啤酒糖化中的两个关键

啤酒生产有三个重要的溶解和转化过程,即发芽、糖化和发酵。糖化是麦法制备中最重要的过程之一,是影响麦汁组成的重要因素,而麦汁组成又是影响啤酒发酵、啤酒的过滤性能和口味稳定性的重要因素。在糖化过程中,合理添加辅料及麦汁的有效过滤是其中的两个关键。     

啤酒酶法糖化中两个问题的探讨

我国啤酒工业,近年来,发展很快。由于生产的发展,在原料方面产生了新的问题,这就是出现了大麦、麦芽不足,有的地区缺少大米,为生产带来了困难。于是在啤酒科研工作面前提出了一个课题——研究酶法糖化新工艺,提高辅料用量,增加和改变辅料种类,以达到减少麦芽用量,节约粮食,降低成本,减少设备和增加产量的目的。几年来各地从事酶法糖化研究的科研单位和工厂取得很多成果。我们经过四年的工     

深悉四个变化，把握两个关键

严酷的市场环境也是当前中国白酒企业强化自身能力、提升效率的机遇。就营销而言,将有效促进营销从粗放到精细,从散乱到系统的转变。在这个过程中,谁变革得早。变革得彻底。谁就能赢得市场先机。     

糖化复合酶在啤酒生产中的应用

研究利用糖化复合酶的特点及作用效果,克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷,提高国产麦芽在生产中使用的比例,并进一步用国产麦芽替代进口麦芽,生产出优质啤酒,以降低生产成本。     

乳酸菌在啤酒糖化生产中的应用

生物酸化技术在啤酒生产中应用可降低糖化醪pH值,增加酶活,降低生产成本,还能提高啤酒质量.研究了用乳酸菌生物酸化法生产啤酒的主要工艺过程,确定其主要工艺参数采用头道麦汁进行生产,麦汁糖度14(.)P,德氏杆菌接种量30%,酸化温度42℃～45℃,培养时间24 h左右.麦汁糖化工艺中,酸麦汁用量为2.5 L/100 L麦汁.实验证明乳酸菌生物酸化法生产的啤酒在品质上与传统方法生产的啤酒无明显差异.     

拥抱互联网破营销困局三大关键

进入移动互联网飞速发展的时代,找到了适合的营销方式,企业的品牌影响力和销售往往就能瞬间爆发,在激烈的市场中占得先机。现在不少企业都从营销角度考虑产品如何才能畅销？怎么打赢价格战？怎样拥抱互联网？怎样做广告？怎样去创建品牌？     

剩余酵母在啤酒糖化过程中的再利用

剩余酵母在啤酒糖化过程中的再利用张月黑龙江哈尔滨松江啤酒厂（１５００４６）关键词啤酒；麦汁；糖化；二次酵母；再利用啤酒酿造过程中，将有一定量的酵母当作废物扔掉，尤其在下面酵母发酵法的生产过程中，每次发酵结束后，都有大量的啤酒酵母沉积在发酵缸的底部。下...     

酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究

在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响。     

双联曲柄连杆机构在啤酒糖化设备中的应用

啤酒糖化器过滤槽的出糟阀,过去一般都采用大口径闸阀或液压顶升阀来作为过滤槽的出糟阀。经过比较,认为大口径门阀和液压顶升阀,不但成本高,而且液压顶升阀的制造难度大,又要配备液压装置,大口径闸阀对麦汁的充分利用上有不足之处。所以我们设想了另一种方案,采用组合的曲柄连杆机构,我们称之为双联曲柄连杆机构,用于过滤槽的出糟阀中,经过七年的生产验证,证明性能良好,是一种结构简单,使用维修方便,经济效果好的机构。     

Brewing Beer with Sorghum

Research reports on extracts, proteins, total nitrogen and free amino nitrogen content of sorghum malt and worts obtained from mashes indicate that sorghum is potentially an alternative substrate for conventional beer brewing in the tropics. Remarkable variations in biochemical characteristics among different sorghum cultivars affect their optimal malting conditions. Factors such as temperature and time of steeping and germinating of grains with their intrinsic enzymic activities, and kilning temperature determine the quality of malt. Further works on mashing, viscosity and fermentability of worts as well as the character of the resulting beers, such as alcoholic content, colour, taste and specific gravity tend to confirm the status of sorghum as a credible substitute for barley in beer brewing. This review reports on progress made in the use of sorghum for brewing beer.     

啤酒酿造过程中酿酒酵母应激反应及应答

在啤酒酿造和酵母操作过程中,由于环境改变或所处的环境非常恶劣,酵母会承受一系列的应激反应,确定这些应激反应对酵母质量的影响有重要意义,因为酵母质量会直接影响发酵进程和啤酒质量。文中概述了酿酒酵母的氧化、渗透、乙醇和剪切应激反应,以及酵母的应答和抗性机理,并就几种应激反应对发酵和啤酒质量的影响进行了阐述。     

葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用

α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3．0-5．0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖（双歧因子）,酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。     

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。     

啤酒酿造中的微生物污染

由于啤酒酿造的环境奈件,如营养丰富的麦芽汁、发酵过程中酵母产生的生长因子以及较长的发酵时间等非常适宜于微生物的生长,所以在啤酒酿造中许多环节都存在微生物污染的可能性。啤酒酿造过程中的微生物污染不仅会影响产品的质量,严重时还会给啤酒生产厂家造成一定的经济损失。介绍了啤酒酿造过程中的污染微生物的种类、来源以及对啤酒质量的影响。通过了解啤酒酿造中微生物的污染情况,可以有助于我们生产高质量的啤酒产品.     

酿造水中的锌离子对啤酒酿造的影响

啤酒中的锌离子来源于麦芽、大米、酿造用水、酒花。实验表明在啤酒酿造过程中,锌离子可激活酶的活性、提高酶的催化作用,促进糖化、发酵;提高麦汁中糖、氨基酸的含量;促进双乙酰的还原,降低双乙酰的含量;激活乙醇脱氢酶,降低乙醛,提高酵母活力,降低酵母死亡率;提高发酵度,缩短发酵时间。     

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

麦汁澄清剂－卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。     

麦芽酚在啤酒生产中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中,介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质,及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用,探讨其对改善黑啤酒及果啤风味及抑制苦味和异味的作用。     

卡拉胶在啤酒生产中的应用

引起啤酒非生物混浊的成分包括：蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等。卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂。在麦汁煮沸结束前10min添加卡拉胶．能改善麦汁外观质量；加快麦汁过滤速度；吨酒耗硅藻土量可节省20％左右；水耗、电耗下降5％左右。酿制出的啤酒各项理化指标均符合国家或企业标准。