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膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基础类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。本文主要介绍水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用。 相似文献
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麦麸膳食纤维食品的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
本文研究小麦麸皮中制取麦麸膳食纤维,确定简单经济的工艺路线。研究麦麸膳食纤维食品,试制样品并通过食用效果观察、外观色泽和口感评价,确定麦麸膳食纤维食品中麦麸膳食纤维的颗粒细度和添加比例。麦麸膳食纤维饼干经过便秘患者食用认为有较好的治疗作用可作为保健食品而长期食用。 相似文献
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传统膳食的主体--谷物食品
国人的传统饮食习俗以植物性食品为主,其中谷类食品是中国传统膳食的主体.是人体能量的主要来源.也是最经济的能量食物,同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤维素.纤维素.无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分.如高级醇碳水化合物.蛋白质,膳食纤维及B族维生素等等. 相似文献
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最近几年,食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注,甚至有人称之为“第六营养素”。膳食纤维具有预防和控制一些与饮食有关的疾病的功能,因此食品中的膳食纤维变得特别重要。稳定化米糠含有丰富的膳食纤维。本文将对稳定化米糠的组成和性质进行分析和阐述,并对它在焙烤食品中的应用进行讨论,提供几个有实用价值的配方。 相似文献
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膳食纤维具有独特的性质及保健功能 ,可制成各种类型的食品及相关产品。本文介绍了一类新型的膳食纤维食品———可食性魔芋葡甘聚糖膜的制备及应用 相似文献
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膳食纤维—魔芋葡甘聚糖膜的制备及应用 总被引:7,自引:0,他引:7
杨君 《广州食品工业科技》2002,18(4):69-70
膳食纤维具有独特的性质及保健功能,可制成各种类型的食品及相关产品。本文介绍了一类新型的膳食纤维食品-可食性魔芋葡甘聚糖膜的制备及应用。 相似文献
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麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价 总被引:1,自引:0,他引:1
根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%.麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性,由于同时使用了低钠食盐,与普通型火腿肠相比,麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%,氯化钠含量也有所降低,符合清淡(light)食品的第一定义.试制出的复合火腿肠在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,具有良好的质构.为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径. 相似文献
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若干物理因素对抗性淀粉制备的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
抗性淀粉是一种新兴的食品添加剂,可作为食品的膳食纤维功能成分,广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品,作为膳食纤维添加于焙烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中。通过对制备过程中物理因素的研究,探讨了抗性淀粉的最佳制备物理条件,为工业开发应用提供一定的理论基础,抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功能食品成分将具有重要的应用前景。 相似文献
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膳食纤维被誉为"第七营养素"。合理摄入膳食纤维可以调节人体生理机能,改善健康和预防疾病。我国海藻资源丰富,食用经济海藻产量长期居于世界首位。研究表明可食性海藻富含不可被人体消化吸收的膳食纤维类成分;海藻膳食纤维主要由多糖类物质组成,并具有独特的理化性质以及显著的生理功效。因此,从大型可食性海藻中提取膳食纤维并用于健康食品加工具有高度的发展潜力。本文重点对可食性红藻、褐藻及绿藻中的典型可溶性与不溶性膳食纤维成分的分离纯化与理化性质研究相关报道进行了梳理总结,以期为我国健康食品及经济海藻精深加工领域研究开发提供参考。 相似文献
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作为“第七大营养素”,膳食纤维优越的生理功效和加工特性正在被越来越多的人所重视。近年来,国际食品结构正朝着“纤维食品”的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10%速度增长。在欧美市场,膳食纤维食品流行多年不衰;在日本、韩国加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加:在中国.已有一些饮品中添加了可溶性膳食纤维。中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会会长耿精忠预测,在不久的将来,膳食纤维饮品或保健食品将在中国得到进一步发展. 相似文献
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<正> 一、膳食纤维的定义膳食纤维是食品中不被人体消化酶消化的组分的总和,具有卓越的保健功能,近年来被喻为糖、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外的又一重要营养素。2006年食品法典委员会 CAC 给出如下定义:"不能被人类小肠消化或吸收的、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物"。根据溶解度的不同,膳食纤维又可分为不溶性和水溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、大部分半纤维素(含壳聚糖);水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、胶体(果胶、树胶、豆胶等)、微生物多糖、耐 相似文献