红花红色素的抗氧化活性

从红花中提取了红花红色素，研究了该色素对超氧自由基、DPPH自由基的清除作用。以及对β-胡萝卜素-亚油酸氧化体系的抑制作用，以此来评价红花红色素的抗氧化能力．结果表明．红花红色素对超氧自由基和β-胡萝卜素-亚油酸氧化体系均有较明显的抑制作用．     

超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明,干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度,提高超滤效率,通过单因素试验,确定了干酪乳清预处理工艺:CaCl2的加入量为0.28%、pH为6.6~7.0,在此条件下,干酪乳清混浊度(500 nm吸光值)由2.74降低至0.07;通过L9(33)正交试验,得到最佳超滤工艺条件:压力0.21 MPa(30 psi),pH 6.0,V(乳清)∶V(水)=2∶1,在此条件下,超滤膜透水通量为32.66 L/(h.m2),乳糖脱除率为93.13%,蛋白截留率为94.65%。     

花生蛋白酶解条件及活性肽抗氧化特性研究

花生蛋白经过碱性蛋白酶ALCALASE、复合蛋白酶PROTAMEX水解得到活性肽溶液.通过单因素试验及正交试验得到各个因素的优化组合,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明,ALCALASE对花生蛋白的水解能力优于PROTAMEX;花生肽具有较强的抗氧化性及有效清除羟自由基的能力,在本试验范围内随水解度的增加而提高.     

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明,干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度,提高超滤效率,通过单因素试验,确定了干酪乳清预处理工艺:CaCl2的加入量为0.28%、pH为6.6~7.0,在此条件下,干酪乳清混浊度(500 nm吸光值)由2.74降低至0.07;通过L9(33)正交试验,得到最佳超滤工艺条件:压力0.21 MPa(30 psi),pH 6.0,V(乳清)∶V(水)=2∶1,在此条件下,超滤膜透水通量为32.66 L/(h.m2),乳糖脱除率为93.13%,蛋白截留率为94.65%。     

鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性

分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白进行单酶和双酶水解,筛选得到水解度较高的鸡蛋清蛋白酶解产物Ⅰ(P-A)H,并对上述酶解产物依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分ⅠF2。通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基(·OH)抗氧化评价体系,分析酶解产物Ⅰ(P-A)H和组分ⅠF2的抗氧化能力。结果表明:Ⅰ(P-A)H具有较强的总还原力和DPPH清除力以及显著的·OH清除能力;组分ⅠF2与酶解产物Ⅰ(P-A)H的抗氧化活性相比,其活性显著性提高。     

恒顺香醋乙酸乙酯萃取物DPPH自由基清除活性的研究

研究了恒顺香醋乙酸乙酯萃取物对DPPH自由基的清除活性.结果表明,清除活性较高的部分为乙酸乙酯酚性和酸性萃取物,半清除率分别为0.49 mg/mL、1.39 mg/mL.在乙酸乙酯酸性萃取物中以丙酮溶解物的自由基清除活性最高,半清除率为0.71 mg/mL.各活性部位对DPPH自由基的清除率与剂量相关.     

不同提取方式对北板蓝根多糖含量和抗氧化活性的影响

考察不同提取方式对北板蓝根多糖含量及抗氧化活性的影响.采用常规回流提取法和超声波辅助回流法提取北板蓝根多糖，通过苯酚-硫酸分光光度法测定总多糖含量，采用二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl, DPPH·)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS⁺·)清除实验评价体外抗氧化作用.结果表明，超声波辅助回流法提取的多糖得率为40.07%，显著高于常规回流提取法(13.42%).苯酚-硫酸法的精密度高，重复性、稳定性和加样回收率良好，可用于不同提取方法制备的北板蓝根总多糖含量研究.超声波辅助回流法提取的多糖含量比常规回流提取法提高22.3%，对DPPH自由基和ABTS⁺自由基的清除作用显著优于常规回流提取法.研究结果可为超声波技术在北板蓝根多糖提取中的应用提供参考.     

中药抗氧化成分及抗氧化活性的体外评价方法

研究发现有机体的多种疾病都与自由基对机体的氧化损伤有关,中药作为天然抗氧化剂资源倍受关注。综述了中药中酚类、黄酮类、皂苷及多糖等几类主要天然抗氧化剂及其抗氧机理,并简要介绍了评价清除自由基作用的几种体外方法,包括化学发光法、分光光度法和电子自旋共振法等。     

鸡肉蛋白酶水解产物的组成与清除DPPH活性

采用A lcalase、Protamex、Neutrase、PTN 6.0S、Papain五种蛋白酶水解鸡肉蛋白,研究其产物的氨基酸组成、肽分布以及清除DPPH活性,并对产物的氨基酸营养进行了评价。研究表明:A lcalase水解产物的可溶性氮、氨基氮含量最高,而Papain水解产物的肽含量最高;各酶水解产物中含量最高的氨基酸均是谷氨酸和天冬氨酸,且必需氨基酸指数均低于原料鸡肉蛋白;Papain水解产物的氨基酸组成最接近理想的氨基酸模式;肽分子量分布图显示分子量在10 000~5000 Da间肽比例最高的是PTN 6.0S酶解产物,而分子量在5000~3000 Da间以及3000 Da以下肽比例最高的则是Neutrase、Protamex水解产物;PTN 6.0S水解产物清除DPPH能力最强。各酶水解产物的指标差异均与各酶作用基团的特异性有关。     

动植物混合蛋白双菌种发酵的初步研究

利用双菌种对不同动植物蛋白配比的混合原料进行发酵研究,选定了发酵的优化工艺和动植物蛋白的配比为6∶4.测定结果表明发酵工艺设计合理,氨基酸结构分布较为理想,对含量65.78%的动植物混合蛋白发酵,所得的固体渣和发酵液中必需氨基酸分别为33.45g/100g和6.57g/100 g,分别占氨基酸总量的48.36%和43.57%.取得了双菌种对动植物混合蛋白发酵的初步成功.     

不同酶水解泥鳅蛋白的特性研究

采用Alcalase 2.4 L、Protamex、Papain、PTN 6.0 S、Flavorzyme500 MG水解泥鳅蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物营养组成和清除DPPH·活性的差异.结果表明,PTN 6.0 S和Papain酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高.各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高;酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近FAO/WHO推荐的成人模式.各种酶均能降解泥鳅蛋白中分子量大于3000 Da的片断,产物中以分子量小于500 Da的肽段为主.Alacalase 2.4 L的酶解产物清除DPPH·的能力最强,其次为PTN 6.0 S酶解产物、Protamex酶解产物,而Flavorzyme 500 MG酶解产物清除DPPH·的能力最弱.     

废水鱼汁微波水解技术研究

通过采用微波对废水鱼汁中蛋白质进行酸水解的研究,对废水鱼汁中蛋白质水解的工艺条件进行了优化.试验结果表明:当废水鱼汁浓缩物蛋白质含量为12%～15%时,用2mol/L硫酸在微波条件下水解,水解时微波强度为35～400W;水解时间为25～30min,从废水鱼汁中可获得水解度75%以上的氨基酸产品.     

牦牛乳脂肪球膜组成分析及蛋白热稳定性

为分析牦牛奶脂肪球膜(MFGM)的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM．结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜． 牦牛MFGM主要由蛋白质(26.93％)和脂类(70.34％)两大物质组成,还含有少量的己糖、唾液酸和灰分．牦牛MFGM蛋白的主要氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸和赖氨酸,其中必需氨基酸占整个氨基酸的49.48％．当加热温度达60 ℃时,MFGM蛋白特别是黄嘌呤氧化酶(XO)、过碘酸稀夫6 (PAS6)和过碘酸稀夫7 (PAS7)损失较大．而β-乳球蛋白和α-乳白蛋白在此温度下与牦牛MFGM开始发生结合,MFGM蛋白属于热不稳定蛋白．     

米根霉培养条件对脱氢酶活力和产物组成的影响

为提高米根霉的L-乳酸发酵产率，开展了米根霉培养条件对关键的脱氢酶(L-乳酸脱氢酶和乙醇脱氢酶)和末端产物(L-乳酸和乙醇)形成影响的研究．研究表明，初始葡萄糖质量浓度为60．0g／L时，胞内L-乳酸脱氢酶(LDH)的比活力达到最大值，过高葡萄糖质量浓度对LDH的合成有抑制作用．添加20．0g／CaCO3能够大大降低ADH的比活力，而对LDH的作用影响较小，明显提高了LDH／ADH的比值，从而增加发酵液中L-乳酸的累积，减少了副产物乙醇的生成．Zn^ 对ADH的比活力起促进作用，而抑制LDH，Fe^3 的作用正好相反．在添加CaCO3后，Zn^2 能够提高LDH的比活力，Fe^3 对LDH的比活力的刺激作用将有所减弱；增大摇瓶转速将使得LDH和ADH的比活力都有所下降，但LDH／ADH的比例明显增大，从而明显增加了L-乳酸的累积．     

柱前衍生高效液相色谱法分析制革皮屑水解物的氨基酸组成

采用柱前衍生高效液相色谱法对制革皮屑及其4种水解物的氨基酸组成进行了检测分析。样品用6 mol/L HCl于110℃水解10 h,然后经异硫氰酸苯酯衍生后进行HPLC检测。色谱柱为Inertsil ODS-3 C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相分别为乙腈和0.1 mol/L乙酸钠水溶液,进样量为20μL,柱温为40℃,流速为0.8 mL/min,检测波长为254 nm。实验结果显示,采用该分析方法可以准确地测定皮屑及其水解物的氨基酸组成。皮屑酶水解物的氨基酸组成与皮屑有一定的差异,经537酶、1398酶和2709酶制得的皮屑水解物的甘氨酸含量均低于皮屑,而它们的碱性氨基酸含量较皮屑高;经537酶和1398酶制得的皮屑水解物的酸性氨基酸含量低于皮屑,而采用2709酶制得的水解物的蛋氨酸含量约是皮屑的2倍。本研究为皮胶原样品中氨基酸组成的检测提供了一种有效的方法。     

提取工艺对白花蛇舌草提取液稳定性和抗氧化活性的影响

采用回流、超声、超高压三种方法提取药材白花蛇舌草中的黄酮和对香豆酸。结果表明,黄酮提取率分别为1.305%(回流),1.301%(超高压),1.258%(超声),对香豆酸提取率分别为0.123%(超声),0.111%(回流),0.098%(超高压)。三种提取工艺对黄酮和对香豆酸的提取率差别不大,测试结果的差异为试验误差。测定三种提取方法下的提取液pH值变化表明,超高压的提取液稳定,而回流和超声的提取液不稳定。三种提取方法所得提取液的DPPH自由基和羟自由基清除活性表明,提取液抗氧化活性能力由高到低依次为超高压,超声,回流。