21世纪初国外的面粉强化和增值

阐述了国际通用的面粉强化政策和计划，谷物科技为消费者服务，面粉强化的益处和信息交流，为消费者提供有差别的面粉、增值的面粉，面粉强化的内容概况和开展情况。最后对我国面粉强化提几点建议。     

面粉质量简单鉴别法

当前市场上经销的面粉，屡屡发生质量问题一些商家，利用消费者图便宜的心理，大量销售劣质面粉。就此问题，有关专家向广大消费者介绍面粉质量的简单鉴别方法，供消费者选购时参考．其一、看干湿面粉质量的优劣，干湿很重要。面粉的干湿指面粉的水分即合水量。水分大的面粉食用数量相对减少，并且不易保存，会发生结块乃至霉变现象。鉴别面粉的含水量，可抓起一把面粉捏成拳状，然后手掌松开，根据面粉的松散程度，判断水分的大小。其二、看粉色麸星粉色鼓星是衡量面粉加工精度的主要指标，面粉中含轶星明p小鼓皮块）大而密，则面粉颜色就…     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组价过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份、酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用。所以使用面粉增白剂，可以使面粉在24小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和颜色的稳定性。本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉的感官鉴别

1．精细度：用拇指和食指捏一小撮面粉轻轻地摩擦，面粉均匀向四周散开，并微感有砂棱状，表明精细度适中；如果面粉成团状且起绒，无砂棱感，则表明面粉太细。粒度粗的面粉比细面粉所含损伤淀粉粒少，制作食品时能够形成良好面筋，发酵性能优良，适于制作面包、馒头。     

也谈营养强化面粉

介绍了营养强化食品和面粉的营养强化，重点叙述了强化面粉与普通面粉的联系与区别、营养强化面粉与保健食品的区别以及与面粉营养强化的相关问题，如营养强化面粉的国家标准、生产许可证审查细则的修改、强化面粉的下游产品等。     

面粉散装运输经济效益显著

面粉散装运输是面粉在流通领域中的技术革命。面粉由面粉厂的面粉散装仓中直接装入散装车，运送至面制食品厂等用户，将面粉用气力输送技术从车中输送至用户的面粉接受散存仓中。用户生产使用面粉时，再用气力输送技术将面粉从散存仓直接送至生产车间。     

中小型面粉企业经营思路的探讨

理性地分析了面粉行业的竞争形势，认为面粉行业存在很好的发展商机，提出面粉企业要重点关注产品的品质，注重产品的包装；同时可以应用面粉添加剂和变换包装来增加面粉的品种。     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份，酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用，所以使用面粉增白剂，可以使面粉在２４小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和稳定性，本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

如何正确选择面粉增白剂

如何正确选择面粉增白剂苏州太和面粉公司（215007）时忠烈正确选择和合理使用面粉增白剂能明显提高面粉白度，从而增强产品的市场竞争力，然而，当前国内市场上面粉增白剂品牌繁多，令许多面粉厂难辨优劣。在这种情况下，如何正确选择面粉增白剂，显得尤为重要。笔者经过...     

河南漯河市日产800吨面粉厂建成投产

河南漯河市舞阳县莲花镇舞莲面粉三期工程于12月13日举行投产仪式。该项目总投资1．8亿元，日产面粉800吨，是目前漯河市日产最大的面粉加工企业。新落成的面粉生产线，采用全自动化控制，可大幅度提高面粉的品质和等级。舞莲面粉三期工程投产后，对发展经济，带动群众就业，增加农民收入将起到重要的推动作用。     

当前国内专用面粉新产品开发的一些思路

通过对国内目前专用面粉供需形势的分析，针对近期专用面粉开发的新增长点，提出专用面粉开发的一些思路，为面粉企业新产品开发和项目设计提供借鉴。     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

面粉工业的发展与酶制剂的应用前景

分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况一，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技 创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。     

面粉品质改良及安全性

一、面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料，是生产面食品的基础，但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构，却不能形成良好的组织纹理结构。形象地说，优质面粉好比是建筑材料，用于房屋框架结构；而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰。面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的。所以，为了满足消费者对面粉品质的要求，必须对面粉进行品质改良。     

超细粉碎应用于面粉加工中的研究

超细粉碎技术是一门新兴的科学技术，将其引入面粉加工中，通过改变面粉的粒度，使面粉的组成成分和工艺特性发生变化，从而获得多种不同蛋白质含量的专用面粉，满足各种面食制品生产的需要。     

博采

河北规模以上小麦粉加工企业达109家近几年来，伴随着多种经济成分参与粮油加工行业，河北省大量民营、外资、合资、股份制等多种类型的企业和个体工商户竞相进入面粉行业，并逐步发展壮大起来。据统计年报数据显示，2004年底全省规模以上小麦粉加工企业109家，年小麦加工能力为515万t，小麦粉产量271万t，工业总产值77亿元。目前全省面粉行业已进入快速发展时期，基本形成以河北五得利面粉集团公司、河北华龙集团甲家面粉有限公司等特大型面粉加工企业为龙头，有邯雪面粉集团、廊雪面粉有限公司等大型面粉加工企业为代表，大量小型面粉加工…     

专用面粉与强化营养面粉发展展望

介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉，病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况．阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施，以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施．对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述     

制粉企业产品开发的方向与途径

制粉行业已经进入一个充分竞争的时代，面粉及面制品市场格局已经发生深刻的变化。在新形势下面粉好用、安全、营养重于好看，评价面粉质量的指标体系急需更新，企业应相应地确立新的产品开发思路，采用新的制粉科技理念和工艺流程，在深刻理解面粉品质的基础上全方位、多层次地开发专用面粉。     

连袋称重的新型面粉包装机：DGJ—25F型电子称重粉状充填机

1新、老式包装机利弊分析目前广泛使用的各种新型包装机，为达到称重计量的要求，大都在上部设有定量的斗式自动秤。当注人斗中的面粉达到设定的重量时，秤下的放料门自动开启，面粉经料筒注人袋中。为使流人袋中的面粉压紧充实，须不断拍振面袋，最常用的是侧面拍振机构。称重的料斗向袋中灌注面粉时，突然冲出放料门的大量面粉，好似汽缸中的活塞一样，将料筒中的空气也一并压人袋中。由于注人的面粉和必须从袋中排出的空气相互作用，以及拍振时面袋的抖动，面粉的飞扬散落难以避免，已成为用斗式自动称重的面粉包装机的老大难问题。老式…     

我国中小型面粉企业现状、问题与对策

中国面粉产量占世界面粉产量的五分之一。面粉消费随地区和收入的不同而不同，人均每天面粉消费量为150-200g。面粉无论在产量上，还是人均消费量方面，都是我国居民不可或缺的主要食物。