菜肴有新意

芙蓉鸡海参原料:水发海参750g,生鸡脯肉150g,蛋黄糕1块,净白鱼肉150g,熟鸡皮100g,青菜心适量,熟猪油75g,姜1块,精盐7g,虾籽0.5g,味精1.5g,绍酒25g,清鸡汤750g,鸡蛋清3只,胡椒粉0.5g,葱结1个,葱姜汁适量。制法:1.鸡脯肉、白鱼肉分别斩成茸,再分别与鸡蛋清、葱姜汁、绍     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

鱼肉皮子馄饨

原料(制30只):鳗鱼肉(或黄鱼肉)75克,干淀粉 50克(约耗15克),猪腿肉105克,荸荠75克,葱花20克,料酒20克,白糖10克.精盐16克.味精2克.米醋20克.熟猪油5克.     

香辣狗肉饭

延边朝鲜族的香辣狗肉饭是当地著名的一种风味小吃,其用米饭、熟狗肉、青辣椒合炒而成,具有米饭醇糯、狗肉鲜辣、营养滋补的特点。原料：大米150g,白香米50g,熟狗肉100g,青红椒25g,红干椒10g,胡椒粉2g,料酒10g,酱油10g,精盐3g,椒油50g,香油10g,     

创新蛋肴六款

香蕉蛋羹 原料:鸡蛋4个,香蕉100克,鲜汤250克,精盐5克,味精1克,熟猪油 10克。 制作方法:1.将香蕉去皮,把肉压制成细泥,加鲜汤、精盐、味精调匀待用。2.把鸡蛋打入一汤钵中,搅打至散烂后加入香蕉鲜汤,调和均匀后调入熟猪油,置笼中用旺火蒸熟即成。 特点:细嫩鲜美,香蕉味浓郁,风味独特。 注:调鸡蛋的鲜汤,可先入祸中热至50度左右,再和鸡蛋调匀,可使蒸出的蛋羹更加细嫩。     

菜肴有新意

芙蓉鸡海爹 原料：水发海参750g，生鸡脯肉150g，蛋黄糕1块，净白鱼肉150g，熟鸡皮100g，青菜心适量，熟猪油75g，姜1块，精盐7g，虾籽0．5g，味精1．5g，绍酒25g，清鸡汤750g，鸡蛋清3只，胡椒粉0．5g，葱结1个，葱姜汁适量。     

楚乡馓子麻花菜肴

馓子和麻花是我国的传统食品。采用馓子、麻花入肴,在江汉平原较为流行,且一般适用于带有汤汁的菜肴。现选介数款,以飨读者。 酥馓鱼片 主料:鳜鱼1条(约1,000g),小酥馓12把。 调料:精盐2.5g,白糖2.5g,白醋5g,绍酒15g,白胡椒粉1g,葱花15g,姜末5g,鸡蛋2只,鸡汤150g,味精2g,湿淀粉50g,熟猪油500g(约耗100g)。     

炸三排——鱼排·鸡排·豆腐排

芝麻鱼排原料:净青鱼肉300克,鸡蛋3只,白芝麻60克,料酒10克,白胡椒粉5克,熟猪油500克(实耗75克),淀粉10克,精盐、味精、葱花、姜末各适量.     

鸡茸菇托

原料: 鸡脯肉150克 鲜香菇(直径4厘米)15只 鸡蛋1只 熟猪油25克 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱花、鲜汤各适量     

节日菜四款

一、红松鸡腿原料:嫩母鸡腿2只(约350克),猪肉(肥瘦)约350克,嫩菠菜300克,熟猪油100克,鸡蛋1只,精盐25克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,干淀粉10克,葱白(切     

南味菜肴集锦

西湖醋鱼用料:新鲜草鱼(活鱼更好)一尾(约750g左右)、酱油50g,精盐2.5g,姜末10g,白糖75g,醋40g,料酒5g,湿淀粉50g,熟猪油60g。做法:1.先将鱼打鳞去鳃,剖腹去内脏洗净。再从头部入刀,沿着脊骨将鱼一剖为两片,成为硬(带脊骨)、软(不带     

鄂菜三款

一、百花争妍 原料:加州杏仁250g,净鳃鱼肉200g,红枣150g,三文治火腿10片,番茄2个,水发香菇20g,猪大油8g,青椒、红椒、姜葱汁、鸡蛋、精盐、白糖、味精、蜂蜜、淀粉各适量。 制法:1.净鱼肉放墩板上剁成泥,装盘内加姜葱汁,适量清水、精盐、化猪油、蛋清、水淀粉搅拌打匀。番茄切成荷花瓣,用刀片去内瓤。香菇、青椒、红椒按图片切成各种形状。 2.杏仁用开水泡退去皮。     

我的几款创新菜

鱼羊狮子头 原料:净鱼肉500g,羊肋条肉400g,羊油100g,咸鸭蛋黄150g,马蹄(荸荠)100g,油菜心12棵,葱姜汁15g,干淀粉25g,料酒20g,精盐8g,味精4g,鸡蛋2个,胡椒粉适量,鲜汤800g,鲜荷叶1张。 制法:1.净鱼肉、羊肋条肉、马蹄分别剁成茸,一起放入盆内,加入鸡蛋、葱姜汁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉搅拌上劲成鱼羊馅;咸鸭蛋黄压成泥分成12份,搓成圆球状。荷叶用水烫过。2.将鱼羊馅分成12份,逐份包入一个蛋黄球,双手来回翻动,做成表面光滑的圆子,即成狮子头生坯。3.取沙锅1只,用适量     

鄂味双色肴馔六款

双色鱼片 原料配备:1.主料:净鳜鱼肉300g。 2.配料:净虾仁100g,鸡脯肉75g,熟瘦火腿100g,香菜25g。 3.调料:鸡蛋清2只,绍酒10g,白糖50g,醋15g,精盐4g,味精2.5g,白胡椒2g,干淀粉10g,湿淀粉15g,葱姜末各10g,鸡汤250g,鸡油5g,熟猪油250g(耗100g)。     

家庭快餐经验谈(中)

二、米饭类:将好大米1000克淘净(按一人一周每日一餐量计),分放在6只饭碗中,加入适量温水上笼蒸熟,取出晾凉后覆盖上保鲜膜存冰室中.1.蛋炒饭:鲜鸡蛋8只,大葱50克,植物油150克,精盐、味精各适量.将鸡蛋打在大碗中,用筷子     

八款西味美容菜

现将创新的几款西味美容菜送上,为2001年的《烹调知识》增添雅兴,并希望读者朋友喜欢。 栗子烩鱼(热菜) 原料:净鱼肉150g,罐头栗子100g,净西红柿50g,煮小土豆3个,净生菜花叶2片,牛奶25ml,生菜油50g,奶油沙司50g,过箩精面粉5g,浓缩汁5ml,精盐1.5g,白胡椒粉1g。 制作:1.将净鱼肉斜刀切两片,撒匀精盐和胡椒粉,粘匀     

如何烹制元宝虾饼

原料:青虾仁300 g,脂油600 g,鸡胗600 g,鲜姜7片,熟猪油400 g,桂皮1小块,大葱7段,大料6瓣,花椒水50 g,月桂叶5个,姜水10 g,白糖55 g,精盐10 g,味精6 g,番茄酱25 g,绍酒30 g,葱水15 g,芝麻油10 g,南荠50 g,鸡蛋清半个,湿淀粉35 g,鸡汤适量。     

吉隆坡佳饭九种

果蔬饭 主料:大米500克。 配料:熟猪油50克、淀粉30克、熟莲子30克、桂园肉、罐青豆各20克、萝卜糖30克、白沙糖150克、葡萄干15克、桂花糖10克、红枣十个。 制法:1.将大米洗净后浸水泡半天用     

美味新潮肴烹调

蜜梨鱼夹主料:带皮草鱼肉300 g。辅料:鸭梨1个,面包屑半包,生菜叶几片。调料:鸡蛋2个,面粉100 g,精盐2 g,味精1 g,料酒100 g,白糖20 g,番茄沙司一小碟。制作:1.鱼肉洗净,切夹刀片,用盐、味精、料酒腌渍。2.梨去核,切片,     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀