006年股市泡沫怎么来的？     

看，2014最后的精彩

白驹过隙间，在声讨中，在迷茫里，在调整内，在变革下，我们行将走完2014年。而就在这最后的一个月里，诸多的利好消息却约好了似的喷薄而出，这样的收尾，让我们仿佛置身于提前过年的喜庆之中。首先，12月4日，白酒板块的早盘全线飘红。截至当日上午10点左右，老白干酒涨停、茅台涨4．66％、洋河涨3．92％、汾酒涨3．70％、皇台涨2．74％、金种子涨2．42％。一位金融机构的观察家对我说：“今天早盘的飘红，是因为这段时间白酒的利好消息太多了。”     

去冬今春是年度内国产玉米的低价区间

前期，国内玉米价格已经涨至较高价位，截止到2003年12月上旬全国玉米平均价格为1293元／t，较9月份价格1100元／t，上涨了193元／t，涨幅17．5％。比2002年同期玉米均价1050元／t，上涨了243元／t，涨幅23％。虽然，近期国内玉米市场出现了几次价格大涨小落，玉米价格已经涨至较高水平，但从中长     

中国内地黄金制品市场动态集锦

国际金价一涨再涨，国内商家不断推出的各种收藏型黄金制品，极大地刺激了民间购金积极性，本刊特将近期一些地方黄金市场动态资讯集锦成文，以飨读者。     

鲍汁调法种种

所谓鲍汁，即是在涨发鲍鱼以后所滤出的汁水，又称鲍鱼原汁。由于涨发鲍鱼时添加有老鸡、火腿、干贝等增鲜原料，再加之鲍鱼本身的风味完全融入了汤汁中，故制成的鲍鱼原汁可以说是吸收了各种高档原料的精华，鲜美无比。如今，根据市场的需要，许多调味品商家生产出了类似鲍汁的瓶装调味料，如鲍鱼酱、鲍鱼膏、鲍鱼汁等，但它们都没有涨发鲍鱼所得的鲍鱼原汁味道鲜美。     

烹饪中的生化小知识

1．酶的奇功——新法涨发海味干科在烹任原料的初加工过程中，我们常常会遇到这样一个问题，那就是用什么方法才能又快又好地涨发海参、鱿鱼等海味干料？通常这类原料的涨发方法是用沸水加碱浸泡，这样虽能加快原料的涨发速度，但碱却会使原料中的氨基酸受到不同程度的破坏，从而降低其营养价值。加之若漂洗不彻底，原料还会含有苦涩味，最终影响成菜的风味汉口感二假如改用蛋白酶涨发海味干料就不一样了，不但原料的营养成份不会受到任何破坏，而且原料中的蛋白质还会在蛋白酶的作用下，由多肽结构水解生成能增香添鲜的小分子物质——氨基…     

干辽参涨发解析

在众多海参品种里，辽参的质量是数一数二的，其中干辽参又居上等。要想用干辽参烹调出质量上等的菜肴，涨发是至关重要的一步。那么，怎样才能把它涨发好呢？我这里就来说说自己是怎么涨发的，供大家参考。     

国际纸浆价一涨再涨

据有关报道，尽管全球经济有趋缓之势，但由于中国需求巨大，国际纸浆继12月每吨大涨30美元之后，2月又继续上扬，其中长纤上涨10美元，短纤上调20—30美元，平均调涨20美元，实为近年罕见，不但纸浆厂可望受惠，上半年纸浆价格恐易涨难跌。     

涨价冷热两相知

2007年下半年，名酒价格涨还是不涨？会怎么涨？在目前的市场状况下，是涨好还是不涨好？盘点前半年名酒的涨价备忘录，揣测后半年名酒的涨价动向，有人叫好有人叫停，真是难断正误，观点不一，但相信答案很快就要揭晓。[编者按]     

浅谈碱的涨发原理

在日常工作中，经常见到师傅们用碱水涨发鱿鱼、墨鱼号表面坚硬的海产软体动物。但当问及碱液的配制浓度及其原因的，答案则会大相径庭，各有千秋了。其实，只要弄清它的涨发原理，回答处理这类问题就会游刃有余了。碱发就是将干科先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使原料吸收水分而膨大，恢复新鲜状态的一种方法。碱发不是指碱（Na2Co3）不要能使原料涨发，而是靠NaOH的强腐蚀性和脱胎性来破坏干料坚硬的表面，使其能够吸收水份，恢复新鲜状态，从而达到涨发的目的。如鱿鱼、墨鱼，其表面有一层半透明的胶原蛋白…     

干货原料涨发的方法与机理

本文较为系统的归纳了干货原料的定义与分类，干货原料的组织结构特点。干货原料的涨发方法，并着重探讨了干货涨发的原理与机理，同时指出可以将之与现代食品干制复水科技相结合及走向工业化生产的发展趋向。     

饮料厂商如何叫板大卖场：“我要涨价”？

涨，涨，涨，什么都涨。统计显示，在今年及过去的一年里，企业、老百姓几乎是在一片“涨”声中“艰难”度过的。年初开始至今，无论是处于上游的原材料、能源、动力购进价格，工业品出厂价格，还是处于下游的居民消费品（如食品、粮食）的价格，近半年均处于连续上涨态势，通胀压力持续加大。2007年12月份至今年5月，国内生产资料价格PPI、食品消费价格CPI同比平均涨幅分别为：6．8％、7．5％。     

“涨”声一片，中小饮料企业如何应对？

涨，涨，涨。统计显示，在2007年的8、9月中，企业、老百姓几乎是在一片“涨”声中“艰难”度过的。2007年1～10月份的单月CPI同比涨幅分别为：2．2％、2．7％、3-3％、3％、3．4％、4．4％、5．6％、6．5％、4．5％、6．5％，特另U是8月、10月份CPI同比更是高涨了6．5％，为至今今年月度最高涨幅，连续几个月创出新高，增幅也创近11年来的新高。     

涨价不仅是技术问题

“价格”是市场组织中最敏感的神经，也最容易影响消费者的购买行为，在日益激烈的市场竞争中，不少企业已把价格策略作为重要的竞争手段之一。一方面，虽然大多企业都想通过涨价提升产品的利润与品牌价值，但毕竟不是每个企业都能说涨就涨的!如何涨？怎样涨？乃至怎样应对竞争品牌的价格策略等等，对我们今天的企业而言，巳不是简单的技术问题，而是一个值得业界人士深思的策略问题![第一段]     

又是崭新的一年：二0一一

旧年的忧伤和不快统统打包抛之脑后吧，新年的目标和随之而来的奋发催促着积极向前迈进的脚步。苹果涨了、蔬菜涨了大饼、油条、包子、馒头……你方唱罢我登场，生活压力与日俱增。     

炒货：“涨”声后的契机

原料价格一路攀升。行业巨头却按兵不动，中小企业只得赔本赚吆喝。这涨与不涨的确成了个问题。但毫无疑问的是，在这一片“涨”声之后。蕴藏着行业重新洗牌、整合提升的契机。[编者按]     

巧用高压锅涨发干料

干货原料是烹性原料中的一个重要部分，干料必须经过涨发才能用于烹调。干料最常用的涨发方法有水发、油发、水油发等。采用这些方法涨发质地老韧的干料时往往需要长时间的油炼或水烟，而在这段时间内必须保持适当的温度是涨发成功的关键。传统的做法是用微火保温，但其火力很难控制从小就达不到“焙”的目的，火大则原料外栏内不透。而使用高压锅则可解决水发、水油发的难题。因为高压锅具有一定的保温功能，锅中水烧沸后可以保持5－6小时不冷却正适2涨发干科。下面介绍两例用高压锅涨发干料的方法，仅供读者参考：一、水发海参1、将海本用…     

印度

印度椰子纤维工业稳中见涨 基于全球金融危机影响，印度纺织服装工业的各个领域均面临负增长局面，但印度椰子纤维工业却稳中见涨。     

鱿鱼碱发最佳工艺的研究

通过正交试验对影响碱发鱿鱼的因素及影响机理进行了探讨，利用模糊关系法对检验结果进行外处理。结果表明：对于碱发鱿鱼，最佳涨发条件为氢氧化钠溶液浓度为０．４％，温度为２５℃，涨发时间为８ｈ。