野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析

为全面比较野生和人工栽培羊肚菌的营养价值,以晋中、大同人工栽培羊肚菌以及南充、丽江野生羊肚菌为样品,采用国家或行业标准方法对4类样品中的基本营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸含量进行了测定.利用营养质量指数、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数等指标对野生和人工栽培羊肚菌的营养价值进行了分析和对比....     

油麦莱的营养价值高

油麦菜是一种叶用莴苣，并含多种营养成分。每100克油麦菜含维生素A894国际单位，居菜类前列；油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的连血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降：叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。     

黄瓜西红柿别一起吃

很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋自质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆同醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。     

蔬菜的营养价值与保健功能

蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。我国是以植物性食物为主的国家,蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7%,在人们的     

菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价

将菜用枸杞叶(VWL)分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位,分别研究了这4个部位的营养成分,结果发现:4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素,尤其是芽尖和成熟叶片。在这4个部位中,芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高,多糖含量为7.6%、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23%;成熟叶片的β-胡萝卜素(5.63mg/100g)、维生素C(20.6mg/100g)和钙(319.67mg/100g)的含量最高,多糖含量也相当高。按照平均营养价值估算法(ANV)对VWL进行营养等级评价,VWL 4个部位的ANV值为5.87~13.41;按照营养评分分类估算法,VWL 4个部位营养评分为10~17分,属于一级蔬菜。本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据。     

絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价

比较分析絮缘蘑菇开伞（简称K型）和不开伞（简称T型）两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分（AAS）、氨基酸比值系数（RC）、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分（CS）等多个指标进行分析和评价。结果表明：絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸。其中絮缘蘑菇（T型和K型）蛋白质含量（分别是32、29.2 g/100 g）是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62%以上,鲜味氨基酸（F）和甜味氨基酸（S）含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱（AAS值均高于125.25%,IOM模式评分高于105%,RC系数在0.73～1.5,CS评分系数均优于鸡蛋）。综上絮缘蘑菇属...     

核桃油的特性及营养价值的研究

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂价值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和和脂肪酸含量高达80%以上,其中主要成分--亚油酸含量为62.20%,而亚麻酸含量为13.45%,核桃油具有很好的营养价值。     

胡萝卜营养价值与功能食品加工

本文从营养、市场、及加工技术方面介绍了相关知识，分析其中的重要性，并对部分工艺、技术作简单介绍。     

β—胡萝卜素是营养价值及其生物合成

β－胡萝卜素是人体不可缺少的营养物质,在食品工业中有着广阔的应用前景。随着基因工程的发展,利用微生物发酵生产β－胡萝卜素,直接用于食品生产,将给相关食品的生产带来巨大的影响。     

噪声对采后黄瓜中抗坏血酸氧化酶活性的影响

以采摘后的黄瓜为实验材料,选择不同分贝的噪声剂量对其进行处理,研究了噪声对抗坏血酸氧化酶活性的影响。实验结果表明,噪声会激化和提高采后黄瓜组织中抗坏血酸氧化酶活性,但噪声剂量超过95dB后,在作用初期会对该酶起到一定程度的钝化作用。在三种噪声剂量中,85dB的噪声对抗坏血酸氧化酶活性的影响较为显著。     

噪声对采后黄瓜中抗坏血酸氧化酶活性的影响

以采摘后的黄瓜为实验材料,选择不同分贝的噪声剂量对其进行处理,研究了噪声对抗坏血酸氧化酶活性的影响。实验结果表明,噪声会激化和提高采后黄瓜组织中抗坏血酸氧化酶活性,但噪声剂量超过95dB后,在作用初期会对该酶起到一定程度的钝化作用。在三种噪声剂量中,85dB的噪声对抗坏血酸氧化酶活性的影响较为显著。      

营养味美海带肴

海带味咸,性寒,具有消痰平喘、祛脂降压等功效,并含有维生素B1、B2、E、胡萝卜素及钙、磷、铁、锌、碘等人体必需的营养素,营养价值很高。猪肉海带冻:海带150g加水泡软,捞出切成细丝;带皮猪肉150g洗净,切成小块;海带、猪肉和适量桂皮、八角、茴香一同入锅,用文火煨烂,拣去香料,     

鸡肉的营养价值与功能

随着今年肉类价格持续高位徘徊,给消费者生活带来巨大的考验,在所有的肉类当中鸡肉的价格相对还比较稳定,能够被消费者接受,并且鸡肉有自己独特的营养价值和功能.     

减肥随身行——荸荠

荸荠，许多人喜欢称为马蹄．茎干像葱一样细长，果实长在泥土里，被喻为“地下雪梨”，荸荠的营养价值较高，含有非常丰富的水分．21．8％的淀粉，15％的蛋白质．还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等物质，但糖分和热量却很低，所以很受减肥人士的青睐。     

主食中玉米的营养价值和保健作用最高

最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用最高。经持续一年对玉米、稻米、小麦等多种主食进行对比研究,发现玉米中维生素含量非常高,为稻米、小麦的5～10倍。研究还娃示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如,甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素比普通玉米高1～2倍：“生命元素”硒的含量则高8～10倍：其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。     

黄瓜西红柿别一起吃

单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素、Ca、P、Fe、K、Na和Mg等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。     

硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究

采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法，可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集。实验表明：当加硒浓度在10～20mg／kg时，可使菇体中硒的富集量达70～120μg／100g鲜重，菇产量可增产3成左右。硒的利用率达4．081％和3．493％。菇体中生物活性物质多糖含量可达146．7299mg／g干重，VC含量可达20～21mg／100g干重，且采收的鲜菇不需经特殊处理即可上市出售。     

饲料添加剂对畜产品营养价值及食用安全性的影响

本文旨在评述料添加剂的应用对畜产品营养价值及食用安全性的影响,众多研究表明,饲料添加剂能够提高畜牧生产的效率。本文通过介绍饲料添加剂的种类与功能,力图从营养卫生角度阐明这一观点,合理使用饲料添加剂能够提高畜产品的营养价值,但滥用则有可能对食用安全性产生有害影响。